emmabrewda.com

Yleisimmät osterisientyypit ovat tavalliset, jalava-, peitetty-, keuhko- ja syysosterisienet. Kaikilla näillä muodoilla on ainutlaatuisia ominaisuuksia, joten niitä käytetään laajasti kulinaarisessa ja lääketeollisuudessa. Ottaen huomioon osterisienten edut, niitä käytetään aktiivisesti erilaisten ruokien valmistukseen; niistä valmistetaan lääkkeitä perinteisen lääketieteen reseptien mukaan haavojen parantamiseen ja myrkkyjen poistamiseen.

Talvella nämä sienet jäätyvät ja kovettuvat. Lisäksi ne on helppo lyödä pois kepillä. Talviosterisienten laatu riippuu siitä, missä vaiheessa sienet olivat jyrkässä lämpötilassa. Jos pakkaset olivat aikaisia, ne voivat jäätyä nuorena. Useiden talven sulatusten yhteydessä nämä sienet voivat kadota. Hyödylliset ominaisuudet säilyvät talvella.

Tältä sivulta opit miltä osterisienet näyttävät ja mitä ominaisuuksia niillä on.

Kuvaus tavallisesta osterisienestä

Tavallisen osterisienen (Pleurotus ostreatus) korkin halkaisija on 4-12 cm. Lajille on ominaista osteri, soikea tai pyöreä korkin muoto, joka on harmaanruskea, kermanruskea ja tummempi keskiosa. osa. Hedelmäkappaleiden tyvet ovat sulaneet.

Tämän tyyppisellä osterisienellä on lyhyt jalka, joka sijaitsee epäsymmetrisesti, useimmiten korkin sivulla, se on 2–7 cm korkea ja 10–25 mm paksu. Jalka on samanvärinen kuin lippalakin ja sijaitsee lippalakin sivulla.

Massa: ohut, tiheä, valkoinen, miellyttävä maku ja tuoksu.

Levyt ovat kiinnittyviä, laskeutuvat vartta pitkin, väriltään usein kermanvärisiä tai vaaleankeltaisia.

Vaihtuvuus. Lakin väri vaihtelee ruskeasta ruskeanharmaaseen.

Samanlaisia ​​lajeja. Ulkonäöltään osterisieni on samanlainen kuin keuhkoosterisieni (Pleurotus pulmonarius), joka on väriltään kermainen ja jolla on korvan muotoinen korkki.

Ominaisuus kerääntyä haitallisia aineita: tällä lajilla on positiivinen ominaisuus raskasmetallien vähäinen kertyminen.

Syötävyys: tavallisilla osterisienillä on korkeat ravitsemukselliset ominaisuudet, niitä voidaan keittää ja paistaa, purkitella.

Syötävä, 2. ja 3. luokat - syksyllä ja 3. ja 4. kategoriat - talvella.

Marraskuun lopulla ja joulukuun alussa osterisienet näyttävät edelleen normaalilta. Talven lopussa ja aikaisin keväällä ne muuttuvat, saavat kellanruskean värin.

Kasvupaikka: lehti- ja sekametsät, lahoavalla lehtipuulla, kasvavat kerroksittain ja ryhmissä.

Kausi: intensiivinen kasvu - toukokuusta syyskuuhun ja marraskuusta alkaen ja talvella kasvu pysähtyy. Talvella osterisienten tila puissa riippuu siitä, missä vaiheessa pakkanen ne on löytänyt ja mikä ilmasto edelsi pakkasen alkamista. Jos pakkasen alkaessa rakkulat ovat saavuttaneet maksimikasvunsa ja kuivuneet hieman, niin talvella ne kuivuvat hieman enemmän ja roikkuvat puiden päällä puolikiinteässä tilassa, jolloin ne voidaan leikata pois.

Jos sää oli pakkasen aikaan märkä, sienet jäätyvät ja muuttuvat koviksi, "lasimaisiksi". Tässä tilassa niitä on mahdotonta leikata irti rungosta, mutta voit lyödä ne irti tikulla tai puristaa irti uuristamalla niitä veitsellä. Älä käytä kirvestä puiden vahingoittumisen välttämiseksi.

Täältä näet kuvan tavallisesta osterisienestä, jonka kuvaus on annettu yllä:

Miltä jalava osterisieni näyttää (kuvan kanssa)

Jalava lyophyllum eli jalava osterisieni (Lyophyllum ulmarium) on erittäin harvinainen talvella. Itse asiassa ne ovat syötäviä samalla tavalla kuin tavalliset osterisienet, mutta vaikeasti saavutettavissa, koska ne sijaitsevat korkealla puunrungolla.

Talvella ne pysyvät useimmiten tammipuiden mutkissa, usein yli puolentoista metrin korkeudessa. Niiden ulkoinen tila riippuu hetkestä, jolloin pakkanen ne sai kiinni.Jos pakkasen alkaessa sää ei ollut märkä ja osterisienet saavuttivat enimmäiskasvunsa, ne pysyvät sellaisena koko talven ajan. Sulaessa ne voivat kuihtua, niiden reunat voivat muuttua entistä aaltoilevammiksi ja yksittäiset sienet vaaleanruskeasta ruskeanmustiksi ja kuihtuvat kokonaan.

Nämä sienet tulee korjata talven alussa tai ennen talven loppua, mutta niitä ei saa antaa sulaa, kun ne voivat kuihtua, pudota kuin vanhat lehdet.

Nämä sienet ovat suurimpia syötäviä talvisieniä, joiden keskimääräinen korkin halkaisija on 10-20 cm.

Kasvupaikka: lehtimetsät, puistot, tammi-, jalava-, jalava- ja muiden lehtipuiden kannot ja rungot, yksittäin tai pienissä ryhmissä.

Hatun halkaisija on 5-15 cm, joskus jopa 20 cm, ensin kupera, myöhemmin pidennetty.

Kuten kuvasta näkyy, tämän tyyppisten osterisienten erottuva piirre on epätavallisen kaunis korkin väri, kuten auringonkukan väri - aurinkoinen, kellertävänruskea, korkin pinta on nahkainen, hienojakoinen veden kanssa. täplät:

Talvella korkin pinta muuttuu kellertäväksi oljeksi ja täpliä ei enää näy. Kun sieni kasvaa puussa, harvemmin kannon päällä, sillä voi olla epäsymmetrinen jalkajärjestely. Korkin reunat ovat alaspäin taivutetut, aaltoilevat. Väri reunoissa hieman vaaleampi kuin pääosassa. Talvella väri muuttuu oljenkeltaiseksi. Vanhemmat yksilöt tummuvat, muuttuvat mustanruskeiksi tai ruskeanruskeiksi.

Varsi on 4-10 cm pitkä, 7-15 mm paksu, aluksi valkeahko kermanvärinen, myöhemmin kellertävä ja vaaleanruskea. Jalkojen tyvet ovat usein sulaneet.

Massa on pehmeää, harmaa-lila, miedon makuinen, lähes hajuton.

Levyt ovat leveitä, kiinnittyviä, aluksi valkoisia, myöhemmin kellertäviä ja vaaleanruskeita.

Vaihtuvuus: korkin väri vaihtelee keltakultaisesta tummanruskeaan.

Samanlaisia ​​lajeja. Syksyllä jalava on vaikea sekoittaa muihin lajeihin suuren kokonsa, aurinkoisen värinsä ja vetisten täplyyksiensä vuoksi. Syksyllä tämä sieni voidaan sekoittaa ulkonäöltään tungosta riviin, joka eroaa pääasiassa elinympäristöstään - maassa, mutta ei puissa. Talvella sillä ei ole samanlaisia ​​lajeja.

Keittomenetelmät: keitä, paista, suolaa 15-20 minuutin alustavan keittämisen jälkeen.

Syötävä, 4. luokka.

Katso, miltä jalava osterisieni näyttää näistä kuvista:

Syksyinen osterisieni: valokuva ja kuvaus

Syksyosterisienen (Pleurotus salignus) elinympäristöt: poppeli, lehmus; kasvaa ryhmissä.

Kausi: Syksyiset osterisienet kasvavat syys-marraskuussa ensimmäisiin lumiin asti, ja sitten ne jäätyvät kevääseen asti, jos talvella ei ole sulaa, ne säilyvät hyvin keväällä.

Tämän lajin osterisienien hatun halkaisija on 4-8 cm, joskus jopa 12 cm. Lajille on ominaista hatun korvamainen muoto, väriltään harmaa-ruskea samettisesti ja myöhemmin. nahkainen pinta. Kaikki hedelmät kasvavat yhdestä tyvestä.

Varsi on lyhyt, epäsymmetrisesti sijoitettu, useimmiten korkin sivulla, sen korkeus on 2-5 cm ja paksuus 10-40 mm, karvainen. Jalkojen väri on kermanvärinen tai valko-keltainen.

Massa: ohut, tiheä, valkoinen, miellyttävä maku ja tuoksu.

Kuten kuvasta näkyy, tämän lajin osterisienilevyt ovat kiinni, laskeutuvat jalkaa pitkin, väriltään usein, kermanvärisiä tai vaaleankeltaisia:

Vaihtuvuus. Lakin väri vaihtelee harmaanruskeasta tummanruskeaan.

Samanlaisia ​​lajeja. Syysosterisieni on muodoltaan samanlainen kuin osterisieni (Pleurotus ostreatus), mutta sen väri on paljon tummempi tummanruskean enimmäkseen.

Keittomenetelmät: sieniä voidaan keittää ja paistaa, purkitella.

Syötävä, 4. luokka.

Seuraavaksi saat selville, mitä muita osterisienilajikkeita on.

Miltä päällystetty osterisieni näyttää?

Peitetyn osterisienen (Pleurotus calyptratus) elinympäristöt: lahoava lehtipuu - koivu, haapa, tammi, harvemmin - kannoista ja kuoleva havupuu - kuusi ja kuusi, kasvavat ryhmissä.

Kausi: Huhti-syyskuu.

Tämän lajin osterisienien hatun halkaisija on 4-10 cm, joskus jopa 12 cm. Lajille on ominaista kielenmuotoinen tai korvanmuotoinen korkki, joka on peitetty suomukerroksella. jonka seurauksena pinta on tuntuinen, aluksi harmahtavan kermanvärinen ja myöhemmin harmaanruskea säteittäisin kuiduin.

Kiinnitä huomiota valokuvaan - tämän osterisienilajien jalka on joko hyvin lyhyt, epäsymmetrisesti sijoitettu tai se ei ole ollenkaan:

Massa: ohut, tiheä, valkoinen, miellyttävä maku ja tuoksu.

Levyt ovat usein, aluksi valkoisia, tiheitä, myöhemmin kermankeltaisia ​​tai vaaleankeltaisia.

Vaihtuvuus. Korkin väri vaihtelee kermasta vaaleanruskeaan ja harmaaseen.

Samanlaisia ​​lajeja. Peitetty osterisieni on muodoltaan samanlainen kuin osterisieni (Pleurotus pulmonarius), jolle on tunnusomaista ruskea korkki ja jalka.

Keittomenetelmät: sieniä voidaan keittää, paistaa, säilöä.

Keuhkoosterisienen kuvaus

Keuhkoosterisienen (Pleurotus pulmonarius) elinympäristöt: rappeutuva lehtipuu - koivu, haapa, tammi, harvemmin - kannoista ja kuoleva havupuu - kuusi ja kuusi, kasvavat ryhmissä.

Kausi: Huhti-syyskuu

Hatun halkaisija on 4-10 cm, joskus jopa 16 cm. Lajille erottuva piirre on kielellinen, korvan muotoinen tai viuhkamainen kellertävänvalkoinen korkki sekä hatun sivulla oleva jalka. korkki. Korkin reunat ovat ohuet ja niissä on usein halkeamia. Korkin keskiosan värillä on usein ruskea sävy, ja reunat päinvastoin ovat vaaleampia, kellertäviä.

Kuten kuvasta näet, tämän osterisienilajien korkin reunat ovat kuituisia ja niillä on säteittäinen ääriviiva:

Jalka on lyhyt, epäsymmetrisesti sijoitettu, useimmiten korkin sivulla, se on 1-3 cm korkea ja 6-15 mm paksu. Jalka on lieriömäinen, valkoinen, kiinteä, karvainen.

Massa: ohut, tiheä, valkoinen, miellyttävä maku ja tuoksu.

Levyt ovat kiinnittyviä, laskeutuvat vartta pitkin, aluksi valkoisia, usein, myöhemmin kermanvärisiä tai vaaleankeltaisia.

Vaihtuvuus. Korkin väri vaihtelee valkoisesta kellertävän valkoiseen kermanruskeaan.

Samanlaisia ​​lajeja. Osterisieni on samanlainen kuin osterisieni (Pleurotus ostreatus), jolle on tunnusomaista siniharmaa korkki nuorilla yksilöillä ja harmaansininen kypsillä sienillä.

Ominaisuus kerääntyä haitallisia aineita: tällä lajilla on positiivinen ominaisuus raskasmetallien vähäinen kertyminen.

Keittomenetelmät: purkittaminen.

Keittomenetelmät: keitetään ja paistetaan, säilyke.

Syötävä, 3. luokka

Näissä kuvissa on erilaisia ​​osterisieniä, joiden kuvaus on esitetty tällä sivulla:

Miksi osterisienet ovat hyödyllisiä?

Osterisienillä on ainutlaatuisia ominaisuuksia - ainutlaatuinen ruokakomero, jossa on joukko mineraalisuoloja ja muita ihmiselle välttämättömiä aineita.

Ne sisältävät vitamiinikompleksin: A, C, D, E, B1, B2, B6, B12 sekä 18 ihmiselle tarpeellista aminohappoa.

Myös osterisienten hyödylliset ominaisuudet johtuvat korkeasta amylaasi- ja lipaasientsyymien pitoisuudesta, jotka edistävät rasvojen, kuidun ja glykogeenin hajoamista.

Ne sisältävät sekä välttämättömiä tyydyttymättömiä esterihappoja että useita biologisesti aktiivisia aineita, jotka auttavat vähentämään kolesterolia ja joilla on skleroottisia vaikutuksia.

Osterisienet ovat erittäin hyödyllisiä ihmiskeholle, koska ne ovat erinomainen tehokas lääke vatsasairauksien hoitoon. Ota tätä varten vastapuristettu sieni mehu tyhjään vatsaan. Tässä tapauksessa gastriitti ja haavaumat voidaan parantaa. Osterisienien hyödyllisiä ominaisuuksia ovat myös seuraavat:

• ne parantavat suoliston liikkuvuutta;
• käytetään haavojen parantamiseen ja haavaumien hoitoon;
• niillä on hemostaattisia, pehmentäviä ja ympäröiviä ominaisuuksia;
• edistää toksiinien, myrkkyjen, toksiinien poistamista;
• ovat sorbentti;
• ovat tärkeä osa anti-kolesteroliruokavaliota, auttavat alentamaan veren rasvaa, mikä on erittäin tärkeää sydämen verisuonille ja verenkierrolle;
• osterisieni-infuusiota käytetään neurooseihin, tätä varten hienoksi pilkotut tuoreet sienet, joiden määrä on 3 ruokalusikallista, kaadetaan puoleen litraan punaviiniä, esimerkiksi Cahorsia, ja vaaditaan viikon ajan, tuloksena saatu infuusio juodaan 2 ruokalusikallista ennen nukkumaanmenoa;
• sisältävät yhdisteitä, joilla on antioksidanttiaktiivisuutta, minkä seurauksena kehon ikääntymisprosessi vähenee; sisältävät aineita, jotka edistävät kolesterolin poistumista kehosta ja vähentävät ateroskleroosin riskiä;
• osterisienten sisällyttäminen ruokavalioon vähentää merkittävästi syövän todennäköisyyttä;
• lupaavat trooppisen malarian hoidossa.
• Osterisienten hyöty ihmisille on myös se, että niillä on korkea antibakteerinen aktiivisuus.