emmabrewda.com

Talvisäilykkeiden herkkusienien valmistusreseptit tarjoavat mahdollisuuden osallistua jännittävään prosessiin luoda upeita herkkuja, jotka ilmestyvät pöydälle ympäri vuoden ja hemmottelevat sieniruokien ystäviä.

Sadonkorjuu alkaa yleensä elokuussa. Jo pitkään on käytetty kahta sadonkorjuutapaa - kuivaamista ja suolaamista. Sitten näihin menetelmiin lisättiin muita menetelmiä - peittaus, säilöntä korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta ja nykyaikaisten kotitalousjääkaappien myötä pakastus. Säilytyksen seurauksena sienten kemiallinen koostumus muuttuu, tuote saa uusia makuominaisuuksia.

Kuinka säilyttää herkkusienet talveksi: perussäännöt

Erilaiset herkkusienien säilytysreseptit talveksi auttavat valitsemaan parhaat ruoat, jotka ilahduttavat koko perhettä ympäri vuoden. Mutta saadaksesi laadukkaita purkitettuja sieniä, joissa on korkea ravintoainepitoisuus, sinun on noudatettava perussääntöjä.

1. Talven herkkusienet tulee korjata kauniina päivinä ja päivän ensimmäisellä puoliskolla (keskipäivään asti), muuten niiden säilyvyys lyhenee huomattavasti, eikä tällaisista sienistä valmistetuilla säilykkeillä ole niin miellyttävää ja erityistä makua.
2. Keräämisen yhteydessä on muistettava, että sienet keräävät erittäin aktiivisesti radionuklideja ja raskasmetallien suoloja, jotka ovat suuri vaara ihmisten terveydelle.

Siksi sieniä on mahdotonta poimia radioaktiivisten laskeumien paikoissa, teollisuusyritysten toiminta-alueella sekä teiden ja rautateiden varrella.

Epäsuotuisilla teollisuusalueilla ja teiden varrella kerätyissä sienissä raskasmetallipitoisuus ylittää normin monta kertaa: lyijy - 5 kertaa, kupari - 12 kertaa, kadmium - 8 kertaa, elohopea - 37 kertaa.

1. Ne on käsiteltävä keräyspäivänä, jotta sieniin ei muodostu myrkyllisiä yhdisteitä.
2. Sienet on parasta poimia leveissä koreissa korkit ylöspäin. Tässä asennossa ne säilyttävät muotonsa paremmin, eivät rypisty tai murene.
3. Aihioita varten on parasta kerätä nuoria sieniä.
4. Jotta kuoritut sienet eivät muuttuisi mustiksi, ne on upotettava välittömästi kylmään suolalla maustettuun tai happamaan veteen.
5. Alustavan mekaanisen käsittelyn jälkeen porcini-sienet kaadetaan 2-3 kertaa kiehuvalla vedellä ja loput keitetään 4-5 minuuttia. Tällaisen lämpökäsittelyn jälkeen sienet muuttuvat pehmeiksi ja joustaviksi eivätkä murene.
6. Ravinteiden ja makuaineiden säilyttämiseksi sienissä ne on kypsennettävä alhaisella lämmöllä, lämpötila ei saa ylittää 95–97 astetta, eli liemen tulee kiehua vain vähän. Kypsennettynä hienonnetut sienet ovat valmiita 10-15 minuutissa, suuremmat - 20-25 minuutissa. Kypsennyksen ja haudutuksen alkua tulisi pitää hetkenä, jolloin neste kiehuu.
7. Sinun täytyy keittää sienet peittausta varten erikseen, koska kunkin sienityypin kypsennysaika on erilainen.
8. Sieniä ei saa maustaa erityisen tulisilla mausteilla, vaan niiden tulee vain hieman korostaa sienten miellyttävää makua ja herkkää luonnollista aromia.

Tällä sivulla opit eri tavoista valmistaa kotitekoisia herkkusieniä talveksi.

Kuinka keittää suolattuja herkkusieniä talveksi (videon kanssa)

Reseptit herkkusienien keittämiseen talveksi voivat olla hyvin erilaisia, sisältävät kaikenlaisia ​​​​lisäkomponentteja, mutta niiden valmistamiseen on olemassa tiettyjä sääntöjä.

Sienten suolaamiseen on kaksi tapaa - kylmä ja kuuma, joissa maitohappokäyminen tapahtuu maitohapon muodostuessa. Maitohappo ja ruokasuola ovat tehokkaita säilöntäaineita, jotka estävät sienten pilaantumista.

Jokainen sienilajike suolataan erikseen, kun taas sienten koon tulee olla mahdollisimman sama - pienet sienet voidaan suolata kokonaisina ja suuret voidaan leikata sopiviksi paloiksi. Sienten suolaamiseen on parempi käyttää puisia tynnyreitä, joita kutsutaan kylpyammeiksi, voit käyttää lasipurkkeja tai emaloituja astioita. Kylmäsuolausmenetelmällä sienet laitetaan astiaan kerroksittain ja hattu ylöspäin ripottelemalla jokaiseen kerrokseen suolaa ja vaihtaen mausteilla ja yrteillä. Yleensä 1 kg sieniä varten sinun on otettava 40–45 g suolaa. Peitä sienet puuvillalautasliinalla, laita puinen ympyrä ja kuorma. Sienet tulee upottaa kokonaan suolaveteen. Kun sienet asettuvat, ruokia täydennetään uudella sieniannoksella, kunnes astiat ovat täysin täynnä. Sienet täytetään samalla laskelmalla valmistetulla suolavedellä - 40–45 g suolaa 1 litrassa vettä. Varmista, että sienet ovat upotettuina suolaveteen ja siirrä ne kylmään huoneeseen. 15–20 päivän kuluttua sienet voidaan syödä. Jos hometta ilmaantuu yhtäkkiä, puhdista lautasliina, ympyrä ja lasti muotista, huuhtele juoksevalla vedellä ja polta kiehuvalla vedellä.

Käsittele sienet kuumalla suolausmenetelmällä samalla tavalla kuin kylmällä menetelmällä, valkaise sitten 4–5 minuuttia kiehuvassa suolavedessä, ja koipia tulee valkaista hieman pitempään kuin korkkeja - 6–7 minuuttia. Kaada valkaistut sienet siivilään ja anna veden valua, laita ne sitten kerroksittain suolakulhoon, ripottele päälle suolaa ja mausteita ja toimi kuten kylmässä menetelmässä.

Myös sienten valmius saavutetaan 15–20 päivän kuluttua.

Jos haluat säilyttää suolatut sienet pidempään, ne voidaan säilöä.

Jos sienet on suolattu, niiden makua voidaan parantaa keittämällä 5-6 minuuttia vedessä.

Voit katsella herkkusienien keittämistä talveksi yllä olevasta videosta, joka kertoo yksityiskohtaisesti sienien eri korjuumenetelmistä ja kaikenlaisista tämän prosessin hienouksista.

Herkullinen talvivalmiste suolatuista herkkusienistä

Ainesosat

• keitetyt herkkusienet - 5 kg
• tillin vihreät - 50 g
• laakerinlehti -8-10 kpl.
• pippurit - 30 g
• mustaherukan lehdet - 150 g
• suola - 500 g

1. Kuinka keittää herkkusieniä talveksi niin, että se on helppoa jopa aloittelijalle ja samalla niin, että se on herkullista? Juuri tästä tässä reseptissä on kyse.
2. Kuori juuri poimitut sienet, huuhtele ja keitä kevyesti suolatussa vedessä kypsiksi.
3. Sienten valmiuden määrää niiden laskeutuminen pohjalle ja vaahtoamisen lakkaaminen, kun taas liemi muuttuu läpinäkyvämmäksi.
4. Liemi on valutettava, sienet on laitettava pellavapussiin ja asetettava kuorman alle nesteen poistamiseksi kokonaan.
5. Laita puristetut sienet kerroksittain kulhoon suolaamista varten, ripottele jokainen kerros suolalla ja siirrä mausteilla.
6. Laita päälle loput mustaherukan lehdet, sitten puhdas pellavalautasliina, siihen - puinen ympyrä ja kuorma.
7. Jotta pintakerros ei homehtuisi, se on kaadettava kylmällä suolavedellä.
8. Säilytä saatu sienikorjuu talveksi 2-3 päivää huoneenlämmössä ja vie se sitten kylmään huoneeseen.
9. Noin puolentoista kuukauden kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

Herkkusienien suolaaminen talveksi

Ainesosat

• herkkusienet - 1 ämpäri
• suola - 2 kuppia
• maustepippuriherneet - 5-10 g
• tilli - 2 nippua

Alla esitetty resepti herkkusienien keräämiseksi talveksi on mahdollisimman yksinkertainen ja sisältää kaikki ainekset, jotka ovat aina käsillä, sinun tarvitsee vain varastoida ilmoitettuja sieniä.

Kuori herkkusienet ylhäältä.

Leikkaa suuret sienet paloiksi.

Keitä valmistetut herkkusienet kypsiksi, heitä siivilään, valuta liemi ja jäähdytä juoksevan veden alla.

Laita sitten sienet kerroksittain kulhoon peittausta varten, ripottele jokainen kerros suolalla ja mausteilla. Aseta puinen ympyrä päälle ja aseta kuorma.

Säilytä sienet viileässä paikassa. Mehun tulee olla 2 sormea ​​korkeampi kuin sienten.

Voit kaata mukin päälle ohuen kerroksen kasviöljyä homeen välttämiseksi.

Tällainen suolaus on todiste siitä, että herkulliset sienivalmisteet talveksi eivät vaadi erityisiä taitoja ja kalliita tuotteita.

Kuinka kääriä herkkusieniä sitruunahapolla talveksi

Ainesosat

• tuoreita herkkusieniä
• sienien keittämiseen 1 litrassa vettä - suola - 20 g
• sitruunahappo - 5 g

Kuori ja huuhtele juuri poimitut sienet. Leikkaa suuret sienet useiksi paloiksi ja keitä suolalla maustetussa ja hapotetussa vedessä kypsiksi. Siirrä keitetyt sienet steriileihin purkkeihin, kaada siivilöity kuuma liemi, peitä steriileillä kansilla ja steriloi puolen litran purkkeja kiehuvassa vedessä 1 tunti 10 minuuttia, litran purkit - 1 tunti 30 minuuttia.

Tölkkeihin talveksi säilötyt herkkusienet, steriloinnin jälkeen, rullaa heti, käännä ylösalaisin ja jäähdytä peiton alla. Säilytä pimeässä ja viileässä paikassa.

Säilykkeet sienet vihannesten kanssa kotona talveksi

Ainekset litrapurkkiin

• herkkusienet - 500 g
• porkkanat - 300 g
• sipulit - 50 g
• persiljan juuret - 100 g
• tomaatit - 400 g
• valkosipuli - 1 kynsi
• persilja ja selleri - 1 pieni nippu kukin
• laakerinlehti -1-2 kpl.
• maustepippuri - 4-5 hernettä
• suola - 30 g
• sokeri - 10 g

Kotitekoiset purkitetut sienet vihannesten kera talveksi on miellyttävä tilaisuus ottaa kylmällä vuodenaikana kellarista herkullisia välipaloja purkki ja tarjota se pöytään lisukkeeksi kuuman annoksen kanssa.

Erota herkkusienille korkit jaloista. Kuori jalat maasta, laita kaikki kattilaan ja keitä kypsiksi. Lisää kypsennyksen aikana sieniin kuoritut porkkanat, sipulit ja persiljajuuri. Leikkaa keitetyt sienet vihannesten kanssa paloiksi ja sekoita hienonnettujen tomaattien kanssa. Siivilöi sienilemi, lisää siihen suola ja sokeri, kuumenna kiehuvaksi ja keitä yleensä melkein puolet.

Laita steriilien purkkien pohjalle hienonnettuja vihreitä, laakerinlehtiä, valkosipulinkynsi ja pippurit. Laita sitten keitetyt sienet vihannesten kanssa ja kaada sieniliemen päälle.

Ennen kuin rullaat sieniä vihanneksilla talveksi, peitä purkit steriileillä kansilla ja steriloi puolen litran purkit kiehuvassa vedessä - 25 minuuttia, litraiset - 40 minuuttia. Kääri sitten rullalle, käännä ylösalaisin ja seiso peiton alla, kunnes se on täysin jäähtynyt. Säilytä pimeässä, viileässä paikassa.

Resepti paistettujen herkkusienien säilyttämiseen talveksi tomaattipyreellä

Ainesosat

• paistetut herkkusienet - 2 kg
• sipulit - 250 g
• porkkanat - 250 g
• tomaattipasta - 200 g
• jauhot - 2 ruokalusikallista
• kasviöljy - 0,5 kuppia
• laakerinlehti - 4-5 kpl.
• suolaa maun mukaan

Tämä resepti kuvaa, kuinka paistettuja sieniä keitetään talveksi vihannesten kanssa tomaattipastassa, jotta saat herkullisen sienivalmisteen erilaisten ruokien luomiseen.

1. Kuori juuri poimitut sienet, huuhtele, hienonna ja paista kasviöljyssä kypsiksi.
2. Kuori sipulit ja porkkanat, hienonna ja paista öljyssä, lisää sitten paistettujen kasvisten joukkoon tomaattipyree, suola, sekoita ja paista 5-6 minuuttia, lisää varovasti puoleen lasilliseen vettä laimennettuja jauhoja, sekoita ja kuumenna vielä 3-3 4 minuuttia.
3. Kaada sienet valmiilla tomaattikastikkeella, sekoita.
4. Laita sitten kuuma massa steriileihin purkkeihin, joiden pohjalle laitat ensin mausteet.
5. Ennen kuin säilytät herkkusieniä talveksi vihannesten ja tomaattipastan kanssa, purkit on peitettävä steriileillä kansilla ja steriloitava kiehuvassa vedessä puoli litraa - 40 minuuttia, litra - 55-60 minuuttia.
6. Sitten, kuten tavallista, kääri, käännä ylösalaisin ja seiso peiton alle.
7. Säilytä pimeässä ja viileässä paikassa.

Resepti herkkusienikaviaarin sulkemiseen talveksi

Ainekset puolen litran purkkiin

• herkkusienet - 5 kg
• sipulit - 0,5 kg
• kasviöljy - 1 lasi
• suola - 220 g
• vesi - 0,8 l
• pöytäetikka - 1 rkl
• hienoksi hienonnettu tilli ja persilja - 1 rkl kutakin

Tämä resepti neuvoo, kuinka sienet suljetaan talveksi, jos suunniteltu sato - sienikaviaari - on sienien ystävien suosituin säilöntä.

1. Kuori sienet, huuhtele ja keitä kypsiksi suolaliuoksessa, jossa on 0,8 litraa vettä ja 220 g suolaa. Laita keitetyt sienet siivilään ja valuta neste pois.
2. Kuori sipuli, hienonna ja paista kasviöljyssä kullanruskeaksi.
3. Hienonna sitten sienet ja sipulit, lisää jauhelihaan etikka ja hienonnetut yrtit, kaada loput kasviöljystä, suolaa maun mukaan ja sekoita. Laita valmistettu sienimassa steriileihin puolen litran purkkeihin, peitä steriileillä kansilla.
4. Steriloi herkkusienistä saatu kaviaari talveksi purkeissa kiehuvassa vedessä 45 minuuttia, kääri sitten purkit rullalle, käännä ne ylösalaisin ja jäähdytä peiton alla. Säilytä pimeässä ja viileässä paikassa.

Resepti herkkusienien nopeaan säilyttämiseen talveksi

Tässä reseptissä on kätevämpää käyttää lasikannellisilla ja puristimilla varustettuja purkkeja, koska säilykkeet steriloidaan kaksinkertaisesti.

Ainesosat

• kuoritut herkkusienet - 1 kg
• auringonkukkaöljy - 1,5 kuppia
• sipulit - 150 g
• laakerinlehti - 4-5 kpl.
• maustepippuri - 7-8 hernettä
• pöytäetikka - 1 ruokalusikallinen purkkia kohti
• suolaa maun mukaan

Monet reseptit auttavat säilyttämään herkkusienet talveksi nopeasti ja helposti, mikä on erittäin hyödyllistä tapauksissa, joissa emännällä ei ole vielä tarpeeksi kokemusta monimutkaisten koostumusten valmistamiseen tai hänellä ei ole suurta aikavaraa.

Kuori sienet, huuhtele, paloittele ja keitä suolalla maustetussa vedessä 4-5 minuuttia. Tämän ajan kuluttua valuta vesi pois, heitä sienet siivilään ja anna veden valua. Laita sitten sienet kiehuvaan kasviöljyyn ja paista niitä kevyesti ja anna hautua kannen alla 10-15 minuuttia. Lisää sitten hienonnettu sipuli, suola ja mausteet sienien joukkoon ja hauduta miedolla lämmöllä kypsiksi noin tunnin ajan. Lisää sieniin etikka ennen haudutuksen päättymistä. Laita kuuma sienimassa puolen litran steriileihin purkkeihin, peitä steriileillä kansilla ja steriloi kiehuvassa vedessä 2 tuntia. Kääri sitten rullalle ja jäähdytä peiton alle. 2 päivän kuluttua steriloi uudelleen kiehuvassa vedessä 40 minuuttia. Säilytä pimeässä ja viileässä paikassa.

Resepti herkkusieniden keräämiseksi talveksi esitetyllä valokuvalla yksinkertaistaa tehtävää huomattavasti osoittaen selvästi, kuinka tämä työ tehdään oikein.

Resepti herkkusienien keittämiseen sinapin kanssa talveksi

Ainesosat

• 1 kg herkkusieniä varten - 200 g vettä
• 10 g suolaa
• 4 g sitruunahappoa

Tankkaukseen

• 100 g kasviöljyä
• 20 g sinappia sekoitettuna 100 g:aan 5 % etikkaa
• suolaa ja jauhettua pippuria maun mukaan

Talven herkkusienet sinapin kanssa houkuttelevat mausteisten ruokien ystäville, joilla on rikas maku ja mausteinen aromi. Tällainen alkupala on hyödyllinen kylmänä vuodenaikana!

Lajittele juuri poimitut sienet, kuori, irrota jalat korkista, huuhtele huolellisesti. Kaada vesi emaloituun kattilaan, lisää suola ja sitruunahappo, kiehauta. Lisää sienet ja keitä miedolla lämmöllä kypsiksi varovasti sekoittaen ja vaahtoa poistaen, sienet ovat valmiita, jos ne uppoavat pohjaan. Kaada siivilään, huuhtele kylmällä vedellä ja anna valua.

Hienonna sienet tai jauheliha hienoksi, mausta reseptin mukaan, sekoita ja pakkaa puhtaisiin kuiviin purkkeihin.

Ennen kuin suljet herkkusienet talveksi, peitä purkit kannella ja aseta ne kattilaan, joka on lämmitetty 40 ° C:seen sterilointia varten (100 ° C): puoli litraa - 45 minuuttia, litra - 55 minuuttia.

Herkkusieniä, purkitettuja mausteilla

Ainekset (1 kg sieniä)

Täyttää:

• vesi - 350 ml
• 8% etikkaa - 150 ml
• suola - 2 rkl. lusikat)
• sokeri - 30 g (1,5 ruokalusikallista)

Mausteet ja lisäaineet (litran tölkkiin):

• 1 laakerinlehti
• 1 tl keltaisia ​​sinapinsiemeniä
• maustepippuri
• 3-4 mustapippuria
• sipulia, piparjuurta, porkkanaa maun mukaan

Toinen resepti herkkusienien säilykettä varten talveksi ilahduttaa sieniruokien ja välipalojen asiantuntijoita ja auttaa monipuolistamaan ruokapöytää.

1. Sienet steriloidaan viimeistään 24 tunnin kuluttua keräämisestä. Sienet, jotka tulisi puhdistaa vielä metsässä, pestään kotona useita kertoja kylmässä vedessä.
2. Pienet sienet jätetään koskemattomiksi, vain jalat leikataan ja suuret leikataan 2 tai 4 osaan.
3. Keitettyjä sieniä keitetään 5-7 minuuttia (riippuen niiden kovuudesta) kiehuvassa suolatussa ja hapotetussa vedessä (1 litraan vettä 20 g suolaa ja 1 tl sitruunahappoa tai 8 % etikkaa, jotta sienet muuttuvat valkoisiksi), sitten ne upotetaan kylmään veteen, jäähdytetään ja laitetaan kuivumisen jälkeen puhtaisiin purkkeihin.
4. Sienet siirretään mausteilla ja lisäaineilla ja kaadetaan kuumalla kaatamalla (vesi sokerin ja suolan kanssa kuumennetaan kiehuvaksi, lisätään etikkaa ja kiehutaan uudelleen; etikalla kaatamista ei keiteta, jotta etikka ei haihdu) niin, että kaikki sienet ovat täysin veden alla.
5. Tölkit suljetaan välittömästi, asetetaan kuumavesisterilointisäiliöön ja steriloidaan.
6. Sterilointi suoritetaan lämpötilassa 95 ° C: 0,7-1 litran tölkit - 40 minuuttia, 0,5 litran tölkit - 30 minuuttia.
7. Steriloinnin päätyttyä purkit jäähdytetään välittömästi.

Sitruunahapolla purkitettuja herkkusieniä

Ainekset (1 kg sieniä):

• vesi - 1 l
• sitruunahappo - 2 g
• suola - 10 g
• laakerinlehti
• maustepippuri
• mustapippuri
• muskottipähkinää maun mukaan

Monet herkkusienien valmistusreseptit talveksi auttavat täydentämään kellarin herkullisten välipalojen varastoja minimaalisilla taloudellisilla kustannuksilla. Alla oleva resepti on juuri sitä.

Tuoreet, tiheät kuoritut sienet pestään (isot leikataan 2 tai 4 osaan) ja keitetään vedessä, johon on lisätty pieni lisäys suolaa ja ripaus sitruunahappoa. Sitten se siivilöidään, huuhdellaan kylmällä vedellä ja kuivataan hyvin, asetetaan purkkeihin 1,5 cm:n korkeudelle reunan alapuolelle.

Kaada suolavedellä (1 litraan vettä 1 ruokalusikallinen suolaa ilman pintaa), sulje kansi ja steriloi. Sterilointi 100 °C:ssa 90 minuuttia. Steriloinnin päätyttyä purkit jäähdytetään välittömästi. Kahden päivän kuluttua sienet steriloidaan uudelleen (60 minuuttia 100 ° C: ssa).

Pitkäaikaista varastointia varten sterilointi on toistettava kahden päivän kuluttua samoissa olosuhteissa. Sienet säilytetään viileässä paikassa.

Herkullisin resepti herukanlehtien herukkasienille talveksi

Ainesosat

• herkkusienet - 10 kg
• mustaherukan lehdet - 200 g
• tilli - 100 g
• persilja - 200 g
• piparjuuri - 200 g
• 5 valkosipulinkynttä
• suola - 400 g, sokeri - 150 g
• seerumi - 200 ml

Monet kotiäidit ovat kiinnostuneita siitä, mikä on herkullisin herkkusieniresepti talveksi, jotta koko perhe pitää siitä, koska lapset eivät aina pidä suolakurkuista ja säilykkeistä. Seuraavalla hapankaalisienien reseptillä on mausteinen, hapan maku, jota kaikki kotitalouden jäsenet arvostavat.

Kuori sienet, huuhtele kylmässä juoksevalla vedellä, kaada suolalla maustettuun keitettyyn veteen ja jätä päivä; vaihda vesi 20 tunnin kuluttua. Laita valmistetut sienet puutynnyriin, pää alaspäin, siirrä jokainen kerros mausteilla ja ripottele suolalla. Peitä päällä kannella, laita puristimen alle. Muutaman päivän kuluttua sienet tulee peittää saadulla suolavedellä. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, lisää kylmää keitettyä suolavettä. Sienet ovat valmiita 35-50 päivässä. Samalla kitkeryyden ja raakamaun pitäisi hävitä sienistä. Sokeria ja heraa voidaan lisätä käymisen nopeuttamiseksi. Suolaveden tulee aina peittää sienet homeen välttämiseksi. Lisää tarvittaessa kylmää suolattua keitettyä vettä (1 litraan vettä - 50 g suolaa). Jos hometta ilmaantuu, kansi tulee pestä soodaliuoksessa ja polttaa kiehuvalla vedellä.

Talveksi marinoidut nuoret herkkusienet: nopea resepti valokuvalla

Ainesosat

• 1 litra vettä
• 2 teelusikallista suolaa
• 0,5 g sitruunahappoa
• nuoria sieniä

Jos sinun on valmistettava marinoituja herkkusieniä talveksi, nopea resepti auttaa sinua tekemään tämän työn ilman paljon vaivaa ja aikaa vievää.

Peittaukseen valitaan nuoret sienet, joissa on avaamattomat korkit, ja jalat leikataan pois korkkien reunoista. Sienet pestään perusteellisesti, sitten valkaistaan ​​upottamalla ne siivilä 5 minuutiksi kiehuvaan veteen, pestään kylmällä vedellä ja heitetään siivilään niin, että vesi on lasia. Valkaisun jälkeen ne kastetaan kiehuvaan veteen. Veteen pitää laittaa suolaa ja sitruunahappoa.

Sienet keitetään kypsiksi sekoittaen ja kuorimalla. Valmiit sienet alkavat vajota pohjaan ja marinadi muuttuu läpinäkyväksi. Ennen kypsennyksen päättymistä marinaadiin lisätään 8% etikkaa - 2 ruokalusikallista per 1 kg tuoreita sieniä - laakerinlehti, maustepippuri ja neilikka. Keitetyt sienet jäähdytetään nopeasti, siirretään purkkeihin, kaadetaan jäähdytetyllä marinadilla, jossa ne kypsennettiin, ja peitetään kansilla.

Talveksi marinoitujen herkkusienien keittämisen helpottamiseksi reseptiä täydennetään valokuvalla, joka auttaa nuoria, kokemattomia kotiäitejä ymmärtämään paremmin valmistuksen temppuja ja näkemään lopputuloksen.

Tulipippuria herkkusienillä talveksi

Ainesosat

• Herkkusienet - maun mukaan

Marinadi 1 litraa vettä varten:

• 1 rkl. lusikallinen 25 % etikkaa (jossakin puolen litran purkissa)
• tilliä, mustapippuria, valkosipulia, laakerinlehteä, kuumaa chiliä - maun mukaan
• 1 1/2 rkl. ruokalusikallista suolaa

Pippuri herkkusienillä on mausteinen välipala talveen, joka valmistuu nopeasti ja helposti ja on aina ylpeä paikka ruokapöydässä.

1. Valitse peittaukseen vain tuoreita, vahvoja ja kokonaisia ​​sieniä, jos korkissa on tummumia, leikkaa ne pois.
2. Laita kuoritut ja valmistetut sienet emalipannuun, lisää mausteet, kaada kiehuvaan veteen (1 lasi - 1 kg sieniä) ja keitä 20 minuuttia. Kypsennyksen aikana vesi haihtuu ja sienet vapauttavat mehun. Lisää suola keittämisen lopussa. Laita valmistetut sienet siivilään ja anna veden valua.
3. Laita tilli, mustapippuri, valkosipuli, laakerinlehti (1 lehti purkissa) ja kuumat paprikat steriloituihin purkkeihin. Kaada 1 rkl jokaiseen puolentoista litran purkkiin. lusikallinen 25 % etikkaa.
4. Asettele sienet valmiisiin purkkeihin, kaada kuumaa suolavettä ja kaada päälle 1 tl keitettyä kuumaa auringonkukkaöljyä. Kääri tölkit rullalle, käännä ne ylösalaisin ja peitä. Marinadia varten kiehauta vesi ja lisää suola.

Resepti sienihodgepodgelle tomaateilla talveksi

Ainesosat

• 1 kg keitettyjä sieniä
• 1 kg kaalia
• 500 g porkkanaa
• 500 g sipulia
• 1 kg tomaatteja
• 1/2 tölkkiä hapotonta tomaattikastiketta
• kasviöljy, sokeri ja suola - maun mukaan

Talven sienihodgepodgen reseptit ovat aina merkityksellisiä useimmille kotiäidille, koska tällainen valmiste auttaa kylmänä vuodenaikana, kun tuoreita sieniä ja vihanneksia ei ole, valmistamaan maukasta, ravitsevaa ruokaa, joka on kyllästetty arvokkailla aineilla. Yksi niistä on kuvattu alla.

Pilko kaali, porkkanat, sipulit ja paista kasviöljyssä. Laita saatu massa kattilaan, lisää keitetyt sienet ja sekoita. Lisää sitten kuutioidut tomaatit, tomaattikastike ja keitä 2 tuntia. Laita valmis hodgepodge steriloituihin purkkeihin ja rullaa.

Resepti valmiille sienisienisalaatille talveksi

Ainesosat

• 400 g pieniä sieniä
• 400-500 g pieniä kurkkuja
• 5-6 pientä tomaattia
• 1 pää kukkakaalia
• 300 g papuja
• 2 kuppia halkaistuja herneitä (tai kokonaisia ​​paloja)
• 200 g pieniä porkkanoita (porkkanoita)

Marinadiin:

• 1 litra vettä
• 100-120 ml etikkaesanssia
• 1 rkl. lusikka suolaa
• 1 tl pippuria
• inkivääri
• muskottipähkinä
• 5-6 neilikka
• 1 tl sokeria

Talven esivalmistettu herkkusieni-salaatti osoittautuu paitsi erittäin maukkaaksi, myös kauniiksi moniväristen komponenttien ansiosta. Siinä on miellyttävä mausteinen, makea-hapan maku ja hämmästyttävä tuoksu.

Kuori, pese ja keitä pienet pyöreäkorkiset ja samankokoiset sienet omassa mehussaan tai vedessä. Pese kurkut ja tomaatit, kuori loput vihannekset ja keitä höyryssä tai suolalla maustetussa vedessä.

Marinaadin valmistamiseksi yhdistä kaikki ainekset, kiehauta ja keitä 5 minuuttia.

Laita valmistetut sienet ja vihannekset kerroksittain purkkeihin, kaada kuuma marinadi ja sulje jäähdytyksen jälkeen kansilla.

Käyttämällä arsenaalissaan herkkusienillä varustettuja salaattireseptejä talveksi emäntä tarjoaa itselleen ja perheelleen valmiita ruokia, joilla on erinomainen maku ja aromi, ja jotka ilmestyvät säännöllisesti päivällis- tai juhlapöydälle ympäri vuoden.

Munakoisoa sienillä ja valkosipulilla talveksi

Ainesosat

• 2 kg munakoisoa
• 1 kg herkkusieniä
• 1 pää valkosipulia
• 0,1 l etikkaa
• 0,1 l kasviöljyä
• 10 makeaa paprikaa
• 2 sipulia
• 5 rkl. l. Sahara
• suolaa maun mukaan

1. Leikkaa paprika suikaleiksi, sipuli kuutioiksi, hienonna valkosipuli. Hauduta kaikki voissa sokerin ja etikan kanssa.
2. Paista munakoisoviipaleet hienonnettujen sienien kanssa ja laita purkkiin vuorotellen vihannesten kanssa.
3. Steriloi tölkit vähintään 30 minuuttia ja kääri sitten rullalle.

Munakoiso herkkusienillä talveksi on todellinen gourmet-välipala, jota sienien ystävät arvostavat.