Arvon keittäminen: valokuvia ja reseptejä sienten keittämiseen talveksi suolaamalla ja peittamalla

Valui-sieni on alueellamme melko yleinen, mutta 4. syötävyysluokka tekee siitä huonon suosion. Tätä sientä ei siis voi syödä aivan kuten russulaa, joten joudut hieman "tähkäilemään" esikäsittelyn kanssa. Jos haluat tietää, kuinka valmistaa Valui, sinun on ensin suoritettava valmisteluvaihe oikein.

Jokaisen sienenpoimijan, joka haluaa saada maukasta ja terveellistä ruokaa Valuevilta, tulee muistaa, että vain hedelmärungon korkkeja tulee käyttää, koska jalat maistuvat katkeralta myös pitkäaikaisessa liotuksessa ja keittämisessä. Lisäksi sinun ei pidä kerätä vanhoja ja ylikypsiä näytteitä, ne sisältävät myrkkyjä, jotka voivat johtaa myrkytykseen.

Valuit sopivat erinomaisesti peittaukseen ja peittaukseen talveksi. Niistä valmistetaan myös herkullista sienikaviaaria. Alta voit nähdä ja valita suosikkireseptisi, joka näyttää, kuinka Valui-sieniä keitetään talveksi kotona.

Valuev-sienien keittäminen suolaamalla

Arvosienten kypsennys suolaamalla tapahtuu kahdella tavalla - kylmänä ja kuumana (jälkimmäinen on kysytty). Kuitenkin valinnastasi riippumatta hedelmäkappaleiden korkit on liotettava suolavedessä 3-4 päivää nestettä jatkuvasti vaihtaen.

Tässä tapauksessa harkitsemme kuumaa suolausvaihtoehtoa, mikä tarkoittaa sienten esikeittämistä.

  • 5 kg päätuotetta;
  • 200 g ruokasuolaa.

Resepti Valuev-sienten valmistamiseksi yksinkertaisella suolaustavalla etenee vaiheittain:

Puhdista sienet liasta ja hiekasta, leikkaa jalat pois ja upota ne kylmään suolaveteen. Liottamisen tulisi kestää noin 3 päivää, jonka aikana neste on vaihdettava viileämpään vähintään 6 kertaa. Jos liotus kuitenkin tehdään kylmässä huoneessa, vedenvaihtojen määrä voidaan puolittaa.

Sitten sinun tulee keittää sieniä vähintään 15 minuuttia, poistamalla jatkuvasti vaahtoa.

Ota liedeltä, valuta liemi ja laita hedelmäkappaleet sivuun hetkeksi valumaan.

Laita kerros suolaa valmistetun suolausastian pohjalle. Jokaisen kerroksen suolan määrä on 40 g säilöntäainetta 1 kg päätuotteen massaa kohti.

Levitä sitten noin 5 cm paksu kerros sieniä ja taputtele se hyvin.

Toista vaihetta vuorotellen sieniä ja suolaa, kunnes kaikki ainesosat ovat menneet.

Peitä massa puhtaalla sideharsolla ja paina alas kuorma päälle.

Kun suolakiteet liukenevat, sienet alkavat erittää mehua, jonka kanssa Valuevin viimeinen katkeruus tulee ulos.

Tällä hetkellä voit lisätä säiliöön tuoreen annoksen sieniä ja suolaa.

15-20 päivän kuluttua alkupala on valmis ensimmäistä maistelua varten.

Arvon kylmäsuolausv

Resepti valuev:n valmistamiseksi kylmäsuolaamalla on erinomainen vaihtoehto alkuruoan valmistamiseen juhlapöytään.

  • 5 kg päätuotetta;
  • 200 g suolaa;
  • 7 tillin sateenvarjoa;
  • 5 laakerinlehteä;
  • Herukan lehtiä.

Vaiheittainen kuvaus ja valokuva kypsennysarvosta kylmäsuolaamalla auttavat sinua jakamaan vaiheet oikein kotona.

  1. Yleensä Valuev-sienten suolaus talveksi tehdään purkeissa. Siksi lasisäiliöiden pohjalle on asetettava mustaherukan lehdet, tillin sateenvarjot ja kerros suolaa.
  2. Siirrä 3 päivää liotetut arvot vedestä siivilään valumaan hyvin.
  3. Levitä sienet kerroksittain purkkeihin, ripottele päälle suolaa ja tilliä.
  4. Levitä herukanlehtiä päälle, paina hyvin alas ja peitä useita kertoja taitetulla sideharsolla.
  5. Noin 6 päivän kuluttua tölkkeihin alkaa ilmestyä suolavettä. Jos sitä ei ole tarpeeksi eikä se peitä sieniä kokonaan, kuormaa on lisättävä. Voit myös lisätä kylmää keitettyä vettä.
  6. Suolattuja sieniä säilytetään viileässä, pimeässä huoneessa.

40-50 päivän kuluttua arvo on käyttövalmis. Ne voidaan maustaa smetalla, samoin kuin kasviöljyllä hienonnetulla vihreällä sipulilla.

Kuinka suolaa valui kuumana

Talven ruoanlaitto kotona ei ole hankalaa, vaan vastuullista. Tällainen herkullinen alkupala nauttii aina ansaitusta "kunnioituksesta" jokapäiväisessä ja juhlapöydässä.

  • 3 kg arvoa;
  • 6 rkl. vesi;
  • 3,5 rkl. l. suola;
  • 2 rkl. l. raastettu piparjuuri;
  • 3 laakerinlehteä;
  • 7-10 hernettä mustapippuria;
  • Mustaherukan lehtiä.

Yksityiskohtainen kuvaus reseptistä näyttää, kuinka valui suolataan kuumana.

  1. Puhdistamme Valuin, leikkaamme jalat irti ja täytämme sen kylmällä vedellä 3 päivän ajan vaihtaen vettä 4-6 kertaa.
  2. Täytä vedellä ja keitä 25-30 minuuttia, poista siivilä ja anna valua.
  3. Laita kattilaan, lisää kaikki mausteet, suola, täytä reseptin mukaisella vedellä ja anna kiehua.
  4. Keitä 15 minuuttia, anna jäähtyä kokonaan ja laita lasipurkkeihin, joiden pohja on peitetty etukäteen puhtailla herukanlehdillä.
  5. Täytä suolavedellä tölkkien yläosaan ja sulje nylonkorkilla.
  6. Anna jäähtyä ja laita kylmään huoneeseen pitkäaikaista säilytystä varten.

Marinointi arvosienet

Toinen tunnettu tapa tehdä arvoa on peittaus. Tällä prosessilla sienet ovat valmiita lähes 2-3 päivää. Tämä on erittäin hyödyllistä, varsinkin jos suunnittelet suunnittelemattomia pöytäkokouksia.

  • 1,5 kg arvoa (paino ilmoitetaan jo keitettynä);
  • 1,5 litraa vettä;
  • 1,5 rkl. l. suola;
  • 7-9 Art. l. etikka 9%;
  • 5 laakerinlehteä;
  • 20-25 mustapippuria.

Kuinka Valui-sieniä tulisi keittää peittauksella? Osoittautuu, että tämän tekeminen ei ole ollenkaan vaikeaa, jos noudatat kaikkia tarvittavia sääntöjä, mukaan lukien:

  1. Hedelmäkappaleiden liottaminen suolavedessä 3 päivää, nestettä vaihdettaessa säännöllisesti (vähintään 3 kertaa päivässä).
  2. Keitä kiehuvassa vedessä 25 minuuttia poistamalla vaahto pinnalta.
  3. Marinadin valmistaminen - yhdistä kaikki mausteet ja etikka veteen sekä keitä 10 minuuttia miedolla lämmöllä.
  4. Keitettyjen sienien jakaminen steriloituihin purkkeihin ja täyttäminen siivilöidyllä kuumalla marinadilla.
  5. Rullaus, täydellinen jäähdytys ja työkappaleen lähettäminen kellariin tai kellariin.

Marinoitu arvo valkosipulilla

Seuraava resepti Valuev-sienien valmistamiseksi talveksi vetoaa kaikkiin mausteisten ja mausteisten välipalojen ystäviin.

  • 2 kg arvoa;
  • 800 ml vettä;
  • 5 musta- ja maustepippurihernettä;
  • 7-10 valkosipulinkynttä;
  • 5 rkl. l. etikka 9%;
  • 2 rkl. l. Sahara;
  • 1,5 rkl. l. suola;
  • 2 neilikkasilmua.

Kuinka keittää valuei-sieniä talveksi peittauksella?

  1. Pitkän liotuksen (3 päivää) jälkeen arvoa keitetään 30 minuuttia.
  2. Ota pois ja levitä siivilään niin, että kaikki neste on lasia.
  3. Keitetty valui lisätään reseptissä mainittuun veteen ja keitetään 10 minuuttia.
  4. Kaada joukkoon kaikki mausteet ja yrtit etikkaa lukuun ottamatta, sekoita ja keitä sieniä 15 minuuttia.
  5. Etikka kaadetaan, keitetään vielä 10 minuuttia ja kaadetaan steriloituihin purkkeihin.
  6. He rullaavat kannet ylös, kääntävät tölkit ylösalaisin ja lämmittävät niitä vanhalla huovalla.
  7. Ne viedään viileään huoneeseen ja säilytetään noin 10 kuukautta. lämpötilassa, joka ei ole korkeampi kuin + 10 ° –°.

Valuevin sienikaviaari

Sienikaviaari on yhtä suosittu tapa valmistaa Valuev-sieniä. On erittäin kätevää käyttää sitä taikinatuotteiden täytteenä.

  • 2 kg kuorittua ja keitettyä arvoa;
  • 3 isoa porkkanaa ja sipulia;
  • 2 rkl. kasviöljy;
  • 15 mustapippuria hernettä;
  • 1-2 rkl. l. 9% etikkaa;
  • 3 laakerinlehteä;
  • Suolaa maun mukaan.

Resepti valuevin tekemiseen talveksi näkyy vaiheittaisesta kuvauksesta.

  1. Laita keitetyt sienet lihamyllyn läpi ja laita paksupohjaiseen kattilaan.
  2. Pilko porkkanat sipulilla millä tahansa sopivalla tavalla, paista kypsäksi 1 rkl. kasviöljy.
  3. Hienonna myös vihannekset ja lisää sieniin.
  4. Suola, lähetä laakerinlehti ja pippuri, sekoita, hauduta 1,5 tuntia jatkuvasti sekoittaen.
  5. Kaada etikka joukkoon 10 minuuttia ennen prosessin päättymistä ja sekoita.
  6. Jaa massa steriloituihin purkkeihin ja rullaa kannet.
  7. Säilytä kellarissa tai kellarissa täysin jäähtymisen jälkeen.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found