emmabrewda.com

Sienten suolaamiseen on kolme päämenetelmää: kuuma, kylmä ja kuiva.

Ensin hedelmäkappaleet esikeitetään tai täytetään kiehuvalla vedellä.

Toisessa menetelmässä sienet liotetaan kylmässä suolavedessä.

Kolmas menetelmä sopii yksinomaan sahramimaitokorkeille, joissa on tarpeeksi omaa kosteutta suolaveden muodostamiseksi.

Tässä reseptivalikoimassa on kuvattu yksinkertaisimmat vaihtoehdot sienien suolaamiseksi talven valmisteluun.

Kylmä peittaus sieniä

Suolatut valkuaiset tillillä ja mausteilla.

Ainekset:

• sienet,
• suola,
• mausteet,
• tillin siemenet

Keittomenetelmä:

1. Sienten suolaamiseksi kylmällä tavalla tämän yksinkertaisen reseptin mukaan ne on puhdistettava roskista, leikattava suuret valkuaiset ja jätettävä pienet koskemattomiksi.
2. Liota kylmässä vedessä vuorokausi ja vaihda vesi kolme kertaa.
3. Siivilöi sitten sienet ja laita ne kulhoon suolaamista varten vuorotellen mustaherukan lehtien kanssa, ripottele päälle suolaa, tillin siemeniä ja mausteita.
4. Suolaa tarvitaan 50-60 g jokaista sienikiloa kohden.
5. Peitä astiat kankaalla, laita ympyrä, aseta kuorma, laita se kylmään.
6. Varmista, että sienet ovat aina kokonaan suolaveden peitossa. Jos se ei riitä, kaada suolalla maustettua vettä.
7. Vältä homeen ilmaantumista, mikä osoittaa suolaveden alhaisen pitoisuuden tai liian korkean säilytyslämpötilan.
8. Jos hometta ilmaantuu, vaihda liina puhtaaseen ja huuhtele ympyrä ja paino kuumalla vedellä. Sienet ovat valmiita 3-4 viikossa.

Suolatut siat.

Ainekset:

• sienet,
• suola,
• sitruunahappo,
• mustaherukan lehtiä,
• tillin varret ja sateenvarjot,
• mausteet,
• halutessasi valkosipulia.

Keittomenetelmä:

Sienten suolaamista varten siat on puhdistettava, tarvittaessa leikattava ja liotettava kylmässä vedessä vuorokausi vaihtamalla vesi kerran.

Laita sitten sienet suolalla maustettuun ja happamaan veteen (2 g sitruunahappoa ja 10 g suolaa litraa kohti) ja jätä vielä päiväksi.

Laita sen jälkeen herukan lehdet, tillinvarret sateenvarjoilla, sitten sienet, ripottelemalla ne suolalla (50 g suolaa 1 kg sieniä) ja mausteita kulhoon suolaamista varten.

Laita valkosipulia haluamallasi tavalla, sillä se voi vaimentaa sienten luonnollista makua.

Peitä täytetty astia liinalla, laita ympyrä, laita tarpeeksi kuormaa, jotta sienet antavat mehua. Anna olla viileässä paikassa 1,5 kuukautta.

Maitosienet, suolattu piparjuuren ja tillin kanssa

Ainekset:

• 10 kg sieniä,
• 400 g suolaa
• 100 g kuivia tillin varsia,
• 2-3 piparjuuren lehtiä,
• 10 rkl. ruokalusikallinen hienonnettua piparjuurijuurta,
• 10 palaa. laakerinlehti,
• 1 rkl. lusikallinen musta- tai maustepippuriherneitä.

Keittomenetelmä:

1. Jos haluat suolata sienet oikean tekniikan mukaan, sinun on liotettava sieniä 2-3 päivää.
2. Laita sitten liotetut hedelmäkappaleet kerroksittain suolalautaselle vuorotellen tillinvarsien ja piparjuurenlehtien kanssa, ripottele päälle hienonnettua piparjuurijuurta, laakerinlehteä, pippuria ja suolaa.
3. Peitä astiat ympyrällä ja aseta kuorma.
4. Kun suolaat sieniä kotona, sinun on varmistettava, että sienet peittyvät kokonaan suolavedellä.
5. Muussa tapauksessa lisää kuormaa.

Sienet ovat valmiita 35 päivässä.

Mustat maitosienet, suolattu valkosipulilla

Ainekset:

• 10 kg sieniä,
• 700 g suolaa
• 5 päätä valkosipulia,
• 100 g mustaherukan lehtiä,
• 50 g kirsikan lehtiä,
• 2-4 piparjuuren lehtiä,
• 15-20 kpl. laakerinlehti,
• 2-3 rkl. ruokalusikallinen musta- ja maustepippuriherneitä.

Keittomenetelmä:

1. Tätä sienien suolausohjetta varten maitosienet on kuorittava, täytettävä kylmällä vedellä 10-5 tuntia ja valutettava.
2. Laita piparjuuren lehdet, herukat ja kirsikat kulhoon suolaamista varten, sienet päälle, lisää suola ja ripottele pippurit, hienonnetut laakerinlehdet ja hienonnettu valkosipuli. Yllä taas arkki piparjuurta.
3. Sienten suolaamiseksi tällä tavalla sinun on peitettävä astiat kankaalla, asetettava ympyrä ja asetettava kuorma. Jätä 2 päivää huoneenlämmössä.
4. Tänä aikana sienten tulisi antaa mehua ja peittyä kokonaan suolavedellä. Jos suolavettä ei ole tarpeeksi, sinun on lisättävä suolavettä tai lisättävä kuormitusta.
5. Säilytä sienet kylmässä huuhtelemalla liina ajoittain ja huuhtelemalla kuorma.

Sienet ovat valmiita 40 päivässä.

Valkoiset maitosienet, suolatut purkissa.

Ainekset:

• 1 kg sieniä,
• 1 sateenvarjo tilliä,
• 3-4 valkosipulinkynttä,
• 2 rkl. ruokalusikallista suolaa
• 10 mustapippuria,
• 5-10 mustaherukan lehtiä.

Keittomenetelmä:

1. Sienten suolaamiseksi talveksi tämän reseptin mukaan maitosienet on kuorittava, täytettävä kylmällä vedellä, liotettava päivä, vaihtamalla vesi 2 kertaa.
2. Valuta sitten ja keitä kiehuvassa vedessä 5 minuuttia.
3. Hienonna tilli, pilko valkosipuli viipaleiksi.
4. Laita puolet mustaherukan lehdistä purkin pohjalle, ripottele päälle suolaa.
5. Levitä sitten maitosienet tiukasti, lisää suolaa ja ripottele tilliä, pippuria ja valkosipulia.
6. Purkin täyttämisen jälkeen laita päälle loput herukan lehdet ja kaada joukkoon vesi, jossa maitosienet keitettiin.
7. Sulje purkki muovikannella, jäähdytä ja jäähdytä.

Sienet ovat valmiita 1-1,5 kuukaudessa.

Kuinka kuumaa sieniä suolataan

Kuumia suolattuja sieniä.

Ainekset:

• 5 kg sahramimaitokorkkeja,
• 5 l vettä,
• 1 lasillinen suolaa
• 2 tl 70 % etikkaesanssia,
• mustaherukka ja kirsikanlehti,
• mausteita maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Ennen sienien kuumaa suolaamista sienet on puhdistettava roskista ja huuhdeltava.
2. Valuta sitten 2-3 minuuttia kiehuvassa vedessä etikan kanssa ja valuta.
3. Laita sitten kirsikan ja herukan lehdet astiaan, sitten sienet, ripottele ne suolalla ja mausteilla.
4. Tee lehdet uudelleen yläkerroksella, peitä astiat kankaalla, laita ympyrä, laita sortoa. Sienet ovat valmiita kuukaudessa.

Mausteiset sienet.

Ainekset:

• 1 kg sahramimaitokorkkeja,
• 20 matoa mustaherukkaa,
• 2-3 kpl. laakerinlehti,
• 4-5 hernettä maustepippuria,
• 40 g suolaa.

Keittomenetelmä:

Kotisuolaamista varten sienet on kuorittava, huuhdeltava kiehuvalla vedellä kahdesti siivilässä tai siivilässä, jäähdytettävä juoksevassa vedessä ja asetettava astiaan lautaset ylöspäin. Laita mustaherukanlehti ja laakerinlehti, pippurit astian pohjalle ja päälle.

Ripottele sienet suolalla, peitä ympyrällä, paina. Säilytä kylmässä.

Kuuma suolattu tatti.

Ainekset:

• sienet,
• suola,
• Tilli,
• herukan lehtiä,
• mustapippurit,
• Neilikka,
• Laakerinlehti.

Keittomenetelmä:

Ennen sienien suolaamista kotona kuumalla tavalla, sinun on keitettävä suolavettä nopeudella: jokaista 0,5 litraa vettä kohden - 2 rkl. ruokalusikallinen suolaa, 3-5 pippuria, 1-2 neilikan silmua, 0,5 tl tillinsiemeniä, 1 laakerinlehti, 5-10 mustaherukanlehteä. Tämä marinadimäärä on laskettu 1 kg sieniä kohti.

Kuori sienet, leikkaa tarvittaessa, laita kiehuvaan marinaadiin ja keitä 20-25 minuuttia keittämisen jälkeen. Pakkaa kuumat sienet heti valmiisiin purkkeihin.

Volnushki suolattu valkosipulilla ja mausteisilla lehdillä.

Ainekset:

• Volnushki,
• suola,
• valkosipuli,
• tilli sateenvarjot,
• maustepippuriherneet,
• Laakerinlehti,
• kasviöljy,
• sipuli kasvot,
• mustaherukan ja kirsikan lehtiä.

Keittomenetelmä:

1. Sienten suolaamiseksi talveksi aallot on puhdistettava roskista ja liotettava kylmässä vedessä 2 päivää ja vaihdettava se 12 tunnin kuluttua.
2. Keitä sitten sieniä suolatussa ja hieman happamassa vedessä 10 minuuttia. Valuta liemi, kaada makeaan veteen, laita 1-2 sipulia ja keitä vielä 30 minuuttia, kuorimalla vaahtoa säännöllisesti. Poista sitten sipuli, siivilöi liemi kulhoon, sekoita sienet suolalla.
3. Jokaista kiloa keitettyjä sieniä kohden 1 - 1,5 rkl. ruokalusikallinen suolaa, 2-3 kirsikanlehteä, sama määrä mustaherukan lehtiä, 2-3 valkosipulinkynttä, 1-2 sateenvarjoa tilliä, 3-5 hernettä maustepippuria.
4. Kiehauta lehdet ja tilli kiehuvalla vedellä, leikkaa valkosipuli viipaleiksi.
5. Laita kuumat sienet steriloituihin purkkeihin ja lisää loput ainekset kahteen kolmasosaan tilavuudesta ja kaada keitetty liemi päälle. Kaada 1-2 rkl jokaiseen purkkiin. ruokalusikallista kasviöljyä, peitä purkit liinalla ja anna jäähtyä.
6. Sido sitten purkit pergamentilla tai sulje ne muovikannilla ja säilytä kylmässä.

Sienten kuivasuolaus

Kuivatut suolaiset sienet.

Ainekset:

• Ryzhiki,
• suola,
• herukan ja kirsikan lehtiä,
• mustapippuria valinnainen.

Keittomenetelmä:

Sienten suolan kuivaamiseen tämän reseptin mukaan sopivat vain mehukkaat elastiset sienet. Heillä on oltava tarpeeksi omaa nestettä suolaveden muodostamiseksi. Mausteisia yrttejä ja valkosipulia ei laita tällaisiin sieniin, jotta sienten alkuperäinen maku ei keskeydy. Viimeisenä keinona voit laittaa lehtien mukana useita tillin sateenvarjoja.

Ennen kuin sienet suolataan talveksi suolaisella tavalla, ne on puhdistettava roskista. Laita herukanlehti ja kirsikat suolaa varten ja niiden päälle sienet kannet alaspäin. Suolaa jokainen sienikerros ottaen 40-50 g suolaa jokaista sienikiloa kohden. Pippuria lisätään mielellään ja pieninä määrinä.

Peitä sienet liinalla, laita ympyrä sen päälle ja aseta kuorma. Painon pitäisi riittää, jotta sienet antavat mehua. Kun sienet alkavat asettua, astiaan voidaan lisätä uusia annoksia sahramimaitokorkkeja, myös suolalla ripottelemalla. Peitä täytetyt astiat kirsikka- ja herukanlehdillä, laita kuorma ja säilytä sienet kylmässä. Ne valmistuvat 1,5 kuukaudessa.

Näistä kuvista näet kuinka sienten peittaus suoritetaan: