emmabrewda.com

Suolattuja herkkusieniä voi käyttää salaateissa ja kylmissä välipaloissa. Ehdotetut reseptit suolattujen sienien keittämiseen talveksi sisältävät erilaisia ​​säilytysmenetelmiä. Tämä on ensinnäkin kuumakäsittely raaka-aineiden alustavalla keittämisellä. Voit myös kypsentää suolattuja herkkusieniä purkeissa talveksi kylmäsäilykemenetelmällä. Mitä tahansa porcini-sienien suolausmenetelmiä valitaan kotikeittiössä toteutettavaksi, kannattaa aina muistaa, että jokaisen makumieltymykset ovat erilaisia. Siksi voit vaihdella suolan, etikan ja muiden säilöntäaineiden määrää. Useimmiten porcini-sienien suolaamiseen purkkeihin talveksi liittyy astioiden sterilointi ja hermeettinen sulkeminen. Jos et ole varma sienien absoluuttisesta puhtaudesta, sinun ei pitäisi tehdä tätä, jotta vältytään botulismitartunnan riskiltä. Lue kuinka porcini-sienet suolataan kotona ja tee nämä valmistelut oikein.

Reseptejä porcini-sienen suolaamiseen talveksi kotona

Kaikkien kotiäitien on osattava suolata sieniä kotona, koska tämä on perinteinen vanha tapa säilyttää sieniä. Yksinkertaisin sadonkorjuutapa perustuu ruokasuolan säilöntävaikutukseen tietyssä pitoisuudessa. Harmi vain, että suolan vaikutuksesta sienten ravintoarvo laskee ja niiden maku heikkenee enemmän kuin muilla sadonkorjuumenetelmillä. Sienet suolataan kolmella tavalla: kuivana, kylmänä ja kuumana. Jokainen menetelmä soveltuu tietyntyyppisille sienille niiden ominaisuudet huomioon ottaen. Tynnyreitä, tölkkejä ja jopa kauhoja käytetään suolausastioina. Seuraavassa on reseptejä porcini-sienen suolaamiseen talveksi eri tavoilla, kuumana ja kylmänä säilyke.

Kylmäsuolattuja porcini-sieniä

Oikein valmistetut, kylmäsäilykemenetelmällä suolatut sienet eroavat sekä maultaan että ulkonäöltään.

Suolaukseen tarkoitetut sienet on lajiteltava, puhdistettava roskista, täytettävä puhtaalla vedellä ja jätettävä 1-3 tunniksi, jotta kiinnittyneet roska- ja likahiukkaset kastuvat.

Sen jälkeen sienenhatut on pestävä kiinni tarttuvasta lialta ja huuhdeltava huolellisesti puhtaalla vedellä.

Ennen kuin asetat sienet säiliön pohjalle, sinun on kaada kerros suolaa.

Sen päälle asetetaan mustaherukkaa, kirsikkaa ja tammenlehtiä, piparjuuren lehtiä ja juuria, tillinvarsia - jotta sienille saadaan parempi maku ja aromi.

Sienen jalat leikataan pois 0,5 cm:n etäisyydeltä korkista.

Sienet tulee asettaa tiukasti, korkit alaspäin, 6-10 cm paksuisina kerroksina.

Jokainen sienikerros ripottelee suolalla ja mausteilla (laakerinlehdet, pippuri, valkosipuli).

Ota 35-50 g suolaa kiloa kohti tuoreita sieniä tai vanhojen standardien mukaan puolitoista-kaksi lasillista suolaa ämpäriä kohti sieniä.

Ylhäältä sienet on peitettävä kerroksella herukan lehtiä, piparjuurta, kirsikkaa, tilliä suojaamaan niitä homeelta, joka voi ilmaantua suolaveden pinnalle.

Sitten sienet peitetään puisella ympyrällä, sille asetetaan kuorma (sorto, sorto) ja säiliö peitetään puhtaalla rievulla.

Sortoa varten on parasta ottaa kivi, joka ei liukene suolaveteen.

Älä käytä tiiliä, kalkki- ja dolomiittikiviä, metallia ruostuvia esineitä.

Jos sinulla ei ole sopivaa kiveä, voit ottaa ehjän emaliastian ja täyttää sen jollain raskaalla.

Sorron vakavuus tulee valita siten, että sienet puristetaan ja ilma pakotetaan pois niistä, mutta niitä ei murskata.

1-2 päivän kuluttua sienet asettuvat ja tuottavat mehua.

Koko suolausprosessi kestää puolitoista-kaksi kuukautta, minkä jälkeen sienet voidaan käyttää ruokaan.

Huoneen lämpötila sienten suolauksen aikana ei saa ylittää 6-8 ° C, muuten ne voivat hapan tai homehtua, mutta eivät myöskään saa laskea alle 0 ° C, koska alhaisissa lämpötiloissa suolaus on hitaampaa. Jos sienet jäätyvät, ne muuttuvat mustiksi ja muuttuvat mauttomia. Säilytettävät sienet on parasta säilyttää 0-4 °C:ssa. Suolaveden tulee peittää sienet kokonaan.

Jos suolavettä on vähän tai se on jostain syystä vuotanut ulos, kaada sienet 10-prosenttisella suolaliuoksella keitettyyn veteen. Jos hometta ilmaantuu, se on poistettava säiliön seinistä puhtaalla liinalla, joka on kostutettu suola- tai etikkaliuoksella, ja huuhdellaan myös puinen ympyrä ja sorto tässä liuoksessa. Jos amme ei ole täynnä, voit lisätä myöhemmin korjattuja sieniä. Ne on puhdistettava, pestävä, leikattava jalat pois, poista sitten sortaja ja ylempi lehtikerros, laita sienet suolattujen päälle edellä kuvatulla tavalla, peitä ne uudelleen kerroksella lehtiä niin, että ne ovat kokonaan peitä sienet ja palauta sortaja paikalleen.

Kylmä peittausohje porcini-sienille

Tälle porcini-sienien kylmällä suolaamisreseptille on ominaista se, että raaka-aineita ei pestä ennen suolaamista, vaan ne puhdistetaan perusteellisesti metsäjätteistä ja pyyhitään kostealla liinalla. Puhdistuksen jälkeen ne asetetaan astiaan ja ripottelee päälle suolaa (35-50 g suolaa 1 kg sieniä kohden). Kuten kylmämenetelmässä, levitetyt sienet peitetään puisella ympyrällä, painetaan siihen ja säiliö peitetään puhtaalla rievulla. 1-2 päivän kuluttua ne antavat mehua.

Kuumia suolattuja porcini-sienireseptejä

Kuumat suolatut sienet tulee keittää ensin puhtaassa suolavedessä, sitten antaa valua ja jäähtyä. Kiehumisaika riippuu sienen tyypistä. Porcini-sieniä keitetään 10-15 minuuttia. Kuumasuolatut sienet ovat syötäviä 10-15 päivässä. Tällä menetelmällä sienet pestään, laitetaan kulhoon ja keitetään 5-7 minuuttia kiehuvassa suolavedessä. Sitten reseptin mukaan kuumalla suolatut porcini-sienet heitetään siivilään ja kaadetaan kylmällä vedellä. Uutta sieni-erää on mahdotonta vaalentaa samassa nesteessä - ne tummuvat.

Kuinka kylmä suolaa porcini-sieniä kattilassa (videolla)

Ennen kuin suolaat porcini-sieniä kattilassa, sinun on valittava oikea astia. Sen tulee olla emaloitu ja riittävän leveä.

• Valmistetut sienet - 10 kg
• suola - 500 g

Tämä suolaus on tarkoitettu suhteellisen makeille ja mehukkaille sienille. Ennen sienien suolaamista kylmällä tavalla ne on puhdistettava ja purettava, leikattava jalka, laitettava kulhoon, ripottele päälle suolaa, suljettava lautasliinalla, asetettava ympyrä ja kuorma päälle. Suolatut sienet, jotka erottavat mehunsa, paksuuntuvat huomattavasti. Kun ne asettuvat, voit lisätä tuoreita heimoja ripottelemalla niille suolaa, kunnes astiat ovat täynnä ja laskeutuminen lakkaa. Sienet ovat syötäviä 35 päivässä.

Katso porcini-sienien suolaaminen videolta, joka näyttää koko säilytysprosessin.

Kuinka suolata porcini-sieniä kuumana

10 kg:lle keitettyjä sieniä:

• 450-600 g suolaa
• Valkosipuli
• Sipuli
• Piparjuuri
• rakuunaa tai tilliä

Puhtaat ja pestyt sienet keitetään kevyesti suolatussa vedessä. Ennen sienien kuumaa suolaamista ne jäähdytetään kylmässä vedessä. Anna veden valua siivilällä. Sitten sienet laitetaan purkkiin tai tynnyriin, sekoitetaan suolalla, peitetään kankaalla ja kannella sorrolla. Muutaman päivän kuluttua sienet asettuvat ja sinun täytyy lisätä sieniä sopivalla määrällä suolaa. Suolan määrä riippuu säilytyspaikasta: enemmän suolaa kosteassa ja lämpimässä huoneessa, vähemmän hyvin ilmastoidussa huoneessa.

Mausteet laitetaan astian pohjalle tai sekoitetaan sienien kanssa. Viikon kuluttua niistä tulee käyttökelpoisia.

Suolaveden on peitettävä sienet kokonaan koko säilytysajan, jotta vältetään homeen muodostuminen.

Jos suolaliuos ei riitä eikä se peitä sieniä, lisää jäähdytettyä suolattua keitettyä vettä (1 litraan vettä otetaan 50 g, eli 2 ruokalusikallista suolaa).

Säilytyksen aikana kannattaa tarkistaa sienet aika ajoin ja poistaa muotti.Kansi, sortokivi ja kangas pestään homeesta soodavedessä ja keitetään, astioiden sisäreuna pyyhitään suola- tai etikkaliuoksella kostutetulla lautasliinalla.

Porcini-sienten kuuma suolaus purkeissa talveksi

Porcini-sienten suolaamiseksi talveksi tölkeissä sinun on otettava seuraavat ainekset 10 kg raaka-aineita kohti:

• 400-500 g suolaa (2-2,5 kuppia)
• Valkosipuli
• Persilja
• Piparjuuri
• tilliä tai sellerinvarsia

Porcini-sienten kuuma suolaus talveksi alkaa siitä, että kuoritut ja pestyt sienet blanšoidaan: laitetaan siivilään, kaadetaan runsaasti kiehuvalla vedellä, höyrytetään tai kastetaan kiehuvaan veteen lyhyeksi ajaksi, jotta sienet muuttuvat elastisiksi. Jäähdytetään sitten nopeasti, kaadetaan kylmällä vedellä tai säilytetään vedossa. Suolattu samalla tavalla kuin tuoreet sienet. 3-4 päivän kuluttua vaalennetut sienet ovat valmiita syötäväksi.

Porcini-sienten kuuma suolaus kotona

Porcini-sienien kuuma suolaus kotona alkaa siitä, että ne laitetaan kulhoon ja kaadetaan kylmällä suolavedellä (1 litra vettä 5 kg sieniä kohti). Peitä lautasliinalla, sitten puisella ympyrällä, päälle - kuorma. Astiat, joissa on liotettuja sieniä, laitetaan kylmään, mieluiten jääkaappiin, jotta ne eivät hapan. Sienen tyypistä riippuen liotusaika on 1-3 päivää. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Joskus on parempi korvata liotus polttamalla. Porcini-sieniä keitetään suolavedessä 5–8 minuuttia ja suolataan sitten tavalliseen tapaan. Vesi tulee kaataa pois jokaisen keittämisen tai polttamisen jälkeen. Sienten keittämisen jälkeen pannu on pyyhittävä hyvin kuivalla suolalla, pestävä huolellisesti ja pyyhittävä kuivaksi.

Kuuma suolaus porcini sienet reseptit

Sävellys:

• 1 ämpäri porcini-sieniä
• 1,5 kuppia suolaa

Kaikki herkkusienten kuumasuolauksen reseptit alkavat siitä, että nuori tatti on suositeltavaa kastaa kiehuvaan veteen, antaa kiehua 1-2 kertaa, laittaa seulalle ja kaada päälle kylmällä vedellä, kunnes se jäähtyy. Anna niiden kuivua samoilla seuloilla, käännä useita kertoja. Laita sitten sienet purkkeihin, korkit ylös, ripottele jokainen rivi suolalla, peitä kuivalla ympyrällä, laita kivi päälle. Muutaman päivän kuluttua, jos purkki on epätäydellinen, lisää tuoreita sieniä, kaada sulatettua, tuskin lämmintä voita ja on parasta sitoa kuplalla. Varastoi viileässä kuivassa paikassa. Liota sieniä 1 tunti kylmässä vedessä ennen käyttöä (ja jos niitä on suolattu pitkään, voit liottaa koko päivän), huuhtele sitten useissa vesissä. Tällä tavalla valmistetut sienet eivät juuri eroa maultaan tuoreista, varsinkin jos ne keitetään liemessä porcini-sienijauheen kanssa.

Porcini-sienien suolaaminen: yksinkertainen resepti valokuvalla

Ennen kuin suolaat porcini-sieniä yksinkertaisen reseptin mukaan, sinun on otettava juuri poimitut syystatit, laitettava ne kattilaan, suolattava ja annettava seistä päivä usein sekoittaen. Kaada sitten saatu mehu kattilaan suodattaen se siivilän läpi, kuumenna tämä mehu liedellä niin, että se tuskin lämpenee, ja kaada sienet uudelleen sen päälle. Seuraavana päivänä valuta mehu uudelleen, lämmitä se hieman korkeammalle lämpötilalle kuin ensimmäistä kertaa ja kaada sienet uudelleen. Kolmantena päivänä lämmitä valutettu mehu niin, että se on melko kuumaa, kaada sienten päälle ja jätä 3 päivää. Keitä sitten sienet mehun kanssa. Jäähtyneenä siirrä purkkiin, kattilaan tai tammiämpäriin korkit ylhäällä, kaada sama suolavesi ja päälle sulatettu, mutta tuskin lämmin voita ja sido se kuplalla. Liota sieniä kylmässä vedessä useita tunteja ennen syömistä, laita ne sitten liedelle vedellä, lämmitä ja valuta vesi pois. Tee tämä useita kertoja vaihtaen vettä, kunnes kaikki suola tulee ulos sienistä.

Katso, kuinka porcini-sieniä suolataan reseptistä valokuvalla, jossa kaikki vaiheet on kuvattu.

Porcini-sienet, suolattu paineen alla

Paineella suolattujen porcini-sienten keittämiseksi sinun on otettava seuraavat ainesosat:

• 10 kg valmistettuja sieniä
• 500 g suolaa
• 20 g laakerinlehtiä
• 6-8 g maustepippuria.

Sienet puhdistetaan, koipat leikataan, keitetään suolavedessä 15 minuuttia (keittämisen alusta), pestään sitten kylmällä vedellä ja heitetään siivilään, jotta ne kuivuvat hyvin. Sitten ne laitetaan astioihin hatut ylösalaisin, sirotellaan suolalla ja mausteilla, peitetään lautasliinalla, ympyrä ja kuorma.

Kuinka kuuma suolaa porcini-sieniä

Ainekset:

• 1 kg sieniä
• 1-2 laakerinlehteä
• 2-3 mustaherukan lehteä
• 20 g tillin vihreitä
• 10 g persiljaa
• 1-2 valkosipulinkynttä
• mustapippuria maun mukaan
• 30 g suolaa.

suolavettä varten:

• 3 l vettä
• 150 g suolaa.

Ennen sienien kuumaa suolaamista ne on pestävä useissa vesissä ja puhdistettava roskista. Valmista suolavesi liuottamalla suolaa kiehuvaan veteen. Upota sienet suolaveteen ja keitä miedolla lämmöllä kuorimalla pois vaahto ja sekoittaen silloin tällöin. Kun liemi muuttuu läpinäkyväksi ja sienet asettuvat pohjalle, laita ne siivilään ja anna jäähtyä. Laita sienet purkkiin, ripottele päälle suolaa ja ripottele päälle herukanlehtiä, laakerinlehtiä, tilliä ja persiljaa, valkosipulia ja lisää mustapippuria. Sulje purkki nailonisella kannella ja laita kylmään paikkaan.

30–35 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

Kuinka kylmämarinoida porcini-sieniä

Ainekset:

• 1 kg porcini-sieniä
• 2-3 laakerinlehteä
• 150 g suolaa.

Nuoret porcini-sienet voidaan kylmämarinoida. Ennen sienien peittausta kylmällä tavalla ne on pestävä ja kuorittava hyvin, kuivataan sitten hieman ja leikataan ohuiksi viipaleiksi. Laita emaliastiaan, suolaa ja anna seistä 2-3 tuntia. Siirrä sitten purkkiin, paina tiukasti kunnes mehu vapautuu, lisää suola ja peitä laakerinlehdillä. Sulje purkki kannella ja laita kylmään paikkaan.

Kuinka suolata porcini-sieniä purkissa

Sävellys:

• 1 ämpäri porcini-sieniä
• 400 g suolaa
• härän rasvaa tai laardia

Ennen kuin peitat porsiinisieniä purkissa, kasta nuori tatti kiehuvaan veteen, kiehauta. Vähennä sitten lämpöä, anna sienten seistä muutama minuutti ja kiehauta uudelleen. Heitä sienet siivilä, huuhtele kylmällä vedellä, valuta neste. Laita valmistetut sienet purkkeihin kerroksittain (korkit ylös), ripottele päälle suolaa. Laita puinen tai muovinen ympyrä päälle, paina alas sorron avulla. Muutaman päivän kuluttua, jos sienet asettuvat liikaa, lisää purkkiin tuoreet sienet (esivalkaistut), ripottele päälle suolaa, lisää lämmintä härkärasvaa tai laardia, sulje kansi ja säilytä viileässä kuivassa paikassa.

Reseptit porcini-sienien suolaamiseen kotona

Ainekset:

• 1 ämpäri porcini-sieniä
• 500 g suolaa
• laakerinlehti
• maustepippuria maun mukaan

Nämä reseptit porcini-sienien suolaamiseksi kotona antavat sinulle tuoksuvan ja mausteisen säilöntäaineen. Kuori sienet, leikkaa jalat pois. Keitä valmistetut sienet suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä 15 minuuttia, laita siivilä, huuhtele kylmällä vedellä, valuta neste. Laita sienet astiaan kerroksittain (korkit ylös), ripottele päälle suolaa ja mausteita. Laita puinen ympyrä päälle ja paina alas sorron avulla. Sienet ovat valmiita 7-10 päivässä.

Reseptejä porcini-sienien suolaamiseen talveksi

Sävellys:

• 10 kg porcini-sieniä
• 600 g suolaa
• Tilli
• tammen ja herukan lehtiä
• maustepippuria maun mukaan

Ennen kuin suolaat porcini-sieniä talveksi tämän reseptin mukaan, sinun on kaadettava kerros suolaa tynnyrin pohjalle. Lado porcini-sienet kerroksittain (korkit alaspäin), ripottele päälle suolaa, yrttejä, mausteita. Laita puinen ympyrä päälle ja paina alas sorron avulla. 7 päivän kuluttua, kun sienet ovat asettuneet, kaada hieman muodostunutta suolavettä, lisää tuoreet sienet. Toista toimenpide vielä kerran (niin että tynnyri on täynnä). Laita puhtaat kaalinlehdet yläriville. Korkki tynnyri, laita jäälle. Sienet ovat valmiita 1,5-2 kuukaudessa.

Mausteisia suolaisia ​​herkkusieniä talveksi.

Ainekset:

• 10 kg porcini-sieniä
• 500 g suolaa
• laakerinlehti
• Rakuuna
• Meirami
• Kaneli
• Neilikka
• maustepippuria maun mukaan

Kuori porcini-sienet, leikkaa jalat pois. Kaada valmistetut sienet suolalla maustetulla vedellä, kiehauta ja keitä 15 minuuttia.Laita sitten siivilä, huuhtele kylmällä vedellä, anna nesteen valua. Laita sienet emaloituun kulhoon kerroksittain (korkit ylös), ripottele päälle suolaa ja mausteita. Aseta tasainen lautanen päälle ja paina alas sorron avulla. Sienet ovat valmiita 7 päivässä.

Blanšoidut suolatut porcini-sienet.

Ainekset:

• 10 kg sieniä
• 500 g suolaa
• Valkosipuli
• persiljan juuri
• Piparjuuri
• Tilli
• tammen lehtiä
• mustaherukka ja kirsikka
• pippuria maun mukaan

Laita kuoritut ja pestyt sienet siivilään ja upota kiehuvaan veteen 5–8 minuutiksi. Jäähdytä sitten nopeasti huuhtelemalla kylmällä vedellä ja anna nesteen valua. Laita sienet kulhoon kerroksittain lisäämällä valkosipulia, persiljajuurta, piparjuurta, tilliä, tammenlehtiä, mustaherukkaa, kirsikoita, pippuria ja suolaa. Aseta pieni kuori päälle ja säilytä viileässä paikassa 7-10 päivää.

Suolatut porcini-sienet sipulilla

Sävellys:

• 1 ämpäri sieniä
• 500 g suolaa
• 200 g sipulia
• mustapippuria maun mukaan

Keittääksesi suolattuja porcini-sieniä sipulilla, keitä niitä 20 minuuttia, jäähdytä kylmässä vedessä. Kuivaa sitten siivilässä, hienonna, ripottele päälle suolaa, pippuria ja hienonnettua sipulia. Sekoita sienet huolellisesti ja laita ne tiiviisti suolausastiaan. Peitä liinalla, paina paineen alla ja anna vaikuttaa 7 päivää

Suolatut porcini-sienet sitruunahapolla.

Ainekset:

• 10 kg sieniä
• 5 l vettä
• 350 g suolaa
• 35 g sitruunahappoa

Keitä sienikorkkeja suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä 2 minuuttia, heitä siivilään, jäähdytä. Laita sienet valmistettuun astiaan kerroksittain, ripottele päälle suolaa. Suolavettä varten kiehauta vesi, lisää suola ja sitruunahappo, jäähdytä. Kaada sienet suolavedellä, peitä purkit leivinpaperilla ja laita viileään paikkaan.

Sienet ovat syötäviä 20-30 päivässä.

Suolatut porcini-sienet valkosipulilla ja öljyllä

Suolattujen porsiinisienten keittämiseksi öljyllä ja valkosipulilla sinun on otettava seuraavat ainesosat:

• 1 kg sieniä
• 100 g suolaa
• Valkosipuli
• Tilli
• Persilja
• mustaherukan ja kirsikan lehtiä
• piparjuuren lehtiä
• pippuria maun mukaan

Huuhtele sienet, kuivaa ne, leikkaa suuret paloiksi. Hienonna valkosipuli ja yrtit hienoksi. Laita muutama piparjuurilehti, mustaherukoita ja kirsikoita kattilan pohjalle, sitten kerros sieniä, korkit ylös, ripottele päälle hienonnettua valkosipulia ja yrttejä. Joten laita kaikki sienet ripottelemalla kerrokset suolalla ja pippurilla. Kun pannu on täytetty, laita tasainen lautanen päälle ja paina alas sorron avulla. Laita viileään paikkaan 2 viikoksi.

Suolatut porcini-sienet (menetelmä 1).

Kuumalla suolausmenetelmällä lajitellut ja pestyt sienet on ensin blanšoitava, sitten laitettava siivilään niin, että vesi on lasia, laitettava sitten suolaamista varten valmistettuun kulhoon, lisää mausteet ja ripottele päälle suolaa. 10 kg sieniä:

• 300-400 g suolaa

Mausteet ja mausteet:

• Valkosipuli
• Pippuri
• Tilli
• piparjuuren lehtiä
• mustaherukan lehtiä
• laakerinlehti
• maustepippuri
• neilikka jne.

Suolatut porcini-sienet (menetelmä 2).

Laita liotetut sienet ääriään myöten valmistettuun astiaan (emaliastia, tynnyri) jalat ylhäällä, ripottele päälle suolaa 3-4 % sienten painosta eli 10 kg sieniä kohti:

• 300-400 g suolaa

Mausteet ja mausteet:

• Valkosipuli
• Pippuri
• Tilli
• piparjuuren lehtiä
• mustaherukan lehtiä
• laakerinlehti
• maustepippuri
• neilikka jne.

laita tynnyrin pohjalle, päälle ja siirrä myös sienet niiden kanssa keskelle. Päälle sinun on asetettava puinen ympyrä ja kuorma. Kun sienet asettuvat tynnyriin, voit laittaa niistä uuden annoksen, ripottelemalla niitä suolalla ja niin edelleen, kunnes astia on täynnä. Sen jälkeen sienet on vietävä kylmään paikkaan. Kylmäsuolausmenetelmällä lajiteltuja sieniä on liotettava 2-3 päivää kylmässä vedessä vaihtaen sitä monta kertaa maitomaisen mehun poistamiseksi. Tänä aikana sieniä tulee säilyttää vain kylmässä huoneessa, koska ne voivat käydä ja happaantua lämmössä. 10 kg sieniä:

• 300-400 g suolaa

Mausteet ja mausteet:

• Valkosipuli
• Pippuri
• Tilli
• piparjuuren lehtiä
• mustaherukan lehtiä
• laakerinlehti
• maustepippuri
• neilikka jne.

Suolatut porcini-sienet.

Komponentit:

• Keitetyt sienet - 5 kg
• Tillivihreät - 50 g
• Laakerinlehti -8-10 kpl.
• Pippurit - 30 g
• Mustaherukan lehdet - 150 g
• Suola - 500 g

Kuori juuri poimitut sienet, huuhtele ja keitä kevyesti suolatussa vedessä kypsiksi. Sienten valmiuden määrää niiden laskeutuminen pohjalle ja vaahtoamisen lakkaaminen, kun taas liemi muuttuu läpinäkyvämmäksi. Liemi on valutettava, sienet on laitettava pellavapussiin ja asetettava kuorman alle nesteen poistamiseksi kokonaan. Laita puristetut sienet kerroksittain kulhoon suolaamista varten, ripottele jokainen kerros suolalla ja siirrä mausteilla. Laita päälle loput mustaherukan lehdet, sitten puhdas pellavalautasliina, siihen - puinen ympyrä ja kuorma. Jotta pintakerros ei homehtuisi, se on kaadettava kylmällä suolavedellä. Anna sienten seistä 2-3 päivää huoneenlämmössä ja vie ne sitten kylmään huoneeseen. Noin puolentoista kuukauden kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

Suolattu tatti.

Komponentit:

• Boletus - 5 kg
• Suola - 250 g
• Maustepippuriherneet - 1 tl
• Tillivihreät - 1 nippu

Kuori sienet, irrota korkit koillisista ja keitä 20 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Huuhtele sitten sienet juoksevan kylmän veden alla, laita ne siivilään ja anna veden valua. Aseta korkit ja jalat kerroksittain suolaamista varten, ripottele jokaiseen kerrokseen jalat suolalla ja pippurilla ja siirrä ne yrteillä. Peitä päällinen pellavalautasliinalla, puisella ympyrällä ja aseta kuorma, pidä sitä huoneessa 2-3 päivää ja vie kylmään huoneeseen.

Kuumia suolattuja porcini-sieniä Orlov-tyyliin.

Komponentit:

• 1 kg sieniä
• 2 rkl. ruokalusikallista suolaa
• 5 maustepippurihernettä
• 7 mustapippuria
• jauhettua punaista paprikaa
• 20 g tilliä
• 2-3 mustaherukan lehteä

Ennen suolaamista liota sienet suolalla maustetussa vedessä vaihtaen sitä useita kertoja. Keitä kevyesti suolatussa vedessä 5-8 minuuttia. Laita siivilään ja jäähdytä. Laita astiaan kerroksittain, ripottele päälle suolaa ja siirrä mausteita, mustaherukan lehtiä ja tillinvarsia.