emmabrewda.com

Säilykepurkit voivat olla kastikkeen ja keiton pohjana, lisukkeena tai erillisenä kylmänä välipalana. Se on helpoin tapa valmistaa purkitettuja herkkusieniä tuhansien kotiäitien testaaman ja arvostettujen kokkien hyväksymän reseptin mukaan. Tällä sivulla on valikoima juuri tällaisia ​​menetelmiä. Kaikki täällä on todennettu vuosien varrella ja testattu käytännössä purkkien valmistuksessa kotona. Siksi voit turvallisesti seurata vaiheittaisia ​​​​reseptejä säilöttyjen porcini-sienien valmistamiseen talveksi ja saada herkullisia tuloksia. Ennen säilömistä sienet on suositeltavaa lajitella koon mukaan, sillä suuria ja pieniä yksilöitä ei voi yhdessä suolata tai peitata. Ja lajittelun jälkeen talveksi säilötyt porcini-sienet osoittautuvat tasaisesti suolaisiksi ja rapeiksi. Lue kuinka säilöntät porcini-sieniä kotona, valitse sopivia kypsennysmenetelmiä ja kokeile keittiössäsi.

Porcini-sienien säilytys talveksi: reseptit ja menetelmät

Tuoreita sieniä ei voida säilyttää pitkään, koska niissä on suuri vesiprosentti. Muutama päivä poiminnan jälkeen sienet kuihtuvat, menettävät tuoreutensa ja mehukkuutensa ja muuttuvat käyttökelvottomiksi. Sienet tulee siksi käyttää kulutukseen vasta sopivan lämpökäsittelyn jälkeen tai jalostaa pysyviksi ruoaksi vasta muutaman tunnin kuluttua sadonkorjuusta, eli purkitettuina.

Säilytämme herkkusieniä yleensä pitkään tutkittujen reseptien mukaan. Mutta älä vähättele uusia tapoja. Jotkut niistä on esitetty tässä artikkelissa. Kotona sienet kerätään myöhempää käyttöä varten kuivaamalla, peittamalla, suolaamalla ja purkittamalla hermeettisesti suljetuissa lasipurkeissa. Säilykesienet ovat hyvä puolivalmiste, joka korvaa tuoreet sienet.

Parhaat säilykkeet saadaan porcini-sienistä.

Vain nuorimmat sienet, joiden korkki on halkaisijaltaan enintään 3-5 cm, täysin tuoreita, voidaan säilyttää. Käytetään vain sienipiipiä tai korkkeja, joiden jalka on korkeintaan 1 cm. Sienisienistä leikatut koipat voidaan kuivata tai marinoida. Säilytystä varten sienet puhdistetaan perusteellisesti terävällä veitsellä, lajitellaan sitten koon mukaan ja kaadetaan puhtaalla kylmällä vedellä 10 minuutin ajan.

Pesun jälkeen sienet heitetään siivilään kuivumaan ja valkaistaan ​​kiehuvassa suolaliuoksessa (2 g suolaa ja 0,5 g sitruunahappoa 1 litrassa vettä). Blanšista 5-10 minuuttia keittämisen alusta. Sienilientä käytetään säilykkeiden täyttämiseen. Valkaisun jälkeen kuumat sienet asetetaan valmistettuihin kuumennettuihin purkkeihin ja kaadetaan liemeen, jossa ne valkaistiin, steriloidaan kiehuvassa vedessä, kääritään heti rullalle ja jäähdytetään.

Komponentit:

• Valmistetut sienet - 700 g.

Suolavesi 2 %:

• vesi - 300 g
• suola - 6 g
• sitruunahappo - 1/5 tl.

Hermeettisesti suljetuissa purkeissa sienet säilyttävät täysin raikkaan makunsa ja tuoksunsa. Hermeettisesti suljetuissa purkeissa säilytettävät sienet voidaan valmistaa monin eri tavoin.

Resepti porcini-sienten säilyttämiseen

Tarjoamme yksinkertaisen reseptin, kuinka säilöä porcini-sieni muhennos ja saada valmis syötävä ruokalaji uloskäynnistä.

Sävellys:

• Valmistetut sienet - 700 g
• kasviöljy - 100 g
• suola - 2 tl
• sipulit - 50 g.

Valmistetut sienet valkaistaan ​​ja haudutetaan sitten kattilassa noin 30 minuuttia lisäämällä öljyä ja suolaa. Kun sienet antavat mehua, haudutus lopetetaan.Kuumina ne asetetaan valmistettuihin lasipurkkeihin, tukkeutuvat kastikkeella, jossa ne haudutettiin, ja steriloidaan, kuten sienten säilykkeissä, ja kääritään sitten rullalle.

Kuinka säilyttää porcini-sienet talveksi

Ennen kuin sienet säilytetään talveksi, ne on kuorittava, huuhdeltava, annettava valua ja leikata tankoiksi tai viipaleiksi. Kuumenna öljy emaloidussa kattilassa, laita sienet sinne, suola ja keitä omassa mehussaan peitettynä miedolla keitolla 40-50 minuuttia. Sitten sinun täytyy poistaa kansi ja paistaa niitä, kunnes mehu haihtuu ja öljystä tulee kirkasta. Sienet tulee levittää kuumana pieniin purkkeihin, steriloida kiehuvassa vedessä 15 minuuttia (sterilisoida myös kannet) ja kaada päälle kerros sulatettua voita vähintään 1 cm:n pinnalle. Jos sienet aiotaan säilyttää huoneenlämmössä, purkkeja on steriloitava 1 tunnin ajan ja suljettava hermeettisesti. Jos niitä säilytetään kylmässä huoneessa, purkit voidaan yksinkertaisesti sulkea. Joka tapauksessa ne on säilytettävä pimeässä, koska valossa olevat rasvat hajoavat ja eltaantuvat.

Säilötyt porcini-sienet: reseptit niiden valmistamiseksi

1. Kuori sienet, huuhtele, hienonna ja keitä suolalla maustetussa vedessä.
2. Kaada kuumaa keitettyä vettä pienellä lisäyksellä etikkaa (3 teelusikallista 5 % etikkaa 100 g:aa vettä kohti) jokaiseen purkkiin viidennes tilavuudesta, täytä sienillä ja steriloi.
3. Korkkaa purkit ja säilytä ne.
4. Käytettäessä neste valutetaan pois ja sienet paistetaan pannulla tuoreina.
5. Seuraavaksi tarjoamme erilaisia ​​purkitettuja porcini-sieniä ja reseptejä niiden valmistamiseen eri ainesosia lisäten.

Purkitettu tatti.

Komponentit:

• Boletus nuori

Tarvitset mausteita puolen litran purkkiin:

• Laakerinlehti - 1 kpl.
• Maustepippuri - 4-5 hernettä

Marinaadin valmistaminen 0,5 litralle vettä:

• suola - 2 epätäydellistä teelusikallista
• sokeri - 1 tl
• pöytäetikka - 0,25 kuppia

Kuori sienet, huuhtele ja raasta kiehuvassa vedessä 10-15 minuuttia sienten tai niiden osien koosta riippuen. Laita sitten sienet siivilään, anna veden valua ja laita puolen litran steriileihin purkkeihin, joiden pohjalle laitat ensin mausteet. Kaada kurkut valmiilla kuumalla marinadilla, peitä purkit steriileillä kansilla ja steriloi kiehuvassa vedessä 35–40 minuuttia. Poista sitten tölkit, rullaa, käännä ylösalaisin ja jäähdytä peiton alle. Säilytä pimeässä, viileässä paikassa.

Säilykesienien valmistus.

Komponentit:

• Nuoret porcini-sienet

Sienten keittäminen 1 litrassa vettä:

• suola - 20 g
• sitruunahappo - 5 g

Kuori ja huuhtele juuri poimitut sienet. Leikkaa suuret sienet useiksi paloiksi ja keitä suolalla maustetussa ja hapotetussa vedessä kypsiksi. Siirrä keitetyt sienet steriileihin purkkeihin, kaada siivilöity kuuma liemi, peitä steriileillä kansilla ja steriloi puolen litran purkkeja kiehuvassa vedessä 1 tunti 10 minuuttia, litran purkit - 1 tunti 30 minuuttia. Kääri steriloinnin jälkeen purkit välittömästi rullalle, käännä ne ylösalaisin ja jäähdytä peiton alla. Säilytä pimeässä ja viileässä paikassa.

Porcini-sienet, purkitettu vihannesten kanssa.

Komponentit litrassa voivat:

• Porcini-sienet - 500 g
• Porkkanat - 300 g
• Sipulit - 50 g
• Persiljan juuret - 100 g
• Tomaatit - 400 g
• Valkosipuli - 1 kynsi
• Persilja ja sellerivihreät - 1 pieni nippu kukin
• Laakerinlehti -1-2 kpl.
• Maustepippuri - 4-5 hernettä
• Suola - 30 g
• Sokeri - 10 g

Erota porcini-sienten korkit koillisista.

Kuori jalat maasta, laita kaikki kattilaan ja keitä kypsiksi.

Lisää kypsennyksen aikana sieniin kuoritut porkkanat, sipulit ja persiljajuuri.

Leikkaa keitetyt sienet vihannesten kanssa paloiksi ja sekoita hienonnettujen tomaattien kanssa.

Siivilöi sienilemi, lisää siihen suola ja sokeri, kuumenna kiehuvaksi ja keitä yleensä melkein puolet.

Laita steriilien purkkien pohjalle hienonnettuja vihreitä, laakerinlehtiä, valkosipulinkynsi ja pippurit.

Laita sitten keitetyt sienet vihannesten kanssa ja kaada sieniliemen päälle.

Peitä purkit steriileillä kansilla ja steriloi kiehuvassa vedessä puoli litraa - 25 minuuttia, litra - 40 minuuttia.

Kääri sitten rullalle, käännä ylösalaisin ja seiso peiton alla, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Säilytä pimeässä, viileässä paikassa.

Marinoidut (suolatut) purkitetut porcini-sienet.

Komponentit:

• Marinoidut porcini-sienet

Litrapurkkiin tarvitset:

• Laakerinlehtiä - 2 kpl.
• Maustepippuri - 4-5 hernettä
• Etikkaesanssi 80% - 1 tl
• Suolaa maun mukaan

Poista marinoidut sienet marinadista, laita siivilään ja valuta. Laita sitten sienet tiukasti steriileihin purkkeihin laittamalla ensin mausteet ja suola purkkien pohjalle. Kaada pinottujen sienien päälle kiehuvaa vettä, peitä steriileillä kansilla ja steriloi puolen litran purkit kiehuvassa vedessä 35 minuuttia, litran purkit - 45 minuuttia. Kun sterilointiaika on kulunut, poista purkit vedestä, lisää jokaiseen teelusikallinen etikkaesanssia ja kääri heti rullalle. Käännä rullalle rullatut purkit ylösalaisin ja säilytä peiton alla, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet. Säilytä pimeässä, viileässä paikassa.