emmabrewda.com

Sienikauden alkaessa kotityöt alkavat kerätä sieniä talveksi. Monet ihmiset haluavat kerätä hunajasieniä, koska ne ovat yksi suosituimmista ja kerätyistä sienistä. Löydät metsästä vain yhden kannon tai pudonneen rungon näillä hedelmäkappaleilla, voit kerätä runsaan "sadon".

Kaupunkilaisille paras vaihtoehto sienten säilöntään on suolatut sienet purkeissa. Suolaus tehdään eri reseptien mukaan, mikä antaa aihioille oman erityisen maun ja aromin. Ennen kuin valmistat suolattuja sieniä purkkeihin talveksi, sinun on lajiteltava ne oikein koon mukaan, puhdistettava ne metsäjätteistä, leikattava jalan alaosa ja keitettävä.

Menetelmät hunajasienten suolaamiseksi talveksi

On kaksi tapaa suolata sienet talveksi: esikeittämällä tai paistamalla ne. Keitetyissä hunajasienissä käytetään suolavettä ja paistetuissa sienissä kasviksia tai voita. Reseptit suolatuille hunajasienille tölkeissä sisältävät kaikenlaisten mausteiden ja yrttien käytön: aromaattisia herukanlehtiä, persiljaa, basilikaa tai tilliä, erilaisia ​​juuria, valkosipulia, jauhettua tai maustepippuria ja paljon muuta. Suolavettä varten otetaan tavallinen vesi, suola ja mausteet.

Perinteisesti hunajasienten suolaamiseksi talveksi nykyaikaiset kotiäidit ottavat lasipurkkeja, joissa valmistetta säilytetään kysyntään asti.

Reseptit suolatuille sienille purkeissa talveksi ovat yksinkertaisia ​​säilöntämenetelmiä, joiden avulla voit helposti pitää sienet maukkaana ja aromaattisina pitkään. Lisäksi pankit voivat seistä täydellisesti kaikissa viileissä paikoissa: ruokakomero, kellari ja parveke viemättä tilaa jääkaapissa. Ja suolatut hunajasienet sopivat hyvin sienihodgepodgen, salaattien, keittojen ja muiden ruokien valmistukseen. Lisäksi tällainen valmiste on itsenäinen välipala juhlapöydällä.

On syytä huomata, että sienet sopivat peittaukseen jopa paremmin kuin "jalo" sienet, kuten porcini tai haapasienet. Ne voidaan keittää niin, että nuolet vain sormiasi! Loppujen lopuksi sienet ovat tiheämpiä eivätkä ime paljon vettä, mutta säilyttävät sienimakunsa.

Sienten suolaamiseen on kolme tapaa, jotka sopivat hyvin tölkkien peittaukseen: kuumana, voilla ja kuivasuolaamalla. Hunajasieniä ei kuitenkaan suljeta kuivana, koska nämä hedelmäkappaleet on keitetty, koska niiden joukossa voi olla ehdollisesti syötäviä.

Jotta voisit tehdä oikein koko vaiheittaisen reseptin suolatuista sienistä talveksi valmistettuihin purkkeihin, sinun on ensin tarkasteltava niitä huolellisesti: valittava matojen vahingoittamat ja pilaamat. Matoiset sienet on parempi heittää pois, ja suuret näytteet voidaan laittaa kaviaarille tai pasteetille.

Kuuma tapa keittää suolattuja hunajasieniä tölkeissä (videolla)

Siirrytään nyt kuumaan menetelmään keittää suolattuja sieniä tölkeissä. Tällä vaihtoehdolla voidaan peittää kaikki sienet, erityisesti lamellisienet. Lisäksi hunajasienet valmistetaan tässä prosessissa nopeasti, ja 2-3 viikon kuluttua ne voidaan kuluttaa.

Tarjoamamme video suolattujen hunajaheltasieniden valmistamisesta talveksi tölkeissä auttaa noudattamaan reseptiä selkeämmin:

Keitetyt ja kuoritut sienet on punnittava ennen keittämistä. Tämä tehdään, jotta tiedetään tarkalleen, kuinka paljon suolaa tarvitaan. Jokaista kilogrammaa tuoreita sieniä kohden otetaan 2 rkl. l. suola.

Hunajasienet täytetään vedellä ja keitetään vähintään 20-25 minuuttia. Syntynyt vaahto on poistettava pinnalta. Hunajasienet nojaa taaksepäin siivilään tai siivilään ja valuta (älä kaada valunutta vettä pois). Mausteet asetetaan steriilien purkkien pohjalle: tillin sateenvarjot, laakerinlehdet, herukan lehdet ja valkosipuli. Sitten levitetään kerros hunajahelttahelmiä, ripottele päälle suolaa ja jälleen kerros hunajahelttahelmiä. Tällaisia ​​kerroksia asetetaan, kunnes purkki on täynnä.

Valutettu suolavesi keittämisen jälkeen hunaja-helttasieni kaadetaan purkkeihin, sortaminen asetetaan sienten päälle. 2-3 viikon kuluttua kuumalla suolalla suolatut hunajasienet voidaan sulkea muovikannilla ja viedä viileään paikkaan.

Suolattujen sienien pyörittäminen tölkeissä voin kanssa

Tällä vaihtoehdolla kypsennyksen jälkeen suolattuja sieniä öljytölkeissä säilytetään jopa 2 vuotta, mikä ilahduttaa perheenjäseniäsi ja vieraitasi pikantilla maulla ja sienien aromilla. Mikä tahansa ruoka, jossa käytetään suolattuja hunajasieniä voin kanssa, tulee mielenkiintoisemmaksi ja rikkaammaksi, ja juhlaa täydentää hämmästyttävän maukas välipala.

Jokaisen huolehtivan kotiäidin tulisi tietää resepti suolattujen sienien pyörittämiseksi purkkeihin. Siksi suosittelemme kuuntelemaan asiantuntijoiden suosituksia ja aloittamaan suolauksen.

• Hunajasienet - 5 kg;
• Suola - 1 rkl.;
• Maustepippuri - 2 tl;
• Mustaherukan lehdet;
• Neilikka - 10 kpl;
• Voita - 40 g jokaisessa purkissa.

Hunajasienet puhdistetaan roskista, suurin osa jaloista leikataan pois ja keitetään suolavedessä 20 minuuttia.

Levitä siivilä ja anna ylimääräisen nesteen valua.

Esivalmistetuissa steriileissä purkeissa ne jaetaan kerroksittain: hunajasienet, suola ja mausteet yläosaan.

Esivalmistetuissa steriileissä purkeissa ne jaetaan kerroksittain: hunajasienet, suola ja mausteet yläosaan.

Peitä metallikannella ja anna seistä 2-3 päivää.

Sitten purkit laitetaan kylmään veteen sterilointia varten. Steriloidaan kiehuvassa vedessä miedolla lämmöllä 30 minuuttia. Pannun pohjalle on asetettava keittiöpyyhe, jotta purkit eivät halkea kuumennettaessa.

Steriloinnin jälkeen jokaiseen purkkiin lisätään sulatettua voita ja peitetään muovikannilla.Täydellisen jäähtymisen jälkeen voin kanssa suolatut sienet viedään viileään huoneeseen.

Sinun on säilytettävä tällainen työkappale kylmässä huoneessa lämpötilassa 0 - + 8 ° C. Hunajasienet ovat täysin valmiita noin 3 viikossa, mutta monet alkavat käyttää niitä aikaisemmin.

Kuinka sulkea suolatut syyssienet oikein purkkeihin

Yleensä syyssienet otetaan suolattavaksi talveksi. Tämä tölkkien suolattujen syyssienien resepti tuli Siperiasta ja rakastui välittömästi kaikkiin kotiäideihin poikkeuksetta.

• Hunajasienet - 7 kg;
• Suola - 3 rkl.;
• tammenlehdet - 5 kpl;
• Kirsikan lehdet - 15 kpl;
• Piparjuuren lehdet - 5 kpl;
• Herukan lehdet - 15 kpl;
• Katajan oksat - 5 kpl.

Kuinka sulkea suolatut hunajasienet oikein purkkeihin "Siperian" reseptin mukaan, jotta alkupala osoittautuu maukkaaksi ja aromaattiseksi?

1. Laita katajan oksat emaliastiaan ja peitä kuumalla vedellä. Peitä ja anna vaikuttaa 30 minuuttia.
2. Ota kataja pois, valuta vesi pois ja levitä piparjuuren, kirsikan ja herukan puhtaat lehdet.
3. Metsäjätteistä puhdistetut hunajasienet keitä suolalla maustetussa vedessä 20-25 minuuttia.
4. Laita siivilään tai siivilään ja valuta hyvin.
5. Levitä jäähtyneet sienet kerroksittain vuorotellen suolan ja lehtien kanssa.
6. Peitä viimeinen kerros hunajahelmiä, jotka on ripottu suolalla, useisiin kerroksiin taitetulla sideharsolla.
7. Laita juustokankaan päälle kerros suolaa ja laita uudelleen pala juustokangasta.
8. Peitä kattila kannella ja aseta päälle pieni kuori.

Säilytä sieniä sisältävää astiaa kellarissa tai muussa viileässä huoneessa 1,5-2 kuukautta. Jaa sitten sienet purkkeihin, kaada suolavedellä ja sulje muovikansi.

Toinen resepti suolatuille hunajasienille pankeissa on "taikasauva" jokaiselle kotiäidille. 3 kg hunajaheltasieniä varten 150 g suolaa ja 3 rkl. vettä.

Keitetty 3 rkl. hunajasienivesi, johon on lisätty 150 g suolaa, laitetaan steriloituihin purkkeihin. Kaada päälle 3 rkl. l. kalsinoitua kasviöljyä, peitä leivinpaperilla ja sido langalla. Jäähdytyksen jälkeen työkappale lähetetään jääkaappiin tai ruokakomeroon. Tätä puolivalmistetta talvella voidaan käyttää missä tahansa prosessissa: paista, hauduta, suolakurkku, lisää keittoihin, salaatteihin, valmista kastikkeita ja pasteeja.