emmabrewda.com

On olemassa useita tapoja valmistaa marinoituja porcini-sieniä talveksi ilman sterilointia kotona. Niissä kaikissa on etuja ja haittoja. Tarjoamme useita reseptejä, joista valita. Ja voit valita tavan keittää porcini-sieniä ilman sterilointia.

Kaikkea tekniikkaa kannattaa noudattaa, sillä talven porcini-sienet ilman sterilointia ovat vaarassa kehittää patogeenistä mikroflooraa säilytettäessä. Asianmukaisella valmistelulla tämä tuote on ehdottoman turvallinen ja sitä säilytetään täydellisesti kaupunkiasunnossa.

Marinoi porcini-sieniä purkeissa ilman sterilointia talveksi

Peittaukseen käytettävän porcinin tulee olla tuoretta, kiinteää, ylikypsää ja matotonta. Siensien marinointi ilman sterilointia tulee suorittaa keräyspäivänä. Pienet sienet voidaan keittää kokonaisina leikkaamalla pois vain juuren alaosa. Porcini-sienten korkit ja juuret on peitattava erikseen. Suuret korkit leikataan puoliksi tai neljään osaan. Ennen marinointia talveksi ilman sterilointia, sinun on puhdistettava ne, leikattava juuret pois valkoisten korkista enintään 2,5 cm. Sieniä keitetään 10-15 minuuttia siitä hetkestä alkaen kiehuvaa.

Ota 1 kg valmistettuja sieniä kohti 180-200 ml vettä ja 40-45 g suolaa, kiehauta suolavesi ja laita sienet siihen.

Älä aseta niitä suuriin annoksiin. Heti kun sienet kiehuvat, palo pienenee.

Sienten tasaista keittämistä varten ne on sekoitettava varovasti puulusikalla tai lastalla.

Jotta marinadi pysyy kevyenä ja läpinäkyvänä, poista keittämisen aikana muodostunut vaahto uralusikalla tai puulusikalla.

[/ kuvateksti]

Kun vaahtoa ei enää näy, lisätään sokeria ja mausteita - kun marinaadiin lisätään sokeria, sienten maku paranee merkittävästi.

Lisää sienien keittämisen lopussa 5-6 ml 80-prosenttista etikkaesanssia.

Jos porsiinisienten marinointi purkeissa ilman sterilointia on tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin, hapon määrää voidaan nostaa 10 grammaan. Kun sienet vajoavat astian pohjalle ja marinadi kirkastuu, kypsennys on valmis. On tärkeää, että sieniä ei kypsennä liikaa, muuten marinadi on sameaa ja kelluvia sienilankoja. Keittämisen jälkeen sienet yhdessä täytteen kanssa jäähdytetään leveässä kulhossa (emaloitu allas, kulho), siirretään puutynnyriin ja suljetaan. Täytteen tulee peittää sienet. Marinoidut sienet säilytetään kellarissa, jäätikössä tai muussa viileässä paikassa. Kuukauden kuluttua ne ovat valmiita syömään.

Ceps-reseptejä talveksi ilman sterilointia

Ennen posliinisienten peittausta ilman sterilointia astian pohjalle laitetaan mausteet - mustaherukan tai laakerinlehtiä, valkosipulia, tilliä, piparjuuren lehtiä ja haluttaessa maustepippuria, neilikkaa jne. Sienet asetetaan mausteille niiden kanssa. jalat ylösalaisin 5–8 cm paksut, joista jokainen on ripottu suolalla.

Ota kotona 3% suolaa sienten painosta tai 1 kg:esimerkiksi pikkuvatsalle ja russulalle - 50 g, sahramimaitokorkeille - 40 g jne. Lisää 2 g laakerinlehteä ja 1 g maustepippuria 10 kg sieniä kohden. Sienten päälle puhtaalla pellavakankaalla ja sitten - vapaasti sisään tulevalla kannella (puinen ympyrä, emalikansi kahva alaspäin jne.), jonka päälle painetaan - puhtaasti pesty kivi ja keitettynä kiehuvalla vedellä tai keitettynä. On parempi kääriä kivi puhtaalla sideharsolla. Sortoon ei saa käyttää metalliesineitä, tiiliä, kalkkikiveä ja helposti hajoavia kiviä. 2-3 päivän kuluttua ylimääräinen suolavesi valutetaan pois ja lisätään uusi annos sieniä. Tätä toimenpidettä toistetaan, kunnes sienten sedimentaatio loppuu ja säiliöt ovat täynnä.

Jos suolavettä ei ilmesty sienien päälle 3-4 päivän kuluttua, sorto lisääntyy.

Suolatut sienet varastoidaan viileässä paikassa säännöllisesti (vähintään kerran kahdessa viikossa), pestään puinen sorto ja vaihdetaan lautasliina.

Voit marinoida porcini-sienet reseptin mukaan ilman sterilointia hieman eri tavalla: aseta sienet mausteille päät ylöspäin (eikä alaspäin) 8-10 cm paksuiseksi kerrokseksi (ei 5-8), ripottele se suolalla, laita sitten mausteet uudelleen ja niihin - sienet ja suola. Täytä siis koko säiliö kerros kerrokselta. Sen jälkeen siihen kaadetaan kylmää keitettyä vettä, peitetään astiat siihen tulevalla puisella ympyrällä ja laitetaan sorron päälle. Kun sienet asettuvat hieman, ne puristetaan, astia täydennetään tuoreilla sienillä, korkitaan tiukasti ja asetetaan jäätikköön, jossa sitä ravistellaan, keinutetaan tai rullataan joka viikko paikasta toiseen (esim. tynnyreistä) tasaisesti. jakaa suolavettä. Herkullisten porcini-sienien valmistamiseksi talveksi on reseptit ilman sterilointia valittava käyttämällä suurta määrää suolavettä. Kuten tiedät, sienet ilman suolavettä muuttuvat mustiksi, homehtuneiksi, ja jäätyessään ne veteltyvät, mauttuvat ja heikkenevät nopeasti. He ovat erityisen varovaisia ​​varmistamaan, että säiliö ei vuoda ja että sienet eivät jää alttiiksi suolavedelle eivätkä jäädy kylmässä.

Kuinka marinoida porcini-sieniä ilman sterilointia

Ennen kuin marinat porcini-sieniä ilman sterilointia, suosittelemme valitsemaan sopivan reseptin ja noudattamaan tarkasti sen ohjeita.

Marinoidut porcini-sienet ilman sterilointia peittausreseptin mukaan ovat erittäin maukkaita ja rapeita.

Ota 1,5 kupillista suolaa yhtä ämpäriä porcini-sieniä kohden. Upota nuoret tatit kiehuvaan veteen, anna kiehua 1-2 kertaa, laita siivilään ja kaada päälle kylmällä vedellä, kunnes se jäähtyy. Anna niiden kuivua samoilla seuloilla, käännä useita kertoja. Laita sitten sienet purkkeihin, korkit ylös, ripottele jokainen rivi suolalla, peitä kuivalla ympyrällä, laita kivi päälle. Muutaman päivän kuluttua, jos purkki on epätäydellinen, lisää tuoreita sieniä, kaada sulatettua, tuskin lämmintä voita ja on parasta sitoa kuplalla.

Varastoi viileässä kuivassa paikassa.

Liota sieniä 1 tunti kylmässä vedessä ennen käyttöä (ja jos niitä on suolattu pitkään, voit liottaa koko päivän), huuhtele sitten useissa vesissä. Tällä tavalla valmistetut sienet eivät juuri eroa maultaan tuoreista, varsinkin jos ne keitetään liemessä porcini-sienijauheen kanssa.

Säilytettyjen porcini-sienten reseptien avulla ilman sterilointia voit valmistaa herkullisia välipaloja, jotka ovat turvallisia ihmisten terveydelle.

Voit esimerkiksi ottaa juuri poimittuja syystaitatteja, laittaa ne kattilaan, suolata ja antaa seistä vuorokausi usein sekoittaen.

1. Kaada sitten saatu mehu kattilaan suodattaen se siivilän läpi, kuumenna tämä mehu liedellä niin, että se tuskin lämpenee, ja kaada sienet uudelleen sen päälle.
2. Seuraavana päivänä valuta mehu uudelleen, lämmitä se hieman korkeammalle lämpötilalle kuin ensimmäistä kertaa ja kaada sienet uudelleen.
3. Kolmantena päivänä lämmitä valutettu mehu niin, että se on melko kuumaa, kaada sienten päälle ja jätä 3 päivää.
4. Keitä sitten sienet mehun kanssa.
5. Jäähtyneenä siirrä purkkiin, kattilaan tai tammiämpäriin korkit ylhäällä, kaada sama suolavesi ja päälle sulatettu, mutta tuskin lämmin voita ja sido se kuplalla.

Liota sieniä kylmässä vedessä useita tunteja ennen syömistä, laita ne sitten liedelle vedellä, lämmitä ja valuta vesi pois. Tee tämä useita kertoja vaihtaen vettä, kunnes kaikki suola tulee ulos sienistä.

Yksinkertainen resepti porcini-sienille ilman sterilointia

Sieniä, tatteja, tatteja ja tatteja maustettuna 10 kg valmistettuja sieniä,

• 500 g suolaa
• 20 g laakerinlehtiä
• 6-8 g maustepippuria.

1. Sienet puhdistetaan, koipat leikataan, keitetään suolavedessä 15 minuuttia (keittämisen alusta), pestään sitten kylmällä vedellä ja heitetään siivilään, jotta ne kuivuvat hyvin.
2. Sitten ne laitetaan astioihin hatut ylösalaisin, sirotellaan suolalla ja mausteilla, peitetään lautasliinalla, ympyrä ja kuorma.

Marinoidut porcini-sienet ilman sterilointia

Laita porcini-sienet (noin 10 kg), 400 g suolaa suureen emalikattilaan, kaada 2 litraa vettä, keitä. Kun sienet lakkaavat muodostamasta tummaa vaahtoa, joka on poistettava lusikalla, laita muutama laakerinlehti, 10 palaa maustepippuria, sama määrä neilikkaa, vähän kanelia, tähtianista (jos on), tilliä, persiljaa ja 2-3 tl. Sahara. Kypsennyksen lopussa, kun sienet asettuvat kattilan pohjalle ja marinadi muuttuu läpinäkyväksi, muista lisätä 100-180 ml etikkaesanssia.

• 1 kg raakoja sieniä kaada 0,5 rkl. vettä
• ja 0,5 rkl. pöytäetikka
• lisää 3 laakerinlehteä
• 1,5 rkl. l. suola,
• 5-6 kpl. pippuri,
• neilikat,
• vähän kanelia
• 3 g tillinvihreitä.

Lisää kaikki mausteet kiehuvaan veteen vasta vaahdon poistamisen jälkeen. Keitä marinadissa varovasti sekoittaen 20 minuuttia