Kuinka kuoria tuoreita porcini-sieniä oikein kotona: video ja valokuva tämän prosessin tekniikasta

Yleensä tulevat kotiäidit saavat isoäideitään ja äideitään tietoa porcinisienten kuorimisesta. Ja tiedot eivät aina ole oikeita ja luotettavia. Siksi ehdotamme, että opimme kuorimaan porcini-sieniä oikein kulinaarisen tekniikan kanonien mukaisesti. Näiden tietojen avulla saat oikean käsityksen siitä, miten sieni puhdistetaan kotona niin, että jätettä syntyy mahdollisimman vähän ja kierrätettäviä raaka-aineita mahdollisimman paljon. Ensimmäinen asia on muistaa, että tatakeiden käsittely tulee aloittaa heti sen jälkeen, kun ne on korjattu metsässä. Valmista useita kulhoja ennen kuin kuorit tuoreet porcini-sienet. Kaada lämmintä vettä yhteen niistä. Toinen pitäisi olla mukautettu tattien leikkaamiseen. Kolmas on jätettä varten.

Kuinka puhdistaa porcini-sienen korkki

Tuoreet sienet varastoidaan lyhyen aikaa, joten 3-4 tunnin kuluessa sadonkorjuusta ne on käsiteltävä - lajiteltava ja valmistettava säilykettä varten tai käytettävä sieniruokien valmistukseen. Jos et pysty käsittelemään sieniä heti, siirrä ne emalikulhoon ilman kantta ja säilytä jääkaapissa 1-2 päivää. Samalla niitä tulee ravistaa ja siirtää mahdollisimman vähän ja ottaa käsiin varovasti, jotta ei jää tummia pisteitä ja kolhuja. Sienten valmistaminen kulinaarista käsittelyä varten koostuu roskien (kiinnittyneiden ruohonterien ja hyönteisten) poistamisesta, tummuneiden tai vaurioituneiden alueiden poistamisesta.

Ennen kuin puhdistat porcini-sienen korkin, puhdista se veitsellä, jossa on ruostumaton teräs tai pehmeä liina. Jalkojen leikkaus uusitaan poistamalla saastuneimman osan. Jos metsästä peräisin olevat sienet ovat voimakkaasti saastuneet, ne liotetaan veteen ja puristetaan alas kuormalla upottamaan kokonaan. 10–20 minuutin kuluttua korkit pestään helposti kiinni tarttuvasta ruohosta ja lehdistä. Älä jätä sieniä veteen pitkäksi aikaa, koska ne imevät sen aktiivisesti, mikä lopulta vaikuttaa negatiivisesti niiden makuun ja aromiin ja tekee korkista hauraita. Sitten sienet pestään puhtaalla juoksevalla vedellä. Erityistä huomiota kiinnitetään sienilakkien alapinnan pesuun, joka on sienimäinen tai lamellimainen ja siksi saastuneempi. Sitten sienet jätetään siivilään tai siivilään nesteen valumaan. Poikkeuksena ovat sienet, jotka on tarkoitettu kuivattavaksi ja joskus pakastettaviksi. Ne vain puhdistetaan, mutta niitä ei pestä vedellä, vielä vähemmän liotetaan.

Katso, kuinka porcini-sieni kuoritaan kuvasta, joka näyttää koko prosessin askel askeleelta.

Kuinka kuoria porcini-sieni

Tältä sivulta voit lukea lisää siitä, kuinka porcini-sieni kuoritaan tiettyä kulinaarista käsittelyä varten. Sienet kuivataan luonnollisessa muodossaan ja pakastamista varten ne leikataan valmiiksi ohuiksi viipaleiksi tai paloiksi koosta riippuen. Ensimmäinen ja tärkein vaatimus sieniä käsiteltäessä on huolellinen tarkastus, koska ne voivat olla erittäin likaisia ​​ja tukkeutuneita hiekalla. Sieniä tulisi käsitellä vain nuoria, täysin terveitä, ei matoisia, leikatuilla juurilla, ilman roskia, neuloja, lehtiä, maata ja vain vasta korjattuja.

Lajittelu ja puhdistus on tärkeä askel. Marinointia varten hermeettisesti suljetussa astiassa ota vain tatakamppu.

Hermeettisesti suljetussa astiassa säilytykseen tarkoitetut possusienet lajitellaan myös värin tai kasvupaikan mukaan: kuusi, mänty, tammi, koivutati. Lajikejakauman mukaisesti myös jalka leikataan pois. Korkin kohdalla jäljelle jääneestä kannosta kaavitaan kuori pois veitsellä.Lisäksi sienet puhdistetaan perusteellisesti kiinnittyneistä roskista, neuloista, oksista, maahiukkasista ja kaikki matoiset näytteet heitetään pois. Madonreiät leikataan pois vähemmän matoisista. Kuivaukseen tarkoitetut sienet puhdistetaan lopuksi kostealla liinalla ja loput pestään.

Kuinka kuori porcini-sienet ennen pakastamista

Pesu on tärkein valmisteluprosessi. Valmiiden tuotteiden laatu riippuu sen perusteellisuudesta. Siksi pesuun tulee kiinnittää erityistä huomiota ottaen samalla huomioon, että pitkäaikaisessa pesussa aromaattisia ja liukoisia kuiva-aineita häviää. Siksi pesuaikaa on rajoitettava.

Voit pestä sienet hyvin häviöttömästi 10 minuutissa vaihtamalla vettä useita kertoja. Sienet on parasta pestä juoksevassa ja jatkuvasti vaihtuvassa vedessä, erityisesti painesuihkulla. Ennen kuin kuorit sieniä ennen pakastamista, huomaa, että jos tatti on liian kyllästynyt vedellä, se tarkoittaa, että ne ovat kasvaneet umpeen tai vahingoittuneet. Hajoamisprosessissa voi muodostua terveydelle haitallisia aineita, esimerkiksi neuriinimyrkkyä, jonka seurauksena syötävät sienet voivat muuttua myrkyllisiksi. Sieniä on mahdotonta vetää pois maasta, koska sienirihmaston rakenne häiriintyy, minkä jälkeen sienirihmaston filamentit kuolevat eivätkä kanna hedelmää. Sienet on leikattava huolellisesti veitsellä.

Kun sieni on leikattu pois, tarkista, onko se matoinen. Lisäksi leikkaamalla sieniä veitsellä vähennämme tarttuvan maaperän saastumisen mahdollisuutta. Kerätyt sienet puhdistetaan välittömästi niihin tarttuneesta maasta, lehdistä, neuloista, ruohosta ja muista roskista; poista hyönteisten toukkien vahingoittamat osat. Voimakkaasti likaiset jalkojen alaosat leikataan pois. Laita sienet koriin korkit alaspäin - näin ne säilyvät paremmin.

Sienet sisältävät muutakin kuin vain maapartikkeleita.

Ne voivat sisältää myös hyönteisten toukkia. Niiden poistamiseksi on tarpeen liottaa sieniä 2 minuuttia 1-prosenttisessa suolaliuoksessa - 10 g suolaa 1 litrassa vettä. Liotus auttaa myös osittain poistamaan maaperää, männyn neulasia, lantaa ja turvehiukkasia, jotka voivat sisältää loisia ja mikrobeja. Ja vasta liotuksen jälkeen sienet laitetaan siivilään ja pestään juoksevan kylmän veden alla useita minuutteja.

Katso, kuinka porcini-sienet kuoritaan ennen kypsennystä, kuvasta, jossa näkyy tämän prosessin hienovaraisuus.

Sienten puhdistus ennen kuivaamista.

Kuivaus on yksi yksinkertaisimmista sienien käsittelymenetelmistä. Kuivatukseen soveltuvat parhaiten porcini-sienet. Sienet tutkitaan huolellisesti, puhdistetaan veitsellä sammalta, lehdistä, neuloista ja muista metsäjätteistä. He hylkäävät vahingossa kerätyt syömättömät ja matoiset, leikkaavat vaurioituneet osat, erottavat korkit jaloista, jos iho irtoaa helposti massasta, se poistetaan. Pyyhi sienet kuivalla tai kostealla liinalla. Älä pese. Sen jälkeen paksut jalat leikataan poikki jopa 3 senttimetriä paksuiksi ympyröiksi ja ohuet pitkin kahteen tai neljään osaan.

Kuinka kuoria porcini-sieniä pakastettaviksi

Monet ihmiset yksinkertaisesti pesevät sienet ennen pakastamista juoksevan veden alla. Mutta tämä ei riitä. Esipesun jälkeen upota ne 2 minuutiksi 1-prosenttiseen suolaliuokseen, valuta sitten siivilän läpi ja huuhtele uudelleen. Sienistä irtoaa siis vikoja, matoja ja loisten toukkia, joita ei ehkä huomaa. Ennen sienien kuorimista pakastamista varten, ne voidaan jäähdyttää hieman jääkaapin yläosastossa.

Sitten leikkasimme pois kaikki tarpeettomat sienet. Leikkaa suuret sienet paloiksi ja jätämme pienet kokonaisiksi. Laita sitten sienet siivilään ja anna seistä useita tunteja. Sienten tulee kuivua. Laitamme sienet pusseihin tai astioihin. Pakasta ja säilytä -18 - -23 °C lämpötilassa.

Kuinka kuori porcini-sienet ennen paistamista

Monet kotiäidit pitävät todella pakastepaistetuista sienistä: niillä on sama maku ja aromi, ravitsemukselliset ja vitamiiniominaisuudet kuin tuoreilla.Tästä syystä viime vuosina, uusien parannettujen jääkaappi- ja pakastintyyppien myötä, tämä sadonkorjuumenetelmä on tullut hyvin yleiseksi.

Ennen paistamista sinun on tiedettävä, kuinka porcini-sienet kuoritaan ennen paistamista: ilman maanläheisiä paakkuja, yrttejä, joissakin lajeissa poista jalat, huuhtele useita kertoja kylmässä vedessä ja kuivaa ne tämän jälkeen pyyhkeellä, mieluiten uunissa. ulkoilmassa...

Katso kuinka porcini-sienet kuoritaan oikein videolta, jossa koko tekniikka on kuvattu askel askeleelta.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found