emmabrewda.com

Sienten oikea valmistaminen talveksi tarjoaa perheelle arvokkaan proteiinituotteen, jolla on korkea ravintoarvo. Maitosienet voidaan valmistaa talveksi useilla eri tavoilla, ja useimmat niistä on kuvattu yksityiskohtaisesti tällä sivulla. Ennen kuin valmistat maitosieniä kotona, sinun on ymmärrettävä yksityiskohtaisesti olemassa oleva tekniikka ja älä missään tapauksessa riko sitä. Tämä on täynnä epämiellyttäviä seurauksia terveydelle ja hyvinvoinnille. Siksi tutki huolellisesti kysymystä maitosienten valmistamisesta talveksi ja noudata kaikkia tässä artikkelissa annettuja vinkkejä.

Sienten talteenotto alkaa oikealla raaka-aineiden keräämisellä metsässä. Tämä tulisi tehdä vain kuivalla viileällä säällä. Näin saat puhtaita ja kuivia raaka-aineita. Katso seuraavaksi maitosienten valmistamista talveksi resepteissä valokuvalla, joka näyttää kaikki raaka-aineiden käsittelyn tekniset hetket. Valitse sopiva menetelmä ja jatka.

Reseptit valkoisten ja mustien maitosienten keräämiseen talveksi purkeissa

Maitosienet voidaan valmistaa talveksi purkeissa kolmella tavalla: kylmä, kuiva ja kuuma. Maaseudun asukkaat käyttävät usein kylmiä ja kuivia menetelmiä, kun taas kaupunkilaiset käyttävät kuumia menetelmiä.

Mustasienien kylmävalmistelu talveksi purkeissa on käymistä, koska siinä oleva säilöntäaine ei ole suola, vaan käymisen aikana muodostuva maitohappo. Kylmäsuolatut maitosienet eivät saavuta valmiuksia aikaisemmin kuin puolentoista-kahden kuukauden kuluttua, mutta ne ovat maukkaampia ja paremmin säilyviä kuin kuumasuolatut maitosienet. Reseptit valkoisten maitosienien keräämiseksi talveksi sisältävät välttämättä raaka-aineiden lämpökäsittelyn, jota seuraa sterilointi. Siksi niitä säilytetään paljon pidempään.

Posliinisienten poimiminen talveksi kuumalla tavalla eroaa siitä, että sienet ovat käyttövalmiita muutamassa päivässä, mutta ne ovat pehmeitä eivätkä kestä pitkäaikaista säilytystä. Tämä menetelmä on suositeltavampi kaupungeissa, joissa ei ole ehtoja kylmäsuolaamiselle.

Katso maitosienten valmistaminen talveksi videolta, joka havainnollistaa ruoanlaittoprosessia.

Kylmiä reseptejä maitosienien keräämiseen talveksi

Kaikissa resepteissä maitosienien keräämiseksi talveksi kylmällä tavalla suositellaan ensin valitsemaan vahvoja, madottomia ja epäkypsiä sieniä, leikkaamaan juuret kokonaan tai osittain ja huuhtelemaan kylmällä vedellä. Kaada kaikki sienet kylmällä vedellä ja laita kylmään huoneeseen päiväksi, valuta sitten vesi pois, huuhtele sienet puhtaalla vedellä ja laita ne altaaseen kerroksittain ripottelemalla jokaiseen kerrokseen suolaa. Voit lisätä suolaan hieman maustepippuria, laakerinlehteä ja tilliä. Sulje sienillä täytetty amme puisella ympyrällä, laita pieni kuorma päälle. Sienet ovat syötäviä aikaisintaan 40–45 päivää suolaamisen jälkeen.

Reseptit maitosienien keräämiseen talveksi kuumalla tavalla

reseptien mukaan maitosienten keräämiseksi talveksi kuumalla tavalla sienet on lajiteltava, valitsemalla vahvoja, madottomia ja epäkypsiä;

poista kaikki juuret tai osa niistä;

leikkaa suuret korkit puoliksi;

huuhtele huolellisesti ja toistuvasti kylmällä vedellä;

kaada vesi kattilaan (perustuu 1 kg sieniä 100 g vettä), lisää suola, kiehauta, laske sienet: kun neste kiehuu, poista vaahto varovasti, vähennä lämpöä ja lisää laakerinlehtiä, pippuria , neilikka;

ajoittain sienet ovat varovaisia ​​yrittäen olla murskaamatta, sekoittamatta, koska kypsennyksen aikana ne voivat tarttua pohjaan;

suurten sienten tai suuriksi paloiksi leikattujen sienten kypsennys kestää jopa 30 minuuttia;

pienet sienet ovat valmiita 15-20 minuutissa;

yleensä valmiit sienet uppoavat astian pohjalle;

jäähdyttämisen jälkeen laita sienet lasipurkkeihin tai puuastioihin;

sulje purkit pergamiinipaperilla ja sido. Sulje kylpyammeet ympyröillä kevyellä painolla;

säilytä viileässä paikassa. Käytä 30-40 päivässä;

1 kg sieniä:

• 40-50 g suolaa
• 1-2 laakerinlehteä
• 3 kpl. pippurit ja neilikka.

Reseptit kuivien maitosienten valmistukseen talveksi kuumalla tavalla

Kuivien sienien kerääminen talveksi kuumalla tavalla on luotettavin ja yksinkertaisin tapa säilyttää sieniä tulevaa käyttöä varten. Kuivaus parantaa sienten makua. Kuivattuna maitosienet säilyttävät arvokkaat ravitsemukselliset ominaisuutensa. Kaikkien kuivamaitosienten talteenottoresepteissä suositellaan valitsemaan vain terveitä, vahvoja, madonreiättömiä yksilöitä. Sienet puhdistetaan roskista tai pyyhitään kostealla liinalla, mutta älä pese. Jalka ei saa olla pidempi kuin 2-3 cm. Myös leikatut jalat kuivataan, ohuet leikataan pituussuunnassa ja paksut 2-3 cm ympyröiksi.

Kuivausolosuhteet vaikuttavat sienten makuun. Ne voidaan kuivata ilmassa, erityisissä kuivausuuneissa, uuneissa, sähköuuneissa, auringossa, venäläisessä uunissa. Ensin sienet kuivutaan 40-50 °C:n lämpötilassa 3-4 tuntia ja kuivataan sitten 60-70 °C:n lämpötilassa.

Ilmakuivausta varten sienet leikataan viipaleiksi, jotka pujotetaan sitten paksuihin lankoihin tai langoihin ja ripustetaan vetoon katoksen alle, jotta niput eivät joudu kosketuksiin toistensa kanssa. Viipaleet voidaan levittää puhtaalle liinalle ja altistaa auringolle. Kuivaukseen sähkö- ja kaasuliesissä käytetään uunipeltejä tai rautalevyjä, joille sienet levitetään yhtenä kerroksena korkit ylöspäin. Voit pujottaa hatut terästankojen päälle ja asettaa ne pellille niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Uunin luukun tulee olla raollaan, jotta se ei höyryä. Kuivausilman lämpötila pidetään 45-50 °C:ssa. Kun vesi valuu ulos sienistä, lämpötila nostetaan 70 asteeseen. Sienet kuivuvat 8-12 tunnissa.

Kuinka valmistaa kuivia maitosieniä talveksi

On parempi kuivata sienet venäläisessä uunissa. Ennen kuivattujen maitosienten valmistamista talveksi ne asetetaan pellille tai verkoille päät ylöspäin ja laitetaan uuniin 2-3 tuntia kuumentamisen jälkeen. Putki ja pelti jätetään auki, jotta ilma pääsee kiertämään. Metallipuikkoihin pujotetut ja erikoislaitteisiin kiinnitetyt sienet kuivataan nopeasti. Myös yhdistelmäkuivausta käytetään, kun sienet kuivataan ensin uunissa tai uunissa ja kuivataan sitten auringossa. (tässä tapauksessa ne säilyttävät erityisesti aromin) tai päinvastoin, ne kuivataan ensin auringossa ja kuivataan sitten uunissa tai uunissa.

Tällä menetelmällä aromi kuitenkin häviää. Oikein kuivatut sienet taipuvat hieman, murtuvat, mutta eivät murene. Säilytä sienet suljetussa lasipurkissa tai kangaspusseissa. Kuivatut sienet säilyvät vuosia. Mutta ajan myötä ne menettävät makunsa. Kuivat sienet ovat erittäin hygroskooppisia, imevät nopeasti kosteutta sekä erilaisia ​​vieraita hajuja. Niitä ei saa säilyttää yhdessä muiden tuotteiden kanssa.

Kuinka valmistaa maitosienet oikein talveksi: reseptejä videolla

Tarjoamme muita reseptejä maitosienien valmistukseen talveksi kuumalla tavalla kotona. Kuumalla suolausmenetelmällä lajitellut ja pestyt maitosienet tulee ensin valkaista, sitten heittää siivilään niin, että vesi on lasia, laita sitten suolaamista varten valmistettuun kulhoon, lisää mausteet ja ripottele päälle suolaa. Ennen kuin valmistat maitosieniä kunnolla talveksi, sinun on valittava oikea menetelmä ja noudatettava tekniikkaa tarkasti.

10 kg sieniä:

• 300-400 g suolaa

Mausteet ja mausteet:

• Valkosipuli
• Pippuri
• Tilli
• piparjuuren lehtiä
• mustaherukan lehtiä
• laakerinlehti
• maustepippuri
• neilikka jne.

Katso, kuinka maitosienet valmistetaan talveksi videosta, joka näyttää koko teknologisen prosessin.

Laita liotetut maitosienet ääriään myöten valmistettuun astiaan (emaliastia, tynnyri) jalat ylöspäin, ripottele päälle suolaa 3-4 % sienten painosta.

10 kg sieniä:

• 300-400 g suolaa

Mausteet ja mausteet:

• Valkosipuli
• Pippuri
• Tilli
• piparjuuren lehtiä
• mustaherukan lehtiä
• laakerinlehti
• maustepippuri
• neilikka jne.

Laita tynnyrin pohjalle, päälle ja siirrä ne sienien päälle keskelle. Päälle sinun on asetettava puinen ympyrä ja kuorma. Kun sienet asettuvat tynnyriin, voit laittaa niistä uuden annoksen, ripottelemalla niitä suolalla ja niin edelleen, kunnes astia on täynnä. Sen jälkeen maitosienet on vietävä kylmään paikkaan. Tällä suolauksella maitosienet ovat käyttövalmiita 30-40 päivässä.

Marinoitujen maitosienten sato talveksi

Piiloitettujen maitosienten talven sato perustuu etikkahapon säilöntävaikutukseen, joka estää mädäntyvien mikro-organismien kehittymistä. Peittaukseen käytetään heikkoa etikkahappoliuosta, joten peitatut tuotteet säilyvät hyvin vain alhaisissa lämpötiloissa tai pastöroidaan suljetussa pakkauksessa. Kaikkien peittaukseen käytettävien sienten tulee olla tuoreita, vahvoja, kypsiä ja madottomia. Sinun on marinoitava ne keräyspäivänä.

Pienet sienet voidaan keittää kokonaisina leikkaamalla pois vain juuren alaosa. Marinoita valkosienten korkit ja juuret erikseen. Huuhtele maitosienet huolellisesti ja toistuvasti kylmällä vedellä ja laita se siivilään valumaan vesi pois. Kaada kulhoon (paras emali) vesi, etikka, lisää suola, sokeri, laita tuleen ja kiehauta. Upota sienet kiehuvaan nesteeseen, poista vaahto ja lisää mausteet 10 minuutin kuluttua.

Keittämisen jälkeen sienet jatkavat keittämistä noin 25 minuuttia. Pienet sienet ovat valmiita 15-20 minuutissa. Yleensä valmiit sienet vajoavat pohjaan ja neste kirkastuu. Kypsennyksen päätyttyä sienet jäähdytetään ja laitetaan hyvin pestyihin lasipurkkeihin, suljetaan pergamiinipaperilla, sidotaan ja säilytetään viileässä paikassa.

1 kg sieniä:

• 100 g vettä
• 100-125 g etikkaa
• 1,5 rkl. ruokalusikallista suolaa
• 5 rkl. ruokalusikallista sokeria
• 2 laakerinlehteä
• 3-4 pippuria
• 2 kpl. neilikoita.

Maitosienten marinadin määrän tulee olla 18-20% kokonaismäärästä. Tätä varten otetaan 1 lasillinen marinadia 1 kg tuoremaitosieniä kohden.

Marinoidut maitosienet talveksi

Marinoidaksesi maitosienet, sinun on lajiteltava, lajiteltava tyypin ja koon mukaan, leikattava jalat, poistettava nahka voista, huuhdeltava huolellisesti vaihtamalla vettä useita kertoja. Kaada tuoreet sienet emalipannuun, lisää vesi, suola, sitruuna- tai viinihappo, mausteet. Keitä sieniä kuorimalla säännöllisesti vaahtoa, kunnes ne alkavat asettua pohjalle ja liemi muuttuu läpinäkyväksi. Lisää kypsennyksen lopussa etikkaesanssi, kun se on sekoitettu sieniliemen kanssa. Kaada kuumat sienet yhdessä liemen kanssa valmistettuihin steriloituihin purkkeihin, sulje kannet ja steriloi kiehuvassa vedessä: puolen litran purkit - 25 minuuttia, litran purkit - 30 minuuttia. Steriloinnin päätyttyä rullaa tölkit nopeasti rullalle ja jäähdytä.

10 kg:lle tuoremaitosieniä:

• 1,5 l vettä
• 400 g ruokasuolaa
• 3 g sitruuna- tai viinihappoa
• laakerinlehti
• kaneli
• Neilikka
• maustepippuria ja muita mausteita,
• 100 ml elintarvikelaatuista etikkaesanssia.

Kuinka valmistaa mustia maitosieniä purkeissa talveksi

Ennen kuin valmistat maitosieniä purkkeihin talveksi, laita keitetyt jäähdytetyt sienet valmistettuihin purkkeihin, jotta niiden taso ei ylitä purkin olkapäitä. Kaada jäähtynyt marinadi sienien päälle, kaada marinadin päälle noin 0,8 - 1 cm korkea kerros kasviöljyä, sulje purkit leivinpaperilla, sido ja säilytä jääkaapissa.

Ennen kuin valmistat mustia maitosieniä talveksi, sinun on keitettävä marinadi, jota varten 1 litra vettäNS:

• 3 teelusikallista 80 % etikkaesanssia tai 1 lasillinen 6 % etikkaa (tässä tapauksessa ota 1 lasillinen vähemmän vettä)
• 2 rkl. ruokalusikallista sokeria
• 4 teelusikallista suolaa
• 3 laakerinlehteä
• 6 maustepippurihernettä
• 3 neilikkasilmua
• 3 palaa kanelia.

Mustien maitosienten kerääminen talveksi

Mustamaitosienten sadonkorjuu talveksi alkaa ainesosien valmistamisella:

• 1 kg keitettyjä maitosieniä
• 4-5 g sitruunahappoa
• 20-40 ml 9 % etikkaa
• 2-3 laakerinlehteä
• 0,5 g kanelia
• 7-8 jyvää maustepippuria mustapippuria
• valkosipulinkynsi.

Pese mustamaitosienet juoksevassa vedessä, ja keitä sitten 3-5 minuuttia kiehuvassa suolavedessä (1 litraan vettä - 25 g suolaa) poistamalla jatkuvasti vaahtoa. Laita keitetyt maitosienet kattilaan, lisää 100 ml vettä, mausteet ja 2 rkl jokaista sienikiloa kohden. ruokalusikallista 9 % etikkaa. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes maitosienet asettuvat pohjalle. Pakkaa keitetyt sienet nesteen kanssa purkkeihin lisäämällä sitruunahappoa. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, lisää tölkkeihin keitettyä vettä, peitä kansi ja steriloi kiehuvassa vesihauteessa (0,5 l - 35 min, 1 l - 45 min, 3 l - 1,5 h)

Reseptit mustien maitosienien keräämiseen talveksi

Reseptejä mustien maitosienien keräämiseen talveksi on satoja, mutta otetaan arvokkaimmat ja mielenkiintoisimmat. Tätä varten sinun on otettava seuraavat ainesosat:

• 1 kg sieniä
• 2 lasillista vettä
• 2-3 tl ruokasuolaa
• valkosipulinkynsiä

Kuori samankokoiset nuoret sienet, pese ja keitä 5-10 minuuttia. Jäähdytä ne sitten kylmässä vedessä, purista kevyesti, anna veden valua ja laita purkkeihin tai pulloihin. Kaada päälle keitettyä suolavettä niin, että se peittää sienet kokonaan. Sulje purkit, laita ne veteen ja keitä 1 tunti 100 °C:n lämpötilassa.

Maito sieniä hapan täytteellä.

Litran purkille:

• 1 kg valmistettuja maitosieniä
• 1-2 laakerinlehteä
• 1 tl valkoisia sinapinsiemeniä
• 4-5 maustepippurihernettä
• 3-4 mustapippurihernettä
• 1 pieni sipuli
• 1-2 kpl piparjuurijuurta
• 0,3 tl kuminan siemeniä (valinnainen)

Täyttää:

• 1,5 kupillista vettä
• 0,5 kupillista 6 % punaviinietikkaa 1 tl karkeaa suolaa

Lajittele maitosienet, huuhtele, puhdista roskista, poista vaurioituneet alueet. Leikkaa suuret maitosienet paloiksi. Laita sitten sienet kattilaan ja keitä suolalla maustetussa ja hapotetussa vedessä. Poista kypsennyksen aikana muodostuva vaahto uralusikalla. Kypsennys voidaan katsoa valmiiksi heti, kun sienet vajoavat pohjaan. Laita mausteet valmistettujen purkkien pohjalle ja laita sitten valmistetut sienet purkkiin. Täytteen valmistamiseksi lämmitetään mitattu määrä vettä ja suolaa 80 ° C:seen, lisätään etikkaa ja kaada liuoksen perusteellisen sekoittamisen jälkeen purkit sienillä. Tölkit täytetään 1,5 cm kaulan alapuolelta, minkä jälkeen ne steriloidaan keittämällä miedolla lämmöllä 40 minuuttia ja kääritään sitten rullalle.

Maito sieniä omassa mehussaan.

Ainekset:

• 1 kg sieniä
• 20 g (1 ruokalusikallinen) suolaa.

Pienet sienet jätetään ennalleen, isommat leikataan, mutta ei hienonneta.

Suurille sienille korkki voidaan leikata kuutioiksi ja jalka ohuiksi ympyröiksi. Kuoritut, pestyt ja hienonnetut sienet laitetaan keittokulhoon, jonka pohja kostutetaan vedellä, lisätään suolaa ja sieniä kuumennetaan, kunnes niistä vapautuu mehua ja sienet pehmenevät. Jotta sienet olisivat maukkaampia, keitä niitä miedolla kiehuvalla (90–95 °C) 10–20 minuuttia. Keittämisen jälkeen sienet laitetaan kuumiin, puhtaisiin purkkeihin ja kaadetaan samalla kiehuvalla sienimehulla niin, että sienet peittyvät kokonaan nesteellä. Tölkit suljetaan välittömästi ja jäähdytetään nopeasti. Jos tölkit vaurioituvat varastoinnin aikana (kannet avataan, kuplia ilmestyy), sterilointi on toistettava. Tätä varten tölkit, joita ei ole suljettu tiukasti kannella, asetetaan kuumaan veteen (sama lämpötila kuin tölkit) ja keitetään + 100 ° C: n lämpötilassa - puolen litran tölkit 1 tunti, litraiset tai suuremmat tölkit - 1,5 tuntia , kolme litraa - 2 tuntia. 2-3 päivän kuluttua purkkeja keitetään uudelleen 30 minuuttia.

Kuinka muuten voit valmistaa maitosieniä tulevaa käyttöä varten

Reseptejä on monia. Tarjoamme sinulle selville, kuinka maitosieniä valmistetaan tulevaa käyttöä varten reseptien mukaan, joilla ei ole analogeja sukulaisissa ja naapureissa. Voit myös kokeilla ja luoda omia asetteluja ja menetelmiä raaka-aineiden käsittelyyn.

Paistetut maitosienet.

Ainekset:

• 1 kg sieniä (3 l)
• 330 g voita
• 20 g (3 tl) suolaa.

Tuoreet sienet puhdistetaan, huuhdellaan nopeasti kylmällä vedellä, annetaan valua ja hienonnetaan. Ruoka-astiassa öljy kuumennetaan, sienet laitetaan, suola lisätään, peitetään kannella ja sieniä keitetään miedolla kiehuvalla 45-50 minuuttia.Sitten niitä paistetaan ilman kantta, kunnes vapautunut mehu haihtuu ja öljy muuttuu läpinäkyväksi. Kuumat sienet siirretään pieniin (kertakäyttöisiin) steriloituihin purkkeihin. Kaada päälle sulatettua voita, jonka tulee peittää sienet yli 1 cm kerroksella. Tölkit suljetaan heti ilmatiiviisti ja jäähdytetään. Valon vaikutuksesta rasvat hajoavat, joten käytä mahdollisuuksien mukaan tummia purkkeja ja säilytä sienet pimeässä, kuivassa ja viileässä paikassa. Tietysti voin sijasta voi käyttää sulatettua laardia, kasvirasvaa, kasviöljyä jne., mutta voi antaa sienille erityisen maun.

Suolattuja keitettyjä mustia maitosieniä.

Puhdista sienet roskista, huuhtele, keitä suolalla maustetussa vedessä 20-30 minuuttia, valuta liemi. Huuhtele sienet kylmässä vedessä, laita siivilä, anna veden valua. Laita sitten kulhoon, lisää suola ja peitä puumukilla sorron kanssa. Mausteena voit käyttää valkosipulia, sipulia, piparjuurta, rakuunaa tai tilliä. Tällä tavalla suolatut sienet voidaan syödä 6-8 päivän kuluttua.

Ainekset:

• 1 kg keitettyjä mustia maitosieniä
• 2 rkl. ruokalusikallista suolaa.

Suolatuissa mustissa maitosienissä korkit muuttuvat purppuranpunaisiksi tai kirsikanpunaisiksi. Tarjoa pienellä lautasella isoiksi paloiksi leikatut hatut auringonkukka- tai pellavaöljyllä ripotellaan.

Maitosienet peitetty suolalla.

• 10 kg kuorittuja kovia sieniä
• 150-200 g suolaa

Leikkaa kuoritut sienet ohuiksi lautasiksi, laita ritiläille ja anna kuivua hieman. Sekoita ne sitten suolalla niin, että ne ovat hyvin suolattuja (huonosti suolatuissa paikoissa vaaralliset bakteerit voivat lisääntyä, mikä aiheuttaa vakavan myrkytyksen), mutta älä rikkoudu. Täytä kuivat, puhtaat purkit sienillä niin, että niiden väliin ei jää ilmakuplia, peitä ohut kerros suolaa. Sulje purkit kannella tai pergamentilla, jonka päälle tulee kastua.