emmabrewda.com

Russula ovat sieniä, joita voidaan syödä raakana, mutta nykyään ei ole niin helppoa löytää ketään, joka rakastaa niiden käyttöä. Asia on siinä, että niissä on melko kitkerä ja hieman pistävä jälkimaku. Mutta tietäen kuinka suolaa russula oikein kuumalla tavalla, voit saavuttaa hienon maun, poistaa epämiellyttäviä aksentteja.

Perussäännöt russulan kuumaan suolaamiseen kotona

Tämän tyyppisten sienien monista lajikkeista löytyy sellaisia, jotka sisältävät vähimmäismäärän katkeraa makua itsessään, mikä vastaavasti vaikuttaa makuominaisuuksiin suolattaessa russula kuumaksi.

Yksi tämäntyyppisten sienten laadun tärkeimmistä indikaattoreista on sen kannen väri.Uskotaan, että mitä heikompi punainen sävy siinä on, sitä vähemmän katkeruutta. Russula, jossa on ruskehtava ja hieman sininen korkki, sopii erinomaisesti ruoanlaittoon. Niissä on miellyttävä pähkinäinen maku.

Siksi parhaat sienilajikkeet vaaleanvihreillä ja harmaanvihreillä korkkisävyillä, mutta niitä poimittaessa on varottava sekoittamasta syötävää syötäväksi kelpaamattomaan myrkkysieneen.

Sinivihreät lajikkeet pelottavat monia, mutta juuri niistä saadaan herkullisia kuumana keitettyjä russuja. Niitä löytyy monesta paikasta metsässä, ne ovat vaatimattomia. Sinun on kerättävä ne huolellisesti, koska tämä lajike on erittäin hauras, ja on parempi laittaa ne koriin korkit alaspäin.

Ennen kuin aloitat russula-sienien suolaamisen kuumana tai kylmänä, on järkevää tutustua perussääntöihin, jotka auttavat säilyttämään tuotteen maun ja sen ulkoiset ominaisuudet:

1. Sieniä kerättäessä ja niiden jatkokäsittelyssä on muistettava, että russula ei siedä kosketusta raudan kanssa. Siksi tuotetta ei ole lämpökäsitelty, yritä käyttää muoviastioita, jotta se ei saa rumaa tummaa sävyä.
2. Russulalla on maitomaista mehua, joka antaa niille katkeruutta tilavuudessa tai toisessa. Tämän epämiellyttävän maun poistamiseksi sieniä tulee liottaa vähintään 3 tuntia suolavedessä.
3. Lasia pidetään ihanteellisena astiana tämän tuotteen suolaamiseen.
4. Pitkäaikainen varastointi talveksi ei tarkoita kriittisesti alhaisia ​​tai korkeita lämpötiloja. Etsi viileä ja kuiva paikka – täydellinen kaiken maun säilyttämiseen.

Russula ovat sieniä, joita voidaan keittää eri tavoin, mutta niiden suolaaminen on erityisen suosittua, joten russulan kuumalla suolaamiseen on paljon reseptejä.

Tämän tyyppinen käsittely tarkoittaa lämpövaikutusta sieniin, mutta samalla niiden kiinteys ja kimmoisuus, maku ja luonnolliset aromit säilyvät.

Russulan suolaaminen talveksi kuumalla tavalla: klassinen resepti

Tällainen russulan suolaus kuumalla menetelmällä on ollut tunnettu jo pitkään. Moderni muunnelma erottuu tuotteeseen lisättyjen mausteiden määrästä ja omalaatuisesta mausta.

1 kg:aa päätuotetta varten sinun on valmistettava seuraavat komponentit:

• 120 ml vettä;
• 2,5 rkl. ruokalusikallinen suolaa;
• neilikka - 2 kpl;
• mustapippuri - 7-8 kpl;
• kirsikan ja herukan lehdet - 3-4 kpl.

Ennen russulan suolaamista klassisella kuumalla tavalla, sinun on liotettava ne kylmässä vedessä, jotta mehu ja ylimääräinen maa tulevat ulos niistä. Valuta neste, täytä se uudelleen kylmällä vedellä ja laita sienet keskilämmölle, kiehauta. Poista muodostunut vaahto uralusikalla ja vähennä lämpö alhaiseksi, lisää mausteet (ilman lehtiä). Sekoita sieniä hieman kypsennyksen aikana.

Valmius määräytyy, kun ne kaikki laskeutuvat pohjalle ja suolavesi, jossa ne keitettiin, muuttuu vaaleaksi.Tämä on merkki siitä, että russula voidaan poistaa lämmöstä.

Anna sienten jäähtyä, laita ne sitten purkkeihin ja peitä suolavedellä. Nämä talveksi kuumana keitetyt russulat voidaan säilyttää viileässä paikassa. Mutta 25 päivän kuluttua suolaa voidaan syödä turvallisesti.

Vanha resepti russulan kuumaan suolaamiseen purkeissa

Tämä vanha resepti, huolimatta siitä, että sitä käyttivät vielä isoäidimme, on edelleen relevantti vaihtoehto russula-sienien suolaamiseen kuumalla tavalla. Ruoanlaittoon tarvitset:

• sienet - 1 kg;
• valkosipuli - 1 pää;
• herukan lehdet;
• piparjuuri;
• saniaisten lehdet;
• Tilli.

Päätuote valmistetaan yllä olevan reseptin mukaisesti. Sienet laitetaan purkkeihin, ja lehdet, piparjuuri asetetaan pohjalle etukäteen, ja kaikki tämä kaadetaan suolavedellä.

Suola kuuma russula kuumana talveksi

Mielenkiintoinen resepti russulan ruoanlaittoon suolaisten ja mausteisten ruokien ystäville. Kylminä talvipäivinä tällaiset sienet ilahduttavat sinua hienolla maullaan.

Valmista yhdelle kilolle pääainesosaa:

• suola - 3 rkl. lusikat;
• chili - 1 kpl;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• vettä.

Suola russula kuumalla tavalla miellyttääksesi itseäsi herkullisella annoksella talveksi seuraavan järjestelmän mukaisesti:

Liota tuotetta 3 tuntia poistaaksesi katkeruuden ja valuta sitten vesi pois. Täytä uudelleen ja keitä kypsäksi, suodata.

Leikkaa chili paloiksi, kun olet poistanut kaikki siemenet.

Purkit, joihin sienet laitetaan, steriloidaan.

Se kootaan kerroksittain: russula, laakerinlehti, kuuma pippuri, suola.

Se kaadetaan kiehuvalla vedellä ja kääritään rullalle, pidetään lämpimässä paikassa useita päiviä ja säilytetään sitten viileässä.

Tämä russulan kuuma suolaus säilyy purkeissa seuraavaan satoon asti. Tämän reseptin mukaan valmistetut sienet sopivat makuun hyvin lihan kanssa.

Kuinka kuuma suolaa russulaa valkosipulilla

Suolattu russula niin kuumalla tavalla, jonka resepti sisältää oikein valittuja mausteita, valkosipulia ja auringonkukkaöljyä, osoittautuu erittäin maukkaaksi.

Komponentit:

• 1 kg lopullista puhdistettua päätuotetta;
• laakerinlehti - 6 kpl;
• suola - 4 rkl. l.;
• maustepippuriherneet - noin 2 tl;
• tilli (kukinto) - 7 kpl;
• auringonkukkaöljy (puhdistettu), tarvittaessa;
• valkosipuli - 3 neilikkaa.

Ennen russulan suolaamista niin kuumalla tavalla purkkeihin talveksi, on tarpeen valmistaa sienet yllä olevissa resepteissä kuvatulla tavalla.

Samaa tekniikkaa käyttäen ne keitetään ja jäähdytyksen jälkeen taitetaan valmistettuihin purkkeihin korkit alaspäin. Muista lisätä mausteita sienipallojen väliin.

Ne eivät sovi tölkin päähän, vaan suunnilleen kaulaan, jonka jälkeen sisältö tulee tiivistää. Kaada loput purkista auringonkukkaöljyä ja sulje kansi. Tuotteen kyllästäminen ja täydellinen valmius kestää vain muutaman päivän, ja kun sieniä säilytetään jääkaapissa, ne saavuttavat rauhallisesti talven.

Nämä suolaiset russulat, jotka on keitetty kuumana valkosipulilla, voilla ja mausteilla, sopivat erinomaisesti tarjoiltavaksi vihreän sipulin kanssa alkupalaksi.

Russulan resepti, kuuma suolattu kirsikanlehdillä

Tämä russulan suolausohje, joka on keitetty kuumana kirsikanlehtien kanssa, antaa sienille herkän hedelmäisen aromin ja maun.

1 kg:lle päätuotetta tarvitset noin 3 rkl. l. karkeaa suolaa, 8-9 kirsikanlehteä, mustapippuria ja vettä.

Kun sienet on valmistettu ja keitetty, mausteet lisätään 5 minuuttia ennen kuin ne ovat valmiita. On tarpeen keittää hieman enemmän vähentämällä lämpöä minimiin. Russulat asetetaan penkkeihin ja täytetään suolavedellä, kääritään rullalle.

Halutessasi voit lisätä muutaman mausteisen neilikkakukinnon.

Resepti russula-sienten suolaamiseen piparjuurilla kuumalla tavalla

Toinen resepti herkullisten russula-sienien suolaamiseen kuumalla tavalla suolaisten ystäville.1 kg:aa päätuotetta varten sinun on valmistettava:

• suola - 2-3 rkl. l.;
• valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
• tilli (kukinto);
• piparjuuri (lehdet).

Keitetty russula tulee heittää siivilään ja antaa valua kokonaan. Ota sienimäärälle sopivan kokoinen kulho ja huuhtele se kiehuvalla vedellä, laita tuote siihen. Ripottele päälle suolaa, ohuita valkosipuliviipaleita ja sekoita varovasti. Laita piparjuuren lehdet ja tillin sateenvarjot pohjalle valmistettuihin purkkeihin, laita ja taputtele. Laita vihreät uudelleen päälle ja rullaa, jäähdytä viikon ajan. Tämän ajan jälkeen ne voidaan syödä.

Miten muuten russula-sienet voidaan suolata kuumana?

Kotona tapahtuva russulan kuumasuolaus edellyttää niiden esikeittämistä.

Mutta samaan aikaan ne eivät menetä joustavuuttaan, ne osoittautuvat rapeiksi, ja oikealla mausteiden valinnalla voidaan saavuttaa mielenkiintoinen makuyhdistelmä.

Tässä on vielä muutama resepti russulan suolaamiseen:

1. Puhdistuksen jälkeen sienet laitetaan kiehuvaan veteen 7 minuutiksi, minkä jälkeen ne poistetaan uralusikalla ja pestään kylmällä vedellä. Laita jäähtyneet sienet kulhoon, suola (3 rkl. L.) Lisää 1 kg:lle päätuotteelle muutama pippuri, 3-5 valkosipulinkynttä, hienonnettu tilli, raastettu piparjuuri (juuri). Levitä myös tammenlehtiä, kirsikanlehtiä ja sekoita kaikki. Anna olla viileässä paikassa 2-3 päivää, jonka jälkeen voit syödä ne.
2. Mielenkiintoinen ja seuraava kuuma sienien suolaus paineen alla. Tätä varten russulaa keitetään noin 15 minuuttia ja heitetään siivilään. Keitetty tuote asetetaan lasiastiaan, lisätään suolaa, laakerinlehtiä ja valkosipuliviipaleita, tilliä. Suolakurkkua jätetään 3 päivää sorrettuna viileään paikkaan.
3. Mielenkiintoinen resepti kuinka voit suolata russulaa kuumalla tavalla, kun olet aiemmin pitänyt ne paineen alla. Resepti on identtinen edellisen kanssa, ja sienten säilyttämiseksi talveksi riittää, että laitat ne höyrytettyihin purkkeihin ja kaada auringonkukkaöljy, rullaa.

Kuuma marinointi russula resepti

Sieniä voi myös marinoida talveksi. Päätuotteen valmistus sisältää kevyen keittämisen. Kun sienet valuvat siivilä, aloita marinadin valmistus. Kiehauta syvässä kulhossa 500 ml vettä, lisää 1/2 rkl. l. sokeri, 2 kpl. laakerinlehti ja neilikka, 3-4 hernettä mustamaustepippuria ja 1 rkl. l. suola. Russula kastetaan kiehuvaan veteen ja keitä kypsiksi. Lisää lopuksi tillin oksat ja 100 g etikkaa, kiehauta kaikki.

Sienet asetetaan valmistettuihin purkkeihin ja kaadetaan kiehuvalla marinadilla, suljetaan kannella ja kääritään huopaan päiväksi.

Harkitse yllä olevia suosituksia siitä, kuinka russula marinoidaan oikein kuumana, ja saat rapeaa, säilyttävät muotonsa ja värinsä.

Jokainen resepti on omalla tavallaan alkuperäinen ja tarjoaa sienille ainutlaatuisia makuominaisuuksia.