emmabrewda.com

Paistettuja, haudutettuja, marinoituja - sieniä pidettiin aina herkkuna ja jokaisen juhlapöydän todellisena koristeena. Todelliset kulinaariset asiantuntijat osaavat todella taitavasti kokata ja tarjoilla tryffeleitä, herkkusieniä, kantarelleja, mutta lisäksi he osaavat suolata ehdollisesti myrkylliset siat oikein, jotta meluisa juhla ei pääty kollektiiviseen sairaalakäyntiin. vieraille, ne altistetaan ehdottomasti lämpökäsittelylle tulevan käytön ruoassa suojaamiseksi.

Valmistautuminen sikojen suolaamiseen kotona

Sikojen suolaus eri tavoin on kiehtova kulinaarinen prosessi, joka on monien vuosien jälkeen muuttunut todelliseksi alkemiaksi rituaaliksi. Siinä säädetään tiettyjen ainesosien - oliiviöljyn, herukoiden ja jopa kanelin - käytöstä. Ainoa asia, joka pysyy muuttumattomana, ovat useat vaiheet itse tuotteen valmistelussa suolausmenettelyä varten.

1. Ensinnäkin sienet puhdistetaan perusteellisesti kaikista korjuun jälkeen jääneistä roskista, liotetaan viileässä vedessä ja pidetään tässä tilassa 60 minuuttia. On myös reseptejä, joissa on selvästi mainittu, että näitä ainesosia on liotettava vähintään 24 tuntia. Lisäksi ennen tuotteen laittamista veteen se on suolattava.
2. Sen jälkeen herkku leikataan siisteiksi pieniksi kuutioiksi ja keitetään (paitsi kylmäkeittomenetelmää) 15-20 minuuttia.
3. Määritellyn ajan kuluttua, kun siat muuttuvat tummiksi, on mahdollista jatkaa itse suolausmenettelyä.

Kokeneet kotiäidit suosittelevat aloittelevien kokkien valitsemaan pienikokoiset sienet, jotta ne eivät ryömi kypsennyksen aikana. Lisäksi siat on suositeltavaa suolata kotona kirjaimellisesti heti keräämisen jälkeen, jotta ne eivät katoa ja tuholaiset - madot - eivät pääse liikkeelle. On myös huomattava, että lasi- tai emaloituja astioita pidetään sopivimpana säilytysastiana. Puutynnyreissä tuotetta voidaan kypsyä paljon lyhyemmän ajan. Mutta keramiikkaastiat ovat täysin vasta-aiheisia sikojen suolaamiseen talveksi reseptistä riippumatta.

Sikojen suolaaminen kylmällä tavalla: sienten suolaaminen valkosipulilla ja tillillä

Asiantuntijat sanovat, että molemmilla tekniikoilla on etunsa: sikojen kylmäsuolaus - eli sellainen, johon ei liity lämpökäsittelyä - takaa tuotteen rapeaksi, ja sitä voidaan käyttää myös salaisena ainesosana kaikille. erilaisia ​​ruokia. Toinen menetelmä takaa perusteellisen ja laadukkaan niin kutsutun "desinfioinnin", joka on tarpeen, jotta et pelkää terveyttäsi.

1. On tarpeen kiinnittää huomiota siihen, että sian sienien kylmämenetelmää varten tarvitset paitsi 1 kg itse tuotetta, myös 2 ruokalusikallista tavallista suolaa, useita valkosipulin kynsiä, pari palaa mustaa. herukanlehtiä ja tilliä maun mukaan.
2. Sinun on aloitettava kaadamalla sienet esisuolatulla viileällä vedellä ja jättämällä ne 24 tunniksi. Muista, että 4-5 tunnin välein on välttämätöntä vaihtaa suolaliuos, jotta tulevalla ruoalla ei ole katkeraa makua. Huomautus: Kokeneet kulinaariset asiantuntijat suosittelevat tuotteen säilytystä 24 tunnin ajan kellarissa tai muussa huoneessa, jossa lämpötila on alhainen.
3. Kun 24 tuntia on kulunut, siat on laitettava kulhoihin, ripottele päälle suolaa ja lisää valkosipulia, herukoita ja tilliä.Sen jälkeen niihin asetetaan puristin ja tuote lähetetään pimeään huoneeseen kuukaudeksi.

Kuinka suolata sikoja lasipurkkeihin nailonkansien alla

Oppittuaan suolaamaan sian sieniä kylmällä menetelmällä, kotiäidit alkavat kokeilla "kuumaa tekniikkaa".

Tämä edellyttää myös:

• 5 palaa herukanlehtiä,
• mausteet, kuten valkosipuli, laakerinlehdet, neilikka, mustapippuri ja suola,
• ja tietysti 1 kg itse sieniä.

1. Tärkein ainesosa puhdistetaan perusteellisesti ja kaikki jalat leikataan pois. Vasta sitten tuote asetetaan kylmällä suolavedellä täytettyyn säiliöön. Tässä muodossa seosta pidetään 24 tuntia.
2. Päivää myöhemmin sikoja keitetään puoli tuntia hyvin suolatussa vedessä ja muista poistaa vaahto samalla.
3. Sitten sienet pestään ja keitetään vielä kerran käsittelyprosessin suorittamiseksi. Lisäksi yllä lueteltuja mausteita lisätään tuoksun ja maun lisäämiseksi. Tämä vaihe kestää 15-20 minuuttia.
4. Nyt tulee hetki ymmärtää, kuinka sikoja suolataan kunnolla talveksi lasipurkkeihin: ensinnäkin astiat on steriloitava etukäteen, ja toiseksi niitä ei saa sulkea rautakannella. Nämä suositukset auttavat sinua välttämään vakavan sairauden, jota kutsutaan botulismiksi. Siksi kokit noudattavat useimmiten reseptiä, jossa kerrotaan, kuinka sikoja voidaan suolata turvallisesti nylonkansien alla - se sisältää kaikki samat vaiheet kuin on kuvattu.
5. Älä unohda, että ennen kuin suljet astiat, sinun on lisättävä niihin herukanlehtiä ja muita mausteita. Muuten, jotkut kokit käyttävät mieluummin myös kirsikanlehtiä tai piparjuurta. Muista, että sienet täytetään nesteellä, jossa ne kypsennettiin.
6. Kun kuukausi on ohi, tuote voidaan tarjoilla.

Kuinka suolata paistettuja sikoja talveksi kuumalla tavalla (videolla)

On olemassa toinen resepti sian sienien kuumaan suolaamiseen: se ei käytännössä eroa edellisestä, mutta se sisältää keskeisen ainesosan paistamisprosessin. Kun herkku on liotettu ja kypsennetty, se lähetetään pannulle. Sitten seos ripottelee perusteellisesti suolalla, lisätään hienonnettu valkosipuli, pippuri ja laakerinlehti. Jotta sikojen suolaus onnistuisi tällä kuumamenetelmäreseptillä, kokki paistaa sieniä 35-40 minuuttia hyvin sekoittaen ja vasta sitten laittaa ne purkkeihin ja sulkee ne nylonkansilla.

Muuten, jotta näet omin silmin tarkalleen kuinka sikoja suolataan kuumalla tavalla, katso video yksityiskohtaisilla ohjeilla:

Resepti sikojen sienien suolaamiseen kanelilla talveksi kuumalla tavalla

Koska virtuoosikokit kokeilevat joka vuosi yhä enemmän kaikenlaisten ruokien valmistusta, aloittelevien kokkien käytettävissä on nyt monia reseptejä sian sienien epätavalliseen suolaamiseen talveksi. Yhtä niistä voidaan kutsua sellaiseksi, joka sisältää ainesosan, kuten kanelin, käytön.

On huomattava, että tämän mausteen lisäksi kokki tarvitsee pari ruokalusikallista suolaa, 9% etikkaa, sokeria, valkosipulia - noin 10 piikkiä, tilliä ja laakerinlehteä. Voit myös lisätä mustapippuria herneiden muodossa maun saamiseksi.

1. Likasta puhdistettu ja perusteellisesti liotettu herkku on kypsennettävä.
2. Tämä herkullisten siansienien kuuman suolaustavan resepti vaatii marinadin valmistuksen, jossa ainekset keitetään. Siksi sinun on ensin lisättävä luetellut mausteet veteen - tarvitset puoli teelusikallista kanelia ja suolaa, ja kiehauta seos sitten.
3. Kun neste alkaa kiehua, on tarpeen kaataa sienet pois ja keittää niitä 20 minuuttia.
4. Sen jälkeen tuote jäähdytetään ja asetetaan steriloituihin astioihin. Älä unohda, että tuloksena oleva astia täytetään jäljellä olevalla marinadilla.

Kuinka suolaa sikoja voilla kotona

On olemassa toinenkin menetelmä sikojen suolaamiseksi talveksi kuumalla menetelmällä: tätä varten emännät lisäävät jo tunnettujen mausteiden lisäksi astiaan öljyn lisäksi sen hienostuneen version - öljystä valmistettua öljyä. oliivipuun hedelmiä.

1. Pienet, valmiiksi liotetut sienet keitetään 10 minuuttia emalikulhossa, joka on täytetty etikalla.
2. Sen jälkeen herkku pestään ja lähetetään pannulle, jossa se paistetaan perusteellisesti oliiviöljyssä - tarvitset 3 lasia, joihin on lisätty pakollisia mausteita.
3. Sitten varastoinnin valmisteluprosessi toistetaan: sienet asetetaan puhtaisiin astioihin ja suljetaan kansilla.

Oliiviöljyn käyttö antaa ruoalle hieman happaman maun, jota herkkusuolit arvostavat suuresti.

Kuinka kuuma suolaa sikoja valmiiksi liotetuissa tölkeissä

Monet kokeneet kotiäidit neuvovat sinua myös kokeilemaan sikojen suolaamista talveksi turvautumalla kuumaan menetelmään, jonka aikana tarvitset ehdottomasti valkosipulia eikä tavallista, vaan jodittua suolaa. Lisäksi, jotta maku olisi voimakkaampi, tilliä, herukanlehtiä ja mustapippuria tulisi lisätä kypsennyksen aikana.

Ensinnäkin, jos suuria sieniä pyydetään, on välttämätöntä leikata ne pienemmiksi kuutioiksi, minkä jälkeen tuote asetetaan altaaseen ja täytetään kylmällä vedellä. Tämä 15 tunnin esiliotus sian sienien peittausresepti sisältää myös säännölliset nesteen vaihdot 5 tunnin välein myrkyllisten toksiinien huuhtomiseksi pois tärkeimmistä ainesosista.

Tämän vaiheen lopussa herkku laitetaan suolaveteen ja keitetään 5 minuuttia. Sitten suolavesi valutetaan, tuote pestään ja lämpökäsitellään uudelleen, mutta nyt aikaväli on puoli tuntia. Kolmannella kerralla sieniä keitetään vielä 40 minuuttia.

Vasta sen jälkeen mustaherukan lehdet, tilli asetetaan puhtaiden astioiden pohjalle ja kuivatut siat kaadetaan päälle, joiden kerrokset vuorottelevat jodioidun suolan, pippurin ja valkosipulin seoksen kanssa.

Tuleva ruokalaji kaadetaan kiehuvalla vedellä, ja sitten puristus laitetaan purkkeihin - pieni kuorma: se voi olla esimerkiksi lasillinen vettä.

Suolakurkkujen tulee ehdottomasti jäähtyä, ja vasta sitten ne voidaan siirtää viileään huoneeseen, jossa lämpötila ei ole yli 8 °C. 40-45 päivän kuluttua tuote voidaan tarjoilla turvallisesti.

Katso tarkkaan valokuvaa sian sienien suolaamisesta oikein: Viisaat kotiäidit eivät laiminlyö neuvoja siitä, mikä on parasta säilyttää suosikkiherkkua nailonkannellisissa lasiastioissa.

Muuten, niille, jotka haluavat saada nopean tuloksen, kokeilijat ovat keksineet pikamenetelmän. Kypsennystekniikka on yksinkertainen: sinun on puhdistettava tärkein ainesosa, pestävä ja laitettava se lasilevyille. Sen jälkeen sienet on suolattava niin, että ruskea liuos muodostuu kahden tunnin kuluessa. Se on merkki siitä, että on tullut aika hemmotella vieraita itse valmistamilla herkullisilla sienillä.

Resepti sikojen suolaamiseen talveksi purkeissa tai puuastioissa

Monet kulinaariset asiantuntijat ovat kiinnostuneita tällaisesta reseptistä sikojen suolaamiseksi talveksi puuastioissa tai purkeissa, joiden avulla voit valmistaa suuren määrän herkkua kerrallaan. Vanhinten - erityisesti rakkaiden isoäitien - neuvojen ansiosta tämä idea voidaan toteuttaa vaivattomasti tai ilman vaikeuksia. On huomattava, että ennen ruoanlaiton aloittamista emännällä tulisi olla käsillä kilo suolaa, 30 herukanlehteä, kaksi isoa valkosipulinkynttä, nippu tilliä ja tietysti lisää mustapippuria. Tämä määrä ainesosia tarvitaan 10 kg sienten keittämiseen.

1. Kokit, jotka osaavat suolata sikoja kotona, sanovat, että tämä tuote on käsiteltävä - jos ei termisesti, niin sienet on pestävä ja puhdistettava roskista.
2. Vasta sen jälkeen niitä voidaan liottaa 24 tuntia ja sitten valkaista - kastella kiehuvalla vedellä.
3. Kun olet valinnut säiliön (tarvitset ämpärin, tynnyrin tai leveän altaan), se on steriloitava ja kuivattava.
4. Sitten kulhon pohjalle tulee kaada suolaa, johon sienenhatut tiivistetään.
5. Sen jälkeen tuote voidaan ripotella valkosipulilla, pippurilla ja muilla ainesosilla.
6. Kun olet valmis asettelun, sinun on peitettävä säiliön sisältö puhtaalla liinalla ja asetettava sen päälle joko iso kansi tai puinen ympyrä. Lisäksi päälle asetetaan välttämättä puristin, ja vasta sitten suolakurkku lähetetään kylmähuoneeseen.
7. Tuote katsotaan lopulliseksi 45 päivän kuluttua.
8. Huomaa: suolaveden, jossa sienet sijaitsevat, on peitettävä ne kokonaan.

Kuinka valmistaa sikoja talveksi: "isoäidin resepti", kuinka sieniä suolataan

Yksi suosituimmista tavoista keittää ja suolata sian sieniä talveksi on niin kutsuttu "isoäidin resepti". Se eroaa yllä luetelluista siinä, että se sisältää sokerin, etikkaesanssin ja neilikan käytön.

Keittotekniikkaan kuuluu edelleen kuorinta- ja viipalointivaihe. Heti sen jälkeen kulinaariset asiantuntijat eivät kuitenkaan liota pääainesosaa, vaan kaada sen vedellä ja lähettää sen keittämään. Muodostunut vaahto poistetaan 10 minuutin kuluessa, minkä jälkeen tuli sammuu ja sienisäiliö poistetaan varovasti. Sitten siat pestään ja keittomenettely toistetaan sillä ainoalla erolla, että vesi on suolattava.

Jotta ymmärrät täysin, kuinka sikoja suolataan purkeissa tällä kuumalla menetelmällä, asiantuntijat neuvovat kiinnittämään huomiota siihen, että tuotteen keittämisen kolmannessa vaiheessa sinun on lisättävä myös laakerinlehteä, pippuria, neilikkaa ja haluttaessa. , tilliä. Säilytä tuoksu, peitä pannu varovasti seoksella kannella. 15 minuutin kuluttua - kiehumishetken jälkeen - lisätään teelusikallinen sokeria, jonka jälkeen suolakurkku vaihtuu vielä 10 minuuttia.

Tämän ajan kuluttua sienet poistetaan tulesta ja kaadetaan päälle etikkaesanssia. Vasta sen jälkeen herkku voidaan levittää pankkeihin asettamalla niihin etukäteen tillin sateenvarjot ja käärimällä kansia.

On huomattava, että on olemassa erityinen tapa suolata sian sieniä talveksi. Tämä on kuivatekniikka, joka sisältää vain tavallisen suolan lisäämisen. Saadaksesi herkullisen tuotteen ulostulossa, sinun on lajiteltava huolellisesti tärkein ainesosa, pyyhittävä se millä tahansa kankaalla ja leikattava se sitten pieniksi kuutioiksi. On muistettava, että tässä tapauksessa sieniä ei pestä, vaan ne laitetaan välittömästi astioihin ja ripottelevat suolalla. Sitten ne peitetään paperilla tai kankaalla ja asetetaan kuorman alle. Kuukautta myöhemmin voit turvallisesti kokeilla omassa mehussa valmistettua herkkua.

Kuten näet, on olemassa monia todistettuja reseptejä sikojen suolaamiseksi talveksi saadaksesi paitsi terveellisen, myös maukkaan tuotteen.