emmabrewda.com

Rapeat aromaattiset maitosienet tynnyrissä - mikä voisi olla herkullisempaa alkupalaksi kuumalle ruualle? Tämän suojelun ystäville ei yksinkertaisesti ole vaihtoehtoa. Siksi kysymykset maidon sienien suolaamisesta tynnyrissä oikein ja tehokkaasti kiihottavat aina nykyaikaisten ihmisten mieliä. Tämä on ymmärrettävää. Loppujen lopuksi suolatut maitosienet tynnyrissä säilyttävät täydellisesti makunsa ja saavat ylimääräisen rapeuden puun suolaveteen vapautuvien tanniinien vuoksi. Niiden valmistustavan valitseminen ei ole niin helppoa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. Itse asiassa lopputulos riippuu mausteiden ja ainesosien suhteesta, jonka aistinvaraiset ominaisuudet voidaan arvioida aikaisintaan kuukauden kuluttua.

Tarjoamme aika-testattuja reseptejä suolatuille maitosienille tynnyreissä, joita käytettiin maassamme viime vuosisadalla. Kaikki tuotteet ovat täydellisessä tasapainossa keskenään. Valitse vapaasti resepti tynnyrissä oleville sienille ja kokeile sienien keräämistä talveksi kylmällä ja kuumalla tavalla.

Maitosienien suolaaminen puisessa tynnyrissä

Sienten suolaaminen tynnyrissä on perinteinen tapa valmistaa tämä tuote talveksi. Maitosienet suolataan puuastioissa tai lasipurkkeissa. Tina-, galvanoidut ja keramiikkaastiat syöpyvät suolavedestä ja muodostavat haitallisia aineita, jotka voivat myrkyttää sieniä, joten niitä ei voi käyttää suolaamiseen. Sienten peittaukseen valmistetun astian tulee olla puhdas ja vailla vieraita hajuja. Kylpytynnyrit on liotettava ennen suolaamista, jotta ne eivät päästä vettä läpi. Suolaukseen ammeet sopivat vain lehtipuista - koivu, tammi, lehmus, leppä, haapa. Uusia tammialtaita on liotettava 12-15 päivää, vaihtamalla vesi 2-3 päivän välein tanniinien poistamiseksi puusta, muuten ne aiheuttavat sienten ja suolaveden tummumista.

Käytetyt kylpyammeet on pestävä perusteellisesti ja höyrytettävä kiehuvalla vedellä, johon on sekoitettu kaustista soodaa (50 g / 10 l vettä). Ne voidaan myös höyryttää kiehuvalla vedellä katajaa tai kanervaa lisäämällä. Sieniä suolataan kolmella tavalla: kylmä, kuiva ja kuuma. Maaseudun asukkaat käyttävät usein kylmiä ja kuivia menetelmiä, kun taas kaupunkilaiset käyttävät kuumia menetelmiä.

Sienten kylmäsuolaus on käymistä, koska siinä oleva säilöntäaine ei ole suola, vaan käymisen aikana muodostuva maitohappo.

Kylmäsuolatut sienet eivät saavuta valmiuksia ennen kuin puolitoista-kaksi kuukautta, mutta ne ovat maukkaampia ja paremmin säilytettyjä kuin kuumasuolatut sienet. Kuumasuolatut maitosienet ovat syötäviä muutamassa päivässä, mutta ne ovat pehmeitä eivätkä kestä pitkäaikaista säilytystä. Tämä menetelmä on suositeltavampi kaupungeissa, joissa ei ole ehtoja kylmäsuolaamiselle.

Resepti maitosienien peittaukseen tynnyrissä

Maitosienien suolaamiseen tynnyrissä tarvitset seuraavat ainesosat:

• 1 kg keitettyjä maitosieniä
• 50 g suolaa
• piparjuuren lehtiä
• mustaherukan lehtiä
• mausteita maun mukaan

Maitosienten peittaus tynnyrissä on seuraava: liota kuorittuja sieniä vuorokausi suolavedessä (30–35 g suolaa 1 litrassa vettä) vaihtaen se kahdesti. Pese ne sitten juoksevalla vedellä, upota ne kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia. Laita siivilään ja jäähdytä. Laita puuastiaan kerroksittain, ripottele päälle suolaa ja siirrä mausteita, piparjuuren lehtiä ja mustaherukkaa. Laita lehdet sienien päälle. Peitä sideharsolla ja paina kevyesti niin, että sienet upotetaan päivässä suolaveteen.

Mustien maitosienten suolaaminen tynnyrissä Moskovan tyyliin

Liota sieniä suolavedessä 3 päivää ennen kuin suolaamme mustia maitosieniä Moskovan tyylisessä tynnyrissä. Keitä niitä 5 minuuttia ennen suolaamista.Laita liotetut ja keitetyt sienet tynnyriin kerroksittain, korkit alaspäin, ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa ja mausteita. Pinottu sienikerros ei saa olla paksumpi kuin 6 cm.

Kuinka suolata maitosieniä talveksi Orlov-tyylisessä tynnyrissä

Ainekset:

• 1 kg sieniä
• 2 rkl. ruokalusikallista suolaa
• 5 maustepippurihernettä
• 7 mustapippuria
• jauhettua punaista paprikaa
• 20 g tilliä
• 2-3 mustaherukan lehteä

Ennen kuin suolaat maitosienet talveksi Orlov-tyylisessä tynnyrissä, liota sienet suolavedessä vaihtaen sitä useita kertoja. Keitä kevyesti suolatussa vedessä 5-8 minuuttia. Laita siivilään ja jäähdytä. Laita puukylpyyn kerroksittain, ripottele päälle suolaa ja siirtele mausteita, mustaherukan lehtiä ja tillinvarsia.

Kuinka kylmää suolaa maitoa tynnyrissä

Ainekset:

• 10 kg raakoja sieniä
• 450-600 g suolaa (2-3 kuppia).

Ennen sienten suolaamista tynnyrissä kylmällä tavalla kuivalla säällä kerätyt sienet puhdistetaan poistamalla kaikki vaurioituneet osat, sitten sienet pestään kylmällä vedellä.

Veden annetaan valua ja kerroksittain, ripottelemalla jokainen kerros suolalla, asetetaan tynnyriin.

Pohja peitetään suolalla, sienet asetetaan (korkit alaspäin) 5–6 cm kerroksella ja ripotetaan jälleen suolalla.

Yläkerros ripottelee kyllästetymmällä suolalla, peitetään puhtaalla lautasliinalla, siihen asetetaan sorrettu puinen ympyrä.

Muutaman päivän kuluttua sienet asettuvat.

Lisää uusi annos sieniä tai täytä toisessa pienessä kulhossa aiemmin suolatuilla sienillä.

Syntynyttä suolaliuosta ei kaadeta pois, vaan sitä käytetään sienten kanssa tai jopa ilman niitä - se antaa miellyttävän maun keittoihin ja kastikkeisiin.

Tällä tavalla suolatut sienet suolataan ja niistä tulee käyttökelpoisia yhden tai kahden kuukauden kuluttua.

Painokiven tulee olla keskipainoinen: jos se on liian kevyt, sienet nousevat ylös, jos se on liian painava, voit rikkoa sienet.

Lisää tapoja suolata maitosieniä

Maitosienten kuivasuolaus

Ainekset:

• Maitosienet - 10 kg
• suola - 500 g

Kuori ja pura sienet, leikkaa kanta pois, laita puutynnyriin, ripottele päälle suolaa, sulje lautasliinalla, laita ympyrä ja kuorma päälle. Suolatut sienet, jotka erottavat mehunsa, paksuuntuvat huomattavasti. Kun ne asettuvat, voit lisätä tuoreita heimoja ripottelemalla niille suolaa, kunnes astiat ovat täynnä ja laskeutuminen lakkaa. Sienet ovat syötäviä 35 päivässä.

Keitettyjen maitosienten suolaus

10 kg:lle keitettyjä maitosieniä:

• 450-600 g suolaa
• valkosipuli
• sipuli
• piparjuuri
• rakuunaa tai tilliä

Puhtaat ja pestyt sienet keitetään kevyesti suolatussa vedessä. Kypsennysaika riippuu sienen tyypistä. Jäähdytetty kylmässä vedessä. Anna veden valua siivilällä. Sitten sienet laitetaan tynnyriin, sekoitetaan suolalla, peitetään kankaalla ja kannella sorrolla. Muutaman päivän kuluttua sienet asettuvat ja sinun täytyy lisätä sieniä sopivalla määrällä suolaa.

Suolan määrä riippuu säilytyspaikasta: enemmän suolaa kosteassa ja lämpimässä huoneessa, vähemmän hyvin ilmastoidussa huoneessa.

Mausteet laitetaan astian pohjalle tai sekoitetaan sienien kanssa. Viikon kuluttua niistä tulee käyttökelpoisia. Suolaveden on peitettävä sienet kokonaan koko säilytysajan, jotta vältetään homeen muodostuminen. Jos suolavettä ei riitä eikä se peitä sieniä, kannattaa lisätä jäähdytettyä suolattua keitettyä vettä (ota 50 g 1 litraan vettä eli 2 ruokalusikallista suolaa). Säilytyksen aikana kannattaa tarkistaa sienet aika ajoin ja poistaa muotti. Kansi, sortokivi ja kangas pestään homeesta soodavedessä ja keitetään, astioiden sisäreuna pyyhitään suola- tai etikkaliuoksella kostutetulla lautasliinalla.

Altai-tyylinen sienten ja podgruzdyn suolaus

Ainekset:

• sienet - 10 kg
• tillin vihreät - 35 g
• piparjuuri - 20 g
• valkosipuli - 40 g
• maustepippuri - 35-40 hernettä
• laakerinlehti - 10 arkkia
• suola - 400 g.

Sienet lajitellaan, kuoritaan, varsi leikataan pois ja liotetaan kylmässä vedessä 2-3 päivää. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Sitten sienet heitetään siivilään ja laitetaan tynnyriin kerrostaen ne mausteilla ja suolalla. Peitä lautasliinalla, laita ympyrä ja kuorma. Suolaveden pitäisi ilmestyä ympyrän yläpuolelle.Jos suolaliuosta ei ilmesty 2 päivän kuluessa, kuormaa on lisättävä. Tynnyri raportoidaan uusilla sienillä, kun sienten tilavuus pienenee asteittain kolmanneksella. 20 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

Suolatut keitetyt maitosienet

Ainekset:

• 10 kg sieniä
• 400-500 g suolaa (2-2,5 kuppia)
• valkosipuli
• persilja
• piparjuuren lehtiä
• tilliä tai sellerinvarsia

Blanšsoi kuoritut ja pestyt sienet. Tätä varten laita ne siivilään, kaada runsaasti kiehuvaa vettä, pidä niitä höyryssä tai laske ne hetkeksi kiehuvaan veteen, jotta sienet muuttuvat elastisiksi, eivät hauraiksi. Jäähdytä sitten nopeasti kaatamalla kylmää vettä. Heitä siivilään, anna veden valua. Siirrä kerroksittain valmistettuun puualtaaseen, ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa ja lisää valkosipulia, persiljaa, piparjuuren lehtiä, tilliä ja selleriä. 3-4 päivän kuluttua vaalennetut sienet suolataan ja ovat valmiita syötäväksi.