emmabrewda.com

Varmasti monet meistä ovat törmänneet näihin mielenkiintoisiin ja "söpöihin" sieniin ainakin kerran elämässään. Hunajaheltasienten "hiljainen metsästys" on aina erittäin jännittävää ja hyödyllistä, koska miellyttävän ulkoilun ohella voit poimia koko korin syötäviä hedelmäkappaleita. Lisäksi tämä voidaan tehdä vain yhdellä pienellä alueella, niin sanotusti "poistumatta kassasta". Tosiasia on, että hunajasienet kasvavat aina ystävällisissä perheissä, joten tällainen löytö on todellinen ilo sienisadon keräämisessä.

Mitä sieniä pidetään umpeen kasvaneina ja onko mahdollista syödä vanhoja sieniä?

Usein hakumme on suunniteltu vahvoihin, nuoriin sieniin, jotka sopivat täydellisesti peittaukseen ja muihin prosesseihin. Usein metsästä löytyy kuitenkin umpeen kasvaneita sieniä. Mitä tehdä tässä tapauksessa: kävellä ohi tai ottaa ne mukaasi? Onko mahdollista syödä vanhoja umpeen kasvaneita sieniä, ja jos voi, niin mihin ruokiin ne sopivat? Tässä artikkelissa näytämme sinulle kuvia umpeen kasvaneista sienistä ja kerromme, mitä voit tehdä niillä.

Jotta tiedät, mitkä sienet katsotaan umpeen kasvaneiksi, sinun on tutustuttava heidän nuorempien "veljensä" ulkonäköön. Tämän sienen tunnistaminen metsässä ei ole vaikeaa. Sen lisäksi, että ne kasvavat kokonaisina pesäkkeinä, on olemassa monia tunnusomaisempia kuvauksia. Luonteeltaan mesikasteella on ohut ja joustava jalka, jonka korkeus voi olla 15 cm. Syötävillä lajeilla on myös rengashame, joka on yksi tärkeimmistä eroista tekokaksosista. Nuoren mesikasteen korkki on lamellinen ja puolipallon muotoinen, jonka halkaisija on 2-6 cm. Ylhäältä näkyy pieniä suomuja ja korkin väri vaihtelee kermanvärisestä punertavaan ja jopa ruskeaan. Sienen levyt ovat melko harvinaisia, ikään kuin ne olisivat kasvaneet jalkaan.

Hunajasieniä pidetään erittäin maukkaina sieninä, joilla on herkkä harmahtavanvalkoinen hedelmäliha ja voimakas aromi. Näitä hedelmäkappaleita voi tavata sekä havu- että lehtimetsissä. Hunajasienet kasvavat mieluummin pääasiassa kannon päällä, mistä johtuu niiden tyypillinen nimi. Kiinnitä siksi huomiota metsäraivauksiin ja rotkoihin. Lisäksi näitä sieniä löytyy puiden juurista sekä yksinkertaisesti maasta. Kuivuvien puiden rungoista löytyy usein pesäkkeitä hunajaheltasieniä.

Koska sienisieni on pilaantuva tuote, se tulee käsitellä mahdollisimman pian. Näitä hedelmäkappaleita käytetään useimmiten tuoreina ensimmäisen ja toisen ruokalajin, välipalojen, kastikkeiden sekä jauhotuotteiden täytteiden valmistukseen. Ne paistetaan, haudutetaan, säilytetään, suolataan, kuivataan ja pakastetaan. Usein sienten jalkoja ei syödä, koska ne ovat melko kovia.

Mutta huolimatta nuorten sienten etsimisestä, jotkut sienenpoimijat eivät ole vastenmielisiä poimimaan umpeen kasvaneita syötäviä sieniä. Jos eräs tällaisia ​​sieniä ilmestyi edessäsi metsässä, kysyt täysin luonnollisen kysymyksen: onko mahdollista kerätä umpeen kasvaneita sieniä vai onko parempi olla koskematta niihin?

Miltä aikuiset umpeen kasvaneet sienet näyttävät: valokuva ja kuvaus

Nyt, kun olet keskustellut nuorten hunajasienten yleisistä ominaisuuksista, voit tutustua siihen, miltä aikuiset sienet näyttävät. On syytä huomata, että näiden kahden ikäluokan edustajat eroavat jonkin verran ulkonäöltään. Seuraavat valokuvat ja kuvaukset auttavat sinua näkemään, miltä umpeen kasvaneet sienet näyttävät.

Kuten jo todettiin, nuorilla sienillä on puolipallon muotoinen korkki, kuten kuvassa näkyy, ja umpeen kasvaneissa sienissä hattu on tasattu. Iän myötä hedelmärungon yläosa saa sateenvarjon muodon - päällä on pieni pullistuma, sitten taso, joka on hieman pyöristetty sivuilta.Aikuisen yksilön hatun halkaisija on 5-11 cm.

Syötävä nuori hunajaheltasieni on peitetty pienillä suomuilla, mitä ei voida sanoa heidän aikuisista "kollegoistaan". Iän myötä sienen korkki menettää nämä suomut ja muuttuu melkein sileäksi. Lisäksi se menettää öljyisen kerroksen, joka joskus on ominaista joillekin syötäville sienille.

Kuten alla olevasta kuvasta näkyy, aikuisten syötävien sienien liha on huomattavan karkeaa verrattuna nuoriin yksilöihin:

Myös iän myötä sienen massa muuttuu vähemmän tiheäksi ja kuituisemmaksi. Lisäksi voit myös kiinnittää huomiota lautasten väriin. Nuorilla yksilöillä niillä on valkoinen tai lihan sävy, mutta ajan myötä ne saavat tummempia sävyjä - vaaleanpunaisia ​​tai vaaleanruskeita. Joskus levyt voivat peittyä ruskeilla täplillä. Kaikki nämä ominaisuudet eivät kuitenkaan vaikuta hedelmärungon miellyttävään tuoksuun ja makuun. Mutta silti on muistettava, että aikuisilla sienillä ei ole niin voimakasta metsän tuoksua, joten niitä arvostetaan vähemmän ruoanlaitossa.

Tiedetään myös, että iän myötä hunajan helttasienen "hame" muuttuu tuskin havaittavaksi ja joissain tapauksissa jopa katoaa kokonaan. On erittäin tärkeää muistaa tämä kohta, koska renkaan puuttuminen jalassa nuorissa yksilöissä osoittaa syömäkelvottomuus. Siksi tulee kerätä vain ne kypsät sienet, joissa olet varma, että ne kuuluvat syötävien hedelmäkappaleiden luokkaan.

Kuten näet, sienten kypsyessä ne eivät vain kasva kooltaan, vaan niiden rakenne on myös muuttunut. On ollut tapauksia, joissa yksi kypsä yksilö on voinut painaa jopa 300 g.

Tarjoamme sinulle vielä muutaman kuvan siitä, miltä umpeen kasvaneet syötävät sienet näyttävät:

Yksi suosituimmista hunajaheltasienien edustajista Venäjän pohjoisosassa on syksyinen helttasieni. Tämä on syötävä laji physalacria-perheen, hunajaheltasieni-suvun hedelmäkappaleista. Tämä sieni on loissieni, kasvaa usein perheissä, mutta on myös yksittäisiä yksilöitä. Hunajahelta "astuu" eläville puille ja pensaille, kuolleille kanoille, kaatuneille rungoille ja suurille katkenneille oksille. Hedelmärunko kasvaa lehti- ja havumetsissä elokuun lopusta marraskuun puoliväliin alueesta riippuen.

On huomattava, että nuoret ja aikuiset syyssienet eroavat muista lajeista melko havaittavissa olevissa merkeissä. Joten nuoren näytteen korkin koko on jopa 10 cm, ja aikuiset tunnetaan vielä suuremmista mitoista. Ylikasvun syyskennohattu voi olla halkaisijaltaan 17 cm.

Nuorilla hunajaheltahelteillä on jalassa selkeä "hame", joka muuttuu vähemmän havaittavaksi iän myötä. Lisäksi koko hedelmärungon pinta, varsi mukaan lukien, on peitetty tiheillä suomuilla. Kuten kuvasta näkyy, umpeen kasvaneissa syyssienissä nämä suomut kuitenkin katoavat, joten korkin pinta kuivuu ja muuttuu sileäksi:

Toinen mielenkiintoinen ominaisuus, joka osoittaa, miltä aikuiset syyssienet näyttävät, on itiöiden esiintyminen. Tosiasia on, että nuorena sienen itiöt ovat valkoisia, joten heidän "vanhemmilla" kollegoillaan on usein hattu, joka näyttää "ummetuneelta".

Ylikasvaneiden syyssienien lautaset muuttavat väriään. Jos nuorena ne ovat valkoisia ja keltaisia, ajan myötä ne muuttuvat kermanruskeiksi. On kuitenkin sanottava, että kaikki edellä mainitut ominaisuudet eivät vaikuta sienimassan makuun ja aromiin, lukuun ottamatta mätäisiä ja matoisia yksilöitä. Ja vaikka aromi muuttuu vähemmän havaittavaksi iän myötä, jotkut sienestäjät eivät välitä niiden keräämisestä ja keittämisestä.

Syksysienillä on hämmästyttävä ominaisuus hehkua yöllä. Rihmasto, joka kietoo ohuet langansa mädäntyneen kannon ympärille, pystyy valaisemaan sitä sisältäpäin. Miltä umpeen kasvaneet sienet näyttävät tämän ainutlaatuisen ominaisuuden vuoksi? Valitettavasti valtavat yksilöt menettävät sen melkein kokonaan.

Ovatko umpeen kasvaneet sienet vaarallisia aikuisille?

Lähes kaikki kypsiin sieniin törmänneet sienenpoimijat kysyvät tämän kysymyksen.Loppujen lopuksi tiedetään, että kaikentyyppiset hedelmäkappaleet poikkeuksetta absorboivat säteilyä ja raskasmetallien suoloja. Ja mitä vanhempi sieni, sitä enemmän se imee haitallisia aineita ilmasta. Ovatko umpeen kasvaneet sienet vaarallisia tässä tapauksessa?

Minun on sanottava, että on melko harvinaista löytää umpeen kasvanut hunajasieni, jolla on laatuindikaattorit. Hedelmärungon tila näkyy sen ulkonäöstä. Yleensä umpeen kasvaneet sienet muuttuvat huonompaan suuntaan ajan myötä. Hänen ruumiinsa rakenne tuhoutuu, ja seurauksena sienestä tulee vetelä ja löysä. Hatut kuivuvat ja niihin ilmestyy halkeamia. Tässä suhteessa hedelmäkappaleiden massan kovuus kasvaa huomattavasti. Yksityiskohtaisemmin aikuisten hunajasienten ominaisuudet näkyvät alla olevassa valokuvassa:

Lisäksi kypsistä sienistä löytyy usein homeisia ja matoisia yksilöitä. Joissakin tapauksissa jopa epämiellyttävä haju ilmaantuu. Jos huomaat hometta tai mustuutta peittävän pienimmänkin osan sienen pinnasta, sinun tulee kieltäytyä niiden keräämisestä. Samoin, jos sieni on vaurioitunut, löystynyt, mätä tai se vain herättää sinussa pienintäkään epäilystä, älä kadu ohikulkua. Loppujen lopuksi tällaiset ulkoiset indikaattorit osoittavat selvästi hedelmärungon matoisuuden. Epäesteettinen ulkonäkö itsessään tuskin saa sinut nälkäiseksi.

Kuitenkin jopa umpeen kasvaneiden hunajasienten joukosta löytyy kokonaisia, vahvoja, mehukkaita ja melko houkuttelevia "takiaisia", jotka eivät käytännössä eroa nuoremmista edustajistaan. Tässä tapauksessa ei ole mitään syytä olla ottamatta sieniä koriin. Todennäköisesti matoja esiintyy tässä hedelmärungossa, mutta tämä ominaisuus on helposti korjattavissa.

Kuten jo mainittiin, sienet, kuten "sienet", imevät haitallisia aineita ilmakehästä, joten on ehdottomasti kiellettyä kerätä niitä moottoriteiden, tehtaiden ja muiden yritysten lähellä. Muuten vaarannat terveytesi, koska raskasmetallisuolojen pitoisuus tällaisissa hedelmäkappaleissa voi olla kriittinen. Minun on sanottava, että tämä sääntö ei koske vain umpeen kasvaneita, vaan myös nuoria hunajaherkkuja.

Ovatko umpeen kasvaneet sienet haitallisia ja voidaanko niitä syödä?

Jos kuitenkin keräsit sieniä luotettavasta, todistetusta paikasta, voit kysyä: ovatko umpeen kasvaneet sienet haitallisia? Huolimatta siitä, että aikuiset yksilöt menettävät osittain houkuttelevan ulkonäön ja makunsa, monet sienenpoimijat antavat heille onnistuneesti arvokkaan paikan korissaan. Tosiasia on, että merkittävä osa kertyneistä haitallisista aineista voidaan hävittää huolellisen lämpökäsittelyn avulla. Suuret hedelmäkappaleet vaativat kuitenkin pidemmän kypsennysajan kuin nuoret ja keskikokoiset. Yleensä kypsistä näytteistä kerätään vain korkki, ja jalka hylätään liiallisen jäykkyyden vuoksi.

Lisäksi on syytä huomata, että umpeen kasvaneiden sienten syömisellä on vasta-aiheita. Tosiasia on, että näitä sieniä ei suositella syötäväksi alle 13-vuotiaille lapsille ja ihmisille, jotka kärsivät maksan, munuaisten ja ruoansulatuskanavan sairauksista.

Kuten näet, kaikki kypsät yksilöt eivät sovellu keräilyyn, joten tässä tapauksessa suosittelemme keskittymään heidän ulkonäköönsä. Muista, että umpeen kasvaneita sieniä voidaan ottaa vain, jos olet varma keräyspaikasta ja niiden syötavuudesta.

Voiko umpeen kasvaneita sieniä syödä ja miten ne puhdistetaan?

Joten onko mahdollista syödä umpeen kasvaneita sieniä? Jos kaikkia keräyssääntöjä noudatettiin oikein, niin miksi ei. Ennen kuin siirryt suoraan keittoprosessiin, sinun on kuitenkin opittava puhdistamaan umpeen kasvaneet sienet.

Ensin sinun on poistettava jalat, jos et tehnyt tätä metsässä. Sitten levyjen pohjakerros tulee poistaa niin, että yksi korkki jää jäljelle. Minun on sanottava, että ikääntyvässä sienessä tämä itiöitä sisältävä kerros muuttuu pehmeäksi, joten se voidaan helposti erottaa veitsellä.

Kuten edellä mainittiin, tällaisille hedelmäkappaleille on suoritettava perusteellisempi ja pitempi valmistelu. Joten, tullessasi kotiin metsästä, sinun on välittömästi liotettava sienihatut vedessä 40-50 minuuttia. On parempi lisätä muutama ruokalusikallinen ruokasuolaa. Tämä tuote auttaa puhdistamaan hedelmärungon itiöt perusteellisesti "vakiintuneista" epäpuhtauksista ja matoista, joita siellä todennäköisesti on. Sen jälkeen on suositeltavaa huuhdella sienet vähintään kolme kertaa kaatamalla joka kerta uusi annos kylmää vettä.

Sitten umpeen kasvaneet sienet tulee lämpökäsitellä. Heidän ikänsä huomioon ottaen prosessin tulisi olla pidempi. Jos nuorille sienille riittää keskimäärin 20 minuutin kypsennys, niin kypsillä yksilöillä aika kasvaa 35 minuuttiin. Voit jakaa tämän ajan 2 lähestymiseen (kukin 15-20 minuuttia) joka kerta, kun vaihdat vettä.

Onko mahdollista paistaa umpeen kasvaneita sieniä ja keittää marinoituja aikuisia sieniä?

Nyt, kun olet suorittanut puhdistuksen ja keittämisen "rituaalin", voit aloittaa ruoanlaiton. Onko mahdollista keittää umpeen kasvaneita sieniä marinoidussa muodossa? Vaikka ikääntyvät näytteet ovat vähemmän houkuttelevia, tämä menettely on silti melko hyväksyttävä. Monet sienenpoimijat huomauttavat, että marinoidut sienet ovat erittäin maukkaita ja aromaattisia. Tällaiselle alkupalalle annetaan arvokas paikka jopa juhlapöydässä. Yhdistelemällä hedelmäkappaleita marinadissa eri mausteiden ja ainesosien kanssa voit valmistaa upean sienivalmisteen talveksi.

Jotkut kotiäidit tietävät toisen tavan, jolla voit laittaa ikääntyviä sieniä. Hatut kuivataan ja jauhetaan sitten jauheeksi, joka lisätään myöhemmin keittoihin ja kastikkeisiin. Tässä tapauksessa hedelmäkappaleiden liottaminen ja keittäminen ei kuitenkaan ole sallittua. On parempi pyyhkiä jokainen yksilö varovasti keittiösienellä ja laittaa se aurinkoiseen, tuuletettuun paikkaan.

Onko mahdollista paistaa umpeen kasvaneita sieniä pannulla? Kyllä, ja heidän makunsa ei eroa ollenkaan heidän nuoristaan ​​"kollegoistaan". Monet umpeen kasvaneita paistettuja sieniä kokeilleet ovat yhtä mieltä siitä, että niiden maku muistuttaa portobelloa - kuuluisaa italialaista sientä, jota paikallinen väestö rakastaa herkutella. Kypsiä sieniä voidaan paistaa perunoiden, vihannesten kanssa tai yksinkertaisesti haudutettua smetanassa. Sienikeitto näiden sienien kanssa on myös erittäin maukasta pöydälläsi.

Kuvia umpeen kasvaneista sienistä paistettuna ja marinoituna: