emmabrewda.com

Syötävät kantarellit ovat suosituimpia ja hyödyllisimpiä hedelmäelimiä. Ne puhdistavat täydellisesti maksan, vahvistavat immuunijärjestelmää, poistavat radionuklideja ja ravitsevat ihmiskehoa vitamiineilla. Mutta on aikoja, jolloin sienenpoimijat keräävät oikeiden kantarellien sijaan syömäkelvottomia "veljiään". Kuinka erottaa kantarellisienet vääristä kantarellista, jotta et altista terveyttäsi ja läheisesi terveyttä tarpeettomalle riskille? Tässä tapauksessa et voi luottaa intuitioon, mutta on parempi kuunnella asiantuntijoiden ja kokeneiden "hiljaisen" metsästyksen amatöörien neuvoja ja suosituksia.

Tässä artikkelissa keskustelu keskittyy siihen, kuinka erottaa kantarellit myrkyllisistä sienistä, mitä merkkejä tästä on.

Kuinka erottaa kantarellin väärästä puhujasta?

Vaikka väärissä kantarelleissä ei ole hyödyllisiä aineita ja hyvää makua, niitä ei voida kutsua myrkyllisiksi. Koostumuksessaan väärissä sienissä ei ole haitallisia myrkkyjä, joten ne luokitellaan ehdollisesti syötäviksi lajiksi. Liottamisen ja lämpökäsittelyn jälkeen nämä kaksoissienet voidaan marinoida, suolaa, paistaa, hauduttaa.

Kuten edellä mainittiin, väärä kantarelli ei aiheuta vaaraa elämälle, mutta ihmisillä, jotka ovat herkkiä syömään näitä sieniä, voi esiintyä ruoansulatuskanavan häiriöitä.

Yksi syötävien kantarellien vääristä "veljistä" on puhujasieni. Kuinka voit erottaa kantarellin väärästä ketusta, ja mitä tapahtuu, jos sellaisia ​​sieniä on korissa? Talkerit eivät ole myrkyllisiä sieniä, eikä niistä tule myrkytystä. Mutta et tunne makua, joka on luontainen todellisille punatukkaisille kaunottareille. Joten puhujat 3 päivän liotuksen jälkeen (toistuvin vedenvaihdon jälkeen) keittävät 30-35 minuuttia ja jatkavat sitten säilönnystä tai kypsennystä.

Kuinka erottaa syötävä kantarelli väärästä, yksityiskohtainen tutustuminen kuhunkin näistä lajeista auttaa. Esimerkiksi oikeat lajit eivät koskaan mätäne pitkien sateiden aikana, ja kuivuuden aikana ne eivät koskaan kuivu, ne yksinkertaisesti lakkaavat kasvamasta. Kokeneet sienenpoimijat osaavat erottaa kantarellit, joten he rakastavat niitä erinomaisesta mausta, sekä kyvystään säilyttää tuoreena ja mehukkaana kaikissa sääolosuhteissa. Lisäksi syötävät kantarellit eivät ole koskaan matoisia eivätkä hajoa kuljetuksen aikana. Jopa hedelmällisimpinä vuosina ne korjataan pusseihin, kun taas hedelmäkappaleet eivät menetä houkuttelevuuttaan eivätkä rikkoudu.

Harkitse yksityiskohtaisesti kuinka erottaa väärät kantarellit todellisista kuvan ansiosta:

Kantarelli eli kantarelli kuuluu kantarelliperheeseen. Muodostaa symbioosin männyn, kuusen, tammen, pyökin tai koivun kanssa. Ennen kaikkea kantarellit suosivat alueita, joilla on lauhkea ilmasto. He nauttivat ehdottomasti asettumisesta seka- ja havumetsään. Ne kasvavat märässä sammaleessa, ruohossa tai pehkussa. Kantarellin sadonkorjuukausi alkaa elokuun alussa ja kestää lokakuuhun asti.

Väärät kantarellit kasvavat aina vanhoissa kaatuneissa puissa tai mätäneissä kannoissa. Toisin kuin todelliset lajit, jotka kasvavat suurissa pesäkkeissä, jotka miehittävät kokonaisia ​​aukkoja, syötäväksi kelpaamattomat edustajat kasvavat yksittäisinä yksilöinä. Siksi, jos tapasit yhden kantarellin metsässä, on parempi kiertää se.

Seuraava kuva näyttää kuinka erottaa väärä kantarelli syötävästä:

Ensimmäinen hattu on oranssin tai kullankeltaisen värinen ja suppilomuotoinen. Todellinen kantarelli on väriltään punainen, ja siinä on ominaiset aaltoilevat, epäsäännöllisen muotoiset reunat. Pinta on sileä, matta, kuorta on erittäin vaikea erottaa massasta.

Aloittelevat sienestäjät sekoittavat usein väärät kantarellit oikeisiin, koska molemmat sienikunnan "sukulaiset" kasvavat havumetsissä sammaleen keskellä tai kuolleella puulla.

Kuinka erottaa syötävät ja syötäväksi kelpaamattomat kantarellit jaloistaan?

Kuinka voit erottaa syötävät ja syötäväksi kelpaamattomat kantarellit niiden jaloista? Kokeneet sienestäjät kiinnittävät aina huomiota tähän hedelmärungon osaan kantarelleja kerätessään. Jos sienen jalka on vahva ja paksu, sinulla on käsissäsi todellinen kantarellin näyte. Lisäksi syötävissä lajeissa varsi siirtyy sujuvasti korkkiin ja sillä on tasainen väri koko sienessä. Jalan muoto on kartiomainen, joka kapenee hieman alaspäin.

Väärän kantarellin hoikka jalka kirkkaan oranssilla värillä, joka on paljon tummempi pohjasta. Aikuisilla yksilöillä jalka on ontto sisältä ja erotettu jyrkästi korkista.

On myös syytä kiinnittää huomiota siihen, että syötävissä ja syötäväksi kelpaamattomissa kantarellin kasvun alkuvaiheessa korkin keskiosa on hieman koholla. Kypsyttäessä se taipuu ja muuttuu suppiloksi. Tämän perusteella on kuitenkin parempi olla määrittämättä sienten syötävyyttä.

Miten muuten kantarellit erottaa myrkkysienistä ja muista myrkyllisistä sienistä?

Onko mahdollista erottaa väärä kantarelli syötävästä sienestä massasta ja miten se tehdään? Huomaa, että väärän kantarellin lihalla on löysä, huokoinen ja täysin mauton rakenne. Siinä on epämiellyttävä, pistävä haju, ja jos painat massaa sormillasi, väri ei muutu.

Leikattuna todellisella kantarellilla on valkoinen keskiosa ja keltaiset reunat. Siinä on miellyttävä hedelmäinen tuoksu ja hapan maku. Massalle painettaessa jää välittömästi punertavan sävyn jälkiä.

Kuinka erottaa kantarellit lautasilla olevista myrkkysienistä tai vääristä sienistä? Oikeilla kantarellilajilla on tiheät ja paksut levyt, jotka kulkevat sujuvasti jalkaan. Väärien lajien levyt ovat ohuita ja yleisiä, väriltään kirkkaan oransseja. Ne eivät koskaan mene jalkaan, mutta vain hieman saavuttavat sen. Syötäväksi kelpaamattomien kantarellien korkissa ja jalassa on selkeä ääriviiva, jota ei voida sanoa todellisista lajeista, joissa korkki ja jalka käytännössä sulautuvat yhteen.

Mutta kuitenkin tärkein ero todellisen kantarellin ja syötäväksi kelpaamattoman lajin välillä on hedelmärungon tuhoaminen loisten toimesta. Jos madot syövät hedelmälihaa ja sienellä on näkyvät polut, edessäsi on väärä kantarelli. Osoittautuu, että loiset eivät pidä oikeista kantarelleistä, koska ne sisältävät kitiinimannoosia. Se vapauttaa myrkkyjä, jotka ovat vaarattomia ihmisille, mutta tuhoavat hyönteisten toukille.

Huomaa, että kaikkia väärien ja syötävien kantarellien välisiä eroja ei tarvitse muistaa, 2-3 päämerkkiä riittää.

Suosittelemme katsomaan videon, jossa näytetään kuinka erottaa väärät kantarellit todellisista, ja joka selittää kaiken yksityiskohtaisesti: