emmabrewda.com

Korkean maun ja hyödyllisten ominaisuuksiensa vuoksi sieniä käytetään kaikkiin kulinaarisiin tarkoituksiin. Niitä rakastetaan erityisesti suolatussa ja suolatussa muodossa. Minun on sanottava, että sieniä pidetään ainoana sienenä, jota voidaan maistaa suolauksen jälkeen puolentoista tai kahden viikon kuluttua.

Useimmat kotiäidit pitävät kovasti sienien purkittamisesta sekä ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistamisesta niistä. Kaikki näistä sienistä valmistettu ruoka valloittaa varmasti oikimmatkin gourmet. Käsittelyprosessissa voi kuitenkin paljastua yksi epämiellyttävä piirre: sienet muuttuvat mustiksi. Useimmiten tämä tapahtuu suolattaessa, keitettäessä tai liotettaessa. Tämä epämiellyttävä kuva kylvää välittömästi paniikkia kotiäitien keskuudessa, koska se viittaa siihen, että tuote on tullut käyttökelvottomaksi. Mutta onko tilanne niin toivoton kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää? Jos sienet ovat muuttuneet mustiksi, voidaanko niitä syödä?

Mielenkiintoista on, että sienet ovat ainoat hedelmäkappaleet, joilla on paksu ja makea maitomainen mehu. Tämä viittaa siihen, että tällaisia ​​sieniä ei tarvitse liottaa kuten muita lypsäjiä. Lisäksi sahramimaitokappien syöminen ei aiheuta raskauden tunnetta mahassa. Näitä luonnonlahjoja voidaan perustellusti pitää yhtenä parhaista ehdokkaista suolaamiseen, peittaukseen, paistamiseen jne.

Onko siis vaarallista syödä tummuneita sieniä? Ei, se ei ole vaarallista, koska tällainen ominaisuus voi ilmetä useista syistä, jotka eivät liity mahdolliseen myrkytykseen. Ymmärtääksesi, miksi sienet muuttuvat mustiksi suolauksen, kypsennyksen ja muiden prosessien jälkeen, sinun on ensin otettava huomioon erilaiset tekijät, joita käsitellään tässä artikkelissa. Tietäen niistä jokainen kotiäiti pystyy määrittämään oikein hedelmäkappaleiden tummumisasteen ja antamaan tarvittaessa "ensiapua". Lisäksi tässä artikkelissa on käytännön vinkkejä siitä, mitä voit tehdä, jotta sahramimaitokorkit eivät muutu mustiksi.

Miksi sienet muuttuivat mustiksi suolauksen aikana ja kuvia mustuneista sienistä

Kuten jo todettiin, sahramimaitokorkkien suolaus on suosituin käsittelymenetelmä. Luonteeltaan näillä hedelmäkappaleilla on miellyttävä oranssi väri. Suolauksen jälkeen ne voivat kuitenkin muuttua mustiksi, mikä voi pilata niiden ruokahaluisen ulkonäön kokonaan. Joskus tämä ongelma voi ilmaantua muutaman päivän sisällä suolauksen aloittamisesta tai voi kestää kuukauden tai kaksi ennen kuin se tapahtuu. Mutta jos mustissa sahramimaitokorkeissa ei ole epämiellyttävää hajua eikä hometta, siinä ei yleensä ole mitään vikaa. Pelkät tummuneet suolaiset hedelmäkappaleet eivät ole miellyttävä näky. Joten miksi sienet muuttuvat mustiksi suolattuna, jos niissä ei ole näkyviä merkkejä pilaantumisesta? Tähän on useita syitä:

• Sienet eivät olleet täysin upotettuina suolaveteen. Ilman kanssa kosketuksissa sienen hedelmäliha muuttuu mustaksi, mutta tämä on ehdottoman turvallinen ilmiö, joka ei ole merkki syömättömyydestä eikä vaikuta makuun. Jos tällaisia ​​sieniä ei haluta syödä itsenäisenä välipalana, ne voidaan paistaa tai lisätä keittoon.
• Kerättiin erilaisia ​​sahramimaitokorkkeja, esimerkiksi kuusia. Tiedetään, että tämän tyyppiset hedelmäkappaleet voivat muuttua mustiksi erilaisilla prosessoinneilla.
• Suolauksen aikana lisättiin paljon mausteita. Sienet eivät siis tarvitse paljon mausteita, usein vain yksi suola riittää. Esimerkiksi tillinsiemenet voivat aiheuttaa sienissä mustuutta.

Jotkut mainituista syistä, miksi sienet muuttuivat mustiksi suolauksen aikana, näkyvät kuvassa:

Syitä siihen, miksi sienet muuttuvat mustiksi kylmäsuolattaessa

Mielenkiintoista, mutta useimmiten sienet muuttuvat mustiksi kylmäsuolattaessa, miksi näin tapahtuu? Kuten kuumasuolauksessa, kaikkiin yllä oleviin voidaan lisätä seuraavat syyt:

• Sienet olivat pitkään raittiissa ilmassa ennen suolaamista. Tämä tapahtuu usein ostettujen hedelmäkappaleiden kanssa. Mitä kauemmin tuoreet sienet odottavat käsittelyä, sitä todennäköisemmin ne muuttuvat mustiksi suolauksen jälkeen.
• Sieniä kerättiin saastuneista paikoista, teollisuusyritysten ja moottoriteiden läheltä.
• Sieniä kerättäessä ne voivat olla hyvin ryppyisiä. Jos painat tuoreen sienen lihaa, tämä alue tummuu, ja suolattuina se muuttuu mustaksi.
• Sahramimaitokorkkeja säilytettäessä havaittiin sopimattomia olosuhteita esimerkiksi lämmössä tai auringonpaisteessa.
• Valmiita sieniä säilytettiin avoimessa purkissa pitkään. Jo ensimmäinen suojelun löytö häiritsee sen ympäristöä, joten hapetusprosessi alkaa sujua nopeammin.

Mitä tehdä, jos suolatut sienet muuttuvat mustiksi ja kuinka sienet suolataan oikein?

Mitä tehdä, jos suolatut sienet ovat muuttuneet mustiksi, voidaanko niitä syödä ja kohdistaa kulinaarisiin lisäkäsittelyihin? Kyllä, voit, jos valmiin tuotteen esikäsittelyn ja varastoinnin ehtoja noudatetaan oikein. Tässä tapauksessa värinmuutos on täysin normaalia tämän tyyppiselle hedelmärungolle. Jos tummuneet sienet eivät aiheuta nälkää, käytä niitä ensimmäisellä ja toisella ruoalla sekä salaateissa ja kastikkeissa.

Ja mikä on paras tapa suolata sienet, jotta ne eivät tummu? Tässä muutamia vinkkejä:

• Suorita kuljetus siististi, jotta sienet eivät rypisty.
• Sienet on käsiteltävä välittömästi sadonkorjuun jälkeen.
• Rajoita itsesi mausteiden ja yrttien vähimmäismäärään.
• Varmista, että sienet ovat täysin upotettuina suolaveteen.
• Sulje suolatut sienet purkkeihin, joiden tilavuus on enintään 1 litra.
• Säilytä säilöntä pimeässä ja viileässä huoneessa, jonka lämpötila ei ylitä + 10 °.
• Kerää sieniä vain todistetusti ympäristöystävällisissä paikoissa.

Miksi suolavesi muuttui mustaksi sahramimaitokorkkeja suolattaessa ja mitä tehdä, jos pinta muuttuu mustaksi?

Monet kotiäidit ovat kiinnostuneita siitä, miksi suolavesi muuttui mustaksi sahramimaitokorkkeja suolattaessa. Tätä ei tapahdu usein, ja sen seurauksena se voi olla hyvin pelottavaa. Joskus tällainen epämiellyttävä ominaisuus voi todella aiheuttaa huolta. Mutta jos suolavedessä ei ole epämiellyttävää hajua, samoin kuin mustaa hometta, mitään kauheaa ei ole tapahtunut. Niitä voi turvallisesti syödä vedessä huuhtelun jälkeen. Muussa tapauksessa, jos musta home näkyy tummennetussa suolaliuoksessa, sienet tulee heittää pois säästämättä käytettyä aikaa ja vaivaa.

Joten miksi suolakurkku voi muuttua mustaksi suolatuissa sienissä? On huomattava, että suolattujen sienien suolavedellä tulee olla rikas tummanruskea väri, mikä osoittaa sen korkealaatuista tilaa. Joten jos sienet rypistyivät keräysprosessin aikana, niitä käsiteltiin huonosti, säilytettiin väärin ja ne joutuivat usein kosketuksiin ilman kanssa, tämä voi vaikuttaa suolaveden väriin. Samaa voidaan sanoa siitä, kun suolaisten sienien suolavesi muuttuu mustaksi vain pinnalta.

Mitä tehdä, jos suolavesi on muuttunut mustaksi sienissä, mitkä ovat suositukset tähän? On tarpeen poistaa sienien yläkerros ja valua neste. Huuhtele sitten sienet, ripottele ne uudelleen suolalla ja täytä uudella suolavedellä. Lisäksi, jos haluat pelata varman päälle, keitä sieniä 10 minuuttia ja suolaa ne kuumana.

Syitä, miksi sienet muuttuvat mustiksi liotettuina

Kuten jo mainittiin, sienet eivät tarvitse liotusta, koska ne kuuluvat 1. syötävyysluokkaan. Jotkut kotiäidit pitävät kuitenkin edelleen tarpeellisena liottaa näitä hedelmäkappaleita useita tunteja. Usein tämä prosessi auttaa sienten voimakkaassa saastumisessa. Mutta joskus liotuksen aikana käy ilmi, että sienet muuttuvat mustiksi, miksi näin tapahtuu?

• Pääasiallinen syy sahramimaitokorkkien mustumiseen liotuksen aikana on niiden kosketus ilman kanssa. Ehkä siihen aikaan kaikki sienet eivät olleet vedessä. Tämä on luonnollinen reaktio, eikä siinä ole mitään vikaa. On varmistettava, että tuote on täysin upotettu veteen. Veteen on myös parasta lisätä hieman suolaa.
• Lisäksi, jos sieniä liotetaan metalliastioissa, se voi myös johtaa hapettumista ja tuote muuttuu mustaksi. Siksi on tarpeen käyttää mitä tahansa ei-metallista astiaa.

Mitä on tehtävä, jotta keitetyt sienet eivät muutu mustiksi?

Joskus sienet muuttuvat mustiksi kypsennyksen aikana, miksi näin tapahtuu? Ja vaikka mustat sienet eivät saa kaikkein herkullisimman ilmeen, se on silti täysin turvallista. Tähän on myös useita syitä:

• Lähes kaikki sienet reagoivat ilman kanssa ja muuttuvat mustiksi, eivätkä sienet ole poikkeus. Lämpökäsittelyllä tämä reaktio kiihtyy merkittävästi.
• Kuten liotuksen tapauksessa, sienet hapettuvat kypsennyksen aikana, jos valitaan metalliastioita.

Mutta mitä voidaan tehdä, jotta keitetyt sienet eivät muuttuisi mustiksi?

• Lisää kypsennyksen aikana veteen suolaa ja sitruunahappoa, mikä auttaa pitämään sienet houkuttelevina.
• Suorita lämpökäsittely yksinomaan emaloiduissa astioissa ilman siruja tai vaurioita.
• Huuhtele sienet huolellisesti ennen keittämistä jäävedessä, jossa on etikkaa.