emmabrewda.com

Ne kotiäidit, jotka osaavat suolata arvosieniä talveksi, onnistuvat aina hemmotella perhettään ja ystäviään herkullisella välipalalla. Vaikka nämä hedelmäkappaleet eivät ole kovin suosittuja, niiden hyödyllisiä ominaisuuksia ja makua voidaan arvostaa taitavasti valmistettuna. "Hiljaisen metsästyksen" fanit vakuuttavat, että arvon kerääminen ja kerääminen on kiehtovaa, mutta samalla vastuullista bisnestä. Siksi, ennen kuin opit suolaamaan arvoa kotona, sinun on tutustuttava asiantuntijoiden resepteihin ja ohjeisiin.

Valuev:n suolaamiseen on kaksi tapaa: kylmä ja kuuma. Riippumatta siitä, mitä vaihtoehtoa käytät, keitetyt sienet ovat todellinen herkku pöydälläsi. Tässäkin on kuitenkin salaisuuksia: näiden hedelmäkappaleiden ominaisuus on hedelmälihan katkeruus. Siksi sieniä liotetaan 3 päivän ajan päästäksesi eroon siitä. Tässä tapauksessa sinun on vaihdettava vesi kylmempään 3-4 kertaa. Tällaisen toimenpiteen jälkeen arvoa voidaan käyttää jatkokäsittelyyn: paista, suolaa, marinoi, hauduta ja jopa paista.

Tässä artikkelissa tarkastellaan 5 reseptiä valuev suolaamiseen kylmällä ja 5 kuumalla tavalla.

Kylmäsuolattu resepti talveksi

Kylmäsuolattu resepti on loistava vaihtoehto alkupalan valmistamiseen juhlapöytään.

• 5 kg päätuotetta;
• 200 g suolaa;
• 7 tillin sateenvarjoa;
• 5 laakerinlehteä;
• Herukan lehtiä.

Ensisijaisen käsittelyn kuvaus tässä reseptissä on olennainen kaikissa seuraavissa menetelmissä kuvatuissa suolauksissa.

Kuinka suolaa arvo kylmällä tavalla niin, että tuotteen lopputulos on maukas ja terveydelle vaaraton?

Irrota foliota sienien korkista veitsellä, leikkaa merkittävä osa varresta pois. Huuhtele runsaalla vedellä, jotta hedelmäkappale irtoaa hiekasta ja maasta. Kaada viileällä vedellä ja anna imeytyä 3-4 päivää katkeruudesta. (vaihda vesi 2-3 kertaa päivässä).

Yleensä Valuev-sienten suolaus talveksi tehdään purkeissa. Siksi lasisäiliöiden pohjalle on asetettava mustaherukan lehdet, tillin sateenvarjot ja kerros suolaa.

Siirrä arvo vedestä siivilään valumaan hyvin. Levitä sienet kerroksittain purkkeihin, ripottele päälle suolaa ja tilliä. Levitä päälle herukanlehtiä, paina hyvin alas ja peitä useaan kertaan taitetulla sideharsolla.

Noin 6 päivän kuluttua tölkkeihin alkaa ilmestyä suolavettä. Jos sitä ei ole tarpeeksi eikä se peitä sieniä kokonaan, kuormaa on lisättävä. Voit myös lisätä kylmää keitettyä vettä.

Suolattuja sieniä säilytetään viileässä, pimeässä huoneessa, jonka lämpötila ei ylitä + 10 ° С. 40-50 päivän kuluttua arvo on käyttövalmis. Ne voidaan maustaa smetalla, samoin kuin kasviöljyllä yhdessä hienonnetun vihreän sipulin kanssa.

Kuinka kylmä suolaa arvo kotona

Tässä reseptissä Valuevin suolaamiseksi kylmällä tavalla on parempi ottaa emalipannu ja laittaa sitten sienet purkkeihin ja sulkea.

• 3 kg päätuotetta;
• 150 g suolaa;
• 10 kirsikanlehteä;
• 2 piparjuuren lehtiä;
• 3 laakerinlehteä;
• 10 mustapippuria.

Valuev:n kylmäsuolaus on jaettu useisiin vaiheisiin:

1. Alustavan puhdistuksen jälkeen ehdollisesti syötävät sienet kaadetaan vedellä 3 päivän ajan katkeruuden poistamiseksi.
2. Käytetty vesi valutetaan pois ja hedelmäkappaleet levitetään siivilään valumaan ja kuivumaan.
3. Emaloidun ruukun pohjalle kaadetaan kerros suolaa, levitetään kirsikka- ja piparjuurilehtiä.
4. Aseta sitten kerros sieniä korkit alaspäin, sen paksuus ei saa ylittää 5 cm.
5. Ripottele pinnalle hienonnettua valkosipulia, suolaa, laakerinlehtiä ja pippuria.
6. Viimeinen kerros levitetään suolalla, mausteisilla lehdillä ja peitetään puhtaalla keittiölautasella.
7. Peitä isolla ylösalaisin käännetyllä lautasella ja paina alas kuormalla niin, että Valui asettuu ja päästää mehun ulos.
8. 20 päivän kuluttua, kun sienet peitetään suolavedellä, ne siirretään lasipurkkeihin, jotka on täytetty samalla suolavedellä.
9. Ne suljetaan tiiviillä muovikannilla ja asetetaan kellarin hyllyille.
10. 2 kuukauden kuluttua sienet ovat täysin valmiita kulutukseen.

Valuev:n kylmäsuolaus talveksi lasipurkkeihin

Tämä menetelmä, joka näyttää kuinka suolaa talven arvo pankeissa, eroaa aiemmista. Tässä tapauksessa juuri ennen suolaamista sienet on kypsennettävä kiehuvassa vedessä.

• 4 kg päätuotetta;
• 180 g suolaa;
• 1 rkl. l. tillin siemenet;
• 8 neilikkasilmua;
• 2 piparjuuren lehtiä.

Valuev-sienien kylmä peittauksen resepti vaatii yksityiskohtaisen kuvauksen.

1. Esipuhdistuksen jälkeen pesemme sienet suuressa vesimäärässä niin, että kaikki hiekka tulee ulos niistä.
2. Täytä vedellä ja anna seistä 2-3 päivää, jotta se imeytyy katkeruudesta.
3. Laita sienet siivilä ja laita ne kiehuvaan veteen 5 minuutiksi. Valkaisuprosessi suojaa arvoja happamoitumiselta suolaisessa muodossa.
4. Huuhtelemme heti kylmässä vedessä ja laitamme siivilään, jotta se kiiltyy ja kuivuu hyvin.
5. Laita revityt piparjuuren lehdet steriloitujen pullojen pohjalle, kaada ohut kerros suolaa.
6. Laita päälle kerros sieniä ja ripottele päälle suolaa ja muita reseptissä mainittuja mausteita.
7. Samalla tavalla täytämme purkit yläosaan ripottelemalla suolaa ja mausteita.
8. Paina alas ja kaada 1 rkl. kylmää keitettyä vettä.
9. Suljemme sen kansilla ja viemme sen kellariin.
10. Säilytämme lämpötilassa, joka ei ole korkeampi kuin + 10 ° С, jotta vältetään työkappaleen happamoitumisen riski. 15 päivän kuluttua sienivälipala voidaan laittaa pöytään ja hemmotella vieraita.

Valuevin suolaus kirsikka- ja tammenlehdillä

Resepti Valuev-sienien peittaukseen talveksi tällä tavalla houkuttelee kaikkia: sienet ovat rapeita, kovia ja hämmästyttävän maukkaita. Reseptissä tarjotut mausteet ja yrtit tekevät ruoasta alkuperäisen.

• 3 kg päätuotetta;
• 150 g suolaa;
• 1 tl korianterin siemeniä;
• Kirsikan ja tammen lehtiä.

Kylmänä suoritettavan arvon suolaus talveksi tulisi jakaa vaiheisiin.

1. Kun sienet on puhdistettu ja pesty, kaadetaan ne kylmällä vedellä 3 päivän ajan.
2. Laita sitten annoksina siivilä ja kasta kiehuvaan suolaveteen 7 minuutiksi.
3. Levitä ohueksi kerrokseksi siivilään, jotta ylimääräinen neste valuu pois 10-15 minuutin ajan.
4. Minkä tahansa lasi- tai emaliastian pohjalle asetetaan puhtaat kirsikan ja tammen lehdet, jotka antavat sienille joustavuutta.
5. Kaada ohut kerros suolaa ja levitä pieni osa sienistä enintään 6 cm:n korkeudelle.
6. Ripottele pinnalle suolaa ja korianterin siemeniä.
7. Levitä kaikki saatavilla olevat sienet ja käytä kaikki mausteet.
8. Viimeisen kerroksen tulee olla suolaa sekä kirsikka- ja tammenlehtiä.
9. Purista sienet, peitä sideharsolautasliina ja laita päälle kuorma niin, että sienet päästävät mehua ulos.
10. 1,5-2 kuukauden kuluttua sienet ovat täysin valmiita kulutukseen, vaikka jotkut alkavat syödä niitä 20-25 päivän kuluttua.

Resepti Valuev-sienien kylmäsuolaamiseen kotona

Tämä menetelmä suolaamiseen kotona ei sisällä vain liotusta useiden päivien ajan, vaan myös hieman keittämistä. Tämä suojaa täysin arvosienten jatkovalmistuksen kylmäsuolauksella.

• 3 kg päätuotetta;
• 150 g suolaa;
• 1 tl sitruunahappo;
• ½ tl kumina;
• 2 tl oregano;
• Piparjuuren lehdet;
• 5 valkosipulinkynttä.

1. Esipuhdistuksen ja liotuksen jälkeen arvosienet laitetaan kiehuvaan veteen.
2. Kaada 1 rkl. l. suolat ja sitruunahappo, keitä 15 minuuttia ja poista siivilässä.
3. Tölkkien pohjalle levitetään piparjuurilehtiä ja ohut kerros suolaa.
4. Seuraavaksi tulee kerros sieniä ja kerros kaikkia mausteita.
5. Kun olet levittänyt kaikki hedelmäkappaleet mausteilla ja ripottele jokainen kerros suolalla, paina massa käsin alas, peitä sideharsolautasliina ja aseta kuorma.
6. Muutaman päivän kuluessa sienet asettuvat ja vapauttavat mehun peittäen kaikki kerrokset suolavedellä.
7. Kerran viikossa sinun on katsottava sieniä sisältävät astiat läpi, ja jos hometta ilmaantuu, poista se ja pese sideharso kuumalla vedellä ja peitä sienet uudelleen.

Seuraavat 5 reseptiä kertovat, kuinka suolaa talven arvo kuumalla tavalla.

Kuinka suolaa valui-sienet kuumana (videolla)

Tämä menetelmä auttaa saamaan nopean välipalan ja laittamaan sienet pöytään jo 10 päivää suolaamisen jälkeen.

• 3 kg päätuotetta;
• 150-180 g suolaa;
• 4 sipulia;
• 3 rkl. l. hienonnettu piparjuuri;
• 4 tillistä sateenvarjoa.

Suosittelemme katsomaan videon, jossa näytetään, kuinka sienet arvostetaan kuumana:

1. Kuori valui, leikkaa jalat pois ja lisää vettä 5-7 tunnin ajan poistaaksesi katkeruuden.
2. Kiehauta vesi ja laita siihen liotetut sienet.
3. Keitä 30 minuuttia poistamalla jatkuvasti vaahtoa pinnalta.
4. Poista, laita siivilä ja huuhtele kylmällä vedellä.
5. Laita isoon astiaan, ripottele päälle suolaa ja kaikkia mausteita (leikkaa sipuli puolirenkaiksi), sekoita hyvin käsilläsi.
6. Asettele steriloituihin purkkeihin, laita kuorma muovisesta vesipullosta päälle ja vie kellariin.

Muutaman päivän kuluttua voit arvostaa perhettäsi ja ystäviäsi.

Resepti Valuev-sienien kuumaan suolaamiseen talveksi purkeissa

Jos tilalla ei ole puisia tai keraamisia tynnyreitä, niin lasipurkkeihin sopii arvosienien suolaamista osoittava resepti.

• 2 kg päätuotetta;
• 4 rkl. vesi;
• Kasviöljy;
• 100 g suolaa.

Valuev-sienien suolaus kotona seuraa seuraavaa kaavaa:

1. Hedelmäkappaleet on ensin puhdistettava metsäjätteistä, sitten liotettava 5-8 tuntia kylmässä vedessä, laitettava seulalle.
2. Kaada reseptissä mainittu vesi emaloituun kattilaan, anna kiehua ja lisää suola.
3. Kasta sienet kiehuvaan veteen ja keitä 20-25 minuuttia miedolla lämmöllä poistaen jatkuvasti vaahtoa.
4. Jaa keitetty valui steriloituihin purkkeihin ja kaada 3 rkl. l. keitetty kasviöljy.
5. Anna sienten jäähtyä, sido leivinpaperilla, sido kiristyssideellä ja laita viileään huoneeseen.
6. Tällaista aihiota voidaan myöhemmin käyttää peittaukseen, ja sitä voidaan käyttää myös ensiruokien valmistukseen.

Valuevin kuuma suolaus hapomarjan kanssa

Suolauspurkit talveksi on loistava tapa saada nopea välipala odottamattomille vieraille. Kuumasuolauksella keitetyt sienet sopivat hyvin alkoholijuomien kanssa ja täydentävät pääruokia.

• 3 kg päätuotetta;
• 150-170 g suolaa;
• Mustaherukan lehdet;
• 1 tl happomarjapensas;
• Tillin oksia.

Kuinka suolaa arvo purkkeihin oikein, kertoo yksityiskohtaisen kuvauksen reseptistä.

1. Sienet pestään ja puhdistetaan, täytetään kylmällä vedellä 5 tunnin ajan.Tänä aikana on suositeltavaa vaihtaa nestettä 2-3 kertaa.
2. Liotuksen jälkeen hedelmäkappaleet kaadetaan uudelleen vedellä, annetaan kiehua keskilämmöllä ja keitetään 20 minuuttia poistamalla vaahto.
3. Liemi valutetaan, sienten annetaan valua ja jäähtyä.
4. Levitä suureen kulhoon, kaada pois kaikki suola ja mausteet, sekoita huolellisesti käsin.
5. Anna seistä 3-5 tuntia koko massaa välillä sekoittaen, jotta suolakiteet sulavat.
6. Aseta valmisteltuihin purkkeihin aivan kaulan alle, paina alas ja aseta kuorma (vedellä täytetty muovipullo voi toimia kuormana).
7. Ne viedään viileään huoneeseen pitkäaikaista säilytystä varten.
8. Jonkin ajan kuluttua mehun pitäisi alkaa erottua työkappaleesta, joka vuotaa vähitellen purkin reunan yli. Tämä auttaa poistamaan jäljellä olevan katkeruuden hedelmäkappaleista. Useita kertoja viikossa puhdas puinen tikku (ihan pohjaan asti) tulee upottaa purkkiin rikastuttamaan sieniä hapella.
9. Kuorma vaihdetaan kevyempään ja suolaus jatkuu. Prosessi kestää yhteensä 30 päivää siitä hetkestä, kun sienet laitetaan purkkeihin.

Arvovuorien kuumasuolaus valkosipulilla ja tillillä

Seuraava resepti suolaisen arvon tekemiseen talveksi kuumalla tavalla antaa konkreettisia etuja välipalaksi. Ensimmäinen - keittämisen jälkeen katkera maku katoaa, samoin kuin epämiellyttävä jauhoinen haju.Toiseksi sienten suolausaika on paljon lyhyempi kuin kylmäsuolauksella.

• 2 kg päätuotetta;
• 120 g suolaa;
• 10 valkosipulinkynttä;
• 5 neilikkasilmua;
• 1 rkl. l. kuiva tilli;
• Musta- ja punaherukan lehtiä.

Valuev-sienien keittäminen talveksi kuumalla suolauksella vain nopeuttaa herkullisen välipalan odottamista. Kirjaimellisesti 10-12 päivässä sieniruoka on valmis, ja voit täydentää ja monipuolistaa päivittäistä ruokavaliotasi.

1. Puhdista wali, huuhtele, leikkaa jalat irti ja lisää vettä liottamaan 2 päivää.
2. Keitä sieniä suolalla maustetussa vedessä 30 minuuttia ja laita siivilään tai siivilään valumaan.
3. Levitä tuote jäähtymisen jälkeen kerroksittain purkkeihin ja ripottele jokaiselle tasolle suolaa ja reseptin mausteita.
4. Ripottele viimeinen kerros sieniä suolalla ja peitä musta- ja punaherukan lehdillä.
5. Peitä päälle sideharsolla ja aseta kuorma niin, että Valui päästää mehun sisään.
6. Heti kun sienet asettuvat ja suolavesi ilmestyy, voit lisätä uuden annoksen hedelmäkappaleita purkkeihin, myös ripottelemalla suolaa ja mausteita.
7. Vie tölkit kellariin ja säilytä lämpötilassa, joka ei ylitä + 10 ° С.

Valuev-sienien kuuma suolaus talveksi

Arvojen suolaaminen lasipurkkeihin talven säilytystä varten vaatii jokaisen kotiäidin noudattamaan kaikkia suosituksia ja vähän kärsivällisyyttä. Tässä tapauksessa saat herkullisen ja aromaattisen välipalan.

• 3 kg päätuotetta;
• 150 g suolaa;
• Tilli oksat;
• 10 valkosipulinkynttä;
• 7 laakerinlehteä;
• Kasviöljy.

Kuinka suolaa sienet oikein kuumalla tavalla, näyttää vaiheittaisen kuvauksen.

1. 2 päivän liotuksen jälkeen sieniä keitetään suolalla maustetussa vedessä 30 minuuttia poistamalla jatkuvasti likainen vaahto pinnalta. Vettä pitäisi olla tarpeeksi, jotta Valui voi uida siinä vapaasti.
2. Sienet heitetään siivilään, pestään kuumalla vedellä ja annetaan valua kokonaan.
3. Valmis pääaines laitetaan kerroksittain purkkeihin vuorotellen suolan, tillin oksien, pilkotun valkosipulin ja laakerinlehtien kanssa.
4. Täysin steriloitujen purkkien täyttämisen jälkeen sienet suljetaan hyvin ilmataskujen poistamiseksi.
5. Kaada keitetty kasviöljy (1 litraan sienipurkkiin tarvitset 3 ruokalusikallista öljyä).
6. Sulje tiiviillä muovisilla kansilla ja jäähdytä.

Tämän suolausreseptin avulla voit maistaa arvoa 20 päivän kuluttua.