emmabrewda.com

Joka syksy "hiljaisen metsästyksen" ystävät menevät metsään yhdistämään "hyödyllinen ja miellyttävä". Raitis ilmassa kävelemisen ja syksyn kirkkaita värejä ihaillun ohella on aina mahdollista kerätä hyvä hedelmäsato. Pudottavien lehtien alkaessa ilmestyvät syyssienet, joita arvostetaan erittäin houkuttelevan maun ja monipuolisuuden vuoksi. Monet kotiäidit varastoivat aina herkullisia purkitettuja sieniä talveksi ja valmistavat myös erilaisia ​​ruokia aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi.

Tunnetut hunajahelttasienet eivät ole yksi, vaan joukko lajeja, joita maailmassa on yli 40. Venäjän federaation alueella näitä hedelmäkappaleita voidaan havaita noin 10 tyyppiä, mutta Tällaiset tiedot kiinnostavat vain tutkijoita, mitä ei voida sanoa sienien poimijoista. Jälkimmäiset ovat huolissaan vain siitä, kuinka voit erottaa syötävän hunajan väärästä. Ja vain edistyneimmät sienenpoimijat voivat huomata, että syyssienien syötävät lajit eroavat toisistaan. Joskus nämä erot ovat niin merkityksettömiä, että asiantuntijat joutuvat tarkistamaan kahden erityyppisen hunajasienen riidat risteytyksestä ...

Artikkelissamme on valokuvia ja kuvauksia syötävistä syyssienistä. Tarkasteltuasi annettuja tietoja voit saada käsityksen näiden hedelmäkappaleiden ulkonäöstä, niiden kasvupaikoista sekä hedelmäkaudesta. Olemme valinneet Venäjän yleisimmistä syyssienistä tyypit, jotka ovat sienenpoimijoiden suosituimpia.

Syksyn hunajasieni (aito tai hamppu)

Syksyinen tai todellinen hunajasieni on tunnetuin kaikkien suvunsa edustajien joukossa. Tämä on herkullinen syötävä sieni, joka soveltuu hyvin erilaisiin käsittelyprosesseihin: peittaus, suolaus, pakastus, kuivaus, paistaminen jne.

Latinalainen nimi:Armillaria mellea.

Perhe: Physalacriaceae (Physalacriaceae).

Synonyymit: todellinen hunajasieni, syksyinen.

Hattu: saavuttaa halkaisijan 4-12 cm (joskus jopa 15 ja jopa 17 cm), aluksi kupera, sitten avautuu ja tulee litteäksi muodostaen aaltoilevia reunoja. Joskus korkin keskellä voi havaita tuberkuloosia, pilkkuja tai pieniä ruskeita suomuja. Ihonväri vaihtelee beigestä hunajaruskeaan harmaanruskeaan. Alla olevassa kuvassa näkyy syksyinen sieni:

Huomaa, että nuorena hedelmärungon kannen pinta on peitetty harvinaisilla valkoisilla suomuilla, jotka katoavat iän myötä.

Jalka: ohut, kuitumainen, jopa 10 cm korkea ja 1-2 cm paksu, tyvestä hieman levennyt. Pinta on väriltään vaalea tai kellanruskea, ja pohjassa näkyy tummempi sävy. Kuten korkki, varsi on peitetty pienillä vaaleilla suomuilla. Usein syyssienet kasvavat yhdessä jalat tyvessä.

Massa: nuorissa yksilöissä se on tiheä, valkoinen, miellyttävä makuun ja hajuun. Iän myötä se ohenee ja saa karkean koostumuksen.

Levyt: harvinainen, varteen kiinnittyvä tai heikosti laskeutuva. Nuorilla sienillä on valkoisia tai kermanvärisiä levyjä, jotka tummuvat iän myötä ja peittyvät ruskeilla täplillä. Lisäksi lautaset on peitetty kalvolla, joka vanhoissa hedelmäkappaleissa irtoaa korkista ja roikkuu varren päällä renkaana.

Sovellus: käytetään laajasti ruoanlaitossa ja lääketieteessä. Sieni on täydellisesti marinoitu, suolattu, kuivattu ja jäädytetty. Siitä valmistetaan herkullisia ensimmäisiä ja toisia ruokia, jotka eivät ole maultaan huonompia kuin porcini-sienet ja camelina. Lisäksi kaikilla syyssienillä on voimakkaita lääkinnällisiä ominaisuuksia.

Syötävyys: syötävät sienet, luokka 3.

Samankaltaisuudet ja eroavaisuudet: syksyinen voidaan sekoittaa fleecy hilseilevä.Jälkimmäinen eroaa kuitenkin nykyisestä hunajasienestä lisääntyneellä suomumäärällä hedelmärungon pinnalla sekä pistävällä retiisistä muistuttavalla hajulla. Ja vaikka hiutale kuuluu myös syötäviin sieniin (vain lämpökäsittelyn jälkeen), se ei silti ole yhtä maukasta kuin syksyinen.

Levitys: subtrooppista pohjoiseen se ei kasva vain ikiroutavyöhykkeellä. Niitä löytyy kosteista lehtimetsistä: kannoista, kaatuneista puista ja oksista. Useimmiten se on loinen, joka vaikuttaa yli 200 puu- ja pensalajiin, harvemmin ne toimivat saprofyytteinä, asettuen jo kuolleelle puulle. Myöskään havumetsien metsien hävittämistä ei vältetä.

Mielenkiintoista on, että syyssieniä kutsutaan myös hampuksi. Tämä on loogista, koska ne enimmäkseen mieluummin kasvavat kannon päällä. On huomattava, että hedelmärungon väri riippuu puulajista, johon se on asettunut. Joten poppeli, akaasia tai mulperi antaa hunajalle hunajan keltaisen sävyn, tammi - ruskean sävyn, seljanmarja - tummanharmaa ja havupuut - ruskeanpunaisen sävyn.

Miltä pohjoisen syksyn sienet näyttävät: valokuvia ja kuvauksia jaloista ja hatuista

Seuraava kuva ja kuvaus kuuluvat pohjoisen syksyn sieniin - Openok-suvun suosituihin syötäviin sieniin.

Latinalainen nimi:Armillaria borealis.

Perhe: Fysialakryyli.

Hattu: Kupera, halkaisijaltaan 5-10 cm, kelta-ruskea tai oranssinruskea, usein oliivinvärinen. Keskellä korkki on reunoja kevyempi. Pinta on peitetty pienillä suomuilla, jotka ovat 1-2 sävyä pääväriä tummempia. Suurin suomujen kerääntyminen havaitaan juuri korkin keskellä. Reunat ovat hieman uurteiset ja karkeat, väriltään likaisen tummankeltainen.

Jalka: lieriömäinen, ohut, joskus tyvestä levenevä, enintään 10 cm korkea ja enintään 1,5 cm paksu. Pinta on kuiva, ruskehtava ja kelta-valkoinen karvainen. Kaikille syötäville lajeille on ominaista rengashame, joka muuttuu iän myötä kalvomaiseksi ja reunoilla havaitaan huopasuomuja.

Kuva näyttää, miltä tämän lajin syötävät syyssienet näyttävät:

Massa: tiheä, valkoinen tai beige, muistuttaa epämääräisesti puristettua puuvillaa. Sillä on selkeä miellyttävä "sieni" maku ja tuoksu.

Levyt: nuoret yksilöt ovat valkoisia ja muuttuvat okranvärisiksi iän myötä.

Syötävyys: syötävä sieni.

Sovellus: sopii kaikenlaiseen kulinaariseen käsittelyyn - keittämiseen, paistamiseen, haudutukseen, peittaukseen, suolaamiseen, kuivaamiseen ja pakastukseen. Syksyn sienen jalka on sitkeä, joten sitä ei käytetä ruoanlaitossa. Sitä käytetään laajalti lääketieteessä korkean verenpaineen palauttamiseen. Lisäksi sienellä on kehoa rauhoittava vaikutus, se auttaa säteilyssä ja syövän hoidossa.

Levitys: kasvaa koko Venäjän alueella Kaukopohjoa lukuun ottamatta. Se asettuu kuolleelle puulle sekä havu- ja lehtipuulajeille. Hedelmä on runsas, koska sieni kasvaa suurissa perheissä. Useimmiten se löytyy koivusta, lepästä ja tammesta, joskus se vaikuttaa pensaisiin. Poimintakausi alkaa elokuussa ja päättyy syys-lokakuussa säästä riippuen.

Tarjoamme sinulle nähdä lisää kuvia syötävistä syyssienistä:

Syötävät rasvajalkasienet

Syksyn syötävistä sienistä yleistä on myös tolstopodin hunaja - yksi suosituimmista sienistä, jota korjataan menestyksekkäästi paitsi metsässä, myös kasvatetaan teollisessa mittakaavassa.

Fatfoot hunajasieni

Latinalainen nimi:Armillaria lutea.

Perhe: Fysialakryyli.

Synonyymit: Armillaria Bulbosa, Inflata.

Hattu: halkaisija on 2,5 - 10 cm. Nuorena sienellä on leveä kartiomainen korkki, jossa on käännetyt reunat, sitten se paksunee ja reunat putoavat, ja keskelle ilmestyy tuberkkeli. Aluksi se on tummanruskea, muuttuu keltaiseksi iän myötä.Pinnalla on lukuisia karvaisia ​​kellertävänvihreitä tai harmaita suomuja, jotka säilyvät aikuisillakin.

Jalka: sylinterimäinen, pohjaa kohti paksuuntuva klavaatti, peitetty harmaankeltaisilla suomuilla. Jalan pinta on alapuolelta ruskea ja ylhäältä keltainen (joskus valkoinen). "Hame" on valkoinen, kalvomainen, joka sitten katkeaa.

Syötävät syyssienet näkyvät kuvassa:

Massa: tiheä, valkoinen, miellyttävä, joskus juustomainen tuoksu.

Levyt: usein, hieman laskeva, kellertävä, muuttuu ruskeaksi iän myötä.

Syötävyys: syötävä sieni.

Samankaltaisuudet ja eroavaisuudet: syksyinen mesikaste voidaan sekoittaa pehmoiseen hilseeseen, joka erottuu korkeasta suomupitoisuudesta korkin pinnalla. Lisäksi joskus kokemattomat sienenpoimijat voivat sekoittaa syötävän hunajasienen myrkylliseen rikinkeltaiseen valevaahtoon sekä ehdollisesti syötävään tiilenpunaiseen valevaahtoon. Mainituilla lajeilla jalassa ei kuitenkaan ole rengashametta, mikä on tyypillistä kaikille syötäville hedelmäkappaleille.

Levitys: on saprofyytti ja kasvaa mätänevällä ruoholla, mätäneillä kannoilla ja puiden rungoilla. Suosii myös poltettua puuta ja lahoavia lehtipuita. Kasvaa yksi kopio kerrallaan, harvemmin pienissä ryhmissä. Lisäksi tämä hunajasienilaji voi kasvaa kuusen neulaskerroksessa.

Tarjoamme sinulle myös videon syksyn sienistä:

Miten ja missä metsissä syyssienet kasvavat?

Syksyn sienien aika riippuu tietyn alueen ilmasto-olosuhteista sekä vakiintuneesta säästä, joka sisältää ilman lämpötilan ja kosteuden. Suotuisiksi sääolosuhteiksi sienten runsaalle hedelmällisyydelle katsotaan vakiintunut keskimääräinen päivittäinen ilman lämpötila, joka on vähintään + 10 °. Hedelmäkappaleiden tyypin mainitseminen viittaa ajatukseen siitä, milloin syyssienet ilmestyvät. Sienten kasvu alkaa siis elokuun lopussa ja päättyy lokakuun puolivälissä. Joillakin yksittäisillä alueilla syyssienet kantavat hedelmää marraskuun loppuun asti, jos sää on lämmin. Hedelmäkappaleiden huippusato tapahtuu pääasiassa syyskuussa. Toinen runsas hedelmäaalto alkaa niin kutsutun "intialaisen kesän" alkaessa. Lisäksi syyslajien hunajasieni kasvaa aktiivisesti rankkasateiden aikana ja rakastaa syyskuun sumuja. Kuten tiedät, syyssienet kasvavat erittäin nopeasti, vain muutama päivä lämpimän kaatosateen jälkeen riittää, ja voit mennä seuraavaan sienesatoon.

Lähes kaikentyyppiset syyssienet kasvavat suurissa ryhmissä kannoilla, kaatuneilla puilla, metsäraivauksilla jne. Tältä osin on erittäin kätevää kerätä niitä metsässä. Suurimmaksi osaksi syyssienet ovat loisia, jotka asettuvat eläviin puihin ja tuhoavat niitä. Kuitenkin on myös saprofyyttejä, jotka ovat tykänneet kuolleesta lahopuusta. Joskus ne löytyvät sairaan kasvin kuoren alta.

Missä metsissä syyssienet kasvavat Venäjällä? Monet kokeneet sienenpoimijat huomauttavat, että nämä hedelmät pitävät kosteista lehtimetsistä. Lisäksi niiden runsas hedelmällisyys havaitaan metsäraivauksilla. Useimmiten syyssienet kasvavat sekalehtimetsissä suosien koivua, leppää, tammea, haapaa ja poppelia. Koska Venäjän alueella on valtava metsäalue, voit tavata hunajasieniä missä tahansa niistä.

Missä muualla syyssienet kasvavat?

Ja missä muualla syyssienet kasvavat, missä puissa? Usein nämä hedelmäkappaleet löytyvät havupuista. On kuitenkin muistettava, että korkkien väri ja jopa sienen maku voivat vaihdella puusta riippuen. Niinpä männyllä tai kuusella kasvavat hunajasienet saavat tummemman värin ja muuttuvat maultaan hieman katkeraksi.

Mielenkiintoinen fakta: yöllä voit nähdä hehkuvan kannon, jolla kasvaa hunajaheltta. Usein tämä piirre voidaan havaita ennen ukkosmyrskyä.Hehkua eivät säteile itse hedelmäkappaleet, vaan myseeli. Ne, jotka löytävät itsensä lähellä tällaista ilmiötä yöllä, ovat yhtä mieltä siitä, että tämä on uskomattoman kaunis näky!