Syödäänkö sieniä raakana ja miten sieniruokia valmistetaan eri tavoin

Metsässä useimmat sienestäjät alkavat heti etsiä sahramimaitokorkkeja. Näillä houkuttelevan näköisillä hedelmäkappaleilla on suuri kysyntä kotiruoassa. Ja se ei ole yllättävää, koska niiden monipuolisuuden avulla voit valmistaa monia erilaisia ​​ruokia sekä tehdä herkullisia valmisteluja talveksi.

Nämä sienet ovat erittäin hyödyllisiä, koska niissä on paljon vitamiineja ja kivennäisaineita, joita tarvitaan kehon normaalin toiminnan ylläpitämiseen ja jopa tiettyjen sairauksien hoitoon. Ja proteiinipitoisuuden ansiosta voit asettaa sienet samalle tasolle lihan ja munien kanssa.

Onko mahdollista syödä sieniä raakana suolalla?

Jotkut gourmetit syövät kovasti raakoja sieniä suolalla, voitko tehdä sen? On sanottava, että tämä sieni on ainoa maitomies, joka kuuluu 1. syötävyysluokkaan. Tämä kertoo heidän korkeimmasta maustaan.

Lisäksi, toisin kuin useimmat muut sieni "valtakunnan" edustajat, sienet eivät vaadi liotusta. Onko siis mahdollista syödä sieniä raakana? Kyllä, mutta sinun on varmistettava, että pöydälläsi on sahramimaitokorkki. Ne, jotka ovat maistaneet näitä hedelmäkappaleita raakana, huomaavat, että ne ovat erityisen maukkaita yhdistettynä suolaan ja sitruunamehuun.

Kuten jo todettiin, monia ruokia ja valmisteita voidaan valmistaa raa'ista sienistä. Tämä artikkeli esittelee 14 reseptiä, jotka monipuolistavat paitsi jokapäiväistä ruokalistaa myös juhlaa.

Sienten suolaaminen raakasuolaamalla kuivamenetelmällä

Raakojen sienien suolaus voidaan suorittaa kuivana. Sen ydin on puhdistaa sienet ilman vettä.

  • Ryzhiki - 3 kg;
  • Suola - 120 g;
  • Kirsikan lehdet;
  • Mustapippuri (herneet) - 15 kpl;
  • Laakerinlehti - 3 kpl.

Kuinka sienet suolataan raakana kuivalla menetelmällä?

Ensimmäinen askel on puhdistaa hedelmäkappaleet. Käytä kuivaa keittiösientä tai vanhaa hammasharjaa ja raaputa varovasti pois kaikki roskat hatuista ja lautasista.

Leikkaa jalkojen kovettuneet osat ja vaurioituneet alueet veitsellä. Minun on sanottava, että raakasuolaamiseen on suositeltavaa ottaa vain nuoria ja vahvoja yksilöitä.

Laita sienet valmistettuun astiaan useissa kerroksissa. Ne on asetettava korkit alaspäin ja ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa, pippuria ja laakerinlehtiä. Jokaisen sienikerroksen tulee olla 5-6 cm paksu.

Kaada kiehuvaa vettä kirsikanlehtien päälle ja taputtele kuivaksi pyyhkeellä.

Peitä työkappale niillä ja paina käsin alas, jotta ilmataskuja ei jää.

Aseta päälle käännetty levy tai mikä tahansa muu pinta ja aseta sorto.

Siirrä säiliö kellariin ja tarkkaile suolaveden muodostumista. Muutaman päivän kuluttua puristetuista hedelmäkappaleista pitäisi vapauttaa riittävästi nestettä. Jos se ei riitä peittämään työkappaletta kokonaan, voit lisätä suolalla keitettyä vettä.Toisen 3-4 viikon kuluttua kokeile sieniä valmiiksi.

Raakasuolatut sahramimaitokorkit: resepti kylmälle alkupalalle

Ryzhiks suolataan raakana vain kylmällä tavalla. On myös kuuma suolausmenetelmä, mutta tässä tapauksessa sienet esikeitetään. Ennen kuin jatkat camelinan raakasuolaamista, sinun on valmistettava ainekset.

  • Sienet - 4 kg;
  • Herukka- tai kirsikkalehdet - 20 kpl;
  • Suola (ei jodioitu) - 5 rkl l.;
  • Neilikka - 3 kpl;
  • Tilli sateenvarjot - 2-3 kpl.

Kylmä alkupala raaoista sienistä valmistetaan vaiheittaisen kuvauksen ansiosta.

  1. Valmisruokien pohjalle teemme "tyynyn" ½ osasta lehtiä, kaadettuamme ne päälle kiehuvaa vettä ja kuivataan.
  2. Puhdistamme sienet huolellisesti ja huuhtelemme sitten vedessä 3-5 minuuttia.
  3. Anna valua tai kasta talouspaperilla.
  4. Levitämme kuoritut sienet lehtien "tyynylle" tekemällä kerroksia 6-7 cm.
  5. Ripottele päälle suolaa, neilikkaa ja tilliä ja peitä sitten aihio lopuilla lehdillä.
  6. Peitä lautasella tai kannella, jonka halkaisija on pienempi kuin suolasäiliön halkaisija.
  7. Laitamme aihion puristimen alle, joka voi olla kivi, joka on kääritty useisiin kerroksiin sideharsoa, tai vesipullo.
  8. Noin 3-4 viikon kuluttua, kun sienet ovat käyttövalmiita, voit siirtää ne steriloituihin purkkeihin, kaada suolavedellä, sulkea ne nylonkansilla ja säilyttää kellarissa.

Suolatut sienet tynnyrissä: kuinka suolata sieniä talveksi

Tynnyrissä tai tynnyrissä keitetyillä suolatuilla sienillä on miellyttävä puumainen maku, joka ei voi jättää ketään välinpitämättömäksi. Ja neljänkymmenen asteen lasin alla tällainen alkupala lähtee pöydästä ensin.

  • Ryzhiki - 6 kg;
  • Suola - 200 g;
  • tammen lehdet;
  • Sinapinsiemen - 1 rkl l.;
  • Mustapippuri - 50-60 hernettä.

Kuinka suolata sieniä raakasuolaamalla tynnyrissä?

  1. Ensinnäkin sinun on valmisteltava säiliö: täytä se vedellä ja jätä se päiväksi varmistaen, ettei vuotoja ole.
  2. Tyhjennä sitten neste ja huuhtele sisäseinät ja kansi vesi-, sooda- ja suolaliuoksella.
  3. Kuivaa ja voit aloittaa suolausprosessin.
  4. Kuori ja huuhtele sienet hyvin, jotta valmiissa välipalassa ei jää pieniä hiekanjyviä.
  5. Kun ylimääräinen neste on valutettu pois, aseta ne korkit alaspäin 5-6 cm kerroksiksi.
  6. Ripottele jokainen kerros tasaisesti kuivalla suolalla, sinapinsiemenillä ja mustapippurilla.
  7. Peitä puhtailla tammenlehdillä ja päälle juustokankaalla.
  8. Peitä kannella, laita sorron päälle ja vie se kellariin lisäsuolaamista varten.
  9. Voit säilyttää välipalan tynnyrissä jopa kuusi kuukautta.

Sienten raakasuolaus purkkeihin

Suolaamalla raakoja sieniä, camelina voi olla heti lasipurkkeissa, mikä helpottaa itseäsi ja pidentää työkappaleen säilyvyyttä 10-12 kuukauteen.

  • kuoritut sienet - 4 kg;
  • Suola - 130 g;
  • Tuore tilli - 1 pieni nippu;
  • Laakerinlehti - 5 kpl.

Esitetty vaiheittainen kuvaus näyttää kuinka suolata raakoja sieniä käyttämällä tavallisia purkkeja suurten astioiden sijaan.

  1. Huuhtele kuoritut sienet vedessä ja anna niiden valua ylimääräinen neste pois 20-30 minuuttia.
  2. Yhdistä sienet, suola, laakerinlehti ja hienonnettu tilli yhteen isoon kulhoon.
  3. Sekoita seosta käsin ja anna seistä puristimen alla useita tunteja.
  4. Levitä sitten työkappale steriloituihin purkkeihin ja täytä se saadulla suolavedellä.
  5. Suolaveden tulee peittää sienet kokonaan, joten jos siitä on pulaa, lisää puuttuva määrä kylmällä keitetyllä vedellä.
  6. Sulje nailonkansi ja lähetä työkappale säilytettäväksi kellariin tai jääkaappiin.

Resepti raakojen sienien suolaamiseen merisuolalla

Seuraavassa reseptissä käytetään merisuolaa camelinan raakasuolaamiseen. Tämä säilöntäaine varmistaa tasaisen suolauksen ja säilyttää ruoan luonnollisen maun.

  • Hedelmäkappaleet - 4 kg;
  • Merisuola (ei lisäaineita) - 120-150 g;
  • Piparjuuren lehdet;
  • Valkosipuli - 4 neilikkaa;
  • Maustepippuri (herneet) - 7-10 kpl.

Kuinka suolata sienet raakana merisuolalla?

  1. Piparjuuren lehdet, joiden ansiosta sienet pysyvät elastisina ja rapeina, kastetaan kiehuvalla vedellä ja revitään käsin.
  2. Puhdistuksen jälkeen sienet pestään vedessä, ja valutuksen jälkeen ne levitetään kerroksittain piparjuurilehtien "tyynylle". Suolaukseen otetaan kaikki ei-metalliset astiat: lasi, keraaminen, emaloitu, puinen jne.
  3. Jokainen hedelmäkappalekerros asetetaan korkit alaspäin ja ripottele päälle merisuolaa, hienonnettua valkosipulia ja pippuria.
  4. Peitämme työkappaleen piparjuuren lehdillä ja asetamme sen sorron alle.
  5. Viemme suolaamiseen pimeässä ja viileässä huoneessa.
  6. Kokeile sieniä valmiiksi noin 3 viikon kuluttua.

Kuinka suolata raakoja sieniä piparjuuren kanssa

Sahramimaitokorkkien "mausteinen" suolaus suoritetaan myös raakana. Piparjuuren ja valkosipulin lisäyksen ansiosta alkupalasta tulee herkullista ja mausteista. Mausteisuutta voi säätää oman maun mukaan.

  • Sienet - 5 kg;
  • Piparjuuri (raasta) - 70 g tai maun mukaan
  • Valkosipulin kynnet (hienonnut) - 10-12 kpl. tai maun mukaan;
  • Suola - 200 g;
  • Herukan lehtiä.

Kuinka suolata raakoja sieniä talveksi tämän reseptin mukaan?

  1. Huuhtele herukan lehdet vesipitoisella soodaliuoksella ja kuivaa.
  2. Kuori sienet ja huuhtele viileässä vedessä.
  3. Siirrä siivilään ja laita sivuun, kunnes suurin osa nesteestä on valunut.
  4. Laita herukan lehdet astiaan suolaamista varten.
  5. Levitä hedelmäkappaleet kerroksittain, ripottele jokaiseen suolaa, valkosipulia ja piparjuurta.
  6. Peitä työkappale puhtaalla sideharsolla ja aseta paino.
  7. Lähetä säiliö työkappaleen kanssa kellariin jatkokeittämistä varten.
  8. On tarpeen tarkistaa säännöllisesti, kuinka suolaliuos vapautuu. Tarvittaessa nesteen puute korvataan kylmällä keitetyllä vedellä.

Yksinkertainen raakojen sienien suolaus ja onko mahdollista keittää raakoja suolattuja sieniä?

Yksinkertaisen suolauksen avulla voit säilyttää hedelmäkappaleiden maun ja aromin mahdollisimman paljon. Vain 3 ainesosaa, ja kuukauden odotuksen jälkeen on pöytään herkullinen alkupala.

  • Ryzhiki - 5 kg;
  • Suola - 200 g;
  • Jauhettu mustapippuri - 1,5-2 tl.

Kuinka suolata raakoja sieniä yksinkertaisella menetelmällä?

  1. Kun hedelmäkappaleet on esipuhdistettu ja huuhdeltu, niiden annetaan valua pois ylimääräinen neste.
  2. Sitten ne asetetaan sopivaan astiaan tekemällä 5-6 cm kerroksia ja ripottelemalla jokainen niistä säilöntäaineella. Voit sekoittaa heti suolaa ja jauhettua pippuria, jotta ne jakautuvat paremmin kerrosten välillä.
  3. Peitä puhtaalla sideharsolla, laita ylösalaisin lautanen ja aseta kuorma.
  4. He vievät sen kellariin, jotta sienet ovat hyvin suolattuja. 3-4 viikon kuluttua voit jakaa työkappaleen pieniin lasipurkkeihin, täyttää suolavedellä ja sulkea nailonkansilla.
  5. Säilytä kellarissa tai jääkaapissa tarpeen mukaan.

Jotkut kotiäidit ovat kiinnostuneita siitä, onko mahdollista keittää raakoja suolattuja sieniä? Kyllä, voit, koska purkitetut sienet ovat osoittautuneet hyvin ensimmäisillä ruokilla. Niitä on kuitenkin ensin liotettava kylmässä vedessä noin tunnin ajan. Ja sitten voit keittää keittoja, borssia ja hodgepodgea lisäämällä sieniä 10-15 minuuttia kypsennyksen jälkeen.

Onko mahdollista jäädyttää raakoja sieniä talveksi ja miten se tehdään?

Pakastamista pidetään yhtenä suosituimmista tavoista valmistaa sieniä talveksi. Usein ne esikeitetään ja sitten jäädytetään. Sienet korjataan kuitenkin usein heti raakana. Entä sienet, voiko tämän metsätuotteen pakastaa raakana? Kyllä, tämä menettely on erittäin tehokas, koska se säästää aikaa ja vaivaa.

  • Ryzhiki;
  • Kuivapesutyökalu - veitsi, keittiösieni tai hammasharja.

Yksityiskohtaisen kuvauksen avulla on helppo ymmärtää kuinka jäädyttää raakoja sieniä talveksi.

  1. Pyyhi sienien korkit ja levyt kuivalla sienellä tai vanhalla hammasharjalla.
  2. Leikkaa kovettuneet jalat ja vaurioituneet alueet pois veitsellä.
  3. Jos on havaittavissa, että sieniin on jäänyt paljon maaperää ja hiekkaa, on parempi huuhdella ne viileässä vedessä ja antaa valua. Hedelmäkappaleet voidaan jättää koskemattomiksi tai leikata paloiksi.
  4. Levitämme tuotteen yhtenä kerroksena tarjottimelle ja laitamme sen pakastimeen alimmalle mahdolliselle lämpötilalle 3-4 tunniksi.
  5. Otamme ja laitamme sienet valmiisiin astioihin: muoviastioihin tai muovipusseihin.
  6. Palaamme puolivalmisteen takaisin pakastimeen asettamalla vakiolämpötilan.

Raakasahramimaitokorkkien pakastaminen talveksi sienivalkaisun kera

Myös raakojen sienien pakastus suoritetaan talveksi valkaisulla. Jopa aloitteleva emäntä voi käsitellä tätä menetelmää.

  • Ryzhiki (kuori);
  • Vesi;
  • Suola;
  • Sitruunahappo.
  1. Kiehauta vesi ja lisää suola ja sitruunahappo. 1,5 litraa vettä varten sinun tulee ottaa 1 rkl. l. suolaa ja 1 tl. sitruunahappo.
  2. Leikkaa kuoritut sienet paksuiksi viipaleiksi, laita siivilä ja upota kiehuvaan veteen 2 minuutiksi.
  3. Huuhtele kylmällä vedellä ja taputtele kuivaksi keittiöpyyhkeellä.
  4. Levitä sienet jäähtymisen jälkeen astioihin ja peitä kansilla. Voit myös laittaa sen muovipusseihin, vapauttaa niistä ilmaa ja sitoa ne.
  5. Laita pakastimeen, kunnes tarvitset ruoanlaittoon.Tärkeää: et voi pakastaa sieniä uudelleen, joten sinun on jaettava ne annoksina, jotta yksi annos riittää yhden ruoan valmistukseen.

Raakojen sienien jäädytys kaviaarin muodossa

Onko mahdollista jäädyttää raakoja sieniä kaviaarin muodossa? Minun on sanottava, että tämä prosessi on tuttu monille kotiäidille. Kun olet ottanut tällaisen puolivalmisteen pakastimesta, voit lähettää sen välittömästi pannulle.

  • Ryzhiki.

Raakojen camelina-sienien pakastaminen talveksi käy läpi yksinkertaisia ​​vaiheita.

  1. Puhdistuksen jälkeen sienet pestään ja viedään lihamyllyn läpi.
  2. Raaka kaviaari jaetaan annoksina ruoka-astioihin tai pusseihin ja laitetaan pakastimeen.
  3. Tämä tuote sopii täydellisesti piirakoiden, piirakoiden, pannukakkujen, tartlettien ja muiden taikinatuotteiden täyttämiseen.

Voiko sieniä paistaa raa'ina?

Monet aloittelevat kotiäidit ovat kiinnostuneita siitä, onko mahdollista paistaa sieniä raakana ilman alustavaa lämpökäsittelyä? Kuten jo mainittiin, nämä sienet kuuluvat syötävyysluokkaan 1, joten ne voidaan turvallisesti heittää pannulle heti puhdistuksen jälkeen.

  • Ryzhiki (kuorittu ja pesty) - 0,8 kg;
  • Jousi - 1 pää;
  • Smetana tai majoneesi - 2 rkl. l.;
  • Suola, pippuri, kasviöljy.

Vaiheittainen resepti auttaa paistamaan herkullisia raakoja sieniä.

  1. Paista puolirenkaiksi leikattu sipuli kasviöljyssä ja laita erilliselle lautaselle.
  2. Laita paloiksi leikatut sienet pannulle sipulin jälkeen ja paista keskilämmöllä, kunnes neste haihtuu.
  3. Lisää sitten sipuli ja jatka paistamista 10 minuuttia.
  4. Kaada joukkoon smetana, lisää suolaa ja pippuria, sekoita ja hauduta kannen alla 5 minuuttia.
  5. Lopuksi valmiiseen astiaan voidaan lisätä hienonnettuja tuoreita yrttejä.

Raaka sienikeitto: vaiheittainen resepti valokuvalla

Joten kysymykseen siitä, syödäänkö sieniä raakana, voidaan vastata myöntävästi. Mutta yhtä maukas ei ole näistä hedelmäkappaleista valmistettu keitto. Tällainen tuoksuva ensimmäinen ruokalaji voi jopa koristella juhlaa. Sitä voidaan käyttää myös täyden lounaan tai illallisen järjestämiseen perheen pöydässä. Tässä tapauksessa ensimmäinen ruokalaji valmistetaan ilman paistamista. Paastoaville ja dieetillä oleville tällainen kevyt keitto on mitä tarvitset.

  • Ryzhiki - 500 g;
  • Keskikokoiset perunat - 3-5 kpl;
  • Riisi - 2 rkl. l.;
  • Vesi - 2,5-3 litraa;
  • Sipulit ja porkkanat - 1 kpl;
  • Valkosipuli - 1 viipale;
  • Suolaa, laakerinlehtiä ja pippuria.

Valmista raaka sienikeitto tämän vaiheittaisen reseptin mukaan valokuvalla.

  1. Kuori ja paloittele vihannekset: perunat - kuutioiksi, porkkanat, sipulit ja valkosipulit - pieniksi kuutioiksi.
  2. Kiehauta vesi, lisää perunat porkkanoilla ja riisillä.
  3. Puhdista sienet liasta ja kiinnittyneistä roskista, huuhtele sitten vedellä ja leikkaa viipaleiksi tai paloiksi.
  4. Lisää pannulle sen jälkeen, kun perunat ovat kypsyneet puolikypsiksi.
  5. 7-10 minuuttia ennen kypsennystä lisää sipuli valkosipulineen sekä suola ja pippuri maun mukaan.
  6. Sammuta liesi ja lähetä 1-2 laakerinlehteä keittoon.

Yksinkertainen kaviaari raa'ista sienistä

Raaka sienikaviaari on erittäin helppo valmistaa. Sitä voidaan turvallisesti lisätä erilaisiin taikinatuotteisiin. Tällainen tuote voidaan pakastaa talveksi tai sulkea purkkeihin, kun se on aiemmin paistettu pannulla.

  • Päätuote - 2 kg;
  • Kasviöljy;
  • Valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
  • Etikka 9% - 1 rkl l.;
  • Suola pippuri.

Kuinka keittää raakoja sieniä talveksi kaviaarin muodossa?

  1. Puhdistuksen ja huuhtelun jälkeen jauha sienet lihamyllyssä tai tehosekoittimessa. Voit jauhaa kaviaaria 2-3 kertaa halutusta raekoon mukaan.
  2. Kuumenna öljy paistinpannussa ja lisää syntynyt sieniseos.
  3. Paista 5 minuuttia, peitä ja hauduta vielä 30 minuuttia miedolla lämmöllä.
  4. Lisää suola, pippuri, hienonnettu valkosipuli ja etikka.
  5. 5-7 minuutin kuluttua sammuta liesi ja jaa kaviaari steriloitujen purkkien kesken.
  6. Sulje nailonkorkilla ja jäähdytyksen jälkeen vie kellariin.

Raakas sienisalaatti kinkulla

Camelina-sieniä voi syödä raakana lisäämällä niitä erilaisiin salaatteihin. Tällaisten ruokien kanssa helppo ja nopea ateria on taattu! Raakasienet säilyttävät täysin kaikki hyödylliset ominaisuudet ja säästävät myös aikaa ja vaivaa ruoanlaitossa.Voit kokeilla ainesosia ja keksiä uusia makuyhdistelmiä. On kuitenkin muistettava, että raakoja sieniä sisältävää salaattia ei saa säilyttää yli 24 tuntia, joten tällaisia ​​ruokia tulisi valmistaa pieninä määrinä.

  • Ryzhiki - 300 g;
  • Kinkku - 300 g;
  • Marinoidut tai tuoreet kurkut - 2 kpl;
  • Keitetyt munat - 3 kpl;
  • Säilykkeet herneet - 200 g;
  • Sitruuna - ½ kpl;
  • Majoneesia kastikkeeksi.

Raakas sienisalaatti valmistetaan seuraavasti:

  1. Hedelmäkappaleet puhdistetaan ja pestään kylmässä vedessä.
  2. Ylimääräinen kosteus liotetaan paperipyyhkeellä ja sitten sienet asetetaan erilliselle lautaselle.
  3. Valettu sitruunamehulla ja jätetty 15 minuutiksi.
  4. Kinkku, kurkut ja keitetyt munat leikataan kuutioiksi tai nauhoiksi yhteiseen astiaan.
  5. Lisätään purkitettuja herneitä ja sitten sieniä.
  6. Kaikki on puettu majoneesilla, sekoitetaan ja tarjoillaan pöytään.
  7. Halutessasi voit koristella salaatin pinnan hienonnetulla persiljalla ja tillillä.