emmabrewda.com

Butterlettejä pidetään suosituimpina sieninä monissa maissa, myös Venäjän alueilla. Ne kestävät täydellisesti ensimmäistä pakkasia, joten niitä voidaan korjata myöhään syksyyn asti. Boletus kasvaa suurissa perheissä, joten sienenpoimijan on helppo kerätä koko kori yhdelle laidalle.

Ei ole turhaa, että näillä sienillä on tällainen nimi ja ne perustelevat sen täysin. Sienten korkkien kuorella on öljyinen ja tahmea ominaisuus, joka on hyvä luonnollinen hedelmärungon suojaaja kuivumiselta.

Sienet ovat pilaantuvia, joten niitä ei voida pitää tuoreina pitkään. Kotiin tuomisen jälkeen niille on suoritettava esipuhdistus myöhempää ruoanlaittoa tai talven valmistelua varten.

Butterletsit korjataan eri tavoilla: kuivattu, marinoitu, jäädytetty ja suolattu. Jos puhumme jälkimmäisestä, nämä ovat ainoat hedelmäelimet, jotka sopivat ihanteellisesti tähän rooliin.

Voit suolata voita kolmella menetelmällä: kylmä, kuuma ja yhdistetty.

Tarjoamme useita reseptejä voin kuumaan suolaamiseen. Ennen tätä menettelyä sienet on kuitenkin keitetty vedessä lisäämällä suolaa (50 g suolaa 1 litraa vettä kohti). Kiehauta voita miedolla lämmöllä, kunnes se asettuu kattilan pohjalle. Tässä tapauksessa on suositeltavaa poistaa suolaliuoksen pinnalle muodostunut vaahto.

Kuuma tapa marinoida sieniä voilla: perinteinen resepti

Perinteiseen kuuman suolausmenetelmään sinun on otettava seuraavat ainesosat:

• tatti - 2 kg;
• suola - 50 g;
• tilli (siemenet) - 1 rkl. l.;
• laakerinlehti - 6 kpl;
• neilikka ja mustapippuri - 5 kpl;
• maustepippuri - 3 kpl;
• kirsikan ja herukan lehdet (musta) - 7 kpl.

Kaada keitetty öljy siivilään, anna veden valua ja anna jäähtyä.

Laita emalivuokaan kerroksittain, ripottele päälle kaikki mausteet ja kaada kiehuvaa vettä niin, että neste peittää sienet.

Pidä työkappale 15-18 ° C: n lämpötilassa, kunnes hapan haju ilmestyy.

Vie astiat kellariin tai jaa ne purkkeihin, peitä muovikannilla ja jäähdytä.

10-12 päivän kuluttua sienet suolataan, ja voit paistaa perunat!

Sienivoiden aromaattinen suolaus kuumalla tavalla

Sienten kuuma suolaus tämän reseptin mukaan auttaa kotiäitejä valmistamaan erinomaisen aromaattisen ja maukkaan ruoan. Siitä tulee todellinen mestariteos kaikille, jotka rakastavat suolaisia ​​sieniä.

• vesi - 1 l;
• tatti - 1,5 kg;
• sokeri - 70 g;
• suola - 50 g;
• valkopippurit - 5 kpl;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• neilikka - 5 kpl;
• kuiva tilli - 1 rkl. l.;
• kaneli - ripaus.

Jäähdytä esikeitetyt sienet, leikkaa paloiksi ja täytä vedellä.

Anna kiehua ja lisää sitten suola ja sokeri.

Lisää kaikki tarvittavat mausteet, sekoita hyvin ja anna kiehua 15 minuuttia.

Levitä voita purkkeihin reikälusikalla, jättäen pinnalle hieman vapaata tilaa.

Kaada kiehuvaa suolavettä, kääri kannet ylös ja kääri huovalla.

Jätä tähän asentoon, kunnes se jäähtyy kokonaan ja vie viileään huoneeseen.

Minun on sanottava, että tällainen kuuma tapa suolaa voita talveksi on yksi yleisimmistä.

Nuoren voin kuumasuolaus talveksi sitruunahapolla

Toinen mielenkiintoinen vaihtoehto tarjotaan nuorten voiöljyjen kuumasuolaukseen talveksi. Jopa aloittelijat, jotka eivät ole kokeneet tässä asiassa, voivat selviytyä siitä.

• tatti - 3 kg;
• vesi - 1,5 l;
• laakerinlehti - 7 kpl;
• mustapippuri ja valkoiset herneet - 5 kpl;
• sokeri - 100 g;
• suola - 70 g;
• neilikka - 5 kpl;
• tähtianis - hyppysellinen;
• rosmariini - ¼ tl;
• sitruunahappo - ½ tl.

Kasta tuoreet kuoritut sienet kiehuvaan veteen ja keitä keskilämmöllä 20 minuuttia, kunnes ne vajoavat pohjalle.

Kaada joukkoon suola, sokeri, sitruunahappo, sekoita ja keitä vielä 10 minuuttia.

Lisää kaikki mausteet reseptin mukaan suolaveteen, anna kiehua 10 minuuttia ja sammuta liesi.

Laita tatti steriloituihin purkkeihin, kaada suolavesi, jossa sienet keitettiin, ja rullaa.

Peitä peitolla ja anna jäähtyä kokonaan.

Säilytä jääkaapissa tai vie kellariin.

Jos kaikki prosessit tehdään täsmälleen reseptin mukaan, voi maistuu hyvältä, ja ne ovat kaikissa juhlissa kysytyin välipala.

Talveksi kuumalla suolaamisen jälkeen voiöljy tulee viedä viileään huoneeseen, jossa lämpötila pidetään noin 8-10 °C lämmintä. Suolattujen sienien on mahdotonta jäätyä, jolloin niistä tulee mauttomia. Jos lämpötila on suositeltua korkeampi, sienet happamoivat ja menettävät makunsa.

Jos voin määrät ovat suuria, ne voidaan suolata puutynnyreissä, mikä parantaa entisestään metsätuotteen makua. Suolaveden tulee peittää öljy kokonaan, ja jos se laskee, lisää kylmää keitettyä vettä. Suolaus- ja puupainauksen peittävä juustoliina tulee huuhdella kerran viikossa suolavedessä ja poistaa tynnyrin seinillä olevat kerrostumat.