emmabrewda.com

Ossetiassa klassikkoruoka on aina ollut mehukas lampaanliha, runsaat perunat ja paljon vihreitä. Viime aikoina tavat ovat kuitenkin muuttuneet, uusia ruokia on ilmestynyt. Yksi näistä innovaatioista on Ossetian piirakat sienillä, jotka valloittivat maullaan monet, jopa ne, jotka eivät ole koskaan käyneet Ossetiassa.

Voit ottaa mitä tahansa sieniä piirakoiksi: tatti, sienet, tatti, herkkusieni. Jälkimmäisiä myydään vapaasti ympäri vuoden missä tahansa kaupassa.

Ossetialaiset piirakat ovat pyöreitä, suljettuja ja suuria litteitä kakkuja. Niiden leipominen on helppoa, ja täytteen ja taikinan valmistaminen on helppoa. Taikinan määrän tulee olla yhtä suuri kuin täytteen määrä. Tarjoamme sinulle mahdollisuuden tutustua parhaisiin ossetialaisiin sienipiirakkaresepteihin, joita on täydennetty perunoilla, lihalla ja juustolla.

Taikina osseetialaisille piirakoille

Piirakkataikina voi olla mitä haluat. Jos sinulla ei ole omaa reseptiä, tarjoamme erinomaisen testivaihtoehdon.

• 400 g - jauhot;
• 1 KPL. - munat;
• 100 ml - maito;
• 300 ml - kefiiri;
• 1 tl - sokeri;
• Suola;
• 1 tl kuivahiiva;
• 30 g - voita.

Maito kuumennetaan 30 °C:seen, lisätään hiiva, sokeri ja pieni osa jauhoja. Sekoita ja kun taikina on vaahdon peitossa, kaada lämmin kefir.

Sekoita joukkoon muna, lisää voi, suola ja loput jauhot. Vaivaa taikina, laita se lämpimään paikkaan, peitä ja odota, että se kohoaa. Sitten ne murskaavat sen uudelleen ja vasta sen jälkeen he alkavat toimia.

Ossetianpiirakkaresepti kanaa, sieniä, korianteria ja timjamia

Ossetialaisen kana-sienipiirakan resepti voidaan valmistaa herkkusienistä, lisäämällä hieman metsäsieniä, jotka rikastavat makua.

Kananliha on edullinen tuote, joka on sopusoinnussa eri mausteiden kanssa.

• jalat - 700 g;
• herkkusienet - 800 g;
• boletus - 200 g;
• sipulit - 2 kpl;
• voita - 100 g;
• porkkanat - 1 kpl;
• kuuma paprika - 0,5 kpl;
• jauhettu mustapippuri - ½ tl;
• suola;
• korianteri ja timjami - 1 nippu kutakin.

Koipat keitetään, liha erotetaan luusta ja hienonnetaan. Lihaa kypsennettäessä veteen lisätään maun vuoksi hienonnettua porkkanaa, sipulia, kuumaa punapippuria ja jauhettua mustapippuria.

Sipulit leikataan kuutioiksi ja yhdistetään hienonnettujen sienien kanssa, suolataan maun mukaan, paistetaan kypsäksi ja sekoitetaan kanan kanssa.

Lisää täytteeseen 3 rkl. l. lihalientä, jotta massasta tulee mehukas, sekä hienonnetut vihreät.

Kauli taikina, laita täyte keskelle ja yhdistä kakun reunat. Paina kakkua käsin alas ja tee siitä ohut. Heti keskelle tehdään reikä höyryn ulospäästämiseksi.

Laita piirakka 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista 25-30 minuuttia.

Ota ossetianpiirakka kanan ja sienien kera uunista, voitele sulatetulla voilla ja anna seistä hetki.

Herkullinen Ossetian piirakka perunoiden ja sienten kanssa

Ossetialaisen piirakan resepti perunoiden ja sienten kanssa on hämmästyttävän maukas ruokalaji.

• sienet (sienet) - 800 g;
• perunat - 700 g;
• kerma - 3 rkl. l.;
• sipuli - 1 kpl;
• voita - 4 rkl. l.;
• jauhettu mustapippuri - 1 tl;
• timjamia ja suolaa maun mukaan.

Leikkaa sienet pieniksi kuutioiksi ja hauduta kannen alla.

Kuutioi sipuli, lisää sieniin ja paista ilman kantta 10 minuuttia.

Lisää suola, timjami ja pippuri, sekoita ja paista kullanruskeiksi.

Kuoritut perunat keitetään, muussataan ja lisätään kerma.

Sekoita sienet perunoiden kanssa ja levitä keitettyjen laakeiden päälle. Yhdistä taikinan reunat ja nipistele niin, että keskelle jää reikä.

Täytepusseista rullataan kaulimella litteitä kakkuja ja laitetaan uuniin. Ossetianpiirakka perunoilla ja sienillä paistetaan 180 ° C: ssa 20-25 minuuttia.

Poista kakut ja voitele voilla.

Ossetialainen piirakka sienillä, juustolla, persiljalla ja tillillä

Ossetianpiirakka sienillä ja juustolla valmistetaan hiivataikinasta, jossa on paistettuja sieniä ja raastettua kovaa juustoa.

• sienet - 700 g;
• sipulit - 2 kpl;
• juusto - 300 g;
• suola;
• voita - 50 g;
• persilja ja tilli - 1 nippu kukin.

Kuori sienet ja sipulit, hienonna ja paista voissa kullanruskeiksi.

Anna seoksen jäähtyä ja yhdistä juustoraaste, sekoita.

Suola, lisää hienonnettu persilja ja tilli, sekoita.

Kauli taikina tasaiseksi kakuksi, laita sieni-juustotäyte keskelle, nosta reunat ylös ja purista taikina.

Paina käsin varovasti litteä kakku alas ja aseta se voideltuun uunipellille.

Paista esilämmitetyssä uunissa 190 asteessa 25-30 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.

Liota piirakkaa voissa, anna hautua 10 minuuttia ja tarjoile.

Ossetianpiirakka sipulilla, sienillä ja perunoilla

Ossetianpiirakka sipulilla, sienillä ja perunoilla tulee keittää suhteessa ja koostumuksessa. Muuten voit saada minkä tahansa muun kakun, mutta ei sitä, jonka halusimme tehdä.

• sienet (sienet) - 500 g;
• perunat - 400 g;
• sipulit - 6 kpl;
• smetana - 70 ml;
• suola;
• voita - 100 g;
• jauhettu valkopippuri - 1 tl.

Pese sienet, leikkaa pieniksi paloiksi ja paista öljyssä kullanruskeiksi.

Tee perunoista perunamuusi, kaada joukkoon smetana ja vaivaa hyvin, mausta suolalla.

Kuori sipuli, huuhtele, hienonna ja paista öljyssä pehmeäksi.

Yhdistä kaikki ainekset, suola, lisää jauhettua valkopippuria, sekoita.

Kauli taikinasta 2-2,5 cm paksu pyöreä, laita täyte kakun keskelle, nosta reunoja varovasti ja nipistele.

Käännä kakku sauma alaspäin, kauli varovasti kaulin avulla ja tee keskelle 2-3 pientä reikää, jotta höyry pääsee ulos.

Esilämmitä uuni, aseta piirakka ja paista 25-30 minuuttia 180 °C:ssa, kunnes pinta on vaaleanruskea.

Voitele piirakka reilusti voilla, anna seistä 5-7 minuuttia ja tarjoile kuumana.

Ossetialainen piirakka lihalla ja sienillä

Tässä versiossa Ossetian piirakasta, jossa on lihaa ja sieniä, on parempi ottaa lammasta tai naudanlihaa.

• lammas (voidaan korvata naudanlihalla) - 1 kg;
• herkkusienet - 800 g;
• sipulit - 3 kpl;
• valkosipulinkynnet - 5 kpl;
• jauhettujen paprikoiden seos - 1 tl;
• jauhettu chili - ½ tl;
• suola;
• lihaliemi (täytteeksi) - 5 rkl. l.;
• lihaliemi (piirakoihin kaatamiseen) - 10 rkl. l.;
• voita - 100 g;
• korianteri - 1 nippu.

Pese liha hyvin, leikkaa paloiksi, kuori sipuli ja valkosipuli. Huuhtele vesihanan alla ja jauha lihamyllyssä yhdessä lihan kanssa.

Lisää jauhelihaan chilipippuria, jauhettua paprikaa, suolaa. Sekoita hyvin käsin ja kaada liemi joukkoon.

Sekoita ja anna jäähtyä hieman.

Kun taikina nousee toisen kerran, vaivaa hieman ja jaa 3 osaan.

Laita pata jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sitä käsin.

Laita osa täytteestä keskelle liukumäellä, yhdistä taikinan reunat keskelle ja nipistele.

Vaivaa kakku varovasti, alkaen keskeltä reunoille.

Tee pinnalle 3-4 pientä viiltoa veitsellä höyryn vapauttamiseksi.

Laita tällä tavalla valmistetut kakut uunipellille ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 190 ° C:seen.

Nosta piirakat 15 minuutin kuluttua uunista, kaada 0,5 rkl jokaiseen taikinaan leikattuun reikään. l. liemi ja laita uudelleen uuniin.

15-20 minuutin kuluttua poista piirakat uudelleen ja kaada taas 0,5 rkl. l. lihaliemi.

Toista tämä toimenpide 3-4 kertaa, kunnes piirakat ovat täysin kypsiä, kunnes ne muuttuvat ruskeiksi.

Voitele piirakka voilla ja tarjoa 5 minuutin kuluttua.