Kuinka kuivata sieniä oikein kotona ja mitä valmistaa kuivatuista sienistä
Helpoin ja edullisin tapa käsitellä sieniä on kuivaus. Kotona sen toteuttaminen ei ole ollenkaan vaikeaa, sinun on vain muistettava muutama yksinkertainen sääntö. Kuivatut sienet herkullisten ruokien valmistukseen säilytetään melko pitkään, kun taas niiden maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet eivät käytännössä katoa.
Ei ole suositeltavaa kuivata kotona sieniä, joilla on katkera maku: maitosienet, valui, lactarius, volnushki. Jalostukseen soveltuvat vain vahvat, tuoreet ja matottomat metsätuotteet.
Tältä sivulta opit sienten valmistuksesta kuivaamista varten, mitä tehdä kuivatuille sienille ja kuinka paljon voit säilyttää. Saat myös neuvoja sienten kuivaamiseen kotona.
Sienten valmistaminen kotikuivaukseen
Ennen sienien kuivaamista ei ole suositeltavaa pestä niitä. Ensin sienet on puhdistettava roskista ja pyyhittävä pois kostealla liinalla. Suuret tulee leikata useisiin osiin, leikata jalka pois korkista. Pienet kuivataan yleensä kokonaisina. Saastumisen välttämiseksi on parempi kuivata sienet erityisellä laitteella: verkolla, ristikolla, joka on pujotettu neulepuikoihin tai langaan. Nykyään sähkökuivaimet ovat yhä yleisempiä, erittäin käteviä tuotteiden valmistukseen.
Kuinka kuivata sienet oikein kotona
Sienten kuivaaminen on parasta tehdä auringossa. Kun ne ovat täysin kuivia ja tuuletettuja, ne tulee laittaa kangaspussiin tai erityiseen astiaan. Sieniä ei suositella kuivaamaan keittiössä, koska ne voivat pilata vieraat, joskus erittäin voimakkaat hajut.
Sinun on kuivattava sienet auringossa aurinkoisella kuivalla säällä ja vasta sitten laita ne leivinpaperille hienon siivilän läpi, kuivaa ja jauha siinä jäljellä olevat suuret hiukkaset, koska sen sulavuus riippuu suoraan jauhehiukkasten koosta. .
Mitä keittää kuivatuilla sienillä: sienijauhe
Kuivattuja sieniä käytetään usein sienijauheen valmistukseen. Se on valmistettu niistä hedelmistä, joilla kuivina on voimakas tuoksu ja miellyttävä maku. Useimmiten nämä ovat porcini-sieniä. Voit ottaa useita tyyppejä kerralla. Ne jauhetaan pippurimyllyssä tai kahvimyllyssä tai yksinkertaisesti jauhetaan metalli- tai posliinihuhmareessa. Sen jälkeen sienijauhe on siivilöitävä.
Ruoanlaitossa tällainen jauhe sopii kevyen sienisoseen valmistukseen, borssien, keittojen, kastikkeiden, kala-, liha- ja kasvisruokien mausteena. Ennen sienijauheen käyttöä se laimennetaan pienellä määrällä lämmintä vettä ja annetaan turvota 30 minuuttia, sitten saatu massa lisätään astiaan ja keitetään noin 15 minuuttia.
Mitä tehdä kuivatuille sienille: uutteen valmistus
Jos et tiedä, mitä muuta kuivatuista sienistä voidaan valmistaa, suosittelemme sieniuutteen valmistamista. Sillä on miellyttävä sieninen maku ja tuoksu, sitä käytetään kala- ja liharuokien, keittojen, kastikkeiden ja kastikkeiden aromilisäaineena. Sen saamiseksi sopivat sienet, joilla ei ole katkeraa makua, mutta joilla on voimakas aromi: herkkusienet, hunajasienet, osterisienet, sienet, haapasienet, tattisienet. Sienet on pestävä ja kuorittava perusteellisesti, sitten leikattava ja jauhettava. Tätä massaa keitetään omassa mehussaan noin 30 minuuttia miedolla lämmöllä, sienimehu suodatetaan steriloidun sideharson läpi. Sitten sienimassa laitetaan uudelleen kattilaan, yhdistetään pieneen määrään vettä ja sulatetaan uudelleen niin, että lopulta kaikki mehu tulee ulos, joka on valutettava uudelleen.
Näin kerätty sienimehu suolataan ja keitetään miedolla lämmöllä isossa kattilassa ilman kantta, kunnes osa vedestä katoaa ja liemi sakeutuu kuin siirappi.Kun uute on kuuma, se kaadetaan pieniin steriloituihin purkkeihin, suljetaan tiiviisti ja jäähdytetään nopeasti. Tässä tilassa sitä voidaan säilyttää noin 2-3 vuotta. Uute on laimennettava vedellä ennen käyttöä.
