emmabrewda.com

Sinun on mietittävä maitosienten säilyttämistä etukäteen, ennen sienten purkittamista. Tässä artikkelissa kuvataan, kuinka maitosieniä säilytetään talveksi peittauksen ja peittauksen jälkeen purkeissa. On olemassa useita tapoja säilyttää suolattuja maitosieniä: kellarissa ja kellarissa, jääkaapissa ja huoneessa. Säilytysehdot riippuvat olosuhteista.

Opi säilyttämään suolattuja maitosieniä oikein ja estämään erilaisten infektioiden, mukaan lukien botulismi, riski. Ota huomioon olosuhteet, joissa säilyke on valmistusvaiheessa, ja säädä suolaliuoksen vahvuus tai marinadin happamuusaste.

Huomaa: ennen suolattujen maitosienten säilyttämistä kotona on noudatettava kaikkia materiaalissa määriteltyjä steriiliyden ja tartuntaturvallisuuden ehtoja niitä valmistettaessa.

Kuinka pitää suolaiset maitosienet homeelta

Ennen valmiiden suolattujen maitosienten säilyttämistä ne on sijoitettava viileään, hyvin ilmastoituun tilaan. Lämpötila on parasta pitää siellä 5–6 asteessa. Sen ei pitäisi laskea alle 0 ° C, muuten sienet jäätyvät, murenevat, menettävät makunsa ja yli 6 ° C:n lämpötiloissa ne happatuvat ja huononevat. Suolattuja sieniä säilytettäessä on tarkistettava säännöllisesti, ovatko ne suolaveden peitossa. Suolattuja maitosieniä ei voi säilyttää ilman suolavettä, koska sienten on aina oltava siinä, upotettuina siihen, eivätkä ne saa kellua. Jos suolavesi haihtuu, siitä tulee vähemmän kuin on tarpeen, sitten jäähdytettyä keitettyä vettä lisätään astioihin sienien kanssa.

Haluatko tietää, miten suolamaidon hometta voidaan pitää vapaana ilman sankarillisia ponnisteluja? Se on yksinkertaista. Homeen tapauksessa ympyrä ja liina pestään kuumassa, hieman suolatussa vedessä. Astioiden seinien hometta poistetaan kuumalla vedellä kostutetulla puhtaalla liinalla.

Suolatut sienet on tarkoitus säilyttää viileässä paikassa ja samalla varmistaa, että hometta ei esiinny. Ajoittain liina ja ympyrä, jolla ne on peitetty, tulee pestä kuumassa, hieman suolatussa vedessä.

Suolattujen mustien sienien säilytys jääkaapissa

Suolapainojen säilyttäminen jääkaapissa pidentää merkittävästi aikaa, jonka säilykkeet säilyvät ihmisravinnoksi kelvollisina. Suolattuja sieniä syödään useimmiten välipalana. Niitä käytetään myös piirakoiden, kylmien ruokien, sienikurkkujen, keittojen täytteiden valmistukseen. Kaikki nämä monipuoliset ruoat ovat erittäin ravitsevia ja herkullisia. Jos suolattuja sieniä pestään useassa vedessä tai keitetään puhtaassa vedessä tai maidossa, kunnes suolaisuus häviää, ne maistuvat tuoreilta. Tällaisen alustavan valmistuksen jälkeen ne paistetaan, käytetään keittoihin, hodgepodgeen jne.

Suolattujen mustien sienien varastointi suoritetaan lämpötilassa, joka ei ylitä 2-10 ° C. Korkeammassa lämpötilassa ne happamoivat, pehmenevät, jopa homehtuvat, eikä niitä voida syödä. Kyläläisille ja puutarhatonttien omistajille suolattujen sienien varastointiongelma ratkaistaan ​​yksinkertaisesti - tähän käytetään kellaria. Kansalaisten on puolestaan ​​suolattava juuri niin paljon sieniä kuin jääkaappiin mahtuu. Talvella parvekkeella ne jäätyvät ja ne täytyy heittää pois. Tynnyreissä olevia suolattuja sieniä säilytetään 0–2 °C:ssa enintään 8 kuukautta, vaikka maitosienet voidaan säilyttää näissä olosuhteissa ilman huomattavaa laadun heikkenemistä jopa kaksi vuotta. Tarkista säilytyksen aikana vähintään kerran viikossa tynnyrien täyttö suolavedellä. Jos sienten yläkerrosta ei ole peitetty suolavedellä, tynnyriä täydennetään 4-prosenttisella natriumkloridiliuoksella.

Kuinka säästää maitosieniä suolauksen jälkeen

Sienten ravintoarvon ja maun säilyttämiseksi on tärkeää, että ne käsitellään ja säilytetään tähän sopivimmassa astiassa. Huonosti puhdistetut tai käyttökelvottomasta materiaalista tehdyt ruostuvat veitset, lusikat ja ruokailuvälineet pilaavat sieniä. Sienten pesuun tarkoitettujen tarjottimien ja kulhojen tulee olla leveitä ja tilavia, jotta sienet kelluvat niissä vapaasti. Jos kulhot ovat jo pieniä, sienet tulee huuhdella pieninä määrinä ja vettä vaihtaa useammin. Ennen kuin säästät maitosienet suolauksen jälkeen, on tärkeää valita sopivat ruoat käsittelyyn.

Sienet voidaan keittää missä tahansa astiassa, mutta sienet tulee poistaa alumiinipannusta heti kypsennyksen jälkeen.

Alumiiniset astiat tummuvat sienistä vapautuvien aineiden vaikutuksesta. Omassa mehussa tai rasvassa keittämiseen kannattaa käyttää emaloituja, ääritapauksissa teflon-astioita, joista sienet poistetaan heti keittämisen jälkeen. Älä missään tapauksessa käytä valurauta-, kupari- tai tinaastioita. Nämä astiat muodostavat sienten sisältämien aineiden kanssa yhdisteitä, jotka muuttavat sienten väriä (esimerkiksi valurautaastiassa vaaleat sienet muuttuvat hyvin tummuiksi) tai voivat jopa tulla myrkyllisiä. Sienten hauduttamiseksi pienessä vedessä tai omassa mehussa kannattaa käyttää tulenkestäviä lasiesineitä.

Kuinka säilyttää valmiita suolattuja maitosieniä lasipurkkeissa jääkaapissa

Suolatut, marinoidut sienet varastoidaan lasipurkkeihin, emaliämpäriin, puisiin tynnyreihin tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin säiliöihin. Ennen kuin säilytät valmiita suolattuja maitosieniä, sinun on valmistettava sopiva astia tätä varten. Tarkista emaliämpärissä emalin lujuus: vanhat ämpärit, joissa on vaurioitunut emali, eivät sovellu sienien säilytykseen. Tinatut ja galvanoidut kauhat ovat ehdottoman sopimattomia: niiden pintakerros liukenee happojen vaikutuksesta (sienineste) ja muodostaa myrkyllisiä yhdisteitä. Ennen kuin säilytät suolattuja maitosieniä lasipurkkeissa, on hyödyllistä tietää, että säilykkeet tulee piilottaa jatkuvalta auringonvalolta. Tätä varten voit laskea ne kellariin. Joten artikkelissa kuvataan edelleen maidon sienien säilyttämistä jääkaapissa, voit myös selvittää tämän säilöntäajan säilyvyyden.

Kuinka säilyttää marinoituja valkoisia maitosieniä

Ennen suolattujen valkomaitosienten säilyttämistä sinun on tiedettävä, että puisten astioiden tulee olla uusia tai niitä käytetään aina vain sienien säilytykseen. Säilytetyistä kurkuista tai kaalista valmistetut tynnyrit eivät sovellu, koska sienet saavat niissä säilytettynä epätavallisen maun. Sienet pilaantuvat nopeasti sadevesitynnyreissä. Sienien säilytystölkit ja pullot on suljettava hermeettisesti. Avoimiin purkkeihin jätetyt sienet pilaantuvat nopeasti.

Ennen suolattujen maitosienten varastointia tarvitaan valmistelu: ennen käyttöä astiat tulee pestä huolellisesti seuraavasti: säilytä lämpimässä vedessä vähintään 8-10 tuntia, sitten pestään emäksisessä vedessä soodalla (1 ruokalusikallinen soodaa 1 litraa kohti vesi ), kaada kiehuvan veden päälle tai keitä puhtaassa vedessä (ilman lisäaineita) 5-10 minuuttia ja anna veden valua; älä kuivaa pyyhkeellä.

Sieniastiat pestään välittömästi ja säilytetään kannen alla tai ylösalaisin puhtaassa, kuivassa paikassa, jossa on hyvä ilma.

Kuinka säilyttää kylmämarinoituja mustia maitosieniä

Ennen suolattujen mustien maitosienten säilyttämistä puiset astiat tulee varustaa kahdella kannella: pienellä puisella ympyrällä, joka sopii vapaasti säiliöön, johon sortokivi asetetaan, ja isommalla ympyrällä, joka peittää astian kokonaan. Molemmat kannet pyyhitään puhtaaksi hiekalla ja soodavedellä, kaadetaan päälle kiehuvalla vedellä ja annetaan kuivua. Laita sienille sorretun ympyrän alle puhdas, tiheä keitetty lautasliina, joka peittää sienet kokonaan. Puhtaasti pestyä mukulakiveä käytetään sorrona.

Metallin puristus heikentää sienten makua ja väriä.

Ennen kylmämarinoitujen mustien maitosienten säilytystä lasipurkit ja pullot suljetaan tiiviisti sellofaani-, pergamentti-, kumi- tai muovikansilla, korkilla ja metallikannilla. Selofaani ja pergamentti huuhdellaan kiehuvassa vedessä. Muovirenkaat ja tulpat liotetaan 10-18 minuuttia soodaliuoksessa ja huuhdellaan sitten keitetyssä vedessä. Kumikannet ja tulpat pestään perusteellisesti soodavedellä ja keitetään puhtaassa vedessä 5-10 minuuttia, jonka jälkeen veden annetaan valua puhtaalle lautasliinalle. Metallikannet pestään soodavedellä, jätetään tähän veteen 5-10 minuutiksi ja sitten useita kertoja vettä vaihtaen, huuhdellaan keitetyllä vedellä ja asetetaan puhtaalle lautasliinalle.

Kuinka säilyttää tuoreita ja keitettyjä maitosieniä

Jos sieniä ei ole mahdollista käsitellä samana päivänä (vaikka tätä ei suositella!), Niitä säilytetään yhden yön (ei enempää!) Kuorittuina, mutta ei leikattuina. Ennen tuoremaitosienet jätetään koriin tai siirretään tasaiseen astiaan ja jätetään sulkematta viileään huoneeseen, jossa on hyvä ilma, esimerkiksi kellariin, vajaaseen, käytävään. Tietenkin paras paikka on jääkaappi, sen alaosa, jonka lämpötila on + 2- + 4 ºС. Keitettävät sienet voi kaataa päälle kylmällä vedellä. Liotusastioiden tulee olla leveitä ja matalia. Ennen jatkokäsittelyä sienet tulee lajitella uudelleen ja poistaa aiemmin huomaamattomat yksittäiset madonreiät, tahrat ja muut vauriot, jotka ovat lisääntyneet varastoinnin aikana niin paljon, että suurin osa sienestä tulee käyttökelvottomaksi.

Ennen keitettyjen maitosienten säilyttämistä on välttämätöntä sulkea pois sienten kosketus ilman kanssa, jotta hapettumisprosessia ei tapahdu. Astiat on suljettava mahdollisimman tiukasti ja asetettava ne viileään pimeään paikkaan 12 - 24 tunniksi, ei enempää.

Kuinka säilyttää marinoituja maitosieniä

Ennen kuin säilytät marinoituja maitosieniä, sinun on löydettävä sopiva paikka tälle prosessille. Säilytä sienet puhtaassa, viileässä ja pimeässä paikassa. Edullisin huonelämpötila on +1 - +4 ºС. Marinoidut sienet tulee säilyttää viileässä paikassa. Jos hometta ilmaantuu, kaikki sienet tulee heittää siivilä ja huuhdella kiehuvalla vedellä, valmistaa sitten uusi marinadi, keittää sienet siinä ja laittaa puhtaisiin purkkeihin, kaada päälle kasviöljyllä ja peittää paperilla. Älä rullaa marinoituja ja suolattuja sieniä sisältäviä purkkeja metallikannella - tämä voi johtaa botulinusmikrobin kehittymiseen. Riittää, kun peität purkin kahdella paperiarkilla - tavallisella ja vahatulla, solmitaan tiukasti ja laitetaan viileään paikkaan.

Marinadin tulee peittää sienet. Jos huone on kuiva ja purkit eivät ole tiukasti suljettuja, joskus talven aikana on lisättävä marinadia tai vettä. Tyypillisesti marinoituja sieniä säilytetään muovikannellisissa purkeissa ja muissa hapettamattomissa astioissa. Homeen suojaamiseksi sienet kaadetaan päälle keitetyllä öljyllä. Etikkahapon sijasta voidaan käyttää sitruunahappoa, mutta sen vaikutus sienten varastoinnin aikana on paljon heikompi.

Säilytä marinoituja sieniä noin 8 °C:ssa. Niitä voidaan käyttää elintarvikkeissa 25-30 päivää peittauksen jälkeen. Jos purkkeihin ilmestyy hometta, sienet täytyy heittää siivilään tai siivilään, huuhdella kiehuvalla vedellä, valmistaa uusi marinadi saman reseptin mukaan, sulattaa sienet siinä ja laittaa ne puhtaisiin, kalsinoituihin purkkeihin ja täytä marinadilla. Sienten varastointi riippuu siitä, kuinka perusteellisesti sterilointi suoritetaan. Steriloidut sienet säilyvät hyvin jopa huoneenlämmössä, vaikka ne on parempi sijoittaa viileään paikkaan, koska jopa steriileissä olosuhteissa pitkäaikainen säilytys korkeissa lämpötiloissa heikentää tuotteen makua.

Kuinka säilyttää maitosieniä kylmä peittauksen jälkeen

Ennen kuin maitosienet säilytät kylmässä suolauksen jälkeen, peitä sienet pinnalta puhtaalla pellavakankaalla ja sitten vapaasti sisään tulevalla kannella (puinen ympyrä, emalikansi kahva alaspäin jne.), jolla ne laita sorro - kivi, aiemmin puhtaasti pesty ja poltettu kiehuvalla vedellä tai keitetty. On parempi kääriä kivi puhtaalla sideharsolla. Sortoon ei saa käyttää metalliesineitä, tiiliä, kalkkikiveä ja helposti hajoavia kiviä. 2-3 päivän kuluttua ylimääräinen suolavesi valutetaan pois ja lisätään uusi annos sieniä.Tätä toimenpidettä toistetaan, kunnes sienten sedimentaatio loppuu ja säiliöt ovat täynnä. Jos suolavettä ei ilmesty sienien päälle 3-4 päivän kuluttua, sorto lisääntyy. Suolatut sienet varastoidaan viileässä paikassa säännöllisesti (vähintään kerran kahdessa viikossa), pestään puinen sorto ja vaihdetaan lautasliina.

Kylmäsuolaus voidaan suorittaa hieman eri tavalla: sienet asetetaan mausteiden päälle päät ylöspäin (eikä alaspäin) 8-10 cm paksuiseksi kerrokseksi (ei 5-8), ripottele päälle suolaa ja laita sitten mausteet uudelleen, ja niihin - sienet ja suola. Täytä siis koko säiliö kerros kerrokselta. Sen jälkeen siihen kaadetaan kylmää keitettyä vettä, peitetään astiat siihen tulevalla puisella ympyrällä ja laitetaan sorron päälle.

Kun sienet asettuvat hieman, ne puristetaan, astia täydennetään tuoreilla sienillä, korkitaan tiukasti ja asetetaan jäätikköön, jossa sitä ravistellaan, keinutetaan tai rullataan joka viikko paikasta toiseen (esim. tynnyreistä) tasaisesti. jakaa suolavettä. He ovat erityisen varovaisia ​​varmistamaan, että säiliö ei vuoda ja että sienet eivät jää alttiiksi suolavedelle eivätkä jäädy kylmässä. Kuten tiedät, sienet ilman suolavettä muuttuvat mustiksi, homehtuneiksi, ja jäätyessään ne veteltyvät, mauttuvat ja heikkenevät nopeasti.

Marinoitujen maitosienten säilytys jääkaapissa

Laita keitetyt jäähdytetyt sienet valmistettuihin purkkeihin niin, että niiden taso ei ylitä purkin olkapäitä. Kaada sienet jäähtyneellä marinadilla, kaada marinadin päälle noin 0,8-1 cm korkea kerros kasviöljyä, sulje purkit pergamiinipaperilla, sido ja säilytä jääkaapissa.

Kuivattujen sienien säilytys

Kuivatut sienet varastoidaan kuivissa, hyvin ilmastoiduissa tiloissa, hyllyillä, pakattuna tai ripustettuna nippuihin. Kuivattuja sieniä ei voida säilyttää yhdessä suolattujen ja marinoitujen, tuoksuvien yrttien ja märkäruokien kanssa. Jos sienet ovat kosteita tai homeisia, ne on lajiteltava ja kuivattava poistamalla pilaantuneet. Säilytä sienet suljetussa lasipurkissa tai kangaspusseissa. Kuivatut sienet säilyvät vuosia. Mutta ajan myötä ne menettävät makunsa. Kuivat sienet ovat erittäin hygroskooppisia, imevät nopeasti kosteutta sekä erilaisia ​​vieraita hajuja. Niitä ei saa säilyttää yhdessä muiden tuotteiden kanssa.

Suolattujen ja marinoitujen maitosienten säilyvyys purkeissa jääkaapissa ja kellarissa

Suolattujen maitosienten säilytyspankeissa on tiettyjä ajanjaksoja, jotka määräytyvät suolaveden koostumuksen ja vahvuuden, säilytysmenetelmien ja sen sijaintiolosuhteiden mukaan. Tarkista nämä tiedot alla olevasta taulukosta.