emmabrewda.com

Maitosieniä pidetään yhtenä suosituimmista ja suosituimmista hedelmäkappaleista sienenpoimijoiden ja herkkusujen keskuudessa. Nämä hedelmäkappaleet kuuluvat mykobiontien korkeimpaan luokkaan. Kokeneet sienen ystävät tunnistavat aina maidonvalkoisen sienen, jossa on kellertävä rihmasto ja korkki, jossa on samankeskiset renkaat.

Maitosienillä on erityinen merkitys venäläisessä keittiössä - suolaiset sienet ovat suosikki välipala millä tahansa juhlapöydällä. Lisäksi maitosienten peittaus on erinomainen vaihtoehto hedelmärunkojen poimimiseen talveksi.

Koska näillä sienillä on karvas maku massassa olevan maidon vuoksi, on tilanteita, joissa sienet muuttuvat mustiksi liotettaessa, keitettäessä tai suolattuna.

Mitä tapahtuu hedelmäkappaleille, miksi rinta muuttuu mustaksi? Joskus nämä sienet voivat tummua melkein välittömästi leikkauksesta. Mykologit luokittelevat lähes kaikki maitosienet ehdollisesti syötäviksi sieniksi, koska niiden nauttiminen raakana on mahdotonta. Kuten edellä mainittiin, hedelmäkappaleiden epämiellyttävä kuumapippurinen maku katoaa vasta liotuksen ja keittämisen jälkeen. Sienien "metsästyksen" fanit kuitenkin kunnioittavat näitä sieniä, jotka kantavat runsaasti hedelmää arvaamattomasti, joilla on korkea ravintoarvo ja erinomaiset gastronomiset ominaisuudet. Erityisen arvostettu on valkoinen maitosieni, jota kutsutaan myös oikeaksi. Mutta miten oli, monet sienenpoimijat, varsinkin aloittelijat, ihmettelevät, miksi valkoiset maitosienet muuttuvat mustiksi.

Osoittautuu, että mikä tahansa kokkara muuttuu mustaksi leikkauksessa, koska siitä vapautuu valkeahtavan sävyn emäksistä mehua, joka joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa muuttuu ensin harmaankeltaiseksi ja muuttuu sitten kirjaimellisesti mustaksi. Tämän ei kuitenkaan pitäisi pelotella "sienienmetsästyksen" faneja, jotka epäilevät hedelmäkappaleita, jotka "epäilyttävästi" vaihtavat väriä leikkauksessa. Käytännössä on todistettu, että kunnollisen käsittelyn jälkeen sienistä tulee syötäviä ja erittäin maukkaita, rakenteeltaan rapeita.

Miksi maitosienet muuttuvat mustiksi leikkauksesta vedessä liotettuina?

Maitosienet, joissa on maitomaista mehua, maultaan kitkeriä, on liotettava 1,5-3 päivää, vaikka jotkut lajit voivat liota jopa 5 päivää. On tapauksia, joissa sienet muuttavat myös väriä tässä prosessissa. Miksi maitosienet muuttuvat mustiksi liotettuina, ja mitä kotiäitien tulisi ottaa tässä tapauksessa?

Sienten tummuminen liotuksen aikana on yleinen ongelma. On syytä sanoa, että vain ne maitosienet, jotka ovat olleet pitkään ilman vettä, muuttuvat mustiksi. Siksi kokeneet kokit neuvovat esipuhdistuksen yhteydessä laittamaan puhtaat sienet välittömästi veteen ja peittämään kannella.

Koko liotusprosessin ajan sienten vesi on vaihdettava useita kertoja päivässä. Mutta joskus liotuksen aikana maitosienet muuttuvat mustiksi, miksi näin tapahtuu? Osoittautuu, että sieniä ei pidä vain upottaa kokonaan veteen, vaan niitä ei myöskään saa altistaa auringonvalolle. Valo on toinen syy miksi maitosienet muuttuvat mustiksi vedessä. Siksi sienet kuorimisen jälkeen upotetaan kylmään veteen, painetaan kuormalla alas ja peitetään niin, ettei valoa pääse sisään. Jos kuitenkin ilmeni ongelma ja sienet muuttuivat mustiksi - älä lannistu, kaikki voidaan korjata.

• Pese sienet uudelleen, peitä kylmällä vedellä ja purista alas.
• Anna sienten seistä useita tunteja, keitä sitten ja marinoi tai suolakurkku.

Huomaa, että maitosienten liotuksen päätarkoitus ei ole vain poistaa niistä katkeruutta, vaan myös antaa massalle joustavuutta. Jokaisen seuraavan vedenvaihdon yhteydessä sinun on arvioitava sienten joustoaste - voi olla jo aika suolata ne.

Maitosieniä liotettaessa lämmin vesi on nopea tapa poistaa niiden katkeruutta. Mutta tapahtuu myös, että maitosienet muuttuvat mustiksi.Jos vettä ei vaihdeta ajoissa, sienet eivät vain muuta väriä, vaan voivat myös muuttua happamaksi, mikä johtaa sienisadon täydelliseen menettämiseen. Tämän välttämiseksi veteen lisätään suolaa. Tämä ainesosa vaatii paljon liottamista, mutta se kannattaa. Tässä tapauksessa: kuinka paljon suolaa ottaa, kuinka usein vaihtaa vettä ja kannattaako tätä menetelmää ollenkaan käyttää - omistaja päättää itse.

Miksi suolaiset maitosienet muuttuvat mustiksi suolavedessä?

Miksi maitosienet muuttuvat mustiksi suolattuna ja kuinka korjata se? Pitkän liotuksen jälkeen voit aloittaa sienten peittauksen. Tätä varten käytetään kahta tunnettua menetelmää - kuumaa ja kylmää. Kuuma vaihtoehto on suositumpi, koska sienet keitetään etukäteen luotettavuuden lisäämiseksi. Kylmämenetelmällä maitosienet ripottelevat heti liotuksen jälkeen suolalla, mausteilla ja laitetaan kuorman päälle, kunnes sienet päästävät mehua ulos. Useiden päivien suolauksen jälkeen hedelmäkappaleet päästävät ulos tarpeeksi mehua, jotta suolavesi peittää ne kokonaan.

Suolavedessä maitosienet myös muuttuvat mustiksi, miksi ne muuttavat väriä ja mikä vaikutti tähän? Ensimmäinen asia, joka voi aiheuttaa värin muutoksen, ovat vanhat ylikypsät näytteet. Niistä katkeruutta ei tule niin nopeasti ulos, mikä johtaa ongelmaan: suolavesi tai sienet muuttuvat mustiksi.

On toinen syy, miksi suolaiset maitosienet muuttuvat mustiksi. Suolauksen jälkeen purkeissa voi olla vähän suolavettä, ja sienet joutuvat kosketuksiin ilman kanssa - tämä johtaa tummumiseen. Siksi kokeneet kokit suosittelevat maitosienten suolaamista välittömästi emalipannuun, jossa sienet puristuvat alas ja pysyvät kokonaan suolaveteen upotettuina. 10–14 päivän kuluttua hedelmäkappaleet siirretään purkkeihin, puristetaan alas ja kaadetaan suolavedellä kannen alle.

Jos liotus- ja suolausprosessien jälkeen maitosienten tummumista ei tapahtunut, kaikki tehtiin oikein. Jos sienet ovat kuitenkin muuttuneet mustiksi, älä ole järkyttynyt, koska tämä ongelma voidaan myös korjata. Tässä tapauksessa maitosienet pestään hanan alla ja jokainen kerros ripotetaan jälleen suolalla ja mausteilla. Kaada kylmää keitettyä vettä ja vie viileään huoneeseen.

Mitä tehdä, jotta maitosienet eivät muutu mustiksi kypsennyksen aikana?

Tapahtuu, että kypsennyksen aikana maitosienet jostain syystä muuttuvat mustiksi. Tämä voi johtua siitä, että sienet ovat olleet jonkin aikaa nesteen ulkopuolella, jossa kiehuminen tapahtuu. Pannun sienien yläkerros ei ollut täysin veden alla, mikä johti värin muutokseen.

Kokeneet kotiäidit neuvovat keittämään maitosieniä 2-3 kertaa 15 minuutin ajan, kun taas ensimmäisen kerran toimenpiteen tulisi tapahtua happamassa suolavedessä, ja itse sienet on painettava pienellä kuormalla. Happamoitukseen on parempi ottaa sitruunahappoa kuin etikkaa, mikä tekee sienten mausta herkemmän. Lisäksi sitruunahappo voi valkaista tummuneita maitosieniä.

• Vesi kaadetaan sieniin, suolataan ja lisätään niin paljon happoa, että vesi muuttuu hieman hapan.
• 15 minuutin kuluttua neste valutetaan ja maitosienet keitetään tavallisessa vedessä lisäämättä suolaa ja sitruunahappoa. Joskus maun ja maun vuoksi veteen lisätään neilikkasilmuja tai mustapippuria.

Kun olet lukenut yksityiskohtaiset tiedot ja tiedät mitä tehdä, jotta maitosienet eivät tummuudu, voit valmistaa näistä hedelmäkappaleista hämmästyttävän maukkaan välipalan talveksi, mikä yllättää kotitalouden ja vieraat.