emmabrewda.com

Ryzhikejä pidetään yhtenä herkullisimmista sienistä muiden lajien joukossa. Niitä voidaan korjata suuria määriä elokuusta lokakuuhun. Kun olet löytänyt vain yhden näytteen, yritä kumartua ja nostaa tuberkli vehreästä pentueesta - löydät koko perheen.

Ryzhiks ovat aina olleet kuuluisia juhlapöydissä erinomaisena välipalana. Maun ja hyödyllisten ominaisuuksiensa ansiosta nämä hedelmäkappaleet soveltuvat kaikkien ruokien ja valmisteiden valmistukseen talvea varten. Vaikka sienillä ei ole myrkyllisiä vastineita, sienet maistuvat joskus katkeralta, miksi?

Miksi sienet voivat maistua katkeralta?

Camelina-sienet voivat maistua kitkeriltä niiden kasvuolosuhteiden vuoksi. Hedelmäkappaleiden rakenne imee kaiken ilmasta, pohjavedestä ja maaperästä. Varsinkin tienvarsien tai teollisuusyritysten lähellä kasvavat sienet voivat maistua kitkerältä. Tällaiset hedelmäkappaleet, vaikka ne olisivat syötäviä, eivät ole turvallisia ihmisten terveydelle, koska ne sisältävät paljon myrkyllisiä aineita.

Kypsennyksen aikana, jos sienet osoittautuvat katkeraksi, sinun on kyettävä korjaamaan tilanne. Jos katkeruutta ei kuitenkaan poisteta, asiantuntijat suosittelevat voimakkaasti sienten hävittämistä. Vaikka katkera maku ei välttämättä aina johda myrkytykseen, on syytä huomata, että myrkylliset lajit ovat aina neutraaleja, mutta seuraukset voivat olla paljon pahempia kuin pelkkä katkeruus.

Miksi sienet ovat katkeria ja vihreitä, mitä tehdä, jos sienillä on katkera jalka ja korkki?

Monet aloittelevat sienenpoimijat kysyvät, miksi sienet ovat katkeria ja vihreitä? Yleensä sienen liha on tiheää, paksua, oranssinväristä. Jos teet viillon, se muuttuu punaiseksi ja saa sitten vihertävän sävyn. Kun maitomainen mehu vapautuu, jolla on hartsimainen tuoksu, myös sieni muuttaa väriä ja muuttuu vihreäksi. Jos katkaiset tai leikkaat sienen jalan, joka yleensä on sisältä valkoinen, se muuttuu vihertäväksi joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Minun on sanottava, että tämä on täysin normaali ja turvallinen ilmiö näille hedelmäkappaleille.

Yleensä marinoitujen tai suolattujen sienien valmistuksessa käytetään vain korkkeja, jotka leikkaavat jalat puoliksi. Monet ihmiset uskovat, että sahramimaitokorkin jalka on katkera, joten he heittävät sen pois. Huomaa, että tämä ei ole oikea johtopäätös, koska jos jalka on katkera, myös hattu on katkera.

Sienten katkeruuden välttämiseksi suoritetaan ensikäsittely: ne puhdistetaan perusteellisesti metsäjätteistä, pestään suuressa määrässä vettä ja liotetaan 6-8 tuntia. Samalla vesi vaihdetaan kylmempään 1,5 välein -2 tuntia. Sitten sieniä keitetään enintään 10 minuuttia tai valkaisu suoritetaan 3-5 minuuttia.

Ovatko suolaiset sienet katkerat, miksi näin tapahtuu ja kuinka korjata tilanne?

Ryzhikejä on pitkään pidetty kuninkaallisina sieninä, jotka ovat erittäin maukkaita suolattuna. Kokeneiden sienenpoimijoiden mukaan nämä hedelmäkappaleet ovat ainoita, jotka eivät tarvitse liotusta ja keittämistä ennen peittausta tai peittausta. Yleensä sienissä ei ole katkeruutta, vaikka niitä pidetään maitomiehinä.

Sitten herää täysin luonnollinen kysymys: Ovatko suolatut sienet katkeria? Kyllä, jos tällainen ominaisuus havaittiin tuoreissa hedelmäkappaleissa. Joten riittämättömällä lämpökäsittelyllä suolatut sienet pysyvät katkeraina. Mutta on sanottava, että joillekin herkkusuille katkeruuden sienien lähettiläs lisää vain pikaisuutta. Heidän mielestään tällainen ruokalaji on erinomainen lisä neljänkymmenen asteen kylmään lasiin.

On syytä analysoida vielä yksi ongelman puoli: miksi suolaiset sienet ovat katkeria ja kuinka korjata tämä tilanne? Suolatut sienet voivat maistua kitkeriltä eri syistä, erityisesti johtuen suuren määrän mausteiden lisäyksestä: pippuria, piparjuurta tai tillin siemeniä.Tässä tapauksessa mausteet, joilla on hallitseva maku sieniin nähden, antavat tämän epämiellyttävän katkeruuden.

Jos katkeruuden syy ei ole mausteissa, paras tapa päästä eroon siitä olisi keittää sieniä 15-20 minuuttia lisäämällä suolaa. Paistamisen aikana pinnalle muodostuu vaahtoa, joka on poistettava jatkuvasti. Jos tätä ei tehdä, sienet saavat lievän katkeruuden. Voit sanoa luottavaisesti, että sienet eivät ole katkeria suolaamisen jälkeen, voit keittää niitä ensin 10 minuuttia, sitten tyhjentää vesi, kaada uusi ja keitä vielä 10 minuuttia.

Miksi suolatuista sienistä tuli katkeria ja mitä tehdä, jos sienet ovat katkeria?

Mutta entä jos suolatut sienet ovat edelleen katkeria? Sitten ne tulee huuhdella perusteellisesti runsaalla vedellä ja suolata uudelleen. Ennen prosessia on kuitenkin parempi keittää sieniä 5 minuuttia ja huuhdella sitten uudelleen. Sitten suolaa uudelleen, mutta on parempi tehdä tämä jo ilman mausteita ja mausteita käyttämällä vain suolaa.

On muita tilanteita, joissa suolatut sienet muuttuvat katkeraksi, miksi näin tapahtuu? Suolaus suoritetaan yleensä lasi-, puu- tai emaliastioissa. Älä koskaan käytä alumiinia, muovia tai keramiikkaa. Jos sienet suolattiin tällaisessa astiassa, ei ole yllättävää, että ne alkoivat maistua katkeralta. Tässä tapauksessa hedelmäkappaleita ei pidä syödä, koska astioiden hapettuessa sieniin pääsee myrkyllisiä aineita, mikä johtaa ruokamyrkytykseen.

Mutta tämä ei ole kaikki syyt siihen, miksi sienet ovat katkeria suolauksen jälkeen. Kaikki voi riippua maaperästä, jolla sienet kasvoivat, ja metsän puulajeista. Tällainen katkeruus ei todellakaan ole terveydelle vaarallista ja katoaa lyhyen lämpökäsittelyn jälkeen.

Älä myöskään koskaan liioittele suolalla - tämä voi myös olla syy siihen, miksi sienet maistuvat katkeralta. Suolausmäärä 1 kg:aa kohti näitä hedelmäkappaleita on 40-50 g kivisuolaa. Jos luulet, että sienet osoittautuivat suolaisiksi ja kitkeriksi, niitä tulee liottaa 2-3 tuntia.

On toinenkin syy, miksi sienet muuttuivat katkeraksi suolauksen jälkeen. Kaikki saattaa riippua säilytysolosuhteista, joita ei ole noudatettu oikein. Ryzhikejä säilytetään ikeen alla vain viileässä huoneessa. Jos lämpötila ylittää + 12 ° C, hedelmäkappaleet alkavat maistua katkeralta ja jopa huonontua. Siksi yleensä suolattujen sienien varastoinnissa on noudatettava tiettyä lämpötilajärjestelmää - + 6 ° C - + 12 ° C.

Miksi paistetut sienet ovat katkeria ja kuinka päästä eroon sienten katkeruudesta?

Paistettuja sieniä pidetään yhtenä pöydän herkullisimmista ruoista. Jos sienet ovat katkeria paistamisen jälkeen, miksi näin tapahtuu?

Yleensä vastaus kysymykseen, miksi paistetut sienet maistuvat katkeralta, on niiden väärässä valmistuksessa. Jos hedelmäkappaleet kerättiin havumetsistä, tämä puhuu puolestaan. Hedelmärungot imevät hartsimaisen jälkimaun, joka aiheuttaa katkeruutta. Siksi ennen sienten paistamista ne tulee keittää suolatussa vedessä lisäämällä ripaus sitruunahappoa. Hapolla ja suolalla tapahtuvan lämpökäsittelyn jälkeen katkeruus katoaa.

Jos paistetut sienet maistuvat edelleen katkeralta, lisää niihin smetana. Tämä maitotuote poistaa astiasta täysin mahdollisen katkeruuden.

Jauhot voivat myös säästää paistettuja sieniä katkeruudesta. Sienet liotetaan jauhoissa, upotetaan vatkattuun kananmunaan ja paistetaan kasviöljyssä kullanruskeiksi. Valmiisiin hedelmäkappaleisiin voit lisätä hienonnettua persiljaa tai tilliä sekä hienonnettua valkosipulia.

Miksi sienet voivat jäädä kitkeriksi keittämisen jälkeen ja mitä tehdä?

Keitetyillä sienillä on alhainen kaloripitoisuus ja erinomainen maku. Tämä on melko yksinkertainen ja tyydyttävä vaihtoehto hedelmäkappaleiden valmistukseen, joka ei vaadi suuria kustannuksia ja aikaa.

Mutta tapahtuu, että sienet ovat katkeria kypsennyksen jälkeen, miksi näin voi tapahtua? Ehkä sienien ensisijainen käsittely suoritettiin väärin: puhdistus lehtien, ruohon ja lian jäänteistä.Jos huomaat, että sienissä on katkeruutta, liota niitä ennen keittämistä 2-3 tuntia vaihtamalla säännöllisesti vettä. Tämä auttaa poistamaan massasta epämiellyttävän katkeruuden.

Mutta miksi sienet voivat jäädä kitkeriksi keittämisen jälkeen ja mitä voidaan tehdä sen korjaamiseksi? Ehkä sienet kerättiin epäsuotuisissa sääoloissa, esimerkiksi äärimmäisessä kuumuudessa. Kuiva kausi vaikuttaa negatiivisesti tuotteen makuun ja antaa sille katkeruutta. Siksi tässä tapauksessa niitä on keitetty hieman tavallista pidempään lisäämällä suolaa ja ripaus sitruunahappoa.

Miksi sienikaviaari tai marinoidut sienet ovat katkeria?

Kaviaarin keittäminen ei vaadi paljon vaivaa, koska sienet yksinkertaisesti pilkotaan lihamyllyllä tai tehosekoittimella.

Sattuu niin, että camelina-kaviaari on katkeraa, miksi? Pääsyynä voi olla huonolaatuisen öljyn käyttö, jolla oli katkera maku. Sitten sienimassaan tulisi lisätä lisää sipulia ja porkkanaa ja sitten muhennosa uudelleen. Jos sienet muuttuvat edelleen katkeraksi, on parempi heittää ne pois säästämättä käytettyä aikaa.

Miksi marinoidut sienet ovat katkeria ja kuinka korjata se? Jos marinoidut sienet ovat kypsennyksen jälkeen katkeruutta, ne on pestävä hyvin, keitettävä 5-7 minuuttia puhtaassa vedessä ja täytettävä uudelleen vasta valmistetulla marinadilla. Hedelmärungot voivat olla katkeria, jos niitä peitataan väärin tai lisätään suuria määriä mausteita ja yrttejä. Siksi sieniä keitetään alustavan puhdistuksen jälkeen 20 minuuttia ja marinoidaan sitten.

Miksi jäädytetyt sienet ovat katkeria ja miten ongelmasta selvitään?

Jos tuoreet sienet jäädytettiin, katkeruuden syy tiedetään: maaperä, jolla ne kasvoivat, tervamainen karvas maku tai virheellinen alkukäsittely.

Mutta voit pakastaa keitetyt, paistetut ja haudutetut sienet. Miksi tässä tapauksessa pakastetut sienet maistuvat katkeralta? Ehkä tämä johtui väärästä tavasta varastoida hedelmäkappaleita. Loppujen lopuksi lämpökäsiteltyjä sieniä säilytetään pakastimessa enintään 4-5 kuukautta. Ja oli mahdollista, että tuote jäädytettiin uudelleen, mikä on täysin mahdotonta hyväksyä.

Jos pakastetut sienet maistuvat katkeralta sulatuksen jälkeen, ne tulee keittää uudelleen suolavedessä sitruunahappoa lisäten. Suorita sitten valmistus: paista tai hauduta lisäämällä valkosipulia, mustapippuria ja muita mausteisia yrttejä.

Nyt, kun tiedät, miksi jäädytetyt sienet maistuvat katkeralta, voit selviytyä tästä ongelmasta onnistuneesti.