Resepti syyssienien keittämiseen talveksi: kuinka keittää metsäsieniä oikein talvisäilytystä varten

Sienikauden alussa jokainen kotiäiti alkaa miettiä, mitä valmisteita syksyn sienistä voidaan tehdä talveksi. Vaihtoehtoja on laaja valikoima: kuivaus, pakastus, peittaus, suolaus ja paistaminen. Talvella tällaisista sienistä valmistetaan herkullisia muussattuja keittoja, salaatteja, kastikkeita ja kastikkeita, pizzan ja piirakan täytteitä. Tämä artikkeli sisältää yksinkertaisimmat vaiheittaiset reseptit syyssienien keräämiseen talveksi. Niitä seuraamalla voit olla varma, että niistä valmistetut välipalat ja ruoat ilahduttavat sinua ja perhettäsi ympäri vuoden!

Syksysienien suolaaminen talveksi: kuinka suolata sieniä kuumalla tavalla

On vain kaksi tapaa suolata sieniä: kuuma ja kylmä. Tätä vaihtoehtoa syyssienien suolaamiseen talveksi suosivat ne, jotka eivät pidä marinoiduista sienistä, joihin lisätään etikkaa. Happo tuhoaa lähes kokonaan sienten luonnollisen maun ja metsän aromin. Mutta yksinkertainen kuuma suolaus kotona tekee sienistä herkullisen luonnollisen maun.

  • syyssienet - 5 kg;
  • Suola - 300 g;
  • Sipulit - 300 g;
  • Tilli (siemenet) - 4 rkl. l.;
  • Musta ja maustepippuri - 20 hernettä kukin;
  • Laakerinlehti - 30 kpl.

Jotta tiedät, kuinka syksyiset sienet suolataan oikein talveksi, suosittelemme noudattamaan vaiheittaisia ​​​​ohjeita.

Poista roskat ja lika sienien korkista, huuhtele runsaalla vedellä ja laita emalivuokaan.

Kaada kokonaan vedellä, suolalla ja kiehauta.Keitä 20 minuuttia, valuta vesi pois ja levitä sienet talouspaperille.

Levitä ison astian pohjalle, jossa hunajasienet suolataan, osa sipulista ja puolirenkaiksi leikattuja mausteita. Laita päälle kaksi kerrosta sieniä ja ripottele päälle suolaa, sipulia ja mausteita. Toista tämä kunnes sienet ovat loppua.

Peitä juustokankaalla tai liinalla, käännä lautanen ympäri ja paina sieniä alaspäin.

15 päivän kuluttua siirrä sienet purkkeihin, paina alas, sulje kannet ja jäähdytä.

10 päivän kuluttua ne voidaan syödä: tarjoillaan pöydälle, itsenäisenä annoksena tai paistettujen perunoiden lisukkeena. Tämä yksinkertainen vaihtoehto syyssienien suolaamiseen talveksi on erinomainen herkku vieraillesi jopa lomalle.

Syksysienien suolaus talveksi: kuinka sienet suolataan kylmällä tavalla

Syksyn sienien suolaaminen talveksi kylmällä tavalla on toinen suosittu vaihtoehto sienenpoimijoiden keskuudessa.

Sen plussa on, että suurta määrää sieniä ei tarvitse lämpökäsittelyä. Valmistetun tuotteen lopputulos voidaan kuitenkin maistaa vasta 1,5-2 kuukauden kuluttua. Jos sinulla on kärsivällisyyttä, nautit talvella erinomaisesta tämän reseptin mukaan valmistetusta ruoasta.

  • Hunajasienet - 5 kg;
  • Suola - 150-200 g;
  • Valkosipuli - 15 neilikkaa;
  • Laakerinlehti - 10 kpl;
  • Tilli (sateenvarjot) -7 kpl;
  • Musta ja maustepippuri - 5 hernettä kukin;
  • Piparjuuri (juuri) - 1 kpl;
  • Mustaherukan lehdet - 30 kpl.

Miten syksyisiä sieniä kannattaa marinoida talveksi, jotta kotitalouden jäsenet ja vieraat yllättävät hämmästyttävän maukkaalla välipalalla?

  1. Kun sienet on puhdistettu ja pesty, kaadetaan ne runsaalla vedellä.
  2. Hunajaheltasieniä liotetaan 2-3 päivää, samalla kun vesi on vaihdettava useita kertoja.
  3. Sienet poistetaan lusikalla hienolle verkolle tai ritilälle ja annetaan valua kokonaan.
  4. Laita osa herukan, tillin, valkosipulin ja suolan lehdistä valmistettuun emaliastiaan pohjaan.
  5. Levitä tiheä kerros hunajahelmiä, ripottele päälle suolaa ja mausteita, mukaan lukien hienonnettu valkosipuli ja raastettu piparjuuri.
  6. Peitä viimeinen kerros sieniä ja mausteita sideharsolla ja paina niin, että sienet painuvat alas.
  7. Side kannattaa tarkistaa viikoittain: jos se homehtuu, se tulee pestä kuumassa suolavedessä ja laittaa takaisin.

Tuskallisen odotuksen (2 kuukautta) jälkeen syöt herkullisia rapeita sieniä, joilla on uskomaton tuoksu. Niitä käytetään lisäaineina salaateissa, pizzan täytteissä ja yksinkertaisesti itsenäisenä ruokalajina.

Kuinka valmistaa tuoreita syyssieniä talveksi sipulilla

Osoittautuu, että syksyn sienet keitetään ja paistetaan talveksi.

Tällainen aihio voi näyttää hyvältä jopa juhlallisessa juhlassa. Ja minä tahansa muuna päivänä voit yhdistää sen paistettujen perunoiden kanssa ja ruokkia koko perheen lounaalla tai illallisella.

  • Hunaja sienet - 2 kg;
  • Sipulit - 700 g;
  • Puhdistettu öljy - 200 ml;
  • Suola - 1 rkl l.;
  • Jauhettu mustapippuri - 1 tunti l.

Kuinka valmistaa tuoreita syyssieniä talveksi paistamalla, jotta saat maukkaan valmisteen?

  1. Ensimmäinen vaihe on kuori sienet ja leikkaa suurin osa varresta, huuhtele runsaalla vedellä.
  2. Laita kattilaan kiehuvaan suolaveteen ja keitä 20-25 minuuttia.
  3. Poista reikälusikalla ja levitä talouspaperin päälle valumaan.
  4. Kuumenna kuiva pannu, lisää sienet ja paista, kunnes neste haihtuu.
  5. Kaada joukkoon 2/3 öljystä ja paista kullanruskeiksi.
  6. Paista toisessa paistinpannussa jäljelle jääneessä öljyssä sipuli, joka on leikattu pehmeäksi.
  7. Yhdistä sienet ja sipulit, suola, ripottele jauhettua pippuria, sekoita ja paista 15 minuuttia miedolla lämmöllä.
  8. Levitä kuiviin steriileihin purkkeihin, kaada öljy paistinpannusta ja rullaa kannet.
  9. Jos öljyä ei ole tarpeeksi, lämmitä uusi annos suolalla ja kaada purkkeihin.
  10. Täydellisen jäähtymisen jälkeen vie sienet kellariin.

Kuinka sulkea syyssienet talveksi, paistettua paprikalla

Resepti syksyisten helttasienten valmistamiseksi talveksi paprikalla paistamalla vetoaa kaikkiin kotitaloudesi jäseniin. Kun olet kokeillut tätä välipalaa vain kerran, he pyytävät sinua valmistamaan sen koko ajan.

  • Hunaja sienet - 2 kg;
  • bulgarialainen pippuri - 1 kg;
  • Sipulit - 500 g;
  • Suolaa ja pippuria maun mukaan;
  • Puhdistettu öljy;
  • Persiljan vihreät.

Kuinka keittää metsän syyssieniä talveksi, vaiheittaiset ohjeet osoittavat:

  1. Puhdistamme sienet, leikkaamme jalan alaosan ja huuhtelemme runsaalla vedellä.
  2. Keitä 20-25 minuuttia, poista samalla vaahto pinnalta ja laita se siivilä lasiin.
  3. Kun sienet valuvat, kuori sipulit ja paprikat ja leikkaa sitten kuutioiksi ja nauhoiksi.
  4. Paista sieniä erillisessä paistinpannussa 20 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, jotta ne eivät pala.
  5. Paista vihannekset toisessa pannussa kullanruskeiksi ja lisää sieniin.
  6. Suola ja pippuri, jatka paistamista 15 minuuttia ja lisää hienonnettu persilja.
  7. Sekoita, sammuta liesi ja anna seistä 10 minuuttia suljetun kannen alla.
  8. Jaamme valmistettuihin purkkeihin, suljemme tiiviillä muovikannilla, jäähdytämme ja viemme viileään huoneeseen.

Kuinka jäädyttää tuoreita syyssieniä talveksi

Viime aikoina monet kotiäidit ovat käyttäneet syksyn sienten jäädyttämistä talveksi. Tämä sienien korjuuvaihtoehto on saamassa yhä enemmän suosiota, koska se ei vie paljon aikaa. Siksi voit usein kuulla seuraavan kysymyksen: kuinka jäädyttää tuoreet syyssienet oikein talveksi?

Tätä varten sienet on valmisteltava ja puhdistettava kunnolla. Tässä vaihtoehdossa hunajasieniä ei voida kastella pakastetta varten, jotta ne eivät pääse vettä.

  1. Sienet puhdistetaan kostealla keittiösienellä ja jalkojen pohja leikataan pois.
  2. Levitä ohueksi kerrokseksi ja laita pakastimeen asettamalla pakastuksen maksimitila.
  3. 2–2,5 tunnin kuluttua sienet poistetaan pakastimesta, laitetaan 400–600 g:n muovipusseihin ja lähetetään takaisin pakastimeen asettamalla tavallinen pakastustila.

On huomattava, että sieniä ei saa pakastaa uudelleen. Siksi sieniä on suositeltavaa säilyttää jokaisessa pussissa sellainen määrä, että se riittää ruuan valmistukseen kahdelle tai useammalle annokselle.

Pakastetaan keitettyjä syyssieniä talveksi

Jotkut kotiäidit eivät ota riskiä jäädyttää tuoreita sieniä, joten he käyttävät toista menetelmää - keitettyjen sienten jäädyttämistä.

Miten syyssienet tulisi valmistaa talveksi pakasttamalla?

  • Hunaja sienet;
  • Suola;
  • Sitruunahappo;
  • Laakerinlehtiä ja maustepippuria.

Kuinka valmistaa syyssienet oikein talveksi, jotta ne eivät menetä ravitsemuksellisia ominaisuuksiaan sulatettaessa?

  1. Hunajasienet puhdistetaan metsäjätteistä, jalkojen kärjet leikataan pois ja pestään useissa vesissä.
  2. Keitä suolalla maustetussa vedessä lisäämällä 2 ripaus sitruunahappoa 20 minuuttia. Keitettäessä voidaan lisätä laakerinlehtiä ja maustepippuria lisäämään sieniin mausteista makua.
  3. Ne heitetään siivilä valumaan hyvin ja asetetaan sitten talouspaperin päälle kuivumaan.
  4. Levitä suoraan muovipusseihin, vapauta kaikki ilma ja sido. Voit laittaa sienet paksuihin kerroksiin muoviastioihin ja peittää kannella.
  5. Taita pussit tai astiat pakastimeen ja jätä tarpeeseen.

Muista, että sienet eivät siedä toistuvaa pakastusta, joten aseta sienet annoksiin.

Resepti syyssienien säilytykseen talveksi

Kuinka marinoida syyssienet oikein talveksi, jotta saat kauniita, herkkiä ja maukkaita sieniä? Tämä sadonkorjuuvaihtoehto on kätevä siinä mielessä, että käytännössä 24 tunnin kuluttua hedelmäkappaleet ovat valmiita kulutukseen.

  • Hunajasienet - 3 kg;
  • Vesi - 1 l;
  • Suola - 1,5 rkl l.;
  • Sokeri - 2 rkl. l.;
  • Etikka 9% - 3 rkl l.;
  • Neilikka - 3 silmua;
  • Laakerinlehti - 5 kpl.

Huomaa, että syyssienien säilöntä talveksi tapahtuu tiukasti steriloiduissa purkeissa, joissa on tiukat muovikannet. Peittauksessa on parempi olla käyttämättä metallisia kansia.

  1. Kuori hunajasienet, leikkaa suurin osa koillisista ja keitä 15 minuuttia.
  2. Valmista marinadi: sekoita kaikki mausteet ja yrtit veteen etikkaa lukuun ottamatta ja anna kiehua.
  3. Valitse sienet vedestä ja laita kiehuvaan marinaadiin. Keitä 20 minuuttia ja kaada etikkaa ohuena nauhana.
  4. Anna kiehua 5 minuuttia, laita purkkeihin ja sulje.
  5. Käännä ympäri ja kääri vanhaan peittoon, anna jäähtyä ja vie sitten viileään, pimeään huoneeseen.

Kuinka valmistaa marinoituja syyssieniä talveksi

Et varmasti ole koskaan yrittänyt marinoida paistettuja sieniä.

Kuinka valmistaa syyssienet talveksi tällä tavalla? Toisin kuin muut hedelmät, hunajasienet sietävät kulinaarisia manipulaatioita hyvin eivätkä kiehu yli.

  • Hunaja sienet - 2 kg;
  • Puhdistettu öljy - 100 ml.

Marinadiin:

  • Suola - ½ rkl. l.;
  • Sokeri - 1 rkl. l.;
  • Etikka - 2 rkl. l.
  • Vesi - 600 ml.

Tämä vaihtoehto on melko yksinkertainen, joten jopa aloitteleva emäntä tietää kuinka sulkea syyssienet talveksi.

  1. Puhdistuksen jälkeen sieniä keitetään vedessä 15 minuuttia ja poistetaan siivilässä.
  2. Valutuksen jälkeen ne lähetetään pannulle paistamista varten. Paistettu öljyssä kullanruskeiksi.
  3. Valmista marinadi: suola, sokeri ja etikka sekoitetaan kuumaan veteen, annetaan kiehua.
  4. Paistetut sienet uralusikalla valitaan pannulta niin, että öljyä on vähemmän, ja laitetaan marinaadiin.
  5. Keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia ja laita purkkeihin.
  6. Sulje muovikansi, anna jäähtyä ja laita jääkaappiin.

Kuinka kuivata syksyn sienet talveksi

Syksyn sienien valmistamiseen talveksi on monia reseptejä, mutta luonnollisin on kuivaus.

Isoäidimme käyttivät sitä muinaisella Venäjällä, mutta vieläkään se ei ole menettänyt merkitystään. Nykymaailmassa on kuitenkin upea apulainen kotiäidille - sähköinen kuivausrumpu.

Kuivaukseen tarvittava tärkein ainesosa on tuoreet, terveet ja puhtaat sienet.

Kuinka kuivata syyssienet oikein talveksi sähkökuivaimella?

  1. Kostealla keittiösienellä puhdistamme hedelmäkappaleet metsäjätteistä ja leikkaamme suurimman osan jalusta irti.
  2. Levitämme kuivausrummun ritiloihin ohuella kerroksella ja kytkemme laitteen maksimitehotilan päälle 1-1,5 tunniksi.
  3. Tänä aikana vaihdamme ylemmän ja alemman säleikön pari kertaa.
  4. Säädetyn ajan jälkeen vähennä tehoa ja kuivaa sieniä 1 tunti.Kaada tätä varten ne ylempään ritilälle.
  5. Otamme sienet kuivausrummusta, annamme jäähtyä ja kaadamme ne kuiviin lasipurkkeihin vasta kylminä. Voit myös säilyttää kuivattuja sieniä paperipussissa.

Kuivattujen sienien säilytykseen on toinenkin tapa, josta harvat tietävät: laita sienet kuivaruoka-astiaan ja laita ne pakastimeen. Tämä vaihtoehto auttaa suojaamaan kuivattuja hedelmäkappaleita koiden ilmaantumiselta.