emmabrewda.com

Hunajasieniä pidetään suosittuina metsähedelmäkappaleina, koska niitä on helppo korjata. Nämä sienet kasvavat suurissa pesäkkeissä yhdessä kannossa tai puussa. Hunajasienet ovat yleisiä Venäjän eri ilmastovyöhykkeillä, lukuun ottamatta ikirouta-alueita. Nämä sienet sisältävät flammuliinia, ainetta, joka ehkäisee sarkoomaa. Lisäksi hunajasienet sisältävät E-, B-, PP-vitamiineja, askorbiinihappoa, kalsiumia, fosforia, rautaa, jodia. Hunajasienen jalat sisältävät runsaasti kuitua, joka on hyödyllistä ihmisen ruoansulatusjärjestelmälle. Näistä hedelmäkappaleista voidaan valmistaa monenlaisia ​​välipaloja ja aterioita. Ne marinoidaan, suolataan, fermentoidaan, kuivataan, pakastetaan, paistetaan ja haudutetaan. Huolimatta näiden sienten valtavasta suosiosta, kysymys hunajasienten käsittelystä on kuitenkin aina ajankohtainen.

On syytä sanoa, että sienten käsittely ei vie paljon aikaa, koska nämä hedelmäkappaleet eivät itse kasva maassa. Siksi niihin kerääntyy hyvin vähän metsäroskaa, lukuun ottamatta pudonneita lehtiä ja kiinnittyvää ruohoa. Hunajasienet kasvavat lähes ympäri vuoden, mutta niiden keräilykauden huippu osuu syys- ja lokakuuhun.

Jotta hunajaheltasienten ensikäsittely voidaan suorittaa nopeasti kotona ennen kypsennystä ja niiden jatkokäyttöä, sinun tulee viettää aikaa metsässä sen puhdistamiseen. Kun keräät hunajasieniä, leikkaa ne lähemmäs korkkia jättäen pienen osan jalkaan. On parempi laittaa sienet koriin, koska ämpärissä ne alkavat "hikoilla" ja menettää muotonsa. On erittäin tärkeää pystyä erottamaan syötävät sienet niiden vääristä "veljistä": oikeilla sienillä on "rengashame" jaloissaan.

Hunajasienten käsittely ennen pakastusta ja kuivaamista

Tuoreet sienet tummuvat nopeasti leikkaamisen jälkeen. Siten hunajasienet käsitellään välittömästi sadonkorjuun jälkeen. Jos hedelmäkappaleet kuivataan, niitä ei pestä. Hunajasienet lajitellaan koon mukaan, suurin osa jaloista leikataan pois ja korkit pyyhitään kuivalla keittiösienellä. Vasta sen jälkeen aloitetaan kuivausprosessi.

Nykymaailmassa elintarvikkeiden säilyttäminen talveksi voidaan suorittaa pakastamalla. Kotona tämä on suosituin tapa. Joten voit pitää tuoreena paitsi marjat, hedelmät ja vihannekset myös sienet.

Ennen jäädyttämistä hunajaheltasienet käsitellään samalla tavalla kuin ennen kuivaamista. Ensin sienet lajitellaan ja heitetään pois matoisiksi, rypistyneiksi ja mätäiksi, koska tällaisia ​​​​näytteitä ei voida keittää. Nuoria ja vahvoja sieniä, joilla on tiheät jalat, pidetään ihanteellisina pakastettaviksi. Kun matot lyövät, vain jalat heitetään pois ja hattu jää jäljelle: se voidaan synnyttää. Poista kiinnittyneet ruohon ja lehtien jäänteet korkista ja pyyhi kukin sieni keittiösienellä. Haluaisin huomauttaa, että on kiellettyä pestä niitä raa'assa muodossa ennen hunajaheltasienten pakastamista. Jos hedelmärungot ovat erittäin likaisia, pyyhi jokainen hattu kostealla sideharsolla tai talouspaperilla ja anna kuivua 1 tunti. Seuraavaksi sienet levitetään ohueksi kerrokseksi välille ja laitetaan pakastimeen. Kun ne ovat täysin jäätyneet, ne siirretään pusseihin tai muoviastioihin ja laitetaan takaisin pakastimeen.

Aloittelevat sienenpoimijat kysyvät usein: onko mahdollista jättää sato useiksi tunteiksi vai onko sienet tarpeen käsitellä välittömästi sadonkorjuun jälkeen? Huomaa, että sienet ovat pilaantuvia, joten ne kannattaa puhdistaa heti. Jos sinulla ei kuitenkaan ole aikaa, toimi seuraavasti: levitä sienet ohuena kerroksena sanomalehdille hyvin ilmastoituun paikkaan suoralta auringonvalolta suojattuna. Tässä tilassa sienet voivat makaa 24 tuntia, tänä aikana ne kuivuvat hyvin ja on parempi puhdistaa ne kuivina.

Hunajaheltasienten käsittely ennen peittausta, paistamista ja keittämistä

Jos aiot esimerkiksi marinoida sieniä, liota niitä jonkin aikaa kylmässä vedessä ennen sienien käsittelyä ja peittausta. Liotus saa kestää enintään 30 minuuttia, jotta hedelmäkappaleet eivät kerää paljon nestettä. Ja puolen tunnin liotus auttaa täydellisesti poistamaan hyönteiset ja niiden toukat sienistä. Tämän prosessin jälkeen "hame" poistetaan sienen jokaisesta jalasta, vaikka jokainen rakastajatar päättää tämän asian itsenäisesti. Yleensä monet eivät yritä poistaa kalvoa sienen jalasta. Heidän mielestään hedelmäkappaleiden makuominaisuudet eivät muutu ja käsittelyaika on lyhyempi. On syytä sanoa, että tämä on koko alkukäsittelyprosessi - hunajasienet eivät vaadi perusteellista puhdistusta.

On olemassa useita tapoja käsitellä hunajahelmiä ennen kypsennystä. Kaikki täällä riippuu siitä, millaista ruokaa aiot valmistaa. Esimerkiksi sienet tulee keittää ennen paistamista. Voimme sanoa, että hunajasienten käsittely ennen paistamista suoritetaan keittämällä. Kiehauta vesi, lisää suolaa 1 rkl. l. 1 kg sieniä ja lisää sieniä. Keitä 20 minuuttia, samalla kun prosessin aikana sinun on jatkuvasti poistettava vaahto pinnalta. Heitä valmiit sienet siivilä ja huuhtele kylmällä vesijohtovedellä, valuta neste pois ja aloita sitten paistaminen.

Joskus jotkut kotiäidit eivät halua jäädyttää raakoja sieniä ja turvautuvat niiden keittämiseen. Sitten ne levitetään siivilään, nesteen annetaan valua hyvin ja sienet asetetaan talouspaperille, jotta sienet kuivuvat kokonaan. Vasta sen jälkeen jäähdytysprosessi aloitetaan. Hunajaheltasienet käsitellään samalla tavalla ennen keittämistä: ne puhdistetaan, suurin osa jaloista leikataan pois, pestään vedessä ja vasta keitetään. Hunajaheltasienten ensijalostustekniikka riippuu muista prosesseista: kuivaamisesta, jäädytyksestä tai peittauksesta.

Niittysienten lämpökäsittely talveksi

Monet "hiljaisen metsästyksen" ystävät pitävät niittysienten mausta, joita löytyy niityiltä, ​​metsänreunoista tai rotkoista. Tällaiset sienet kasvavat suurissa ryhmissä, jotka muodostavat niin sanotut "noitapiirit". Näitä hedelmäkappaleita pidetään ehdollisesti syötävinä, mutta ne maistuvat hyvältä. Hunajaheltasienten käsittely ennen kypsennystä suoritetaan yllä olevien sääntöjen mukaisesti. Kuitenkin tässä tapauksessa sienenpoimijat ottavat sakset niittyhunajan leikkaamiseksi. Asiantuntijat suosittelevat tämän tyyppisen hunajasienen käyttöä jalkojen kanssa, koska ne sisältävät marasmihappoa ja scorodoniinia, jotka puhdistavat ihmiskehon virustaudeista ja syöpäsoluista.

Hunajasienten käsittely talveksi suoritetaan seuraavasti: leikatut hedelmäkappaleet puhdistetaan hiekasta ja maasta, ruohon ja lehtien jäännöksistä. Lisäksi niittysieniä käsitellään suuressa määrässä vettä. Esimerkiksi vesi kaadetaan sopivaan astiaan ja sienet kaadetaan. Useiden minuuttien ajan sienet häiritsevät käsiään niin, että kaikki hyönteisten toukat ja juuttunut hiekka tulevat ulos korkista. Ota siivilä tai levitä siivilään ja anna nesteen valua. Seuraavaksi he alkavat suorittaa hunajasienten lämpökäsittelyä. Koska näitä hedelmäkappaleita pidetään ehdollisesti syötävinä, niitä on keitettävä noin 30-35 minuuttia suolatussa vedessä.

Syksyn sienien käsittelyprosessi

Sienenpoimijoiden keskuudessa syksyiset sienet ovat erittäin suosittuja, joilla on hämmästyttävä maku ja tuoksu. Siitä, kuinka sienet valmistetaan tulevaisuudessa, ja syyssienien käsittely suoritetaan. Tässä tapauksessa samat edellä mainitut prosessit koskevat tämän tyyppisiä hedelmäkappaleita.

On syytä huomata, että hunajasienten käsittely ja käsittelyaika kullekin lajille ovat käytännössä samat. Näiden hedelmäkappaleiden alustavan puhdistuksen aika vaihtelee useista tunteista vuorokauteen. Jos sienesato on suuri, se tulisi jakaa useisiin osiin, jotta käsittely ei ole niin raskasta.Ne sienet, jotka haluat jättää, on parasta laskea viileään huoneeseen ja asettaa paperille. Jos ulkona on viileää, sienet voidaan laittaa hyvin ilmastoituun paikkaan ja jättää sinne yön yli. Asiantuntijat neuvovat kuitenkin käsittelemään sieniä heti sen jälkeen, kun ne on tuotu kotiin. Tämä auttaa välttämään pilaantuneiden yksilöiden mahdollisen myrkytyksen.

Jos hunajasieniä kerätään kuolleesta puusta, on parempi olla vetämättä niitä ulos, vaan leikkaa ne pois ruostumattomasta teräksestä valmistetulla veitsellä, jotta leikkaus ei tummu. Kun olet tuonut kotiin sienisadon, sinun ei tarvitse poistaa pölyn ja maan saastuttamia rihmaston jäänteitä, eikä hunajasienen käsittely ole niin vaikeaa ja aikaa vievää. Näitä hedelmäkappaleita pidetäänkin yhtenä helpoimmin puhdistettavista sienistä, koska ne eivät vaadi kaapimista. Ja jos noudatat neuvoja ja esipuhdistat ne metsässä, hunajasienten käsittely ennen ruoanlaittoa tuo enemmän positiivisia tunteita.

Hunajasienihatut ovat paljon ravitsevampia ja lihaisempia kuin jalat, vaikka jalassa on myös omat hyödylliset vitamiininsa ja kivennäisaineensa. Monet sienestäjät kuitenkin keräävät vain hattuja, jos he löytävät suuren alueen sienistä. Silloin heidän ei tarvitse viettää paljon aikaa sienien puhdistamiseen kotiin palattuaan. Lisäksi tämä menetelmä ei vahingoita myseeliä, joten ensi vuonna voit palata turvallisesti tänne korjaamaan uutta satoa.

Monet aloittelevat sienenpoimijat ovat huolissaan kysymyksestä: kuinka hunajaheltasienten käsittely suoritetaan sadonkorjuun jälkeen, jos umpeen kasvaneita yksilöitä tulee vastaan? Huomaamme heti, että umpeen kasvaneet ja vanhat yksilöt ovat aina velttoisia, pehmeitä ja vanhentuneita. Siksi on parempi olla vaarantamatta terveyttäsi ja heittää pois tällaiset hedelmäkappaleet. Jos vanhoilla sienillä on kuitenkin houkutteleva ulkonäkö ja hyvä tuoksu, voit jättää ne ilman ongelmia. Hunajasienten käsittely riippuu tässä tapauksessa suurelta osin siitä, mitä haluat valmistaa niistä. Monet ihmiset kutsuvat sienikaviaaria tai pasteettia parhaaksi vaihtoehdoksi vanhoille hunajahelteille.