emmabrewda.com

Syksyllä sateiden jälkeen metsiin ja lehdoihin ilmestyy monenlaisia ​​sienilajeja. "Hiljaisen metsästyksen" fanit iloitsevat aina, kun he löytävät suuren perheen hunajahelttasieniä mätä kannosta. Todellakin, yhdessä paikassa voit kerätä kaksi tai kolme koria hunajasieniä. Näitä sieniä pidetään yhtenä herkullisimmista lamellilajeista. Hunajasienet sopivat hyvin paistamiseen, kuivaamiseen, ruoanlaittoon. Hienoimmat sienet saadaan kuitenkin suolattuina tai marinoituina. Artikkelissamme opit suolaamaan sieniä sorron alla.

Hunajaheltasienten kylmä ja kuuma suolaus sorron alla

On syytä todeta, että sienenpoimijat voivat ilahduttaa sienenpoimijia ympäri vuoden, kun kevät sienet alkavat, sitten tulevat kesä, syksy ja talvi. Muuten, jälkimmäinen voidaan kerätä jopa keskellä talvea. Siksi monet kotiäidit käyttävät jokaista tilaisuutta valmistaakseen nämä sienet tulevaa käyttöä varten. Reseptit hunajasienten suolaamiseksi talveksi sorron alla ovat juuri niitä vaihtoehtoja, jotka auttavat tekemään säilömisestäsi maukasta.

Jotta voit suolata hunajasieniä ikeen alla ja talvella ilahduttaa vieraitasi ja perheenjäseniäsi suolaisilla ruoilla, sinun on tiedettävä joitain sääntöjä. Tärkeintä on valita pienet sienet suolaamiseen ilman vaurioita. Jos sienet ovat vielä suuria, leikkaa ne paloiksi tai nuudeleiksi. Jotta hunajan helttasienen suolaus ikeen alla onnistuisi, älä unohda mausteita, koska ne vain parantavat sienten makua ja aromia. Parhaita mausteita ovat tilli, neilikka, piparjuuri, maustepippuri ja mustaherneet. Lisäksi mustaherukan, kirsikan ja tammenlehtiä käytetään hunajaheltasienien suolaamiseen talveksi emännän ikeen alla, mikä on tärkeä tekijä, koska silloin sienet muuttuvat rapeiksi ja vahvoiksi. On erittäin tärkeää seurata tiukasti hunajan helttasienen kiehumisaikaa ja laskea suolan määrä aina oikein.

Kuinka suolata hunaja-helttasientä oikein ikeen alla, jotta prosessi ei ole taakka ja tulos ylittää kaikki odotukset? Suorita aina tällainen laskelma suolan määrällä - 1 kg hunajasieniä varten ota 50 g ruokasuolaa. Älä unohda valkosipulia, joka on parasta leikata viipaleiksi murskaamisen sijaan. Laakerinlehdet ja tillin sateenvarjot sopivat hyvin suolaukseen.

Yleensä kotiäidit eivät lajittele hunajasieniä, koska ne eivät ole koskaan suuria. Sienten jalkojen kärjet leikataan aina pois, ja itse jalat leikataan joskus suikaleiksi. Pienet sienet suolataan kokonaisina, koska niillä on erittäin esteettinen ulkonäkö.

Sienten suolaamiseen ikeen alla he käyttävät yleensä kahta menetelmää - kylmää ja kuumaa. Kylmämenetelmää pidetään klassisena ja pidempään kypsennysprosessissa. Yleensä suolaamiseen käytetään puisia tai keraamisia tynnyreitä. Monet ihmiset käyttävät lasipurkkeja tai suuria emaloituja ruukkuja. Joskus se suolataan suurissa astioissa, ja sitten työkappaleet siirretään purkkeihin, peitetään muovikannilla ja viedään kellariin.

Kuinka suolata hunajasieniä kattilassa sorron alla?

Ennen kuin suolaat hunajasieniä kattilassa sorron alla, sinun on kuitenkin valmistauduttava. Hedelmäkappaleet lajitellaan metsäjätteistä, pestään suurella määrällä vettä.

Seuraavaksi tuotetta keitetään 20 minuuttia, kun taas syntynyt vaahto on usein poistettava. Vettä on lisättävä 2 rkl. l. suolaa 2 litraan vettä.

Keittämisen jälkeen sienet asetetaan kerroksittain emalipannuun, ripottelemalla suolaa, tilliä, valkosipulia, maustepippuria. 1 kg hunajaheltasieniä varten tarvitset: 3 valkosipulinkynttä, 40 g suolaa, 5-6 musta- ja maustepippurihernettä, 1 sateenvarjo tilliä. Pannu peitetään puhtaalla liinalla tai useaan kertaan taitetulla sideharsolla, paine asetetaan päälle ja suljetaan kannella. Tässä reseptissä suolattuja sieniä suolataan ikeen alla 40 päivän ajan.

Jotta sieniin ei muodostu plakkia, sinun on vaihdettava sideharsokangas 2-3 kertaa viikossa.Kun sienet ovat täysin suolattuja, ne voidaan laittaa lasipurkkeihin, täyttää suolavedellä kattilasta ja sulkea polyeteenikannilla. Voit säilyttää tällaisen työkappaleen sekä kellarissa että jääkaapissa.

Reseptit suolatuille hunajaheltahelteille sorron alla kattilassa

Voit poiketa hieman perinteisestä reseptistä ja tehdä joitain muutoksia. Suolatut sienet paineen alaisena kattilassa voidaan kaataa kurkkupippurilla. Tässä tapauksessa sienet ovat maultaan melko teräviä, rapeita ja mausteisia. Toisin sanoen vaiheiden järjestys pysyy samana, ja sienien suolaveden sijaan se kaadetaan kurkulla ja peitetään kansilla.

On toinenkin vaihtoehto hunajasienten suolaamiseen talveksi sorron alla, mutta tämä prosessi kestää vain 7 päivää. Keitä kuorittuja ja pestyjä sieniä suuressa vesimäärässä suolalla maustetussa vedessä 10 minuuttia. Huuhtele kypsennyksen jälkeen vesihanan alla, täytä kylmällä vedellä ja keitä vielä 20 minuuttia. Otamme ulos uralusikalla suureen lasi- tai emaliastiaan, ripottele päälle valkosipulia, tilliä, laakerinlehtiä, herukanlehtiä, mustapippuria, sekoita huolellisesti. Jätetään astiaan ikeen alle viikoksi. Vahvistetun ajanjakson päätyttyä sienet asetetaan lasipurkkeihin ja säilytetään jääkaapissa.

Monet kotiäidit käyttävät toista mielenkiintoista vaihtoehtoa hunajasienen suolaamiseen ikeen alla. Täällä sieniä ei keitetä, vaan liotetaan kylmässä vedessä 2 päivää, kun taas vesi on vaihdettava 3-4 kertaa. Seuraavaksi sienet asetetaan kerroksittain sekoitettuna suolaan, piparjuureen, tammenlehtiin, kirsikoihin, valkosipuliin, tilliin. Perinteisesti sienet peitetään puhtaalla kankaalla, ja sorto asetetaan päälle. Kun hunajahelteet asettuvat, voit turvallisesti lisätä uusia kerroksia liotettuja sieniä. Tämä suolausmenetelmä auttaa säilyttämään luonnonvaraisten sienien luonnollisen maun ja aromin. Ennen tarjoilua hunajasienet tulee huuhdella hyvin vedessä ja tehdä niistä sitten alkupala tai lisätä salaatteihin.

Marinoituja sieniä paineen alla talveksi

Voit keittää marinoituja sieniä talveksi ikeen alla. Sienet puhdistetaan saastumisesta, keitetään 20 minuuttia suolavedessä, pestään hanan alla ja upotetaan jälleen kiehuvaan veteen. Seuraavaksi sieniin lisätään etikka, kasviöljy, suola, tilli, valkosipuli, lavrushka, maustepippuri ja neilikka, keitetään 15 minuuttia. 5 kiloa hunajaheltasieniä varten sinun on otettava 1,5 litraa vettä, 4 rkl. l. suolaa, 10 valkosipulinkynttä, 5 sateenvarjoa tilliä, 5 kynnen oksaa, 7-9 hernettä maustepippuria ja 100 ml etikkaa. Marinoitujen sienien tulee jäähtyä, sitten ne peitetään puhtaalla sideharsolla, taitetaan useisiin kerroksiin ja sorto asetetaan päälle. Peitä pannu kannella ja vie se kellariin säilytystä varten. Voit syödä tällaisia ​​sieniä 5-7 päivässä.

Voit käyttää mahdollisuutta suolata valkaistut sienet ikeen alla. Kuoritut ja pestyt sienet upotetaan siivilä kiehuvaan veteen 10 minuutiksi. Jäähdytä nopeasti kylmän vesihanan alla, anna nesteen valua ja laita tynnyriin tai kattilaan. Samaan aikaan ne ripottelevat suolalla ja mausteilla perinteisen klassisen reseptin mukaan hunajasienten suolaamiseksi talveksi sorron alla. Hunajasienet tällaisella suurlähettiläällä ovat valmiita 8-10 päivässä. Blanšoidut sienet säilyttävät metsän tuoksunsa ja yllättävät vieraita ainutlaatuisella maullaan.