Mitä sieniä peitataan talveksi, mitkä sienet voidaan marinoida yhdessä, minkä ajan kuluttua ne syödään
On hyvin harvinaista, että perinteinen venäläinen juhlapöytä pärjää ilman sellaista ruokaa kuin marinoituja sieniä. Säilykesieniä löytyy kaupoista laajasti, mutta herkullisimpia ja terveellisimmät (ilman väri- ja säilöntäaineita) ovat tee-se-itse-marinoidut sienet. Ne osoittautuvat todella herkullisiksi, koska ne on rakkaudella valmistettu perheelleen.
Mitkä ovat herkullisimmat marinoidut sienet ja kuinka kauan niitä voi syödä?
Jokainen kotiäiti ei tiedä, mitä sieniä voidaan marinoida talveksi. Suosituimmat tähän tarkoitukseen ovat: porcini-sienet, kantarellit, tataat, sienet, russula, herkkusienet, haapasienet, vuohet, tataat sekä ryadovki.
Valmistettujen sienien kypsentäminen marinadissa on helppoa. Mutta mitkä sienet voidaan marinoida yhdessä ja mitkä erikseen? Tätä varten on hyödyllistä tietää hedelmäkappaleiden ominaispiirteet ja niiden sadonkorjuutapa. Lisäksi on tärkeää muistaa, mitkä sienet voidaan marinoida vain tiettyjen sääntöjen mukaan.
Säilytykseen käytetään vahvoja, nuoria, ei-matoisia hedelmäkappaleita. Ja paras vaihtoehto olisi marinoida jokainen laji erikseen toisistaan. Esimerkiksi kysymykseen: mitkä marinoidut sienet ovat herkullisimpia, jokainen kotiäiti vastaa omalla tavallaan. Joillekin se on porcini-sieni, toisille - tatti, toisille - kantarelleja tai vuohia. Maut ovat erilaisia, joten kukin valitsee itse, mitkä sienet on parempi suolata.
On syytä huomata, että jos sienet ovat pieniä, on parempi marinoida ne kokonaisina. Peittauksen aikana leikkaa isommat yksilöt 2-3 osaan. Jos porcini- tai haapasieniä marinoidaan, tässä tapauksessa korkit erotetaan jaloista. Ennen voin peittausta niiden korkista poistetaan limainen tahmea kalvo. Mutta esimerkiksi arvoa liotetaan 2-3 tuntia ennen kiehumista.
Huomaa, että kaikki talveksi marinoidut sienet tulee keittää ennen säilytystä. Tämä lämpökäsittely poistaa myrkytysriskin ja varmistaa, että työkappale ei huonone.
Herkkusieniä, hunajasieniä, kantarelleja, tattien ja herkkusieniä, joilla on tiheä liha, keitetään 25-30 minuuttia. Valko- ja tatatattien koipia keitetään vain 20 minuuttia. Boletus, boletus, vuohi, russula, sienet keitetään suolalla maustetussa vedessä 15-20 minuuttia.
Edellä on jo sanottu, että sienet on parempi marinoida erikseen toisistaan. Esimerkiksi jos tatakitatteja marinoidaan yhdessä tattien kanssa, jälkimmäinen tummuu. Jos boletus boletus keitetään tatakilla, ensimmäinen yksinkertaisesti hiipii. Ja on parempi olla keittämättä suuria korkkeja pienillä, koska ne kypsyvät pidempään.
Mitä sieniä emäntä peittää, riippuu jälleen kunkin niistä makuelämyksistä. Parhaita ovat kuitenkin marinoidut haapasienet, porcini-sienet, herkkusienet ja sienet. Kokeile ja päätä, kumpi niistä on sinulle maistuvampaa.
Voidaanko erityyppisiä sieniä marinoida, ja mitkä sienet marinoidaan yhdessä? Tämän kiehtovan kysymyksen kysyvät monet aloittelevat emännät. Vastaus on: marinoi rohkeasti, älä huoli, sillä tärkeintä ei ole unohtaa varotoimia. Tutki tätä varten huolellisesti jokainen sieni, jotta et saa vääriä, vanhoja ja mätäneitä. Erilaisten sienten suolaamiseksi keitä jokainen erikseen, koska kypsennysaika on aina erilainen. Vasta sitten voit keittää kaiken yhdessä marinadissa. Voit esimerkiksi marinoida russulaa ja hunajasieniä yhdessä tai valko- ja tattisieniä.
Työkappaleen säilytysmenetelmä riippuu siitä, kuinka kauan marinoitujen sienien syöminen kestää. Peittausvaihtoehtoja on yleensä kaksi: kuuma ja kylmä.Ensimmäinen resepti tarkoittaa, että keitetyt sienet keitetään sitten uudelleen, mutta suoraan marinadissa, ja toisessa reseptissä etukäteen keitetyt sienet kaadetaan kuumalla marinadilla.
Missä purkeissa sienet marinoidaan ja minä päivänä voit syödä?
Joten minä päivänä voit syödä marinoituja sieniä? Keskimäärin tämä ajanjakso on 20–30 päivää. Tänä aikana millä tahansa tavalla marinoidut sienet ovat hyvin kylläisiä suolaveden aromilla, mausteiden maulla ja myös mausteilla.
On kuitenkin vielä yksi tärkeä huomion arvoinen seikka. Ennen kuin aloitat aihioiden valmistuksen, sinun on tiedettävä, mitkä purkit sienet suolaa. Astioiden tulee olla lasillisia ja steriloituja, jotta sienet eivät hapettu. Ja on parempi käyttää ei metallisia kansia, vaan muovisia tai lasisia, joissa on pidike.
Sienten marinointi talveksi on vaikeaa vain ensi silmäyksellä. Mutta sitten sieniherkut ilahduttavat paitsi sinua ja perhettäsi, myös tervetulleita vieraita koko talven ajan. Ja saat suuren tyytyväisyyden ja kiitollisuuden sanoja kaikilta, jotka kokeilivat kulinaarista taidettasi.
