Miksi voihiutaleet muuttuvat punaisiksi kypsennyksen aikana ja pitäisikö näin tapahtua?
Tulit kotiin kori täynnä suosikkisieniäsi - voita. Sitten, kun olet tyytyväinen korjattuun satoon, alat käsitellä sitä. Kuitenkin prosessissa huomaat, että osa voista muuttui punaiseksi kypsennyksen aikana. Ajatukset näistä sienistä valmistetusta herkullisesta ruoasta jättävät sinut ja muuttuvat peloksi vahingoittaa itseäsi ja läheisiäsi. Mitä tässä tapauksessa voidaan tehdä? Ensin sinun on selvitettävä, miksi voi muuttuu punaiseksi kypsennyksen aikana ja muuttaa sen tavanomaista ruskeaa väriä?
Miksi voin jalat tai korkit muuttuvat punaisiksi kypsennyksen aikana?
Pääasia, joka kaikkien sienien ystävien on muistettava, on, että voi ei muutu punaiseksi ja vaaleanpunaiseksi keitettäessä. Tämä ominaisuus kuuluu yleensä muille sienille - lapsille. Tosiasia on, että tämä laji on hyvin samanlainen kuin boletus ja kuuluu heidän perheeseensä. Jopa kokeneet sienenpoimijat eivät voi heti määrittää, mitä heidän korissaan on: voiliha tai vuohi. Molempien sienten tiedetään kasvavan mäntymetsissä ja kypsyvät samaan aikaan vuodesta. Joten yhdessä tattien kanssa poikanen voi vahingossa joutua koriin. Leikkauksessa ja tauolla lapset muuttuvat vaaleanpunaisiksi, ja lämpökäsittelyn aikana he voivat saada jopa ruskean sävyn. Siksi, jos huomaat, että "voi" muuttuu punaiseksi kypsennyksen aikana, älä huoli - tämä on normaalia. Ilmeisesti pannulla oli muita sieniä - lapsia, jotka ovat täysin vaarattomia ja syötäviä. Ja maun suhteen ne eivät ole millään tavalla huonompia kuin tatti. Pelkästään vaaleanpunaiset sienet eivät näytä kovin herkullisilta. Tämä tilanne koskee myös niitä tapauksia, joissa vain voin jalat muuttuvat punaisiksi kypsennyksen aikana.
Voiko tatti siis muuttua punaiseksi kypsennyksen aikana? Joskus käy niin, että leikkauksessa tatakahat muuttuvat siniseksi. Tämä johtuu leikatun sienimassan reaktiosta ilmaan. Öljyä keitettäessä ne eivät kuitenkaan saa muuttua punaisiksi, sinisiksi tai saada muita sävyjä. Keitetystä voilautasesta ei tule tummaa liemi, vaan se muuttuu vaaleanruskeaksi. Jos jotkut sienet muuttavat väriä lämpökäsittelyn aikana, älä epätoivo. Tämä ei vaikuta ruuan makuun. Mutta se näyttää alkuperäiseltä sienikeitossa. Jatkossa sienten värin säilyttämiseksi kypsennyksen aikana lisää sitruunahappoa veteen veitsen kärjellä tai 2 rkl. 6% etikkaa.
Lisäksi monet sienestäjät rakastavat tattia, koska heillä ei ole myrkyllisiä (väärä) vastineita. Yleensä tämän lajin korjuuta pidetään turvallisempana kuin "hiljainen metsästys" porcini- ja metsäsienille. Siksi kypsennyksen aikana punoitunut "voipurkki" on varsin syötävää ja sopii täydellisesti peittaukseen talveksi.
