emmabrewda.com

Kaikki leivonnaiset perustuvat taikinaan. Se voi olla hiivaa ja happamatonta, lihahyytelöä, hiekkaa, puffia, raejuustoa jne. Tältä sivulta voit lukea kuinka valmistaa taikina piirakalle sienillä. Tässä ovat reseptit sienipiirakan taikinaan: voit valita itsellesi sopivan ruoka-asetelman ja kypsennystekniikan.

Ennen kuin teet taikinan piirakkalle sienillä, sinun tulee tutkia huolellisesti resepti ja tekniikka ja verrata niitä kykyihisi ja taitosi. Muista, että jopa yksinkertaisin sienipiirakkataikina vaatii huolellista kulinaarisen tekniikan vaiheiden suorittamista. Vain silloin voit ylpeillä herkullisista ja rehevistä kotitekoisista kakuista.

Happamaton taikina piirakalle perunoiden ja sienten kanssa

Tästä taikinasta leivotaan sieniä, perunoita, riisiä ja muita suolaisia ​​täytteitä sisältäviä piirakoita.

Jos haluat valmistaa happamattoman taikinan piirakkaa perunoilla ja sienillä, sinun on otettava tällaiset tuotteet:

• 4 kuppia jauhoja
• 100-200 g voita (tai margariinia)
• 300 g smetanaa
• 2 rkl. ruokalusikallista sokeria
• 1/2 tl ruokasoodaa
• 1/2 tl suolaa

Valmiiden tuotteiden tuotanto - 1000 g.

Siivilöi jauhot ruokasoodalla. Sekoita smetana, munat, sokeri ja suola, kunnes kaksi viimeistä ainesosaa ovat liuenneet.

Vatkaa pehmennettyä voita tai margariinia kulhossa puulastalla 5–8 minuuttia, lisää vähitellen smetanaa ja kananmunaa, lisää sitten jauhot ja vaivaa taikina nopeasti (20–30 sekunnissa). Sitä ei voi vaivata pitkään: hiilidioksidi, joka muodostuu smetanan ja soodan kosketuksessa, haihtuu ja taikinasta tulee kovaa.

Smetana voidaan korvata kefirillä, jogurtilla ja muilla fermentoiduilla maitotuotteilla.

Hiivataikina sienipiirakkaa varten

Sienipiirakkahiivataikinaa voi käyttää myös kala- ja perunatäytteisillä leivonnaisilla.

• 2 kuppia vehnäjauhoja
• 250 ml maitoa (tai vettä)
• 20 g hiivaa
• 1 rkl. lusikallinen sokeria
• 1/2 tl suolaa
• 1 muna
• 200-300 g voita

Tässä taikinassa yhdistyvät sekä hiivan että lehtitaikinan ominaisuudet. Valmista turvallinen hiivataikina. Kaada kulhoon tarvittava määrä lämmintä maitoa, lisää hiiva, munat ja suola erikseen laimennettuna pieneen määrään maitoa (tai vettä). Sekoita neste hyvin, lisää siivilöidyt jauhot ja vaivaa taikina.

Vaivaamisen lopussa voit lisätä sulatettua voita (tai kasviöljyä) ja jatkaa vaivaamista, kunnes voi on sekoittunut taikinaan. Ripottele hyvin vaivattuun taikinaan kevyesti jauhoilla, peitä astiat lautasliinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa 3-3,5 tuntia.

Kauli sovitettu taikina 1–1,5 cm paksuiseksi suorakaiteen muotoiseksi kerrokseksi. Laita keskelle pehmennettyä voita tai margariinia (puolet koko normista), sulje se osalla kerrosta, jolle laitat myös voita, peitä voilla. kerroksen kolmas osa (siten saat 3 kerrosta taikinaa ja 2 kerrosta voita). Ripottele sitten taikinaan jauhoilla ja kauli 1–2 cm:n paksuiseksi levyksi, lakaise siitä ylimääräinen jauho ja taita se neljään osaan. Kauli ja taita uudelleen.

Kaikkien toimintojen tuloksena saadaan muodostuma, jossa on 32 öljykerrosta. Käärittäessä 200-300 g voita, 2 lasillisesta jauhoista tehdyssä taikinassa tulee olla vähintään 32 kerrosta voita, muuten se vuotaa ulos paistaessa. Käärittäessä 100-200 g voita voi tehdä 8-16 kerrosta, eli taikina taikinakerros kaulittaessa, ei nelinkertaisesti, vaan kolminkertaisesti, muuten kerrokset eivät jää huomaamatta.

Taikina tulee leikata viileässä huoneessa, jonka ilman lämpötila on enintään 20 ° C. Korkeammassa lämpötilassa taikinaa on jäähdytettävä aika ajoin varmistaen, että voi ei jäydy, muuten se repeää taikinakerroksia kääriessään ja vuotaa ulos paistaessa.

Yksinkertainen sienipiirakkataikina

Yksinkertainen sienipiirakkataikina voidaan keittää kuten hiivaton taikina kypsennysajan lyhentämiseksi.

• 600-700 g jauhoja,
• 30 g tuorehiivaa,
• 1 muna,
• 70-80 g voita tai margariinia,
• 250 ml maitoa tai vettä
• 100 g sokeria
• 1/3 tl suola

Lisää hiiva lämpimään maitoon tai veteen, sekoita, kunnes ne ovat täysin liuenneet.

Jauha muna suolan ja sokerin kanssa, lisää hiivaseokseen.

Siivilöi jauhot ja kaada taikinaan useassa vaiheessa.

Sulata voi tai margariini, jäähdytä huoneenlämpöiseksi, lisää taikinaan ja vaivaa käsin, kunnes se alkaa jäädä käsistä ja astioiden seinistä.

Valmiin taikinan tulee olla joustavaa, mutta ei tiheää. Peitä se lautasliinalla ja laita lämpimään paikkaan, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu.

Vaivaa sitten ja anna taikinan nousta uudelleen. Muotoile siitä tuotteita, anna nousta 10-15 minuuttia ja paista.

Tämä taikina sopii erittäin hyvin piirakoille, sieni- ja perunapiirakoille, piirakoille.

Kefirtaikina sienipiirakkaa varten

Taikinan valmistamiseksi sienillä kefirillä, tarvitset seuraavat tuotteet:

• 2 kuppia vehnäjauhoja
• 360 g voita
• 1 muna
• 250 ml kefiiriä
• 1/3 tl suolaa (älä lisää vettä ja happoa)

Vaivaa homogeeninen elastinen taikina jauhoista, kefiristä, kananmunista ja suolasta ja jäähdytä. Vaivaa kevyesti pala voita (älä jauha) pienellä jauholla, jotta seoksesta tulee joustavaa ja taipuisaa.

Kauli taikina neliömäiseksi kerrokseksi, laita valmis voi keskelle ja kääri se kirjekuoreen. Purista reunat varoen, ettei jauhoja pääse saumaan. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi, yhdistä vastakkaiset sivut keskeltä ja nipistä ne. Taita taikina jälleen kahtia ja laita kylmään 30 minuutiksi.

Kauli sen jälkeen taikina uudelleen suorakaiteen muotoiseksi (joka kerta kun kaulit taikinaa jäähdytyksen jälkeen, sinun on käännettävä se 90 °: silloin taikina ei repeä jännityksestä ja se osoittautuu kerrokseksi), yhdistä myös reunat keskelle, lakaise jauhot, nipistä sauma ja taita uudelleen niin, että se on sisäpuolella mutkan päällä. Ota se kylmään 2 tunniksi, käännä kerrosta uudelleen 90°, rullaa uudelleen ja taita se neljään osaan. Laita kylmään 20-30 minuutiksi ennen lopullista leikkaamista.

Sopii kala- ja sienipiirakkaan, kaalipiirakkaan, perunapiirakkaan sienien ja lihan kanssa.

Murotaikina kanapiirakkaan sienillä

Yritä valmistaa murotaikinaa sienillä, samoin kuin kalalla, perunatäytteellä - olet varmasti tyytyväinen.

Kanasienipiirakkataikinan ainekset ovat seuraavat:

• 200 gr. jauhot
• 200 gr. kova suolattu juusto
• 150 g öljyn tyhjennys.
• ripaus suolaa ja sokeria
• ripaus jauhettua pippuria
• yksi kananmuna

Keittomenetelmä:

Kaada jauhot kasaan leikkuulaudalle. Ripottele pinnalle suolaa ja sokeria. Teemme jauhojen keskelle syvennyksen ja rikomme siihen munan. Raasta juusto karkealla raastimella (älä muuten unohda jäähdyttää sitä ensin) ja levitä se jauhojen pinnalle. Teemme samoin voinpalojen kanssa. Pilko kaikki veitsellä, tuo taikina käsillämme valmiiksi (mahdollisimman nopeasti). Pyöritä valmis piirakkapohja palloksi, lähetä se pakkaseen ja ota pois tarpeen mukaan.

Herkullinen piirakkataikina kaalilla ja sienillä

Tämä kaalin ja sienen piirakkataikina sopii myös kala-, liha- ja perunatäytteeksi.

Herkullisen sienipiirakkataikinan valmistamiseksi tarvitsemme:

• 500 g jauhoja
• 2 lasillista vettä
• 1 muna,
• 1/2 kuppia kasviöljyä
• 1 tl suola,
• 1 rkl. l. Sahara,
• 60 g hiivaa.

Keittomenetelmä.

1. Liuota hiiva lämpimään veteen.
2. Kaada laimennettu hiiva, muna, suola, sokeri isoon kattilaan. Lisää jauhot ja vaivaa taikina.
3. Lisää kasviöljy erän lopussa.
4. Laita taikina lämpimään paikkaan käymään 3-4 tunniksi.

Kana-sienipiirakkataikina

Tämä taikina on valmistettu kanan paistamiseen perunoiden, kanan ja sienten kanssa. Tämä on yksinkertaisempi versio reseptistä, mutta herkullinen kuitenkin.

Kana-sienipiirakkataikina koostuu seuraavista tuotteista:

• voi tai margariini - 1 pakkaus;
• kefiiri - 1 lasi;
• suola - 0,5 tl;
• sooda - 0,5 tl.

Taikinan valmistus:

Sulata margariini liedellä ja anna jäähtyä hieman. Sammutamme soodan kefirillä. Kaada kaikki isoon kulhoon ja sekoita. Alamme lisätä jauhoja annoksissa ja vaivaa sitä. Taikina ei saa olla tiukkaa! Peitä foliolla ja lähetä sivuun lepäämään 1,5 tuntia.

Puolentoista tunnin kuluttua voit keittää kanan turvallisesti.

Sienipiirakka hyytelöity taikina

Kefiiri on ihanteellinen tällaisten leivonnaisten valmistukseen, jotka ovat pörröisiä, pehmeitä ja kirjaimellisesti sulavat suussa. Voit käyttää tätä reseptiä kalalle, lihalle, sienitäytteille ja makeille leivonnaisille. Sienipiirakan taikinan valmistamiseksi sinun on otettava seuraavat tuotteet:

• 1 rkl. keskirasvainen kefiiri,
• 2 munaa,
• 1 tl suolaa
• 0,5 jälkiruokalusikallista soodaa,
• 4,5 rkl. ruokalusikallista siivilöityjä jauhoja,
• 80 g voita ja 70 g kovaa juustoa.

Taikinan kaataminen sienillä piirakkaa varten tulee valmistaa seuraavasti:

1. ota ensin kefir jääkaapista, jotta se lämpenee. Lisää siihen ruokasoodaa ja sekoita hyvin nopeasti aloittaaksesi reaktio.
2. Kun vaahto on hävinnyt, lisää munat, jotka on vatkattu hyvin vispilällä. Sinun pitäisi päätyä kellertävään massaan;
3. Sulata voi höyryhauteessa, jäähdytä ja kaada ohuena nauhana muiden ainesten joukkoon suolan lisäämisen jälkeen.
4. Lisää sen jälkeen hienoksi raastimella hienonnettu juusto ja sitten jauhot annoksissa.
5. Sekoita tasaiseksi ja viskoosiksi.

Käytä valittuun kakkuun kefiiriversiota.

Kotitekoinen peruna-sienipiirakkataikina

Testiä varten:

• 2,5-3 kupillista jauhoja
• 5-7 g kuivahiivaa,
• 250 ml vettä,
• 1,5 rkl. l. Sahara,
• 1,5 tl suola.

Taikinan valmistaminen perunoiden ja sienten piirakalle kotona on seuraava:

1. Valmista taikina liuottamalla hiiva lämpimään veteen, lisäämällä hieman sokeria.
2. Anna olla, kunnes muodostuu rehevä vaahto.
3. Siivilöi jauhot, sekoita suolan ja jäljellä olevan sokerin kanssa. Kaada valmis taikina, vaivaa taikina.
4. Vaivaa pehmeäksi, lisää tarvittaessa jauhoja.
5. Peitä taikina lautasliinalla ja laita lämpimään paikkaan kohoamaan (tilavuuden tulee kasvaa 1,5-2 kertaa).

Hiivaton taikina sienipiirakkaan

Ainekset:

• kefiiri - 0,5 l,
• jauhot - 3 kuppia,
• 2 rkl majoneesi,
• ripaus suolaa,
• 2 munaa,
• sooda - 1 tl,
• sokeri - ruokalusikallinen.

Sienipiirakan hiivattoman taikinan valmistusmenetelmä on melko yksinkertainen eikä vie paljon aikaa.

Sekoita kefiiri ruokasoodaan, lisää majoneesi, sokeri, suola, vatkatut munat. Jauhojen lisäämisen jälkeen vaivaa ei-jyrkkä taikina. Sen tulisi olla samanlainen kuin paksu smetana, eli neste. Sitä ei tarvitse vaivata käsin, kaikki tulee nopeasti ja helposti. Sitten osa massasta kaadetaan yksinkertaisesti muottiin tai paistinpannuun, kaikki täyte asetetaan päälle, sitten taas hyytelöidyn taikinan jäännökset ja paistetaan kuin tavallinen piirakka. Nestemäistä taikinaa varten voidaan valmistaa sieni-, liha-, peruna-, maksatäyte.

Happamaton taikina piirakoille ja piirakoille sieni-, liha-, kala-, kaalitäytteellä.

Tämä taikina on valmistettu jauhoista, voista tai margariinista, hapankermasta, munista, sokerista, suolasta ja vedestä. Huomaa - ei hiivaa, ei soodaa. Pääaineosat ovat jauhot ja öljy, niiden suhde on seuraava - öljyä on 4 kertaa vähemmän kuin jauhoja. Voi tarvitsee erityisen lähestymistavan: ennen taikinan valmistamista se on leikattava pieniksi paloiksi ja vaivattava märällä kaulimalla. Samalla sen on pysyttävä riittävän kylmänä - muuten taikinasta tulee rasvaista kosketettaessa. Smetana - 2 kertaa vähemmän kuin voi.

1 kg:lle jauhoja:

• Munat - 4-5 kpl.
• Sokeri - 1/2 kuppia.
• Suola - 1 tl.
• Smetana - 125 g.
• Öljy - 250 g.
• Vettä on yhtä paljon kuin öljyä.

Taikina on valmistettava nopeasti (se ei voi vaivata pitkään, muuten taikinasta tulee "tiukka", tällaisesta taikinasta valmistetut tuotteet eivät ole tarpeeksi murenevia), mieluiten sekoittimessa - sekoita ensin jauhot ja voi ja lisää sitten kaikki muut ainekset. Ennen käyttöä taikinaa tulee säilyttää jääkaapissa vähintään 1 tunti - jäähtynyt taikina rullautuu helpommin kiinni pöytään tarttumatta. Suositeltu paistolämpötila on 180°C.

Piirakataikina sienillä ja riisillä

Mushroom Rice Pie Dough on paras idea vieraana ovella tai jos haluat tehdä nopeita aterioita. Voit myös käyttää mitä tahansa mielenkiintoisia täytteitä - vihanneksia, lihaa, makeita täytteitä ja muita. Mielenkiintoisia ideoita sinulle!

Ainekset:

• jauhot (500 grammaa),
• voita (250 grammaa),
• suolaa (0,5 tl),
• muna (1 kpl),
• lasillinen vettä tai maitoa.

Keittomenetelmä.

Siivilöi jauhot ja suola, sekoita jääkaapista otetun voin kanssa, leikkaa pieniksi muruiksi terävällä veitsellä. Vatkaa muna, lisää vesi ja vatkaa uudelleen. Kaada rouheet taikinasta ja vaivaa hyvin. Tämä taikina on täydellinen täytekakkujen leivontaan. Kauli se ja pidä kylmässä 15-20 minuuttia. Levitä täyte ja paista uunissa.

Hiivataikina piirakoille riisi-, sieni-, tattari-, perunatäytteellä.

Tarvitset:

• 900 g jauhoja
• 500 ml maitoa
• 20-30 g hiivaa,
• 2 rkl. ruokalusikallista sokeria
• 150 g margariinia
• suola.

Ruoanlaitto näin.

Liuota hiiva pieneen määrään hieman lämmitettyä maitoa, sekoita sokerin kanssa, lisää loppu lämmin maito ja lisää puolet jauhoista. Laita taikina lämpimään käymispaikkaan 2-3 tunniksi Heti kun taikinan tilavuus kasvaa 1,5-2 kertaa ja se alkaa pudota, lisää siihen liuennut suola ja loput jauhot ja sekoita hyvin. Laita pehmennyt margariini ennen erän loppua. Vaivaa taikinaa, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiisi. Ripottele se sitten jauhoilla ja laita se lämpimään paikkaan 3 tunniksi.