emmabrewda.com

Kaikki sieniruokien ystävät tietävät hyvin, että sienet ovat erittäin terveellisiä. Ne sisältävät runsaasti proteiinia, beetakaroteenia ja askorbiinihappoa, jotka tukevat täydellisesti immuunijärjestelmää ja ruoansulatuskanavan toimintaa. Lisäksi sienillä on hämmästyttävä maku ja niitä käytetään erilaisiin sadonkorjuumenetelmiin. Juhlajuhlissa arvostetaan erityisesti suolaisia ​​sienivälipaloja. Kuitenkin, jotta voit valmistaa korkealaatuisia purkitettuja sieniä, sinun tulee olla tietoinen suolattujen sahramimaitokorkkien varastoinnista.

Kuinka säilyttää suolatut sienet kevääseen asti, jotta ne ilahduttavat sinua ja läheisiäsi upealla maullaan ja aromillaan? Tätä varten sinun on tiedettävä, että hedelmäkappaleiden varastointiehdot riippuvat suoraan suolausmenetelmästä.

On olemassa kaksi yleistä vaihtoehtoa - kuuma ja kylmä. Ensimmäisessä tapauksessa käytetään lämpökäsiteltyjä sieniä. Tämä johtaa sienten hyödyllisten ominaisuuksien osittaiseen menettämiseen. Toisessa versiossa sienet suolataan raa'ina, ja tämä auttaa säilyttämään mahdollisimman paljon ravintoaineita.

Kuinka säilyttää suolatut sienet talveksi kuuman suolauksen jälkeen?

Kuinka säilyttää suolattuja sieniä oikein kotona kuuman suolauksen jälkeen? Ensin sinun on kiinnitettävä huomiota käytettyihin astioihin. Sienten säilytykseen soveltuvat lasi-, puu- ja emaliastiat. Muiden astioiden käytöllä on kielteisiä seurauksia ihmisten terveydelle, mukaan lukien myrkytykset.

Vaikka sienet rakastavat viileitä säilytyspaikkoja, erittäin alhaiset lämpötilat vaikuttavat huonosti sienten koostumukseen, ne pilaantuvat. Kuinka säilyttää suolatut sienet talveksi kuuman suolauksen jälkeen? Täydellisen jäähdytyksen jälkeen säiliöt viedään kellariin, jossa lämpötila ei saa olla korkeampi kuin + 10 ° C. Jos suolattuja sieniä säilytetään jääkaapissa, tämä tulee tehdä alemmilla hyllyillä. Hedelmäkappaleiden suolaus kuumalla menetelmällä on 7-10 päivää. Tällaisia ​​aihioita säilytetään käytännössä jopa 16 kuukautta.

Kylmäsuolattujen sienien tärkeimmät säilytysolosuhteet talveksi

Raakoja sieniä suolattaessa käytetään sideharsolautasliinoja ja sortoa, jotka tulee pestä ajoittain etikkaliuoksella.

Pääehto suolattujen sahramimaitokorkkien säilyttämiselle kylmässä ei ole jättää työkappaletta lämpimään huoneeseen. Ilman lämpötila suolauksen aikana ei saa olla korkeampi kuin + 15 ° С. 14 päivän kuluttua sienet jaetaan purkkeihin, peitetään muovikannilla, viedään kellariin tai laitetaan jääkaappiin. 15 päivän kuluttua hedelmäkappaleet ovat valmiita nautittavaksi, paljastaen täysin makunsa. Talveksi kylmässä kypsennettyjen suolattujen sahramimaitokorkkien säilytys kestää noin 10-12 kuukautta, mikäli lämpötilajärjestelmää tietysti noudatetaan.

Huomaa, että kun säilytät suolattuja sahramimaitokorkkeja, sinun tulee kiinnittää huomiota suolaliuoksen väriin ja homeen ulkonäköön.

Yleensä on normaalia, että suolavesi muuttuu ruskehtavaksi. Jos se muuttuu mustaksi, on parempi hävittää aihio. Tässä tapauksessa nesteen mustuminen tapahtui vääristä säilytysolosuhteista: yleensä tämä on suositellun lämpötilan ylitys.

Kuinka säilyttää suolaiset sienet homeelta pidempään?

Kuinka voit suojata suolatut sienet homeelta? Hyvin usein hometta voi esiintyä suolattuihin sahramimaitokorkkeihin, joten tällaisissa tapauksissa on ryhdyttävä seuraaviin toimenpiteisiin:

• Poista sideharsolautasliina sienten ja kuorman pinnalta;
• Huuhtele kuumalla vedellä etikalla ja suolalla;
• Poista sienien yläkerros ja heitä pois sekä huuhtele astian reunat etikkaliuoksella;
• Kaada ohut kerros sinappijauhetta sienien päällimmäiselle kerrokselle ja peitä sideharsolla painaen alas.

Kuinka säilyttää suolatut sienet oikein suolauksen jälkeen, jotta hometta ei esiinny hedelmäkappaleisiin? Kokeneet kotiäidit jakavat hyödyllisiä vinkkejä aloitteleville kokkeille:

• Kun sienet on suolattu, ne jätetään huoneeseen, kunnes sienet alkavat käydä;
• Sitten ne laitetaan välittömästi jääkaappiin ja jätetään 2-3 viikkoa;
• Levitä steriloituihin purkkeihin, täytä suolavedellä, sulje tiiviillä nailonkansilla ja vie kellariin.

Syyt homeen esiintymiseen suolatuissa sienissä voivat olla hyvin erilaisia:

• Huonosti tai väärin steriloidut astiat;
• Väärin valittu lämpötilajärjestelmä suolausprosessin aikana;
• Virheitä reseptissä, esim. käytetty vähän säilöntäainetta (suolaa);
• Ei tarpeeksi nestettä, joka ei ole peittänyt sieniä kokonaan.

Mikä määrittää sahramimaitokorkkien säilyvyyden?

Suolattujen sahramimaitokorkkien säilyvyysaika riippuu säiliöstä, jossa niitä säilytetään. Jos nämä ovat purkkeja, säilyvyysaika on melko pitkä, jopa noin 14-16 kuukautta. Jos se on tynnyri tai emalipannu, säilyvyys lyhenee 6-8 kuukauteen ottaen huomioon, että kaikki hygieniaolosuhteet täyttyvät: sideharso säännöllinen puhdistus ja homeen puristus. On syytä sanoa, että jos hometta ilmaantuu suolattuihin sieniin, tilanne voidaan aina pelastaa. Jos hometta on muodostunut marinoituihin sieniin, aihio on parempi heittää pois.

Siksi, jos osaat säilyttää suolattuja sieniä pidempään ja tehdä sen mahdollisimman oikein, välipalasi turvallisuus taataan.

Mikä on paras tapa säilyttää suolaiset sienet purkeissa kevääseen asti?

Suurissa kaupungeissa asuville sieniruokien ystäville lasiastioita pidetään parhaana vaihtoehdona suolattujen sienien säilyttämiseen.

Kuinka säilyttää suolaiset sienet oikein purkeissa?

Metsäjätteistä esipuhdistuksen ja suuressa kylmässä vedessä pesun jälkeen sieniä keitetään suolavedessä 10 minuuttia, heitetään siivilään ja pestään hanan alla. Anna valua kokonaan, levitä talouspaperin päälle ja levitä purkkeihin ripottelemalla jokaiseen sienikerrokseen suolaa ja mausteita. Kaada päälle kiehuvaa vettä ja peitä nylonkorkilla. Ne viedään viileään, pimeään ja hyvin ilmastoituun tilaan. Säilytä pyydettäessä enintään + 10 + 12 ° С lämpötilassa.

Suolattujen sahramimaitokorkkien säilytys jääkaapissa tai parvekkeella

Suolattujen sahramimaitokorkkien säilytys voi tapahtua jääkaapissa, jos kellaria ei ole. Auringonvalo ei pääse jääkaappiin, ja lämpötilaa voidaan säätää oman harkintasi mukaan. Jos marinoituja sieniä säilytetään jääkaapissa, ajanjakso vaihtelee 6 - 8 kuukaudesta.

Jos suolasieniä sisältäviä aihioita on paljon, eikä jääkaappi mahdu kaikkea, suolattujen sienien säilytys kotona voidaan siirtää parvekkeelle. Jos se on eristetty, niin jopa pakkasessa sienisäilöntätölkit odottavat rauhallisesti vuoroaan ilahduttaa isäntiä ja kutsuttuja vieraita.

Kuinka voit säilyttää suolattujen sienten värin?

On tärkeää tietää, että suolaiset sienet voivat muuttaa väriään punaisesta tummanvihreäksi, mikä joskus näyttää luonnottomalta. On syytä huomata, että tämä on täysin yleinen ilmiö, eikä siinä ole mitään outoa. Kuinka voit säilyttää suolattujen sahramimaitokorkkien värin ja mitä menetelmiä sinun tulisi käyttää?

Kuumasuolauksella, jos keität hedelmäkappaleet suolalla maustetussa vedessä sitruunahappoa lisäten, voit säilyttää sahramimaitokorkkien luonnollisen värin. Lisäksi on parempi käyttää vähimmäismäärä mausteita ja yrttejä, jotka vaikuttavat myös suolattujen sienten värin muutokseen.

Mikä on paras tapa säilyttää kylmäsuolattuja sieniä? Jotta sienet eivät muuta väriään, ne on kaadettava happamalla ja suolalla kylmällä vedellä alkukäsittelyn aikana. Ripottele sitten keittämättä suolaa, peitä ylösalaisin lautasella ja paina alas kuormalla.Heti kun sienet päästävät mehun ulos ja peittyvät suolavedellä, ne on laitettava purkkeihin ja täytettävä samalla suolavedellä yläosaan. Vakuutamme, että sahramimaitokorkkien väri ei muutu.

Todistettu tapa säilyttää sahramimaitokorkkeja öljyssä

Suolattujen sahramimaitokorkkien säilyttäminen öljyssä on vanha hyväksi havaittu menetelmä, jota isoäitimme käyttivät ja nykyaikaiset kokit omaksuivat.

Kun sienet on laitettu lasipurkkeihin ja täytetty suolavedellä, kaadetaan niiden päälle useita ruokalusikallisia kalsinoitua kasviöljyä. Tämä menetelmä ei salli homeen leviämistä työkappaleen pinnalle, minkä seurauksena sienet eivät huonone.

Piparjuuren lehdillä ja juurilla voidaan öljyn lisäksi säilöntä suolattuja sahramimaitokorkkeja, jotka antavat ruoalle mausteisen terävyyden ja suojaavat sitä homeelta. Voit käyttää myös mustaherukan, kirsikan, tammen lehtiä, jotka antavat alkupalalle sen kiinteyden ja rapean rakenteen.

Nyt, kun tiedät, kuinka parhaiten säilyttää suolatut sienet, voit turvallisesti aloittaa niiden valmistamisen.