Kuuma suolaus kotona talveksi: reseptejä valokuvilla ja videoilla

Nykyään kuuma aaltojen suolausmenetelmä on edelleen yksi suosituimmista kotikeittiöistä. Yksikään kotiäiti ei jätä huomiotta yksinkertaisia ​​ja maukkaita reseptejä tällaisiin valmisteisiin. Heidän avullaan voit kattaa juhlapöydän, valmistaa lounaan tai romanttisen illallisen. Suolattuja aaltoja voi käyttää paitsi itsenäisenä välipalana 40-asteisen lasin kanssa, myös lisäaineena salaatteihin ja taikinatuotteisiin. Lisäksi he tekevät herkullisia ensiruokia sekä kastikkeita ja kaviaaria. Tällaisten etujen ansiosta jokainen kotiäiti, mukaan lukien aloittelija, harkitsee ehdottomasti talveksi kuumalla tavalla valmistettuja suolaaallojen reseptejä ja valitsee sellaisen, josta hän pitää.

Aaltojen valmistelu suolaamista varten talveksi

Volnushki kuuluvat ehdollisesti syötäviin sienten luokkaan, ne sisältävät katkeruutta, joten alustava valmistelu on tarpeen. Tämän prosessin ydin on kolme yksinkertaista vaihetta: puhdistus, liotus ja keittäminen. Kuumasuolauksen pääasiallinen piirre on lämpökäsittely. On muistettava, että oikea esikäsittely on avain laadukkaaseen välipalaan.

Joten ennen kuin jatkat reseptejä suolaisten aaltojen keittämiseksi talveksi kuumalla tavalla, sinun tulee valmistaa päätuote etukäteen.

  • Poista kaikki olemassa oleva lika veitsellä: maaperä, hiekka, kiinnittyneet lehdet ja leikkaa sitten jalka jokaisesta kopiosta puoliksi.
  • Huuhtele hanan alla, siirrä ei-metalliseen astiaan, joka on täytetty veteen ja 2 säilöntäaineeseen perustuvalla liuoksella. 1 litraa vettä kohden on suositeltavaa ottaa 1 rkl. l. suolaa ja ½ tl. sitruunahappo.
  • Kestää 3 päivää, mutta vähintään 2 kertaa päivässä, vaihda vesi.
  • Liottamisen jälkeen huuhtele sienet, upota ne kattilaan ja peitä vedellä, sen tason tulisi peittää sienet kokonaan.
  • Laita liedelle ja kypsennä vaahtoa poistaen 20-25 minuuttia.
  • Siirrä siivilään ja valuta ylimääräinen neste pois.

Näitä sääntöjä tulee soveltaa kaikkiin kuumasuolattujen aaltojen resepteihin, joita tarjotaan alla.

Yksinkertainen resepti sienien suolaamiseen kuumalla tavalla

Jos et ole vielä päättänyt haluamastasi vaihtoehdosta aaltojen suolaamiseen, aloita yksinkertaisimmasta. Tässä tapauksessa tarvitset vain 2 ainesosaa ja hieman kärsivällisyyttä, kun valmistat hedelmäkappaleita yllä kuvatulla tavalla. Mutta lopulta saat herkullisen alkupalan, joka voidaan tarjoilla turvallisesti vaikka juhlapöytään.

  • Valmistetut aallot - 5 kg;
  • Pöytäsuola - 200 g.

Suosittelemme, että tutustut yksinkertaisimpaan vaiheittaiseen aaltojen suolaamiseen, nimittäin kuumasuolaamiseen.

  1. Laita kerros suolaa valmistetun suolausastian pohjalle. Jokaisen kerroksen suolan määrä on 40 g säilöntäainetta 1 kg päätuotteen massaa kohti.
  2. Levitä sitten noin 5 cm paksu kerros sieniä ja taputtele se hyvin.
  3. Toista kerrosten vuorottelemista, kunnes kaikki ainesosat ovat valmiita.
  4. Peitä massa puhtaalla sideharsolla ja paina alas kuorma päälle.
  5. Kun suolakiteet liukenevat, sienet alkavat erittää mehua, jonka kanssa aaltojen viimeinen katkeruus tulee ulos.
  6. Tällä hetkellä voit lisätä säiliöön tuoreen annoksen sieniä ja suolaa.

15 päivän kuluttua alkupala on valmis ensimmäistä maistelua varten. Kuten näette, jopa aloitteleva kokki voi marinoida sieniä kuumalla tavalla.

Kuinka marinoida sieniä oikein kuumalla tavalla: resepti videolla

Aaltojen suolaamisen klassista versiota käytetään myös melko usein, koska se on ajan ja maun testaama. Monet ihmiset pitävät kovasti tällaisista sienistä, koska ne osoittautuvat koviksi, rapeiksi ja näyttävät erittäin herkullisilta.

  • Liotettu ja keitetty volnushki - 3 kg;
  • Mustapippuri - 10 hernettä;
  • Suola - 130 g;
  • Laakerinlehti - 3 kpl;
  • Kirsikan ja tammen lehdet;
  • Neilikka - 3-5 silmua;
  • Tillin oksia.

Kuinka suolata aallot yksin talveksi kuumalla tavalla klassisen reseptin avulla?

  1. Laita puhtaita ja kuivia tammen- ja kirsikanlehtiä sekä tillin oksia emaloidun ruukun pohjalle, ripottele päälle ohut kerros suolaa.
  2. Levitä liotetut ja keitetyt aallot korkit alaspäin siten, että kerros on enintään 5-6 cm.
  3. Ripottele päälle suolaa, mustapippuria, laakerinlehtiä ja neilikkaa.
  4. Ripottele jokaiselle sienikerrokselle suolaa ja mausteita, kunnes päätuote loppuu.
  5. Peitä yläosa sideharsolla ja ylösalaisin olevalla levyllä, jolle kuorma tulee asettaa. 2 litran vedellä täytetty pullo voi toimia kuormana.
  6. 3-4 päivän kuluttua sienet antavat mehua, ja suolavesi peittää ne kokonaan. Jos nestettä on vähän ja sienet eivät ole peittyneet suolavedellä, kuormaa tulee vahvistaa.
  7. Suolatut sienet voidaan laittaa purkkeihin, täyttää suolavedellä ja sulkea muovikannilla. Tai voit jättää sen kattilaan, mutta sideharsolautasliina on vaihdettava 2 kertaa viikossa, jotta hometta ei esiinny.

Katso myös video aaltojen kuumasuolaamisesta:

Kuinka suolata aallot talveksi purkkeihin kuumalla tavalla

Aina ei ole mahdollista löytää sopivaa astiaa aaltojen suolaamiseen kotona. Mutta kuten tiedät: "keksintötarve on hankala", siksi monet kotiäidit käyttävät menestyksekkäästi reseptiä, joka mahdollistaa aaltojen suolaamisen kuumalla tavalla purkeissa.

Tällaisen välipalan valmistaminen ei ole hankalaa, vaan vastuullista. Arjen ja juhlapöydän ääressä sitä arvostetaan varmasti.

  • Valmistetut aallot - 3 kg;
  • Vesi - 6 rkl.;
  • Piparjuuri (raastettu) - 2 rkl. l.;
  • Suola - 3,5 rkl l.;
  • Mustapippurit - 7-10 kpl;
  • Laakerinlehdet - 3 kpl;
  • Mustaherukka / kirsikka / tammen lehtiä.

Kuinka suolata aallot purkkeihin kuuman menetelmän pohjalta?

  1. Laita valmistetut aallot kattilaan, lisää kaikki mausteet, suola, täytä reseptin mukaan vedellä ja anna kiehua.
  2. Keitä 10 minuuttia, anna jäähtyä kokonaan ja laita lasipurkkeihin, joiden pohja on peitetty etukäteen puhtailla herukanlehdillä.
  3. Täytä suolavedellä ja sulje keitetyillä nylonkorkeilla.
  4. Anna jäähtyä ja vie kylmään huoneeseen pitkäaikaista säilytystä varten.

Valkosipulin suolaus

Kuuma suolaus kotona sisältää myös muiden ainesosien, tässä tapauksessa valkosipulin, lisäämisen. Se lisää alkupalaan erityisen pikantiteettia ja tuoksua.

  • Päätuote - 2,5 kg;
  • Suola - 100-120 g;
  • Valkosipuli - 10 neilikkaa;
  • Tilli - 5 sateenvarjoa;
  • Herukan lehdet;
  • Keitetty tai suodatettu vesi.

Yksityiskohtainen kuvaus reseptistä näyttää, kuinka aallot suolataan oikein kuumalla tavalla.

  1. Laita peittausastian pohjalle puhtaat herukan lehdet, sateenvarjo tilliä ja 2 viipaleiksi leikattua valkosipulinkynttä.
  2. Levitä seuraavaksi liotetut ja keitetyt sienet korkit alaspäin, ripottele uudelleen suolalla ja siirrä muiden mausteiden kanssa.
  3. Levitä päätuote kerroksittain sekoittaen mausteiden ja valkosipulin kanssa.
  4. Kaada päälle 3 rkl. kylmää keitettyä vettä, peitä sideharsolla ja paina alas pienellä kuormalla.
  5. Vie kylmään huoneeseen, ravista astiaa sienien kanssa 2-3 kertaa viikossa, jotta suolavesi jakautuu sen päälle. Tämä on välttämätöntä, jotta hedelmäkappaleet eivät kuivu.

Volnushki on valmis maisteluun kuukauden kuluttua suolauksesta.

Kuinka suolata aallot inkiväärillä

Valmisteeseen lisätään myös aalloista saatua inkivääriä, joka on suolattu talveksi kuumalla tavalla, mikä varmasti ilahduttaa herkkusua ja korkean keittiön ihailijoita.

  • Sienet - 2 kg;
  • Kirsikan ja/tai herukan lehdet;
  • Inkivääri (raastettu) - 1 rkl l.;
  • Musta ja maustepippuri - 10 hernettä kukin;
  • Tilli - 2 sateenvarjoa;
  • Suola - 80-100 g.

Vaiheittainen resepti suolaisten aaltojen keittämiseen kuumalla tavalla:

  1. Laita puhtaat kirsikan ja herukan lehdet puhtaaseen kuivaan astiaan suolaamista varten, ¼ osa sateenvarjoista tilliä, inkiväärijuurta, paprikaa ja herneitä.
  2. Kaada ohut kerros suolaa ja levitä liotetut ja keitetyt aallot.
  3. Ripottele jokaiselle sienikerrokselle suolaa ja reseptin mukaisia ​​mausteita, kunnes kaikki ainekset on käytetty.
  4. Peitä puhtaalla sideharsolla ja paina alas painolla.
  5. Vie se kellariin lisäsuolaamista varten.
  6. Muutaman päivän kuluttua valmisteeseen ilmestyy mehua, sen pitäisi riittää peittämään sienet. Jos se ei riitä, sinun on lisättävä säiliöön keitettyä kylmää vettä.

Kuuma suolattu volnushki talveksi: vaiheittainen resepti valokuvalla

Neilikka ja piparjuuri kuumalla suolalla antavat valmiille ruoalle runsaan ja mausteisen aromin talveksi.

  • Liotetut ja keitetyt aallot - 3 kg;
  • Piparjuuri (maun mukaan);
  • Suola - 120 g;
  • Neilikka - 5 silmua;
  • Musta ja valkoinen pippuri - 7 hernettä kukin.

Suolattujen aaltojen resepti kuumalla tavalla esitettyjen kuvien kanssa on erinomainen tilaisuus valmistaa herkullinen säilöntä itse.

Levitä aallot kerroksittain puhtaaseen emaloituun astiaan reseptissä mainituilla mausteilla ja mausteilla (kuori piparjuuri ja raasta).

Ripottele jokainen aaltokerros suolalla, laita sideharso päälle useita kertoja taitettuna.

Paina alas sorron kanssa ja vie se kellariin, jotta sienet eivät huonone.

Tarkista 3 päivän kuluttua, onko valmistuksessa mehua, ja jos se ei riitä, tee kuormaa raskaammaksi.Parin viikon kuluttua sienet voidaan laittaa herkkupalaksi pöytään.

Resepti kuumaan suolaamiseen tölkkeissä sinapin kanssa

Tarjoamme toisen tavan valmistaa sieniä kuumalla suolauksella - sinapinsiemenillä. Tässä tapauksessa suoritamme suolauksen välittömästi lasipurkkeihin.

  • Valmistettu volnushki - 3 kg;
  • Sinapinsiemenet - 1,5 rkl l.;
  • Laakerinlehdet ja neilikka - 4 kpl;
  • Suola - 150 g;
  • Mustapippuria - 10 kpl.

Kuumasuolattujen vohveleiden resepti on jaettu vaiheisiin.

  1. Kaada tölkkeihin hieman suolaa, sinappia, pippuria, laita 1 laakerinlehti ja 1 neilikkasilmu.
  2. Täytä sienillä, ripottele uudelleen mausteilla ja mausteilla suorittamalla toimenpide tölkkien yläosaan.
  3. Paina käsin alas, kaada 1 rkl. kylmää keitettyä vettä.
  4. Suljemme sen tiukoilla muovikannilla ja viemme sen kellariin.
  5. 3-4 päivän kuluttua sienet päästävät mehun hyvin ja peittyvät kokonaan suolavedellä, mikä nopeuttaa niiden suolaamista.

15 päivän kuluttua suolaiset aallot voidaan jo maistaa.

Kuinka suolata aaltoja omenoilla

Kuinka muuten suolata aallot kuumalla tavalla ja mitä lisäaineita minun pitäisi käyttää? Voit lisätä esimerkiksi vihreitä omenoita, jotka lisäävät hedelmärunkojen kiinteyttä.

Kaikkia ehdotettuja suosituksia noudattaen valmiista alkupalasta tulee herkullista ja rapeaa.

  • Sienet (keitetyt) 3 kg;
  • Suola - 150 g;
  • Neilikkasilmut - 6 kpl;
  • Valkosipuli - 5 neilikkaa;
  • Tammen ja kirsikan lehdet;
  • Laakerinlehti - 4;
  • Hapan vihreä omena - 10 viipaletta.

Volnushkin kuuma suolaus suoritetaan reseptin mukaan, jonka vaiheet kuvataan alla.

  1. Peitä emaliruukun pohja vihreillä tammen- ja kirsikanlehdillä.
  2. Ripottele päälle kerros suolaa, pieni osa jauhettua valkosipulia ja omenaviipaleita.
  3. Laita rivi sieniä korkkipuoli alaspäin, ripottele päälle vielä suolaa, omenoita, valkosipulia, laakerinlehtiä ja neilikka.
  4. Ripottele pinnalle viimeinen aaltokerros suolalla, loput mausteet ja omenaviipaleet.
  5. Peitä vihreillä lehdillä, useita kertoja taitettu sideharsolautasliina, paina alas kuormalla ja vie kellariin. Voit syödä työkappaleen 15-20 päivän kuluttua, mutta älä unohda tarkistaa, onko siinä mehua ja hometta, jotka on poistettava.

Kuuma suolaus sipulit sipulilla talveksi

Aaltojen kuumasuolaus tarjoaa sinulle ja perheellesi herkullisen välipalan talveksi.

  • Volnushki (liota ja keitetään) - 2 kg;
  • Sipuli - 1 pää;
  • Suola - 80 g;
  • Mustapippuri (herneet) - 15-17 kpl;
  • Sitruunahappo - ½ tl;
  • Kylmä keitetty vesi - 1 rkl.;
  • Laakerinlehdet ja neilikkasilmut - 2-3 kpl.

Aaltojen kuumasuolaus on seuraava:

  1. Valmistetut sienet lähetetään suolaamiseen sopivaan astiaan ja 1 rkl. vettä.
  2. Mausteet asetetaan päälle, sipulit leikataan renkaiksi tai puolirenkaiksi, ja sitten koko massa sekoitetaan varovasti käsilläsi.
  3. Säiliö peitetään sideharsolla ja sorto asetetaan päälle.
  4. Se viedään kellariin lisäsuolaamista varten 20 päiväksi. Tänä aikana työkappaleessa on tarkastettava nesteen läsnäolo, joka voidaan tarvittaessa täyttää puhtaalla vedellä.

Reseptimme volushkien kuumaan suolaamiseen tulevat avuksi kaikille kotiäidille, jotka aikovat käsitellä sienesadon hyödyllisesti.