emmabrewda.com

Maamme eri alueilla talvi tulee eri aikoina. Tämän seurauksena sienestyskausi voi vaihdella. Jossain hedelmäkappaleiden korjuu jatkuu lokakuun lopussa, kun taas jossain "hiljainen metsästys" on päättynyt kauan sitten. On lajeja, joille myöhäisten sienien asema on vahvistettu - nämä ovat sieniä, hunajasieniä. Tämä artikkeli keskittyy sahramimaitokorkkeihin ja siihen, voidaanko niitä korjata pakkasen alkamisen jälkeen?

Usein sienestäjät kertovat, kuinka paljon he nauttivat sienien keräämisestä pakkasen jälkeen. Puiden lehdet ovat käytännössä pudonneet, mutta punatukkaiset kaunottaret koristavat edelleen raitoja ja raitoja. Tärkeintä on katsoa hyvin ja nostaa lehtimukulat tikulla.

Kasvavatko sienet pakkasen jälkeen?

Monille kokemattomille sienenpoimijoille herää kysymys: onko mahdollista kerätä sieniä ensimmäisen pakkasen jälkeen? Maalla ei ole aikaa jäätyä ensimmäisen pakkasen jälkeen, ja sienet ovat piilossa pudonneiden lehtien alla. Siksi ei ole mitään vikaa sienien poimimisessa myöhään syksyllä, koska niillä ei myöskään ollut aikaa jäätyä. Yleensä pakkasia havaitaan vain yöllä, kun taas päivällä lämpötila voi nousta + 10 ° C: een. Voit turvallisesti mennä "hiljaiseen metsästykseen" maukkaita ja terveellisiä sieniä varten.

Onko mahdollista kerätä sieniä pakkasen jälkeen, jos ne kestivät useita päiviä? Yleensä nämä hedelmäkappaleet korjataan ennen ensimmäisen pakkasen alkamista, kun sää on lämmin, tai 2-3 päivän kuluttua. Jos kylmä sää kuitenkin kesti yli 3-5 päivää ja ilman lämpötila pysyi alle + 6 ° C, sieniä ei suositella kerätä, koska ne menettävät makunsa kokonaan.

Tyypillisesti sienet kasvavat kesän puolivälistä tai loppukesästä (alueesta ja ilmasto-olosuhteista riippuen) lokakuun ensimmäiseen puoliskoon. Kuitenkin tapahtuu myös niin, että sieniä voi etsiä koko marraskuun, jos sää suosii. Kasvavatko sienet maaperän pakkasten jälkeen? Huomaa, että sienet eivät lakkaa kasvamasta ensimmäisten pakkasten saapuessa, koska ne ovat paksun lehti- ja sammalkerroksen alla.

Kuten edellä mainittiin, hedelmäkappaleet menettävät kuitenkin makunsa. Onko mahdollista syödä sieniä pakkasen jälkeen, jos niillä ei ole makua? Asiantuntijat sanovat, että jäätymisen jälkeen sienet eivät vain menetä makuaan ja aromiaan. Osoittautuu, että aineita, jotka voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen, kerääntyy joskus sulatettuihin hedelmäkappaleisiin.

Monien sienenpoimijoiden mukaan sieniä pidetään jaloina hedelmäkappaleina. Vaikka he kuuluvat Millenium-perheeseen, heillä ei silti ole katkeruutta. Lisäksi niitä voidaan syödä jopa raakana, yksinkertaisesti ripottelemalla suolaa. Sahramimaitokorkkien keräämistä ja käyttöä pakastamisen jälkeen ei kuitenkaan edelleenkään suositella alussa kuvatuista syistä. Vain rohkeimmat voivat poimia sieniä pakastamisen jälkeen ja valmistaa niistä herkullisia ruokia, varsinkin jos ne paistetaan lisäämällä smetanaa ja valkosipulia, jotka antavat sienille mausteisen maun.

Miksi sienten sisäpuoli muuttuu vihreäksi viimeisen pakkasen jälkeen?

Joskus menneiden pakkasten jälkeen sahramimaitokorkkien sisäosa muuttuu vihreäksi, miksi näin tapahtuu? Voiko tämä vaikuttaa ruokien jatkovalmistukseen? Yleensä aloittelevat sienenpoimijat pelkäävät sienen leikkauksen vihertävää sävyä, mutta sahramimaitokorkeilla tämä on yleistä. Ne ovat erittäin herkkiä, joten pienimmästäkin kosketuksesta lautasiin väri muuttuu vihreäksi.

Jos kylmä kestää useita päiviä, jopa lehtien kerroksen alla sienet alkavat menettää luonnollisen värinsä ja jopa saada vihertävän sävyn. Jotkut eivät kuitenkaan pelkää poimia näitä sieniä.Lisäämällä valkosipulia sekä muita mausteita ja mausteita kypsennyksen aikana voit korvata metsäsienistä puuttuvaa makua.

Vaikka sieniä korjataan sekä kesällä että syksyllä, niillä on edelleen mainetta myöhäisenä sienenä. Syksyn sienet ovat vahvempia ja paljon maukkaampia kuin kesällä korjatut.

Miksi sienet ovat katkeria pakkasen jälkeen ja mitä tehdä?

On kuitenkin parempi jäädyttää sahramimaitokorkit itse kotona, eikä jättää tätä prosessia luonnon varaan. Pikapakastusmenettely pakastimessa ei pilaa hedelmäkappaleiden makua ollenkaan eikä vaikuta niiden laatuun. Siksi paras tapa pitää sienet tuoreina ja maukkaina on yksinkertaisesti pakastaa ne.

Pakastukseen voit käyttää raakojen sienien lisäksi myös lämpökäsiteltyjä sieniä. Jotkut kotiäidit huomauttavat, että jäädyttämisen jälkeen sienet ovat katkeria, miksi? Mahdollinen syy voi olla virheellinen alkukäsittely, jonka aikana sieniin jäi jonkin verran kontaminaatiota.

Toinen syy voi olla virheellinen valinta: vanhoja sahramimaitokorkkeja vietiin pakastettaviksi. Liian kasvaneet sienet keräävät haitallisia myrkkyjä, jotka voivat aiheuttaa katkeruutta.

Seuraava syy pakastesienien katkeruuteen on niiden kasvualue. Mänty- ja kuusimetsillä on erityinen etu näille hedelmäkappaleille. Nämä puulajit, jotka muodostavat mykorritsan sienten kanssa, kyllästävät ne hartsimaisella ja katkeralla maulla.

Eri tekijät vaikuttavat siihen, ovatko sienet katkerat pakastamisen jälkeen. On parempi keittää näitä hedelmiä suolalla maustetussa vedessä 10 minuuttia ennen pakastamista tai valkaista 3-5 minuuttia.

Mutta entä jos sienet jäädytettiin tuoreina ja sulatuksen jälkeen niillä on katkera maku? Sitten ne on keitetty suolatussa vedessä lisäämällä kaksi ripaus sitruunahappoa. Jatka sitten muihin kypsennysprosesseihin: peittaus, suolaus tai paistaminen.