emmabrewda.com

Marjojen, hedelmien, vihannesten ja sienten kotisäilykemenetelmien avulla voit säilyttää nämä vitamiinivarastot ympäri vuoden. Oikein keitetyt maitosienet etikalla eivät vahingoita ruoansulatuskanavan terveyttä ja samalla ne säilyvät täydellisesti pitkään. Maitosienten suolaaminen etikalla lisäsäilöntäaineena on täysin turvallista kotona. Tarjoamme sinulle selville, kuinka maitosienten peittaus talveksi etikalla suoritetaan, mitä reseptejä voit valita tähän ja mihin hienouksiin kiinnittää huomiota. Maitosienten kuumasuolaamista etikalla käytetään usein, koska tämä menetelmä takaa homeen ja bakteerien puuttumisen myöhemmän varastoinnin aikana. Mutta kylmällä tavalla säilyttää nämä upeat sienet on olemassa oikeus. Kaikki tämä löytyy tältä sivulta.

Kuinka suolata maitosienet etikalla

Maitosienten kylmä peittaus etikalla suoritetaan puisissa ammeissa tai lasipurkkeissa. Ne voidaan myös suolata emalikulhossa, jossa on ehjä emali. Tina-, galvanoidut ja saviastiat syöpyvät suolavedestä ja muodostavat haitallisia aineita, jotka voivat myrkyttää sieniä, joten niitä ei voi käyttää suolana. Sienten peittaukseen valmistetun astian tulee olla puhdas ja vailla vieraita hajuja. Kylpytynnyrit on liotettava ennen suolaamista, jotta ne eivät päästä vettä läpi.

Suolaukseen ammeet sopivat vain lehtipuista - koivu, tammi, lehmus, leppä, haapa.

Ennen maitosienen peittausta etikalla, uusia tammialtaita on liotettava 12-15 päivää, vaihtamalla vesi 2-3 päivän välein tanniinien poistamiseksi puusta, muuten ne aiheuttavat sienten ja suolaveden musttumista. Sieniä suolataan kolmella tavalla: kylmä, kuiva ja kuuma. Maaseudun asukkaat käyttävät usein kylmiä ja kuivia menetelmiä, kun taas kaupunkilaiset käyttävät kuumia menetelmiä. Sienten kylmäpeittaus on käymistä, koska sen säilöntäaine ei ole suola, vaan käymisen aikana muodostuva maitohappo. Kylmäsuolatut sienet eivät saavuta valmiuksia ennen kuin puolitoista-kaksi kuukautta, mutta ne ovat maukkaampia ja paremmin säilytettyjä kuin kuumasuolatut sienet. Kuumasuolatut sienet ovat syömisvalmiita muutamassa päivässä, mutta ne ovat pehmeitä eivätkä kestä pitkäaikaista säilytystä. Tämä menetelmä on suositeltavampi kaupungeissa, joissa ei ole ehtoja kylmäsuolaamiselle.

Resepti kuumille suolatuille maitosienille etikalla

Resepti maitosienien peittaukseen kuumana etikalla sisältää useita valmistusvaiheita.

Marinadi kaadetaan emalipannuun, laitetaan tuleen, kiehutaan ja valmistetut sienet lasketaan sinne.

Kun maitosienet kiehuvat, ne on kypsennettävä miedolla lämmöllä sekoittaen ajoittain ja poistamalla muodostunut vaahto.

1 kg tuoreita sieniä marinadille otetaan 1 ruokalusikallinen suolaa ja 200 g 6-prosenttista syötävää etikkahappoliuosta.

Kun kiehuvassa marinaadissa ei enää muodostu vaahtoa, kattilaan lisätään mausteet.

Kypsennyksen lopussa sienet on poistettava lämmöltä ja jäähdytettävä nopeasti yhdessä marinadin kanssa peittämällä pannu sideharsolla tai puhtaalla liinalla.

Sitten sienet siirretään lasipurkkeihin ja kaadetaan marinadilla, jossa ne kypsennettiin.

Purkit suljetaan muovikannilla tai pergamentilla ja säilytetään kylmässä.

Reseptin mukaan kuumat suolatut maitosienet etikalla otetaan 1 kg tuoreita sieniä kohden:

• 1 tl rakeistettua sokeria
• 5 maustepippurihernettä
• 2 kpl. neilikkaa ja saman verran kanelia
• vähän tähtianista
• laakerinlehti
• 0,5 g sitruunahappoa sienten luonnollisen värin säilyttämiseksi.

Kuinka suolata maitosienet etikalla

Ennen kuin suolaat maitosienet etikalla, keitä sienet suolalla maustetussa vedessä (2 ruokalusikallista suolaa 1 litraa vettä kohti) kypsiksi.Sitten ne heitetään seulalle, jäähdytetään, asetetaan purkkeihin ja kaadetaan etukäteen valmistetulla kylmällä marinadilla. Purkit suljetaan kannella ja säilytetään kylmässä.

Marinaadin valmistamiseksi 1 kg tuoremaitosieniä varten sinun on otettava:

• 0,4 l vettä
• 1 tl suolaa
• 6 maustepippurihernettä
• 3 kpl. laakerinlehti
• Neilikka
• Kaneli
• vähän tähtianista
• sitruunahappo.

1. Seosta tulee keittää emalissa kattilassa 20-30 minuuttia miedolla lämmöllä.
2. Kun marinadi on jäähtynyt hieman, lisää siihen 8% etikkaa - noin 70 g / 1 kg tuoreita maitosieniä.
3. Marinoidut maitosienet säilytetään noin 8 °C:n lämpötilassa.
4. Niitä voidaan käyttää elintarvikkeissa 25-30 päivää peittauksen jälkeen.
5. Jos purkkeihin ilmaantuu hometta, maitosienet täytyy heittää siivilään tai siivilään, huuhdella kiehuvalla vedellä, valmistaa uusi marinadi saman reseptin mukaan, sulattaa sienet siinä ja laittaa ne puhtaisiin, kalsinoituihin purkkeihin. ja kaada marinadi uudelleen päälle.

Suolatut maitosienet etikalla ja mausteilla

• 1 kg sieniä

Suolattujen maitosienten valmistamiseksi etikalla ja mausteilla sinun on otettava kaadettavaksi:

• 400 ml vettä
• 1 tl suolaa
• 6 mustapippuria
• 3 kpl. laakerinlehti, kaneli, neilikka, tähtianis
• 3 g sitruunahappoa
• 1/3 kuppia 9% pöytäetikkaa

Täytteen valmistamista varten kaada vesi emaloituun kulhoon, lisää suola ja mausteet. Keitä seosta 20-30 minuuttia miedolla lämmöllä, jäähdytä sitten hieman ja lisää etikka. Keitä maitosienet kevyesti suolatussa vedessä (2 rkl suolaa 1 litraa vettä kohti) poistamalla vaahto. Heti kun sienet vajoavat pohjaan, heitä ne siivilään. Laita sitten purkkeihin ja kaada kuuma marinadi (1 kg sieniä 250-300 ml marinaditäytettä). Peitä valmiilla kansilla ja steriloi miedolla kiehuvalla 40 minuuttia. Sulje sienet heti steriloinnin jälkeen ja laita viileään paikkaan.

Maitosienten suolaaminen etikalla

Maitosienten suolaamiseksi etikalla tämän reseptin mukaan sinun on otettava:

• 1 kg sieniä
• 70 ml vettä
• 30 g sokeria
• 10 g suolaa
• 150 ml 9 % etikkaa
• 7 hernettä maustepippuria
• 1 laakerinlehti
• Neilikka
• 2 g sitruunahappoa

Kaada vähän vettä kattilaan, lisää suola, etikka, kuumenna kiehuvaksi ja laske maitosienet sinne. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen ja kuorimalla. Kun vesi on kirkasta, lisää sokeri, mausteet, sitruunahappo. Lopeta kypsennys heti, kun maitosienet vajoavat pohjalle ja marinadi kirkastuu. Jäähdytä sienet nopeasti, laita purkkeihin, kaada jäähdytetyn marinadin päälle, sulje muovikansi. Steriloi 70 °C:ssa 30 minuuttia. Säilytä viileässä paikassa.

Tuoremaitosienten marinointi etikan kanssa

10 kg:lle tuoremaitosieniä:

• vesi - 1,5 l
• suola - 400 g
• sitruuna- tai viinihappo - 3 g
• ruokaetikkaesanssi - 100 ml
• laakerinlehti
• Kaneli
• Neilikka
• maustepippuri
• muskottipähkinää ja muita mausteita.

Marinoidaksesi maitosienet, sinun on lajiteltava, lajiteltava koon mukaan, leikattava jalat, huuhdeltava huolellisesti vaihtamalla vettä useita kertoja. Kaada sitten tuoreet sienet emalipannuun, lisää vesi, suola, sitruuna- tai viinihappo, mausteet. Keitä sieniä kuorimalla säännöllisesti vaahtoa, kunnes ne alkavat asettua pohjalle ja liemi muuttuu läpinäkyväksi. Lisää kypsennyksen lopussa etikkaesanssi, kun se on sekoitettu sieniliemen kanssa. Kaada kuumat maitosienet yhdessä liemen kanssa valmistettuihin steriloituihin purkkeihin, sulje kannet ja steriloi kiehuvassa vedessä: puolen litran purkit - 30 minuuttia, litran purkit - 40 minuuttia. Steriloinnin lopussa tölkit rullataan nopeasti rullalle ja jäähdytetään.

Etikalla marinoituja maitosieniä

10 kg sieniä:

• 1 litra vettä
• 1 rkl. lusikallinen 80 % etikkaesanssia tai 200 ml 9 % etikkaa (tässä tapauksessa sinun on otettava 200 ml vähemmän vettä)
• 2 rkl. ruokalusikallista sokeria
• 4 teelusikallista suolaa
• 3 laakerinlehteä
• 6 maustepippurihernettä
• 3 neilikkasilmua
• 3 palaa kanelia.

Hapanimeläkastikkeessa steriloituja maitosieniä

Kaataminen (1 kg:lle maitosieniä):

• vesi - 350 ml
• 8% etikkaa - 150 ml
• suola - 2 rkl. lusikat
• sokeri - 30 g (1,5 ruokalusikallista)

Mausteet ja lisäaineet (litran tölkkiin):

• 1 laakerinlehti
• 1 tuntilusikallinen keltaisia ​​sinapinsiemeniä
• maustepippuri
• 3-4 mustapippuria
• sipuli
• piparjuuri
• porkkanat maun mukaan.

Maitosienet steriloidaan viimeistään 24 tunnin kuluttua keräämisestä.

Sienet, jotka tulisi puhdistaa vielä metsässä, pestään kotona useita kertoja kylmässä vedessä. Pienet sienet jätetään koskemattomiksi, vain jalat leikataan ja suuret leikataan 2 tai 4 osaan. Keitettyjä sieniä keitetään 5-7 minuuttia kiehuvassa suolatussa ja hapotetussa vedessä (1 litraan vettä 20 g suolaa ja 1 tl sitruunahappoa tai 8 % etikkaa, jotta sienet muuttuvat valkoisiksi), sitten ne upotetaan kylmään veteen. jäähdytetään ja kuivaamisen jälkeen ne asetetaan puhtaisiin purkkeihin. Sienet siirretään mausteilla ja lisäaineilla ja kaadetaan kuumalla kaatamalla (vesi sokerin ja suolan kanssa kuumennetaan kiehuvaksi, lisätään etikkaa ja kiehutaan uudelleen; etikalla kaatamista ei keiteta, jotta etikka ei haihdu) niin, että kaikki sienet ovat täysin veden alla. Tölkit suljetaan välittömästi, asetetaan kuumavesisterilointisäiliöön ja steriloidaan. Sterilointi suoritetaan lämpötilassa 95 ° C: 0,7-1 litran tölkit - 40 minuuttia, 0,5 litran tölkit - 30 minuuttia. Steriloinnin päätyttyä purkit jäähdytetään välittömästi. Asettele keitetyt jäähdytetyt maitosienet valmiisiin purkkeihin niin, että niiden taso ei ylitä purkin olkapäitä. Kaada jäähtynyt marinadi sienien päälle, kaada marinadin päälle kerros (noin 0,8-1,0 cm) kasviöljyä, sulje purkit leivinpaperilla, sido ja laita jääkaappiin säilytystä varten.