emmabrewda.com

Porcini-sieniä (tatakeita) pidetään oikeutetusti sienikunnan "eliitinä". Kauniin ulkonäön lisäksi näillä hedelmäkappaleilla on erinomainen maku ja ne sisältävät useita hyödyllisiä aineita. Porcini-sienen mielenkiintoinen ominaisuus on, että se ei tummu leikattaessa, toisin kuin muut hedelmäkappaleiden edustajat. Sen luonnollinen väri säilyy myös käsittelyn aikana.

"Hiljaisen metsästyksen" ystävät arvostavat tattia, koska niillä voidaan valmistaa erilaisia ​​ruokia. Lisäksi nämä hedelmäkappaleet voidaan valmistaa talveksi erilaisilla käsittelymenetelmillä: peittaus, paistaminen, suolaus jne. Kuivatuilla porcini-sienillä on erityinen paikka, koska niistä valmistuu upeita keittoja, kastikkeita, pastekeita ja paljon muuta. Ennen kuin jatkat reseptejä, sinun on kuitenkin perehdyttävä kuivattujen sienien liotukseen.

Pitääkö sieniä liottaa ennen kypsennystä?

Tiedetään, että sieniä ei saa liottaa vedessä ennen kuivaamista, joten tämä toimenpide tulisi suorittaa ennen kypsennystä. Useimmat kotiäidit ovat yhtä mieltä siitä, että on erittäin hyödyllistä käyttää kuivattuja hedelmäkappaleita. Ensinnäkin niitä voi ostaa supermarketista tai markkinoilta milloin tahansa vuoden aikana. Toiseksi kuivattuja sieniä säilytetään paljon pidempään menettämättä hyödyllisiä ominaisuuksia ja miellyttävää aromia. Kolmanneksi ne vievät hyvin vähän tilaa keittiössä.

Jotkut kotiäidit ovat kiinnostuneita siitä, onko porcini-sieniä liotettava? Minun on sanottava, että lopputuotteen laatu riippuu tästä prosessista.

Sieniä suositellaan liottamaan kylmässä puhtaassa vedessä, mutta ne on tarkistettava koskettamalla. On muistettava, että kuivattujen hedelmäkappaleiden lukumäärä tulee ottaa suuruusluokkaa pienemmäksi kuin tuoreiden. Kastettaessa ne turpoavat ja lisääntyvät lähes useita kertoja. Siksi yhden ruuan valmistamiseen ei kannata ottaa paljon tuotetta, vain yksi kämmenelle mahtuva kourallinen riittää.

Pitääkö minun liottaa porcini-sieniä yön yli?

Jotkut kotiäidit mieluummin liottavat porcini-sieniä yön yli, toiset jättävät ne veteen 2-3 tunniksi, ja toiset uskovat, että 30 minuuttia riittää. Liotusaika riippuu yleensä hedelmäkappaleen tyypistä ja tarkasta prosessista, jolla ne on kuivattu. Joten jos sienet on käsitelty uunissa tai uunissa korkean lämpötilan jyrkän vaikutuksen alaisena, ne ovat sitkeämpiä ja karkeampia. Siten liotukseen tulee käyttää paljon enemmän aikaa. Toisaalta, jos sienet kuivattiin luonnollisesti, esimerkiksi keittiössä roikkuen, niin liotusaikaa voidaan lyhentää, koska massan koostumus pysyy mureampana.

Joten kuinka liottaa kuivattuja porcini-sieniä oikein ja kuinka kauan se kestää? Ota tätä varten kourallinen hedelmäkappaleita ja täytä se vedellä. Tätä toimenpidettä varten on parasta käyttää emali- tai lasiastiaa, koska metallisäiliöissä voi tapahtua hapettumista. Jos puhumme liotusajasta, se on 1-4 tuntia kuivausmenetelmästä riippuen. Joka tapauksessa sinun on tarkistettava tatti säännöllisesti. Kun huomaat, että ne ovat pehmenneet ja turvonneet, voit alkaa valmistaa suosikkiruokiasi. Sinä ja läheisesi pidät varmasti sieniherkkujen mausta!

Kuinka liottaa porcini-sieniä suolavedessä ja maidossa

Minun on sanottava, että joskus kotiäidit jauhavat kuivatut porcini-sienet jauheeksi ja lisäävät ne välittömästi liemiin tai kastikkeisiin ilman alustavaa liotusta. Tätä ei kuitenkaan tapahdu usein, varsinkin jos haluat nähdä lautasessa hedelmäkappaleita. Tässä tapauksessa on suositeltavaa liottaa porcini-sieniä suolavedessä ½ rkl. l. suolaa 500 ml:ssa vettä.Suolaa tarvitaan sienen syvempään puhdistamiseen lialta ja hienoista hiekkajyväistä, jos niitä on.

Jotkut ovat tottuneet käyttämään maitoa veden sijaan. Pitääkö minun liottaa porcini-sientä maidossa? Osoittautuu, että tämä tuote korvaa täydellisesti veden, ja lisäksi se pesee ja puhdistaa itse hedelmäkappaleet hyvin. Samalla boletin maku ja aromi säilyvät alkuperäisessä muodossaan. Itse liotusmenettely on hyvin yksinkertainen, sinun on vain noudatettava joitain suosituksia. Tätä varten sinun on lämmitettävä maitoa hieman ja kaada sienet sen päälle. Jätä sitten hetkeksi, mutta tarkista ne samalla jatkuvasti koskettamalla. Jos näet, että hedelmäkappaleet ovat valmiita jatkoprosesseihin, valuta maito. Voit murskata sienet kevyesti käsin, jotta niistä valuu turhaa nestettä. Sitten voit turvallisesti jatkaa haluttuihin kulinaarisiin "toimintoihin". Kuten mainittiin, kuivien porcinisienten liottaminen maidossa ei ole ollenkaan vaikeaa, kun taas maku ja tuoksu pysyvät hämmästyttävänä.

Kuinka liottaa kuivia porcini-sieniä keittoa varten

Pitääkö sieniä liottaa ennen keittämistä, koska ne turpoavat joutuessaan kosketuksiin veden kanssa? Kokeneet sienenpoimijat ehdottavat, että on silti parempi suorittaa alustava liotus, koska silloin keitetyssä astiassa olevat sienet ovat herkempiä ja pehmeämpiä. Lämpökäsittely voidaan suorittaa samassa vedessä, jossa tuote liotettiin.

Jos jostain syystä tattia ei voida liottaa, voit keittää ne heti. Tämä tulisi kuitenkin tehdä useissa vaiheissa vaihtaen jatkuvasti vettä. Keittämisen jälkeen hedelmäkappaleet on huuhdeltava juoksevalla vedellä ja leikattava paloiksi.

Kuinka liottaa kuivia porcini-sieniä keittoa varten? Tätä varten sinun on otettava tarvittava määrä kuivattua tuotetta ja täytettävä se kylmällä vedellä tai maidolla. Tarkista 1 tunnin kuluttua sienten pehmeys, ja jos ne ovat valmiita, valuta neste pois. Jos olet liottanut hedelmäkappaleet veteen, älä kaada sitä pois. Siivilöi se siivilän tai juustokankaan läpi ja lisää sitten keittoon. Näin saat ensimmäisen ruokalajin, jossa on runsaasti sienen makua ja aromia.

Perunoiden lisäämistä sienikeittoon ei suositella, koska se imee hedelmäkappaleiden maun ja tuoksun. On parempi lähettää liemeen pari ruokalusikallista mitä tahansa viljaa tai puoli lasillista keitettyjä papuja. Lisäksi sinun ei pitäisi lisätä paljon mausteita porcini-sienikeittoon, jotta se ei häiritse sen luonnollista makua ja aromia.