emmabrewda.com

Sienikastikereseptit on tarkoitettu niille kotiäidille, jotka eivät suostu tyytymään tavalliseen ketsuppiin tai majoneesiin. Tietenkin sienikastikkeen valmistamiseksi sinun on ponnisteltava melkoisesti, mutta tulos ei petä sinua. Ja liha-, vihannes- ja jopa kalaruokien maku, joissa on tällaisia ​​aromaattisia lisäyksiä, tulee hienostuneemmaksi.

Sienikastikkeet lihalle ja kalalle

"Zingara" kastike sienillä, kielellä ja kinkulla

Ainekset:

Tämän herkullisen sienikastikkeen valmistamiseksi tarvitset 600 ml lihamehua, 200 ml tomaattimehua, 20 g tryffeleitä, 50 g muita sieniä, 50 g kieltä, 50 g kinkkua, 50 g voita, 150 ml Madeira-kastikkeesta.

Valmistautuminen:

Yhdistä lihamehu tomaattimehun kanssa, lisää tryffelit ja muut sienet, leikattu isoksi nuudeliksi, paistettu voissa, kielessä ja kinkussa. Kaada joukkoon Madeira-kastike.

Tarjoile lämmintä sienikastiketta lihalle.

Diplomaattikastike sienillä ja rapuilla

Ainekset:

Tämän sienikastikkeen valmistamiseksi tarvitset 650 ml valkoista kalakastiketta (katso ohje alla), 200 ml valkoviiniä, 350 ml sienilientä, 50 g voita, 30 g tryffeleitä, 150 g rapuja tai hummerin kauloja.

Valmistautuminen:

Lisää valmiiseen valkoiseen pääkalakastikkeeseen viini, sienilemi ja voi. Koristele viipaloiduilla tryffeleillä ja rapujen tai hummerien kauloilla.

Tarjoile lämmintä sienikastiketta kalalle, kalapukulle, simpukoille tai rapuille.

Perus valkoinen kalakastike

Ainekset:

900 ml kalalientä, 80 g jauhoja, 50 g voita, suolaa.

Valmistautuminen:

Laimenna voissa kypsennetty kuuma valkosaaste ei kovin kuumalla kalaliemellä (1/3 osa liemestä on tarkoitettu kastikkeen valmistukseen) ja sekoita tasaiseksi ilman paakkuja. Kaada sitten loput liemestä koko ajan sekoittaen ja keitä 20-25 minuuttia. Poista kypsennyksen aikana kastikkeen pinnalle kertynyt vaahto. Suolaa valmistettu kastike ja siivilöi.

Perus sienikastike

Valmistautuminen:

Ripottele rasvaan hienonnettu sipuli. Lisää keitetyt ja hienonnetut sienet. Paista sipulien kanssa muutama minuutti. Kaada sienilemi ruskeiden jauhojen joukkoon, keitä ja siivilöi. Lisää kastikkeeseen sipulilla paistetut sienet. Kypsennä pääsienikastiketta tämän reseptin mukaan 10-15 minuuttia.

Reseptit kuivattujen sienikastikkeiden valmistukseen kotona

Kreolisienikastike

Ainekset:

2 kupillista sienilientä, 2 rkl. ruokalusikallista voita, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, 1 sipuli, 200 g kuivattuja sieniä, laakerinlehti, pippuri, suola.

Valmistautuminen:

Tämän sienikastikkeen valmistamiseksi kotona paista jauhoja öljyssä, kunnes se muuttuu vaaleanruskeaksi, laimenna se sieniliemellä ja keitä 20 minuuttia. Paista hienonnettu sipuli.

Hieman ennen paistamisen loppua lisää sipulin joukkoon hienonnetut keitetyt sienet.

Tämän kastikkeen reseptiin voit käyttää kuivattuja tai tuoreita porcini-sieniä sekä tuoreita herkkusieniä. Sekoita kastikkeeseen sipulit ja sienet, suola, lisää laakerinlehdet, pippuri ja keitä.

Kuivatuista sienistä valmistettu perussienikastike

Ainekset:

1 lasillinen kuivattuja sieniä, 500 ml vettä, 3 rkl. ruokalusikallista gheetä, 3-4 sipulia, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, 2 rkl. ruokalusikallista voita, 1 1/2 kupillista sieniliemestä, suolaa, mustapippuria.

Valmistautuminen:

Ennen tämän kastikkeen valmistamista kuivatut sienet tulee keittää vedessä ja suodattaa.

Hauduta hienonnettu sipuli gheessä yhdessä hienonnettujen sienten kanssa.

Paista erikseen 1 rkl. lusikallinen voita jauhoja; laimenna se sieniliemellä ja keitä 15-20 minuuttia.

Sen jälkeen laita paistetut sipulit ja sienet kastikkeeseen, keitä 10-15 minuuttia, suola.Lisää sitten tämän sienikastikkeen reseptin mukaan mustapippuria ja 1 rkl. lusikallinen voita ja sekoita huolellisesti.

Sienikastike smetanalla

Ainekset:

50 g kuivattuja porcini-sieniä, 50 g voita, 1/2 dl smetanaa, 2 1/2 dl sienilientä, 4 tl jauhoja.

Valmistautuminen:

Keitä sienet, siivilöi, hienonna. Ruskista jauhot ja voi, laimenna sieniliemellä, keitä sekoittaen.

Lisää smetana, sienet. Lämmitä ilman keittämistä. Älä unohda lisätä hieman suolaa makusi mukaan tämän reseptin mukaan valmistettuun sienikastikkeeseen smetanalla.

Sieniliemikastike smetanalla

Ainekset:

50 g kuivattuja porcini-sieniä, 21/2 kupillista sieniliemestä, 50 g voita, 1/2 kupillista smetanaa, 4 tl jauhoja, suolaa.

Valmistautuminen:

Keitä sienet, siivilöi, hienonna. Ruskista jauhot ja voi, laimenna sieniliemi, keitä sekoittaen.

Lisää smetana, sienet, suola. Lämmitä ilman keittämistä.

"Juhla" kastike

Ainekset:

50 g kuivattuja porcini-sieniä, 3 tl jauhoja, 100 g smetanaa, 1 sitruuna (mehu), 1 rkl. lusikallinen voita, 1/4 kuppia sokerisiirappia, paahdettua, 2 kuppia sieniliemestä, suolaa.

Valmistautuminen:

Kaada sienet suolalla maustetulla vedellä 6 tuntia, keitä siinä, siivilöi; pilkkoa.

Ruskista jauhot voissa, keitä 1 kupillisen sieniliemen kanssa, lisää smetana, sitruunamehu, voita, sokerisiirappi, 1 1/2 kuppia sieniliemestä, sienet, suola. Lämmitä ilman keittämistä.

Reseptit sienikastikkeiden valmistamiseksi smetalla kotona

Kastike "Englanti" herkkusienistä

Ainekset:

200 g herkkusieniä, 3 tl jauhoja, 3 kupillista lientä, 2 tl sokeria, 1 rkl. lusikallinen voita, 1/2 kuppia smetanaa, sitruunamehua, suolaa.

Valmistautuminen:

Ennen kuin valmistat tällaisen sienikastikkeen hapankermalla, sinun on pilkottava sienet, suola, keitetty, siivilöitävä. Ruskista jauhot öljyssä, kaada sienilemi, keitä. Lisää öljy, sitruunamehu, sokeri, smetana ja herkkusienet. Lämmitä ilman keittämistä.

Punainen sienikastike

Ainekset:

Tällaisen sienikastikkeen valmistamiseksi kotona tarvitset: 2 1/2 kupillista sienilientä, 3 tl jauhoja, 1 rkl. lusikallinen voita, 1 sitruuna, 100 g smetanaa, 1/4 kuppia paahdettua sokerisiirappia.

Valmistautuminen:

Kiehauta sienilemi, kaada ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen, 1/2 kuppia kylmää liemi, löysää jauhojen kanssa. Lisää öljy, sitruunamehu, paahdettu sokerisiirappi, smetana, suola. Lämmitä ilman keittämistä.

Kuinka tehdä smetana sienikastiketta: herkullisia reseptejä

Maukas kastike suolaisilla sienillä

Ainekset:

1 porkkana, 1 sipuli, nauris, persilja, voita, 200 g suolaisia ​​sieniä, 2 tl jauhoja, 100 g smetanaa, tilliä, persiljaa, 2 kupillista sieniliemestä.

Valmistautuminen:

Hienonna porkkanat, nauriit, sipulit, persilja, ruskista ne öljyssä, hiero. Hienonna suolatut sienet, keitä, siivilöi.

Keitä 11/2 kupillista camelina-lientä, kaada siihen ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen 1/2 kupillista kylmää camelina-lientä, jauhoilla löysättynä.

Kun liemi kiehuu ja paksuuntuu, lisää kasvissoseet, sienet, 1 rkl. lusikallinen voita, smetanaa. Lämmitä ilman keittämistä. Kaada hienonnettua tilliä ja persiljaa tämän reseptin mukaan valmistettuun smetana-sienikastikkeeseen.

Smetana kastike sieniliemellä

Ainekset:

2 1/2 kuppia sienilientä, 3 tl jauhoja, 1 rkl. lusikallinen voita, 100 g smetanaa, suolaa.

Valmistautuminen:

Ennen kuin valmistat tämän smetana-sienikastikkeen, sinun on keitettävä 2 kupillista sienilientä. Kaada sitten siihen ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen 1/2 kupillista kylmää sienilientä, löysänä jauhojen kanssa.

Kun liemi kiehuu ja sakenee, lisää voi ja smetana. Suola, lämmitä, älä keitä.

Kuinka tehdä nopeasti kermainen sienikastike: reseptejä valokuvilla

Täällä opit valmistamaan nopeasti kermaisen sienikastikkeen lihalle ja siipikarjalle.

Kastike sienillä ja kermalla

Ainekset:

600 ml riistaetikkakastiketta, 250 g hienonnettuja tuoreita porcini-sieniä, 300 g kermaa, 50 g voita.

Valmistautuminen:

Lisää kerma riistaetikkakastikkeeseen, joka antaa kastikkeelle kultaisen värin ja miellyttävämmän maun. Lisää paistetut sienet ja mausta voilla. Tarjoile tämän reseptin mukaan valmistettua kuumaa sienikastiketta pensaan ja krokettien kera.

Tryffelikastike

Ainekset:

900 ml lihamehua, 20 g tärkkelystä, 50 g tryffeleitä, 50 ml tryffelilientä.

Valmistautuminen:

Sekoita tärkkelyksellä saostettu lihamehu hienonnettujen tryffelien ja tryffeliliemen kanssa. Tarjoile kuumana lihan kanssa.

Sienikastike "Yuzhny"

Ainekset:

600 ml sieniliemessä keitettyä valkokastiketta, 250 g kermaa, 50 g voita, 150 g sieniä (korkkeja).

Valmistautuminen:

Valmista sieniliemessä valkokastike, lisää siihen kerma ja keitä 10-20 minuuttia. Hiero siivilän läpi ja täytä voilla.

Jos korkit ovat suuria, leikkaa ne paloiksi.

Tarjoile valmistettu kastike kuumana erityyppisille liha- ja siipikarjalle lisäämällä keitettyjä pieniä sienikorkkeja.

Suolattu sienikastike kermalla

Ainekset:

200 g suolattuja sieniä, 2 rkl. ruokalusikallista voita, tilliä, persiljaa, 3 tl jauhoja, 2 1/2 kupillista lientä, 1/2 kuppia kermaa.

Valmistautuminen:

Ennen kuin teet tällaisen kermaisen sienikastikkeen, sinun on pilkottava suolatut sienet, keitettävä ne, siivilöitävä. Ruskea 1 rkl. lusikallinen voita jauhojen kanssa, kaada 1 kuppi camelina-lientä, keitä. Lisää kerma ja niin paljon muuta sieniliemestä, jotta saat yhteensä 3 kupillista kastiketta. Lisää sienet, 1 rkl. lusikallinen voita, hienonnettua tilliä, persiljaa. Lämmitä ilman keittämistä.

Täältä näet kuvan kermaisista sienikastikkeista yllä esitettyjen reseptien mukaisesti:

Kuinka tehdä sienikastiketta herkkusienistä kermalla: reseptejä ja valokuvia

Kastike herkkusienillä, sitruunalla ja sokerilla

Ainekset:

Sienikastikkeen valmistamiseksi kermalla tämän reseptin mukaan sinun on otettava: 100 g herkkusieniä, 4 tl jauhoja, kermaa (tai maitoa), 1/4 dl sokerisiirappia, paahdettua, 1/2 sitruunaa, sokeria, 1 rkl. lusikallinen voita, suolaa.

Valmistautuminen:

Ennen tällaisen sienikastikkeen valmistamista kermalla sienet on hienonnettava. Keitä ne sitten 2 kupissa suolalla maustettua kiehuvaa vettä, siivilöi, keitä 1/2 kupillista lientä, kaada ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen, 1/2 kupillista kylmää liemi, löysää jauhojen kanssa.

Kun liemi kiehuu ja sakenee, lisää paahdettua sokerisiirappia, voi, sitruunamehu, sokeri. Lämmitä, mittaa lasilla, lisää kermaa (tai maitoa) niin paljon, että saat 3 lasillista lientä. Lämmitä herkkusienikastike tämän reseptin mukaan valmistetulla kermalla kiehumatta.

Kastike herkkusienillä ja kermalla

Ainekset:

Sienikastikkeen valmistamiseksi kermalla tämän reseptin mukaan tarvitset: 200 g herkkusieniä, 2 kupillista kasviskeittoa (tai maitoa), 3 tl jauhoja, tilliä, persiljaa, 1 kupillinen kermaa, 1 rkl. lusikallinen voita.

Valmistautuminen:

Hienonna sienet, paista öljyssä. Keitä lasillinen lientä kaikista vihanneksista (tai maidosta, jossa ne keitettiin). Kaada ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen lasillinen kylmää kasvilientä (tai maitoa) jauhojen kanssa. Kun se kiehuu ja paksuuntuu, lisää sienet, voita, hienonnettua tilliä, persiljaa, kermaa. Lämmitä ilman keittämistä.

Katso nyt kuva näiden reseptien mukaan valmistettujen sienien herkkusienikastikkeiden resepteistä:

Reseptejä porcini-kastikkeiden valmistamiseen

Espanjalainen kastike viinillä ja sienillä lihalle

Ainekset:

3/4 dl tuoreita hienonnettuja posliinisieniä tai herkkusieniä, 1/4 kuppia puolikuivaa valkoviiniä, 2 rkl. ruokalusikallista voita, 1 rkl. lusikallinen tiivistettyä lihalientä, 2 kupillista punaista kastiketta.

Valmistautuminen:

Valmista espanjalainen porcini-sienikastike sulattamalla voi kattilassa. Laita sitten sienet siihen ja paista niitä 5 minuuttia.Kaada viini kattilaan ja keitä kaikkea, kunnes neste on vähentynyt puoleen. Lisää liemi ja punainen kastike. Reseptin mukaan tätä porcini-sienikastiketta tulee keittää miedolla lämmöllä 15 minuuttia ja tarjoilla sitten.

Metsästyskastike siipikarjalle

Ainekset:

2 rkl. ruokalusikallinen kasviöljyä, 250 g hienonnettuja tuoreita porcini-sieniä tai herkkusieniä, 4 rkl. ruokalusikallista hienonnettua sipulia, 1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä, 2 rkl. rkl tomaattipastaa, 1 1/2 kuppia punakastiketta, vastajauhettua mustapippuria, 1 rkl. lusikallinen voita, hienonnettua persiljaa, suolaa.

Valmistautuminen:

Ennen metsästyssienikastikkeen valmistamista sinun on lämmitettävä kasviöljy kattilassa kiehuvaksi. Laita sitten hienonnetut sienet siihen ja paista 5 minuuttia. Lisää sipuli ja paista vielä 2 minuuttia. Vähennä lämpöä ja kaada viini kattilaan. Keitä kunnes viini on puoliksi haihtunut. Poista sen jälkeen pannu lämmöltä, laita siihen tomaattipasta, punainen kastike, pippuri, sekoita kaikki huolellisesti, kunnes saadaan homogeeninen massa. Laita kattila jälleen tuleen ja anna kastikkeen kiehua 5 minuuttia.

Lisää voi ja persilja, suola.

Tomaattikastike sienillä

Ainekset:

900 ml tomaattikastiketta, 150 g sieniä, 100 g sipulia, 15 ml auringonkukkaöljyä, 5 g valkosipulia, suolaa.

Valmistautuminen:

Ennen tomaattisienikastikkeen valmistamista sinun on kuullotettava hienonnettu sipuli voissa. Yhdistä paistettu sipuli ja hienonnetut herkkusienet tai tuoreet porcini-sienet tomaattikastikkeen kanssa ja kypsennä 10-15 minuuttia, lisää sitten kastikkeeseen hienonnettu valkosipuli ja suola.

Kuinka keittää sienikastiketta liemessä

Chateaubriand-kastike sienillä ja rakuunalla

Ainekset:

600 ml Velute valkolihakastiketta (katso resepti alla), 300 ml lihamehua, 50 g sipulia, 15 g valkosipulia, 50 g sieniä, 5 g rakuunaa, 200 ml valkoviiniä, persiljaa.

Valmistautuminen:

Ennen kuin valmistat Chateaubriand-sienikastikkeen, hienonna sipuli, valkosipuli ja rakuuna (maun vuoksi). Lisää sitten hienonnetut sienet, kaada joukkoon viini ja keitä neste 1/2:een alkuperäisestä tilavuudesta.

Lisää valkoinen lihakastike, yhdistä se lihamehuun ja hiero saatu massa siivilän läpi. Tarjottaessa herkkusienikastiketta, ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja rakuuninlehtiä.

Valkoisen lihan peruskastike "Belute"

Ainekset:

150 g voita, 50 g sipulia, 100 g jauhoja, 1 litra lihalientä.

Valmistautuminen:

Lluk on hienonnettava ja paistettava voissa. Lisää jauhot, joita tulee myös paistaa välttäen värjäytymistä, kaada sitten tavallinen valkoinen liemi (luista tai lihasta) 1 ja sekoita hyvin, jotta saadaan tasainen massa ilman paakkuja. Kypsennä miedolla lämmöllä sekoittaen usein lastalla, jotta se ei pala, ja poista pinnalle muodostuva vaahto.

Siivilöi valmis kastike. Se voidaan tarjoilla myös pakastettuna, mutta sen jälkeen, kun se on ripottelemalla sulatettua voita, jotta pintaan ei muodostu kalvoa. Jos valmistettu kastike laimennetaan maidolla tai kermalla, sitä voidaan käyttää sosekeiton (velute) valmistamiseen.

Valkoista lihakastiketta ei käytetä vain johdannaiskastikkeiden valmistukseen, vaan se on myös erilaisten muussattujen keittojen perusta, tässä tapauksessa paistamisen koostumusta muutetaan jonkin verran - sipulin sijasta käytetään purjoa ja tyypistä riippuen. perunamuusia, pääliemen tulee olla kanaa, vasikanlihaa, kalaa jne.

Kastike sienillä ja kinkulla "Gotthard"

Ainekset:

600 ml Zhu-lihamehua (katso alla oleva resepti), 150 ml sienilientä, 50 g kinkkua, 50 g sipulia, 50 g porkkanaa, 50 g sellerijuurta, 200 ml valkoviiniä, 1 laakerinlehti.

Valmistautuminen:

Silppua sipuli, porkkana ja selleri hienoksi ennen Gotthard-sienikastikkeen valmistamista. Kaada sitten niihin viiniä ja keitä 10 minuuttia. Laita laakerinlehti, kaada joukkoon lihamehu, sieniliemi (voit lisätä sienikorkkeja ja koipia) ja lisää hienonnettu kinkku.Keitä kastiketta miedolla lämmöllä, kunnes kinkku on kypsää, ja hiero se sitten siivilän läpi. Tarjoile kuumana liharuokien kanssa.

Zhu-lihamehu

Valmistautuminen:

Lihamehua saadaan paistamalla lihatuotteita ja siipikarjaa. Se voidaan sakeuttaa peruna- tai maissitärkkelyksellä. 1 litralle lihamehua - 15 g tärkkelystä. Tätä varten yksi osa tärkkelystä tulee sekoittaa 4-5 osaan jäähdytettyä lihamehua (tai liemi), kaada seos vähitellen kuumaan mehuun, sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Sitten suolaa ja siivilöi lihamehu tarvittaessa.

Reseptit sienikastikkeiden valmistamiseksi maidolla

Bechamel-kastike sienillä

Ainekset:

Tämän sienikastikkeen valmistamiseksi maidon kanssa tarvitset 2-3 rkl. ruokalusikallista voita, 3 rkl. ruokalusikallista jauhoja, 2 1/2 kupillista maitoa, 2 munankeltuaista, 1 kuppi lientä, 100 g tuoreita sieniä, suolaa.

Valmistautuminen:

Kuumenna voi, lisää jauhot, paista vaalean kullanruskeaksi laimentaen vähitellen 1 1/2 kupillista maitoa ja sekoittaen, jotta saadaan paksu homogeeninen massa.

Kaada sitten toinen 1/2 kupillista maitoa, johon sinun on ensin lisättävä munankeltuaiset, liemi, suola maun mukaan. Lämmitä keittämättä, hyvin sekoittaen.

Kun kastike kiehuu, poista se lämmöltä ja lisää loput maidosta.

Laita valmiiseen kastikkeeseen kuoritut, pestyt ja hienoksi leikatut tuoreet sienet. Keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia.

Poista sitten lämmöltä ja lisää 1 rkl. lusikallinen voita. Tämän reseptin mukaan maidon kanssa valmistettu sienikastike voidaan tarjoilla keitetyn kanan, aivojen kanssa.

Kastike munaruokiin, kanaan, kalaan

Ainekset:

• 1 kuppi hienonnettuna tuoreita porcini-sieniä tai herkkusieniä, 3 rkl. ruokalusikallista voita, 1/2 tl suolaa, 2 kupillista béchamel-kastiketta.
• Bechamel-kastikkeelle: 1 lasillinen maitoa, 1 1/2 kuppia lihalientä (jos kastike valmistetaan kalalle, niin kalalle), 1 laakerinlehti, 3 rkl. ruokalusikallista hienonnettua sipulia, 4 rkl. ruokalusikallista voita, 1/3 kupillista vehnäjauhoa, 1/2 tl suolaa, ripaus maustepippuria.

Valmistautuminen:

Ennen tämän herkullisen sienikastikkeen valmistamista sulata voi kattilassa. Laita sitten sienet siihen, suola ja paista 5 minuuttia korkealla lämmöllä, jotta kattilaan ei jää nestettä.

Jos sienet antavat mehua, paista niitä, kunnes mehu on kokonaan haihtunut kattilasta. Kaada kastike, sekoita, kiehauta ja mausta suolalla maun mukaan.

Laita sipuli ja laakerinlehti kattilaan, kaada maito- ja liha- (tai kala-)liemi ja keitä. Anna seistä 15 minuuttia ja siivilöi.

Sulata voi kattilassa ja lisää jauhot siihen sekoittaen.

Heti kun jauhot ovat saaneet kullanvärisen värin, kaada ohuena virtana, hitaasti sekoittaen, kattilaan maito ja liemi. Kuumenna kastike kiehuvaksi koko ajan sekoittaen, lisää sitten suolaa ja pippuria maun mukaan, vähennä lämpöä ja hauduta kastiketta vielä 20 minuuttia sekoittaen usein. Siivilöi.

Kuinka tehdä sieniliemi kastikkeita

Kuivattu sieniliemi kastike

Ainekset:

100 g kuivattuja sieniä, 3-3 1/2 kupillista vettä, 1 tl jauhoja, 1 rkl. lusikallinen voita, etikkaa, suolaa, sokeria maun mukaan.

Valmistautuminen:

Huuhtele kuivatut sienet kiehuvassa vedessä, lisää kylmä vesi ja keitä.

Kun sienet ovat tarpeeksi pehmeitä, kuullota niitä kattilassa voissa jauhojen kanssa laimentaen se siivilöidyllä sieniliemellä haluttuun tiheyteen. Lisää kastikkeeseen hienonnetut keitetyt sienet, suola, sokeri ja etikka maun mukaan. Kuumenna sieniliemi kastike kiehuvaksi.

Madeira-kastike "Financier"

Ainekset:

100 g jauhoja, 130 g voita, 150 ml viiniä (Madeira), 400 ml tavallista lientä, 200 ml sienilientä, 100 ml tryffelilientä.

Valmistautuminen:

Levitä jauhot voissa ja kaada joukkoon viini, liemi, sieniliemi ja tryffeliliemi.

Mausta tämä herkullinen sienikastike voilla ja hiero siivilän läpi.

Kermainen kastike sieniliemellä

Ainekset:

2 lasillista sienilientä, 3 tl jauhoja, 1 rkl. lusikallinen voita, 1 lasillinen kermaa, suolaa.

Valmistautuminen:

Keitä 11/2 kupillista sieniliemestä, kaada ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen, 1/2 kupillista kylmää lientä, löysää jauhojen kanssa. Kun liemi kiehuu ja sakeutuu, lisää voita, kermaa, suolaa. Kuumenna tämä yksinkertainen sienikastike keittämättä.

Kuinka tehdä sienikastiketta herkkusienistä: ruoanlaittoreseptejä

Alla vielä muutama resepti sienisienikastikkeen tekemiseen eri ruokien kanssa tarjoilua varten.

Champignon kastike

Ainekset:

2 kg sieniä, 50 g suolaa.

Valmistautuminen:

Ennen sienisienikastikkeen valmistamista sienet on kuorittava ja huuhdeltava. Kaada ne sitten suolalla maustetulla vedellä, keitä hieman, hiero siivilän läpi. Kypsennä seuraavaksi kuin tuoreet marjat ja hedelmät omassa mehussasi.

Sienikastike "Stroganovsky"

Ainekset:

1 1/2 kuppia tuoreita herkkusieniä, 3-4 sipulia, 3 rkl. ruokalusikallista voita, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, 2 lasillista sieniliemestä, suolaa, mustapippuria.

Valmistautuminen:

Sienikastikkeen valmistamiseksi herkkusienistä sienet on pestävä perusteellisesti kylmässä vedessä. Sitten tuoreet sienet tulee keittää. Hauduta hienonnettu sipuli 2 rkl. ruokalusikallista voita pehmeäksi, lisää hienonnetut keitetyt sienet ja keitä vielä 10 minuuttia. 1 st. paista jauhot erikseen kullanruskeiksi, lisää liemi ja keitä noin 10 minuuttia. Sekoita saatu kastike paistettujen sipulien ja sienten kanssa ja keitä vielä 10 minuuttia. Tämän reseptin mukaan suolaa ja mustapippuria tulisi lisätä melkein valmiiseen sienisienikastikkeeseen tämän reseptin mukaan.

Sipulikastike sienien kanssa

Ainekset:

800 ml punaista pohjakastiketta (katso resepti alla), 100 g herkkusieniä tai porcini-sieniä, 45 g margariinia, 30 g voita, 300 g sipulia, 5 g sokeria, 75 ml 9 % etikkaa, 0,5 g pippuriherneitä, laakerinlehtiä, suolaa.

Valmistautuminen:

Ennen sienikastikkeen valmistamista herkkusienistä sipulit on hienonnettava ja kuullotettava. Lisää sitten keitetyt hienonnetut herkkusienet tai porcini-sienet, pippurit, laakerinlehti ja kuullota kaikkia yhdessä 5-6 minuuttia. Kaada sitten valkoviini, kiehauta 1/3, yhdistä punaiseen pohjakastikkeeseen, lisää suola ja keitä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia. Mausta kastike voilla.

Punainen peruskastike

Ainekset:

• liemelle: 500 g kuorittua naudan häntää tai luita, 150 g ghee, 130 g sipulia, 140 g porkkanaa, 80 g selleriä, 80 g persiljajuurta, 1,6 litraa lientä tai vettä, 1 g mustapippuria.
• Kastikkeeseen: 900 ml ruskea liemi, 160 ml punaviiniä, 60 g sipulia, 150 voita, 60 g porkkanaa, 60 g selleriä, 50 g persiljajuurta, 80 g jauhoja, 1 g mustapippuria, 1 laakerinlehti, 2 g timjamia, suolaa... .

Valmistautuminen:

Tämän kastikkeen valmistamiseksi tarvitset ruskeaa liemeä, joka on valmistettu jätelihasta ja luista. On suositeltavaa käyttää sekä kuorittua naudan- että vasikanlihan häntää. Tällä liemellä kypsennetty punainen kastike sopii erityisen hyvin grillatun naudan- ja vasikanlihan - medaljongit, filet mignonit, tournedot, pihvit, kyljykset - sekä uunissa paistetun lihan kanssa. Ruskea liemi voidaan valmistaa seuraavalla tavalla. Pilko luut tai kuorittu liha ja luuhännät rustoisia niveliä pitkin, huuhtele kylmässä vedessä, kuivaa, laita uunipellille sulatetun gheen kanssa ja paista uunissa korkeassa lämpötilassa ruskeiksi sekoittaen 10-12 minuutin välein.

Lisää kuoritut, pestyt ja ei kovin hienoksi pilkotut porkkanat, selleri ja persiljajuuret.

Kun vihannekset ovat ruskistuneet hyvin, ota ne pois pyrstöiden kanssa (mutta ilman rasvaa) ja laita ne syvään kattilaan, kaada erikseen keitetty liemi tai kylmä vesi. Laita liedelle ja kiehauta poistaen vaahtoa, kun sitä kertyy liemen pinnalle. Lisää kuoritut, pestyt ja karkeaksi pilkotut porkkanat, selleri, persiljajuuret ja sipulit uudelleen. Leikkaa yksi sipuli puoliksi, ruskista lieden pinnalla ja lisää liemeen.Ripottele päälle karkeasti rouhittua mustapippuria ja suolaa maun mukaan. Keitä miedolla lämmöllä avoimessa astiassa 5-6 tuntia. Laita keitetty liemi lieden sivulle 10-15 minuutiksi, siivilöi sitten lautasliinan tai siivilän läpi.

Ruskea liemi voidaan keittää myös ruokajätteistä ja riistaluista, mutta ilman selkäytimen selkärankaa, koska se tekee liemestä sameaa ja muuttaa sen normaalia väriä. Laita riistaliemeen laakerinlehteä ja timjamia. Sitä voidaan käyttää riistakastikkeiden valmistukseen. Ruskea liemi voidaan saada muun tyyppisestä lihasta ja siipikarjasta yllä olevalla tavalla. Kuullota hienonnettu sipuli öljyssä välttäen tummumista. Lisää hienonnettu porkkana, selleri ja persiljajuuret.

Kuullota juuria, kunnes sipulit ovat ruskeita, lisää sitten jauhot ja jatka ruskistamista ruskeiksi. Kaada päälle viini ja ruskea liemi, joka on valmistettu edellä kuvatulla tavalla.

Sekoita, kunnes saadaan homogeeninen massa ilman kokkareita. Keitä miedolla lämmöllä 25-30 minuuttia, suolaa maun mukaan, välillä sekoittaen palamisen estämiseksi.

Laita liesi sivuun, siivilöi kasvikset siivilän läpi, mausta voilla ja sekoita hyvin. Käytä valmista kastiketta pohjana erilaisten punakastikkeiden johdannaisten valmistamiseen - viinin, kuten Marsalan tai Bordeaux'n, tryffelien ja muiden sienten tai ruskean tomaattisoseen kanssa, joita voidaan tarjoilla eri ruokien kanssa.

Herkullisia sienikastikkeita kalaliemessä

Kastike sienillä ja persiljalla

Ainekset:

25 g sipulia, 100 g voita, 80 g jauhoja, 200 ml valkoviiniä, 600 ml kalalientä, 50 ml sienilientä, persiljaa.

Valmistautuminen:

Kuullota hienonnettu sipuli voissa ja jauhoissa. Kaada sitten viini ja kalaliemitiiviste, keitä 20-25 minuuttia ja mausta voilla. Lisää seokseen sienilemi ja hiero siivilän läpi.

Tarjoa valmis sienikastike kalaliemessä kuumina keitettyihin kalaruokiin, ripottele päälle hienonnettua persiljaa.

Venäläinen kalakastike sienillä

Ainekset:

1/2 dl kalalientä, 25 g jauhoja, paistettu ilman rasvaa, 25 g tomaattipyreetä, 50 g marinoituja sieniä, 80 g suolakurkkua, 50 g keitettyä porkkanaa, 40 g majoneesia, persiljaa, mustapippuria, sitruunamehua, sitruunan kuorta, sokeria, suolaa.

Valmistautuminen:

Laimenna tomaattisose kalaliemellä ja lisää veteen laimennettu jauho. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 15 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.

Poista lämmöltä ja jäähdytä. Lisää pilkotut kurkut, porkkanat, sienet ja hienonnettu persilja mausteella - raastettu sitruunankuori, sitruunamehu, jauhettu mustapippuri ja suola. Sekoita ja jäähdytä. Lisää majoneesi. Tarjoile kastike keitetyn kalan kanssa oliivien kanssa.

Valokuvat sienikastikkeiden resepteistä auttavat sinua ymmärtämään paremmin ruoanlaittotekniikkaa: