Suolattujen ja marinoitujen aaltojen keittäminen talveksi: reseptejä sienten keittämiseen purkeissa

Sudet, vaikka niitä pidetään ehdollisesti syötävinä lajeina, houkuttelevat monia sienenpoimijia epätavallisella maullaan, etenkin niitä, jotka osaavat säilyttää nämä hedelmäkappaleet.

Sienten peittaus ja suolaus ovat yleisimpiä vaihtoehtoja sieniherkkujen valmistukseen talveksi. Jos "sienestys" onnistui ja toit kotiin suuren sienisadon, herää kysymys: kuinka sienet valmistetaan oikein talveksi? Vaikka sienien keittämiseen talveksi on monia reseptejä, ensimmäinen asia, joka sinun on tiedettävä asianmukaisen alkukäsittelyn ominaisuuksista, on hedelmäkappaleiden liottaminen ja keittäminen.

Sienet puhdistetaan metsäjätteistä, leikataan suurin osa jaloista ja kaadetaan kylmällä vedellä 2–3 päivän ajan, tyhjennetään ajoittain vesi ja kaadetaan uusi. Jos sienet marinoidaan, liotus kestää enintään 1,5 päivää, kun taas suolattuina niitä pidetään vedessä jopa 3 päivää.

Seuraavat reseptit kertovat, kuinka voit tehdä omat aallot talveksi peittamalla ja suolaamalla.

Klassinen resepti marinoitujen sienien keittämiseen talveksi

Talvivolushki-marinoitujen sienien klassisen version resepti voidaan maistaa 5-7 päivässä. Näistä tuotteista saadaan kaksi tölkkiä herkullisia sienivälipaloja, joiden tilavuus on 1 litra.

  • 2 kg liotettuja aaltoja;
  • 2 rkl. l. suola;
  • 1,5 rkl. l. Sahara;
  • 50 ml etikkaa 9%;
  • Tilli (sateenvarjot) - 3 kpl;
  • 700 ml vettä;
  • 4 musta- ja valkopippuria kummassakin.

Kuinka keittää sieniä talveksi oikein klassisella tavalla?

Täytä sienet vedellä ja laita tuleen, anna kiehua ja keitä 20 minuuttia.

Heitä siivilä valumaan ja täytä se reseptissä ilmoitetulla vedellä.

Anna kiehua 5 minuuttia ja lisää tillivarjot, pippuriseos, suola ja sokeri.

Keitä 15 minuuttia, kaada etikkaa, vähennä lämpöä ja keitä vielä 15 minuuttia.

Asettele purkkeihin, kaada marinadi pohjalle ja kääri.

Käännä ympäri, kääri vanhaan takkiin ja anna jäähtyä kokonaan.

Nosta viileään paikkaan tai jäähdytä.

Kuinka keittää sitruunaaallot purkeissa talveksi

Kuinka muuten keittää marinoituja aaltoja talveksi? Esimerkiksi valkosipulin ja sitruunan kuoren lisääminen tekee alkupalasta aromaattisen ja uskomattoman maukkaan.

  • 2 kg liotettuja aaltoja;
  • 1 litra vettä;
  • 10 valkosipulinkynttä;
  • 2 tl sitruunan kuori;
  • 4 hernettä maustepippuria ja mustapippuria;
  • 50 ml etikkaa 9%;
  • 3 neilikkasilmua;
  • 1,5 rkl. l. suola;
  • 2 rkl. l. Sahara;
  • 3 laakerinlehteä.

Yksityiskohtainen kuvaus reseptistä näyttää kuinka keittää sienet oikein talveksi.

  1. Laita liotetut aallot kattilaan, täytä vedellä niin, että sienet kelluvat vapaasti astiassa.
  2. Keitä sieniä miedolla lämmöllä 20-25 minuuttia ja poista vaahto jatkuvasti pinnalta.
  3. Heitä siivilään, huuhtele ja täytä.
  4. Anna kiehua, lisää suola ja sokeri, sekoita, jotta kiteet liukenevat.
  5. Lisää laakerinlehdet, neilikka, pippuriseos ja keitä 15 minuuttia.
  6. Laita sienet steriloituihin purkkeihin ja ripottele niihin hienonnettuja valkosipulinkynsiä ja sitruunankuorta.
  7. Kaada marinadiin etikka, anna kiehua 5 minuuttia ja kaada sienet tölkkien päälle.
  8. Sulje tiiviillä nylonpäällisillä ja eristä vanhalla huovalla.
  9. Kun sienet ovat jäähtyneet kokonaan, jäähdytä.

Resepti marinoitujen sienien keittämiseen paprikalla talveksi

Kuinka keittää marinoidut sienet oikein talveksi neilikan ja paprikan kera niin, että alkupala maustaa perheesi tylsää arjen ruokalistaa?

  • 2 kg liotettuja aaltoja;
  • 5 neilikkasilmua;
  • 2 tl makea paprika;
  • 1 litra vettä;
  • 70 ml etikkaa 6%;
  • 1,5 rkl. l. suola;
  • 2 rkl. l. Sahara;
  • 2 laakerinlehteä.

Kuinka keittää aaltoja talveksi, hän kertoo sinulle reseptin vaiheittaisella kuvauksella, joka auttaa jokaista kotiäitiä tekemään kulinaarisen ihmeen omin käsin.

  1. Kaada vohvelit reseptissä ilmoitetulla vedellä ja anna kiehua miedolla lämmöllä 15 minuuttia.
  2. Lisää suola, sokeri, laakerinlehdet ja neilikka, sekoita ja keitä 15 minuuttia.
  3. Kaada paprika, sekoita hyvin, kaada etikka, sekoita uudelleen ja anna kiehua 10 minuuttia.
  4. Laita sienet ensin purkkeihin, kaada sitten marinadi ja rullaa.
  5. Kääntämättä eristä vanhalla huovalla, anna jäähtyä kokonaan.
  6. Aseta kylmät purkit kellarin hyllyille ja säilytä enintään 5-7 kuukautta.

Kuuma suolaus

Vaikka peittaus vie enemmän aikaa kuin peittaus, et kuitenkaan tule katumaan vaivaa ja käytettyä aikaa, kun tarjoilet alkuruoan pöytään. Kuinka keittää suolaisia ​​sieniä talveksi?

  • 3 kg liotettuja aaltoja;
  • 4 rkl. l. suola;
  • 10 kirsikanlehteä;
  • 5 valkosipulinkynttä;
  • 1 rkl. l. kuiva tilli;
  • 5 musta- ja maustepippurihernettä.

Kuinka keittää aaltoja purkeissa talveksi kuumalla suolauksella?

  1. Keitä liotettuja sieniä 20 minuuttia suolalla maustetussa vedessä ja huuhtele ne heti siivilässä kylmällä vedellä hanan alla.
  2. Kun sienet valuvat alas, laita lehdet tölkkien pohjalle ja ripottele päälle suolaa.
  3. Levitä valutetut sienet kerroksittain ripottelemalla niihin hienonnettua valkosipulia, tilliä ja paprikasekoitusta.
  4. Muista ripotella jokainen sienikerros suolalla pääsäilöntäaineena.
  5. Suljemme sen käsillämme, suljemme sen kansilla ja viemme kellariin.

Aaltojen kylmäsuolaus talveksi

Resepti suolattujen sienien valmistamiseksi talveksi kylmällä tavalla edellyttää pakollista liotusta 3 päivän ajan.

  • 3 kg liotettuja aaltoja;
  • 150 g suolaa;
  • Piparjuuren lehdet;
  • Maustepippuri ja mustapippuri;
  • 5 laakerinlehteä;
  • 4 tillistä sateenvarjoa.

  1. Laita liotetut aallot pieneen emalikattilaan, jonka pohjalla on piparjuurilehtiä.
  2. Ripottele niihin suolaa, pippuria, tilliä ja laakerinlehtiä.
  3. Ripottele jokainen aaltokerros säilöntäaineella ja mausteilla, painamalla käsin.
  4. Laita ylösalaisin lautanen suolakerroksen päälle, peitä paksulla sideharsolla ja purista alas niin, että sienet asettuvat ja päästävät mehun ulos.
  5. Kerran viikossa sinun on vaihdettava sideharso, jotta sienet eivät homehdu.
  6. Kun sienistä on tarpeeksi mehua, ne voidaan laittaa purkkeihin ilman piparjuurenlehtiä ja tillin sateenvarjoja.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found