Mitä tehdä, jos suolaiset sienet homehtuvat ja miten tuoreet sienet säästetään homeelta

Sieniä voidaan liioittelematta kutsua upeaksi luonnon lahjaksi. Näistä on tapana valmistella ensimmäistä ja toista kurssia, mutta myös valmistautua tulevaan käyttöön: suolakurkku, pakasta ja kuivaa. Sienenpoimijat arvostavat erityisesti syötäviä sieniä, jotka eivät ole millään tavalla maultaan huonompia kuin tataat ja jopa possu. Nämä hedelmäkappaleet sisältävät koostumuksessaan suuren määrän hyödyllisiä ja ravitsevia vitamiineja sekä hivenaineita, jotka tukevat ihmisen immuunijärjestelmää.

Monet ihmiset kutsuvat herkullisimpia suolattuja ja marinoituja sieniä, jotka on keitetty talveksi. Tällaiset rapeat hedelmäkappaleet ovat jokaisen gourmetin unelma. Kun ihminen on kerran kokeillut purkitettuja sieniä, hän ei koskaan kieltäydy sellaisesta välipalasta. Jokainen amatöörikokki ei kuitenkaan tiedä oikean peittauksen ja suolauksen salaisuuksia. Lisäksi sienien myöhempi varastointi herättää myös monia kysymyksiä. Esimerkiksi, mitä tehdä, kun suolatut sienet homehtuvat, ja kuinka käsitellä tätä ongelmaa?

Miksi suolaiset sienet homehtuivat ja muuttivat makua?

Tässä artikkelissa saat selville syistä, miksi suolatulle sahramimaitokorkille on ilmaantunut valkoista tai eriväristä hometta, esimerkiksi mustaa.

Sahramimaitokorkkien suolaus tapahtuu eri tavoin, tähän käytetään useita menetelmiä: kuivaa, kylmää ja kuumaa. Kuitenkin edes tällaiset prosessit eivät joskus voi pelastaa tuoksuvia ja maukkaita hedelmäkappaleita homeen esiintymisestä. On useita syitä, miksi suolaiset sienet ovat homehtuneet ja maku muuttuneet:

  • suolaamiseen käytettiin steriloimattomia astioita tai astioita, jotka on steriloitu huonosti;
  • suolausprosessin aikana lämpötilajärjestelmää ei havaittu;
  • reseptissä tehtiin virheitä, esimerkiksi suolaa käytettiin vähän;
  • suolavettä muodostui riittämätön määrä ja sienet eivät peittyneet kokonaan.

Jos suolaiset sienet homehtuvat purkissa tai tynnyrissä, yksi tai useampi tekijä on todennäköisesti vaikuttanut. Tätä ei tarvitse pelätä, sillä suolasienten tilanne voidaan aina pelastaa. Mutta jos marinoidut sienet ovat homeisia, niitä ei pidä syödä. Siksi tässä tapauksessa älä edes ajattele kuinka poistaa hometta sienistä. On ehdottomasti kiellettyä käyttää näitä sieniä ruokaan - se on erittäin vaarallista! Piiloitettuun tuotteeseen ei pääse ilmaa (etenkään jos purkit on suljettu metallikannilla), joten bakteeribotulismia voi kehittyä. Niiden elintärkeän toiminnan tuotteet ovat erityisen myrkyllisiä, ja tällaisten sienten käyttö ruoassa on täynnä vakavia seurauksia, mukaan lukien kuolema.

Kokeneet kotiäidit tietävät, että hometta esiintyy kaikkialla ja sitä on aina käsiteltävä huolellisesti. Ja jos kaikki on selvää marinoidun tuotteen kanssa, niin mitä tehdä, jos sienet homehtuvat suolauksen jälkeen: heitä ne pois tai aloita säästäminen? Oikein päätös on olla antamatta tilanteen mennä itsestään, sillä sekä herkun haju että maku voivat kärsiä. Siksi toimenpiteisiin on ryhdyttävä heti, kun pienintäkin hometta on havaittu.

Mitä tehdä, jos suolaiset sienet homehtuvat pinnaltaan tai paineen alla?

Selvitä ensin hedelmäkappaleiden vaurioiden aste. Jos suolaiset sienet ovat homeisia vain päältä, poista niiden pintakerros varovasti noin 2-3 cm. Sitten:

  • Valuta kaikki suolavesi ja huuhtele loput sienet hyvin juoksevan veden alla.
  • Keitä kiehuvassa vedessä 20 minuuttia, poistamalla jatkuvasti vaahtoa.
  • Tyhjennä vesi, aseta tuote ritilälle ja anna kuivua.
  • Pankit on pestävä uudelleen kuumalla vedellä ja soodalla, steriloitava höyryllä tai kiehuvassa vedessä vähintään 5 minuuttia.
  • Laita päätuote purkkeihin, ripottele päälle suolaa ja mausteita.
  • Kaada kylmää keitettyä vettä yläosaan ja sulje tiiviillä nailonkansilla.

Jos sienet ovat kuitenkin homehtuneet sorron alla ja sieni on tunkeutunut syvälle emaliastiaan tai tynnyriin, on parempi heittää sienet pois. Muista aina, että syömällä homeen pahoin vaurioittamia hedelmäkappaleita olet vaarassa saada vakavan ruokamyrkytyksen.

Mitä tehdä, jos suolattuihin sieniin ilmestyy valkoista tai mustaa hometta?

Mitä tehdä, jos hometta ilmestyy suolattuihin sieniin, ja kuinka tässä tapauksessa parantaa sienten makua? Toimimme samalla tavalla kuin edellisessä menetelmässä:

  • On tarpeen huuhdella päätuote, keittää vähän ja hävittää siivilä.
  • Lisää mausteet: hienonnetut valkosipulinkynnet, tillin oksat tai sateenvarjot siemenillä, poltettu piparjuuri tai mustaherukan lehtiä.
  • Sorto, joka murskasi sienet, huuhtele happo-emäksisessä liuoksessa ja desinfioi.
  • Desinfioi myös sideharsolautasliina, sienien päällä oleva lautanen.
  • Aseta puhtaat esineet takaisin paikoilleen ja laita sienet viileään huoneeseen, jonka lämpötila ei ylitä +6 + 8 ° С.
  • Tarkista suolavesi ja suolattujen sienien pinta 1-2 kertaa viikossa.
  • Pyyhi säiliön yläreunat sienien suolaamista sekä sortoa ja sideharsoa varten etikkaliuokseen kastetulla sienellä.

Ja mitä tehdä, jos sahramimaitokorkkiin on ilmestynyt mustaa hometta? Tässä tapauksessa näkyviin tuleva musta homekalvo osoittaa, että et ole tutkinut välipalaa pitkään aikaan, mikä johti sen täydelliseen pilaantumiseen. Huomaa heti: älä koskaan yritä säästää tällaisia ​​sieniä - heitä vapaasti kaikki sisältö pois. Varmista kuitenkin, että mustahomeitiöt eivät nouse ilmaan ja pääse keuhkoihin - tämä on erittäin vaarallista terveydelle.

Mitä tehdä, jotta sienivesi ei homehtuisi?

Jotta sahramimaitokorkille tehty suolavesi ei homehtuisi, sinun on valmistauduttava suolaamiseen kunnolla.

  • Suolausta varten valmistetut astiat on steriloitava perusteellisesti. On parempi keittää purkkeja vedessä noin 7-10 minuuttia, ja tynnyrit tai emaloidut astiat tulee huuhdella soodalla ja etikalla ja kaada sitten kiehuvalla vedellä.
  • Sahramimaitokorkkien suolaamiseen ei kannata säästää suolaa, ja jos uskot, että suolaa on paljon, muista aina, että sieniä voi liottaa.
  • Suolaveden tulee peittää kokonaan kaikki sienet, samoin kuin sorron sideharsolautasliinalla.
  • Nesteellä on kyky haihtua nopeasti, joten sen tilavuutta on täydennettävä jatkuvasti. Käytä tätä varten kylmää keitettyä vettä ja vähän jodioimatonta kivisuolaa (ota 1 litraan vettä 2 tl suolaa).
  • Sienikerroksen ja ylösalaisin olevan levyn välissä ei saa olla ilmataskuja. Siksi levyn tulee olla tasainen ja sille asetetaan sideharsolautasliina.
  • Piparjuurilla ja lehdillä sekä valkosipulilla on fungisidisia ominaisuuksia, joten älä koskaan unohda näitä mausteita peittaessasi sahramimaitokorkkeja.

Kuten edellä mainittiin, jos suolatut sienet ovat erittäin homeisia ja niillä on jatkuva epämiellyttävä haju, edes keittäminen ei säästä satoa - sienet on parempi hävittää.

Suolattaessa keitetty auringonkukkaöljy tulee välittömästi kaataa purkkeihin sienien kanssa, mikä luo pinnalle kalvon, joka estää homeen esiintymisen. Öljykerroksen paksuus ei saa ylittää 2 cm.

Lisäksi ei ole suositeltavaa käyttää metallikansia konservointiin. Tässä vaihtoehdossa on parempi ottaa tiukat nailonkannet, jotka on kaadettava kiehuvalla vedellä. Ensin ne pestään soodalla, pestään hanan alla ja upotetaan kiehuvaan veteen 3-5 minuutiksi. Steriloinnin jälkeen tiiviit kannet muuttuvat pehmeiksi ja helppoja laittaa tölkeihin.

Miksi hometta ilmestyi tuoreisiin sahramimaitokorkkeihin ja mitä tehdä?

Joskus hometta voi esiintyä tuoreissa sienissä, joita säilytettiin jääkaapissa tai kylmässä kellarissa. Miksi näin tapahtuu ja mitä tehdä tässä tapauksessa? Huomaa, että tällaiset sienet on hävitettävä välittömästi.Älä ota riskiä käsitellä mitään, koska home on jo iskenyt sienen koko lihaan. Kun syöt pilaantuneita sahramimaitokorkkeja, olet vaarassa heikentää terveyttäsi ja läheistesi terveyttä. Tuoreissa sienissä oleva home voi vapauttaa ihmisille haitallisia mykotoksiineja. Ne aiheuttavat ihosairauksia, allergisia reaktioita ja hengityselinsairauksia.

Kuten jo mainittiin, jos tuoreet sienet ovat homeisia, se tarkoittaa, että se ei vaikuta vain sienen näkyvään osaan, vaan myös sisäpuolelle. On sanottava, että homeitiöt voivat selviytyä jopa äärimmäisissä olosuhteissa, mukaan lukien korkeissa lämpötiloissa lämpökäsittelyn aikana. Syöessään pilaantunutta hedelmärunkoa ihminen kerää kehoonsa haitallisia aineita, jotka edistävät maksasyövän ja muiden elinten kehittymistä.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found