emmabrewda.com

Kantarelleja kutsutaan oikeutetusti yhdeksi hyödyllisimmistä metsälahjoista. Ne sisältävät runsaasti vitamiineja, aminohappoja ja kivennäisaineita, jotka parantavat ihon, hiusten tilaa, palauttavat näön, poistavat myrkkyjä maksasta, lisäävät vastustuskykyä ja muita kehon suojatoimintoja. Voit valmistaa niistä erilaisia ​​ruokia sekä valmistautua talveen: kuivaa, suolakurkkua, suolaa, pakastaa.

Tässä artikkelissa keskitytään erityisesti kantarellien korjaamiseen talvea varten pakasttamalla. Aloitteleville kulinaarisille asiantuntijoille tämä prosessi voi tuntua vaikealta, joten saattaa syntyä kysymyksiä, esimerkiksi kuinka kantarellit voidaan jäädyttää ja kuinka kauan niitä säilytetään?

Kantarellien käsittely ennen pakastamista

Mikä on paras tapa jäädyttää kantarellit, ja onko sen arvoista lämpökäsittelyä ennen tätä prosessia, jotta sienet eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan? Harkitse useita vaihtoehtoja kantarellien jäädyttämiseen: raa'at, keitetyt ja paistetut.

Ennen kuin jatkat kantarellien pakastusreseptejä, sinun on tutkittava niiden esikäsittelyn yleiset säännöt.

• Raa'at sienet tulee käsitellä mahdollisimman pian. Tällaiset aihiot ovat paljon maukkaampia ja turvallisempia terveydelle.
• Kantarellit puhdistetaan metsäjätteistä, leikataan jalkojen kärjet pois, jos sitä ei ole tehty metsässä, ja pestään runsaalla kylmällä vedellä.
• Ennen jäädyttämistä tuoreet sienet valitaan vain kokonaisina, ilman vaurioita. Rikkoutuneet ja suuret näytteet sopivat paremmin keittämiseen tai paistamiseen.
• Levitä sienet keittiöpyyhkeelle ja anna kuivua vähintään 3-4 tuntia.Kuivuminen kestää kauan, mutta sitä ei voi jättää huomiotta, jotta pakastimessa oleva kosteus ei muutu jääksi.

Tärkeä: Jotta sienet pysyvät tuoreina pidempään, voit ripotella niihin pienen määrän suolaa ennen pakastamista.

Kuinka parasta jäädyttää kantarellit talveksi tuoreina

Kuinka jäädyttää tuoreet kantarellit oikein talveksi, jotta tuote ei myöhemmin ole terveydelle vaarallinen?

• 3 kg tuoreita kantarelleja;
• 70 g suolaa;
• Muovisäiliöt tai muovipussit.

1. Esikäsittelyn ja kuivaamisen jälkeen sienet jaetaan elintarvikemuovisäiliöihin ja ripottelevat niitä hieman suolalla.
2. Voit käyttää muovipusseja: peitä kantarellit, suola, vapauta kaikki ilma ja solmi tiukasti.
3. Laita pakastimeen ja säilytä vähintään -18 °C:n lämpötilassa.

Sulatuksen jälkeen tällaiset sienet voidaan nopeasti suolata tai marinoida kaikkiin juhliin.

Kuinka jäädyttää raakoja kantarelleja ilman keittämistä: vaiheittainen kuvaus

Kuinka valmistaa kantarellit talveksi pakastamalla ilman lämpökäsittelyä? Tässä versiossa suosittelemme valkaisuprosessin käyttöä.

• 3 kg kantarelleja;
• 1 sipuli;
• 1,5 rkl. l. suola;
• Ruoka-astiat tai muovipussit.

Raakojen kantarellien jäädyttäminen, keittämistä lukuun ottamatta, näyttää vaiheittaisen kuvauksen.

1. Kaada vesi kattilaan, anna kiehua ja lisää neljään osaan leikattu sipuli 1,5 rkl. l. suola.
2. Kuoritut ja pestyt kantarellit levitetään ohueksi kerrokseksi siivilä.
3. Upotetaan kiehuvaan suolaveteen 2-3 minuutiksi ja pestään heti hanalla kylmällä vedellä.
4. Anna valua ja levitä talouspaperin päälle ja anna vaikuttaa noin 3 tuntia.
5. Suorita tämä toimenpide sienillä, kunnes ne ovat täysin käytettyjä.
6. Kuivauksen jälkeen sienet jaetaan ohueksi kerrokseksi tarjoilua varten ja laitetaan pakastimeen shokkipakastusta varten. Aseta lämpötila mahdollisimman alhaiseksi 2 tunniksi.
7. Ota se pois, laita pusseihin tai astioihin ja laita takaisin pakastimeen palauttaen edellinen lämpötila.

Kuinka valmistaa keitetyt kantarellit talveksi pakastamalla

Keitettyjen kantarellien esikäsittely ennen pakastusta tapahtuu samalla tavalla kuin tuoreiden kantarellien esikäsittely.

Pakastamista keittämisen jälkeen pidetään luotettavimpana tapana valmistaa sienet kulutukseen. Monet kulinaariset asiantuntijat käyttävät tätä vaihtoehtoa säästääkseen aikaa myöhemmin: sienet yksinkertaisesti sulatetaan ja sitten haudutetaan, paistetaan, marinoidaan tai keitetään ensimmäisiä ruokia.

Kuinka jäädyttää keitetyt kantarellit oikein säilyttäen hedelmäkappaleiden aromi ja maku? Tarjoamme reseptin, josta pidät sen yksinkertaisuuden ja edullisuuden vuoksi.

• 2 kg kantarelleja;
• 2 tl vuorisuola (joditon);
• 1 sipuli;
• 2 neilikka.

Kuinka jäädyttää keitetyt kantarellisienet, prosessin yksityiskohtainen kuvaus näyttää.

1. Kaada vettä kattilaan niin, että sitä on 2 kertaa enemmän kuin päätuotetta.
2. Lisää suola, neilikka ja sipuli, leikkaa 2 osaan ja anna kiehua.
3. Upota kuoritut ja pestyt sienet kiehuvaan suolaveteen ja keitä 10 minuuttia poistaen muodostunut vaahto pinnalta. Jos kiehumisaikaa pidennetään, kantarellit menettävät rakenteensa jäätyessään.
4. Aseta ritilälle, valuta hyvin ja levitä sitten ohueksi kerrokseksi talouspaperille ja anna kuivua 2-3 tuntia.
5. Taita hedelmäkappaleet pusseihin tai ruoka-astioihin, paina alas ja sulje.
6. Laita pakastimeen ja säilytä enintään -18 °C:n lämpötilassa.

Kuinka jäädyttää keitetyt kantarellit oikein ensimmäisten ruokien keittämistä varten

Kuinka jäädyttää kantarellit oikein talveksi keittämisen jälkeen, jos niitä käytetään ensiruokien valmistukseen? Sienet pakastetaan yhdessä nesteen kanssa, kaada kaikki ilmatiiviiseen ruoka-astiaan.

• 2 kg kantarelleja;
• 2 tl suola;
• 2 litraa vettä;
• 2 kpl. laakerinlehti ja neilikka;
• 5 mustapippuria.

1. Puhdistuksen ja pesun jälkeen sienet kaadetaan kiehuvalla suolavedellä.
2. Suolavesi: suola ja mausteet yhdistetään 2 litraan vettä, annetaan kiehua ja keitetään 5 minuuttia.
3. Sieniä keitetään suolavedessä 15 minuuttia miedolla lämmöllä ja liesi sammutetaan. Jos haluat lyhentää kypsennysaikaa, sienet tulee leikata paloiksi.
4. Anna jäähtyä kokonaan ja valmista pakastamiseen.
5. Muovipussi asetetaan muoviseen ruoka-astiaan.
6. Sienet asetetaan siihen, kaadetaan liemellä ja laitetaan pakastimeen peittämättä kannella.
7. Täydellisen kovettumisen jälkeen pakastelaatat sisältävä pussi poistetaan ja asetetaan pakastimeen.
8. Talvella saadusta puolivalmisteesta voit yksinkertaisesti valmistaa tuoksuvan sienikeiton tai hauduttaa perunoita kantarellien kanssa liemessä.

Kuinka jäädyttää paistetut kantarellit talveksi: vaiheittainen kuvaus

Kantarellien keittämiseen talveksi pakasttamalla on monia reseptejä. Jos sinulla ei kuitenkaan ole tarpeeksi aikaa säilyttää sieniä, käytä paistamista ja sen jälkeen pakastamista.

Kuinka jäädyttää paistetut kantarellit johdonmukaisesti talveksi, näkyy reseptin vaiheittainen kuvaus.

• 2 kg kantarelleja;
• 100 ml kasviöljyä;
• 3 sipulia;
• 3 tl suola;
• ½ tl jauhettua mustapippuria.

1. Kuoritut ja pestyt kantarellit leikataan pieniksi paloiksi.
2. Kaada 1/3 öljystä kuumalle paistinpannulle ja levitä sienet. On parempi olla käyttämättä eläinrasvoja, muuten sellaisia ​​sieniä säilytetään pakastettuna enintään 1-1,5 kuukautta.
3. Paista, kunnes kaikki neste on haihtunut.
4. Lisää loput öljystä, lisää kuutioitu sipuli ja paista 10 minuuttia.
5. Lisää suolaa, pippuria, sekoita ja jatka paistamista 5 minuuttia.
6. Poista lämmöltä, anna jäähtyä kokonaan ja levitä ruoka-astioihin.
7. Puristetaan niin, että ilma tulee ulos, peitetään kannella ja lähetetään pakastimeen.

Kuinka jäädyttää kantarellit ilman mausteita kotona

Tämä resepti kantarellien keittämiseen pakasttamalla talveksi ei sisällä mausteiden ja vihannesten lisäämistä. Jopa kasviöljyn määrää tulee rajoittaa. Tämän menetelmän tärkein etu on, että sieniä ei tarvitse keittää.

• 2 kg kantarelleja;
• 50 ml kasviöljyä.

Kuinka jäädyttää kantarellin sienet talveksi, voit selvittää vaiheittaisesta kuvauksesta.

1. Kuoritut ja pestyt kantarellit laitetaan kuivalle kuumalle pannulle ja paistetaan, kunnes neste haihtuu.
2. Lisää kasviöljy ja paista 15 minuuttia miedolla lämmöllä.
3. Anna sienten jäähtyä hieman ja levitä talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva valuu pois.
4. Sienet pakataan kätevästi ja lähetetään säilytykseen pakastimeen.

Sulatuksen jälkeen tällaista aihiota voidaan käyttää pizzojen, piirakoiden ja paistettujen perunoiden tai lihan kypsentämiseen.

Resepti kantarellien keittämiseen talveksi pakastamalla smetanaa tai kermaa

Joskus paistettaessa (ilman keittämistä) sienet voivat maistua hieman katkeralta. Kuinka jäädyttää kantarellit kotona, jotta astiassa ei ole katkeruutta?

Suosittelemme käyttämään reseptiä kantarellisienien keittämiseen talveksi pakasttamalla smetanaa tai kermaa.

• 2 kg kantarelleja;
• 200 ml 30-prosenttista kermaa tai smetanaa;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 4 rkl. l. kasviöljy;
• 2 tl suola.

1. Liota kantarelleja esipuhdistuksen jälkeen 1 tunti kylmässä vedessä.
2. Keitä suolalla maustetussa vedessä 10 minuuttia, poistamalla jatkuvasti vaahtoa.
3. Anna valua ritilällä ja paista öljyssä kullanruskeiksi.
4. Kaada kerma ja suola, sekoita, jatka hauduttamista niin kauan, kunnes kerma on haihtunut puoleen.
5. Lisää hienonnettu valkosipuli ja jatka hauduttamista 10 minuuttia.
6. Poista lämmöltä, anna jäähtyä ja laita sitten muoviastioihin.
7. Laita pakastimeen ja säilytä enintään 3 kuukautta. Tällaisella mielenkiintoisella puolivalmiilla tuotteella voit yllättää vieraasi ja miellyttää rakkaitasi.

On syytä sanoa, että jäädytettyjen sienien säilytysaika riippuu valitsemastasi menetelmästä.

• Tuoreita pakastekantarelleja suositellaan säilytettäväksi pakastimessa enintään 10 kuukautta.
• Keitettyjen kantarellien enimmäissäilyvyys on 3-4 kuukautta.
• Paistettuja sieniä tulee säilyttää pakastimessa enintään 3 kuukautta.