emmabrewda.com

Valkoisten maitosienten oikea suolaus mahdollistaa sienten säilyvyyden myös köyhinä vuosina. Tältä sivulta voit valita oikean reseptin valkoisten maitosienten kylmä peittaukseen. Valkoisten maitosienien kuumasuolauksen reseptejä on kuitenkin myös tarjolla laajasti, mausteiden ja ainesosien eri asetteluilla.

Tämän loiston joukosta voit valita kodin luovuudelle ainutlaatuisia makuja. On syytä sanoa, että valkoisten maitosienten kuuma suolaus talveksi on turvallisinta tarttuvien suolistosairauden ehkäisyssä. Lue tältä sivulta kuinka valkoisten maitosienten kuuma suolaus purkeissa pitkäaikaista varastointia varten suoritetaan. On kerätty valtava määrä tietoa siitä, kuinka tehdä sienien suolaamisesta talveksi yksinkertaista ja nautinnollista toimintaa, jonka avulla voit valmistaa terveellisen ja maukkaan tuotteen perheellesi.

Valkoisten maitosienten suolaus kotona

Yleensä lamellisienet suolataan, mutta joskus putkisienet suolataan. Valkoisten maitosienten suolaamiseksi kotona sienet valmistetaan samalla tavalla kuin kuivaamista varten, sillä ainoalla erolla, että ne pestään perusteellisesti. Jotta pestyt sienet eivät muutu mustiksi, ne upotetaan valmiiksi valmistettuun puhtaaseen suolaveteen. Valkoisia maitosieniä liotetaan 3-5 päivää. Liotusvesi suolataan hieman, jotta sienet eivät hapan. Se vaihdetaan 2-3 kertaa päivässä. Liotetut sienet säilytetään viileässä paikassa. Suolausastiat esikäsitellään: lasi ja emali (vaurioittamatta emalia) kalsinoidaan, tynnyrit höyrytetään ja kaavitaan, sitten pestään kylmällä vedellä.

Kuinka suolata valkoisia maitosieniä kotona (resepti videolla)

On olemassa useita tapoja suolata valkoisia maitosieniä kotona, ja sinun tulee valita itsellesi sopivin menetelmä. Tuoreita sieniä ei voida säilyttää pitkään, koska niissä on suuri vesiprosentti. Muutama päivä poiminnan jälkeen sienet kuihtuvat, menettävät tuoreutensa ja mehukkuutensa ja muuttuvat käyttökelvottomiksi. Sienet tulee siksi käyttää kulutukseen vasta sopivan lämpökäsittelyn jälkeen tai jalostaa pysyviksi ruoaksi vasta muutaman tunnin kuluttua sadonkorjuusta, eli purkitettuina.

Oikein valittu resepti valkoisen maitosienen suolaamiseen antaa sinun säilyttää tämän metsälahjan pidempään. Kotona sienet kerätään myöhempää käyttöä varten kuivaamalla, peittamalla, suolaamalla ja purkittamalla hermeettisesti suljetuissa lasipurkeissa.

Kun sieniä kuivataan, niistä poistuu jopa 76 % niiden vedestä. Jäljellä oleva kosteus mikro-organismien kehittymiseen ei riitä, mikä johtaa niiden kuolemaan.

Ennen kuin suolaat valkomaitosieniä kunnolla, sinun on tiedettävä, että luonnollisia säilykkeitä valmistettaessa mikrofloora kuolee korkean lämpötilan vaikutuksesta, jossa säilyke steriloidaan. Peittauksessa mikro-organismien elintärkeä toiminta vaimenee kypsennyksen aikana korkealla lämpötilalla ja sitten etikkahapon ja natriumkloridin vaikutuksella. Kun sieniä suolataan, tapahtuu käyminen, jonka aikana sokerit muuttuvat maitohapoksi. Jälkimmäinen on yhdessä ruokasuolan kanssa säilöntäaine.

Katso, kuinka valkoiset maitosienet suolataan videosta, joka näyttää koko prosessin yksityiskohtaisesti.

Reseptit valkoisen maidon kylmämarinointiin

Ennen valkoisten maitosienten suolaamista kylmällä tavalla, keitettyjen ruokien pohjalle asetetaan tillin sateenvarjot, herukan lehdet ja piparjuuren lehdet, tiheä kerros sieniä korkilla alaspäin 5-8 cm, ripottele tasaisesti suolalla ja mausteilla. , sitten asetetaan seuraava kerros sieniä.Kun astiat ovat täynnä, sienet peitetään puhtaalla pellavakankaalla, jonka päälle asetetaan astiaan menevä kansi ja paine. Muutamaa päivää myöhemmin, kun sienet asettuvat, samaan astiaan asetetaan uusi kerros sieniä ja niin edelleen, kunnes se on täytetty.

Maitosienet sopivat kylmäsuolaamiseen, valkoiset podgruzdki. Voit suolata ne sekä erikseen että seoksena. Ennen valkoisten maitosienten peittausta kylmäsäilykereseptin mukaan, sienet on lajiteltava, puhdistettava roskista, täytettävä puhtaalla vedellä ja jätettävä 1-3 tuntia, jotta kiinnittyneet roska- ja likahiukkaset imeytyvät. Sen jälkeen sienenhatut on pestävä kiinni tarttuvasta lialta ja huuhdeltava huolellisesti puhtaalla vedellä. Ennen kuin asetat sienet säiliön pohjalle, sinun on kaada kerros suolaa. Sen päälle asetetaan mustaherukkaa, kirsikkaa ja tammenlehtiä, piparjuuren lehtiä ja juuria, tillinvarsia - jotta sienille saadaan parempi maku ja aromi. Sienen jalat leikataan pois 0,5 cm:n etäisyydeltä korkista. Sienet tulee asettaa tiukasti, korkit alaspäin, 6-10 cm paksuisina kerroksina. Jokainen sienikerros ripottelee suolalla ja mausteilla (laakerinlehdet, pippuri, valkosipuli).

Resepti valkoisten maitosienten suolaamiseen kylmällä tavalla

Jatkamme valkoisten maitosienten kylmäsuolaamisen reseptin tutkimista edelleen raaka-aineiden esivalmistelun jälkeen. Joten ennen valkoisten maitosienten suolaamista kylmällä tavalla sienet puhdistettiin, lajiteltiin ja huuhdeltiin juoksevalla vedellä. On itse suolausprosessin taikuuden aika.

1. Ota 35-50 g suolaa 1 kg tuoreita sieniä kohden tai vanhojen standardien mukaan 1,5-2 rkl. suolaa ämpäri sieniä.
2. Ylhäältä sienet on peitettävä kerroksella herukan lehtiä, piparjuurta, kirsikkaa, tilliä suojaamaan niitä homeelta, joka voi ilmaantua suolaveden pinnalle.
3. Sitten sienet peitetään puisella ympyrällä, asetetaan kuorma sen päälle ja säiliö peitetään puhtaalla rievulla.
4. Sortoa varten on parasta ottaa kivi, joka ei liukene suolaveteen. Älä käytä tiiliä, kalkki- ja dolomiittikiviä, metallia ruostuvia esineitä.

Jos sinulla ei ole sopivaa kiveä, voit ottaa ehjän emaliastian ja täyttää sen jollain raskaalla. Sorron vakavuus tulee valita siten, että sienet puristetaan ja ilma pakotetaan pois niistä, mutta niitä ei murskata. 1-2 päivän kuluttua sienet asettuvat ja antavat mehua. Koko suolausprosessi kestää 1,5–2 kuukautta, jonka jälkeen sienet voidaan käyttää ruokaan. Huoneen lämpötila sienten suolauksen aikana ei saa ylittää 6-8 ° C, muuten ne voivat muuttua happamaksi tai homehtua, mutta ne eivät myöskään saa laskea alle 0 ° C, koska alhaisissa lämpötiloissa suolaus on hitaampaa. Jos sienet jäätyvät, ne muuttuvat mustiksi ja muuttuvat mauttomia.

Säilytettävät sienet on parasta säilyttää 0–4 °C:ssa. Suolaveden tulee peittää sienet kokonaan. Jos suolavettä on vähän tai se on jostain syystä vuotanut ulos, kaada sienet 10-prosenttisella suolaliuoksella keitettyyn veteen. Jos hometta ilmaantuu, se on poistettava säiliön seinistä puhtaalla liinalla, joka on kostutettu suola- tai etikkaliuoksella, ja huuhdellaan myös puinen ympyrä tässä liuoksessa ja taivutetaan. Jos amme ei ole täynnä, voit lisätä myöhemmin korjattuja sieniä. Ne on puhdistettava, pestävä, leikattava jalat pois, poista sitten sorto ja lehtien ylempi kerros, laita sienet suolattujen päälle, kuten edellä on kuvattu, peitä ne jälleen lehtikerroksella niin, että ne ovat kokonaan peitä sienet ja palauta sorto paikoilleen.

Resepti valkoisten maitosienten suolaamiseen kylmällä tavalla kotona

Jotta voit suolata porcini-sieniä kotona, sinun on valmistettava seuraavat ainesosat:

• 1 kg sieniä
• 25 g tillin siemeniä
• 40 g suolaa

Valkoisten maitosienien kylmällä suolaamisen resepti alkaa siitä, että sieniä on liotettava 2 päivää kylmässä suolavedessä (1 litraan vettä, 20 g suolaa ja 1 tl sitruunahappoa).

Liottamisen aikana vesi on vaihdettava 4-5 kertaa.

Kaada kerros suolaa purkin pohjalle ja laita sitten valmistetut sienet korkit alaspäin.

Jokainen sienikerros (enintään 5 cm) tulee ripotella suolalla ja tillin siemenillä.

Peitä yläkerros sideharsolla, joka on taitettu 2-3 kerrokseen, laita ympyrä kuormalla ja jätä huoneenlämpötilaan 2-3 päivää.

Tämän ajan kuluttua sienet asettuvat, on mahdollista lisätä uusia sieniä ylhäältä, myös ripottelemalla niitä suolalla kerros kerrokselta.

Sienet pysyvät lämpimässä huoneessa vielä 5 päivää; jos tämän ajan kuluttua purkissa ei ole tarpeeksi suolavettä, on tarpeen lisätä sortoa.

Sienet tulee säilyttää viileässä paikassa, 1–1,5 kuukauden kuluttua ne ovat valmiita syötäväksi.

Reseptit valkoisten maitosienten suolaamiseen talveksi purkeissa

Jokaisella paikkakunnalla on oma resepti valkoisten maitosienten suolaamiseen talveksi, jotkut niistä ansaitsevat huomiomme.

Valkoisten maitosienten kylmäsuolaus valkovenäläiseksi: ennen suolaamista (ja suolaamista raakana), sienet on liotettava kylmässä vedessä vaihtamalla se useita kertoja: maitosienet, lastaus - 2 päivää.

Vyatka Valkoisten sienten suolaaminen talveksi purkkeihin erottuu alustavasta vaiheesta: sieniä liotetaan 5 päivää.

Moskovassa: maito sieniä, podgruzdki liotetaan hieman murtoveteen 3 päivää.

Volgassa: sieniä ei lioteta millään tavalla, he uskovat menettävän makunsa. Ne vain pestään hyvin ja suolataan heti. Katkeruus menee ohi itsestään.

Oryolissa: älä vain suolaa sieniä raakana! Muista keittää ensin. Niistä tulee tuoksuvampia, pehmeämpiä ja vatsalle helpompia.

Kuinka suolata valkoiset maitosienet kuumana

Ja nyt on aika oppia suolaamaan valkoisia maitosieniä, koska tämä säilytysvaihtoehto pidentää merkittävästi säilyvyyttä.

Ainekset:

• 1 kg sieniä
• 1-2 laakerinlehteä
• 2-3 mustaherukan lehteä
• 20 g tillin vihreitä
• 10 g persiljaa
• 1-2 valkosipulinkynttä
• mustapippuria maun mukaan
• 30 g suolaa

suolavettä varten:

• 3 l vettä
• 150 g suolaa

Pese sienet useassa vedessä ja poista roskat. Valmista suolavesi liuottamalla suolaa kiehuvaan veteen. Upota sienet suolaveteen ja keitä miedolla lämmöllä kuorimalla pois vaahto ja sekoittaen silloin tällöin. Kun liemi muuttuu läpinäkyväksi ja sienet asettuvat pohjalle, laita ne siivilään ja anna jäähtyä. Laita sienet purkkiin, ripottele päälle suolaa ja ripottele päälle herukanlehtiä, laakerinlehtiä, tilliä ja persiljaa, valkosipulia ja lisää mustapippuria. Sulje purkki nailonisella kannella ja laita kylmään paikkaan. 30–35 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

Kuinka kuumasuolata valkoiset maitosienet, jotta niistä tulee rapeita

Valkoisten maitosienten suolaaminen kuumalla tavalla yleisesti kuvattiin edellä. Ja nyt kerromme salaisuuden kuinka maitosienet suolataan niin, että ne ovat valkoisia ja rapeita ja säilytetään talvella2 mahdollisimman pitkään.

10 kg:lle keitettyjä sieniä 450-600 g suolaa (valkosipuli, sipuli, piparjuuri, rakuuna tai tillin varret).

Puhtaat ja pestyt sienet keitetään kevyesti suolatussa vedessä. Kypsennysaika riippuu sienen tyypistä. Jäähdytetty kylmässä vedessä. Anna veden valua siivilällä. Sitten sienet laitetaan purkkiin tai tynnyriin, sekoitetaan suolalla, peitetään kankaalla ja kannella sorrolla. Muutaman päivän kuluttua sienet asettuvat ja sinun täytyy lisätä sieniä sopivalla määrällä suolaa. Suolan määrä riippuu säilytyspaikasta: enemmän suolaa kosteassa ja lämpimässä huoneessa, vähemmän hyvin ilmastoidussa huoneessa. Mausteet laitetaan astian pohjalle tai sekoitetaan sienien kanssa. Viikon kuluttua niistä tulee käyttökelpoisia. Suolaveden on peitettävä sienet kokonaan koko säilytysajan, jotta vältetään homeen muodostuminen. Jos suolavettä ei riitä eikä se peitä sieniä, kannattaa lisätä jäähdytettyä suolattua keitettyä vettä (ota 50 g 1 litraan vettä eli 2 ruokalusikallista suolaa). Säilytyksen aikana kannattaa tarkistaa sienet aika ajoin ja poistaa muotti. Kansi, sortokivi ja kangas pestään homeesta soodavedessä ja keitetään, astioiden sisäreuna pyyhitään suola- tai etikkaliuoksella kostutetulla lautasliinalla.

Kuumasuolattujen valkomaitosienten resepti

Tämän kuumapeittauksen valkosienireseptin ainekset ovat seuraavat:

• 1 kg sieniä
• 5 laakerinlehteä
• 3 valkosipulinkynttä
• 15 g tillin siemeniä
• 5-6 mustapippurihernettä
• 60 g suolaa

Kasta valmistetut, liotetut ja kuoritut maitosienet 5 minuutiksi kiehuvaan suolaveteen, johon on lisätty sitruunahappoa (1 litraan vettä, 20 g suolaa ja 1/2 tl sitruunahappoa). Poista maitosienet reikälusikalla, laita emaliastiaan ja anna jäähtyä. Laita suolaamista varten valmistetun purkin pohjalle osa laakerinlehtiä, muutama mustapippuriherne, tillin siemenet ja valkosipulin kynsi, lisää suola, laita sienet päälle, suolaa jokainen kerros ja vuorotellen muiden ainesten kanssa. Ripottele pintakerros suolalla ja peitä sideharsolla, peitä ympyrällä painolla. Viikon kuluttua sulje purkki kannella ja laita viileään paikkaan.

Kuinka suolata valkoisia maitosieniä oikein talveksi

Ennen kuin suolaat valkoisen maitosienen talveksi tämän reseptin mukaan, sinun on otettava seuraavat tuotteet asettelun mukaan:

10 kg:lle raakoja sieniä 450 - 600 g suolaa (2-3 kuppia).

Ja nyt siitä, kuinka valkoiset maitosienet suolataan oikein talveksi, tätä varten kuivalla säällä kerätyt sienet puhdistetaan poistamalla kaikki vaurioituneet osat, sitten sienet, joissa on herkemmä massa, pestään nopeasti kylmällä vedellä, katkeria sieniä liotetaan useita tunteja. tai koko yön. Veden annetaan valua ja kerroksittain, ripottelemalla jokainen kerros suolalla, laitetaan suuriin purkkeihin tai tynnyriin. Pohja peitetään suolalla, sienet asetetaan (korkit alaspäin) 5–6 cm kerroksella ja ripotetaan jälleen suolalla. Yläkerros ripottelee kyllästetymmällä suolalla, peitetään puhtaalla lautasliinalla, siihen asetetaan sorrettu puinen ympyrä. Muutaman päivän kuluttua sienet asettuvat. Lisää uusi annos sieniä tai täytä toisessa pienessä kulhossa aiemmin suolatuilla sienillä. Syntynyttä suolaliuosta ei kaadeta pois, vaan sitä käytetään sienten kanssa tai jopa ilman niitä - se antaa miellyttävän maun keittoihin ja kastikkeisiin. Tällä tavalla suolatut sienet suolataan ja niistä tulee käyttökelpoisia yhden tai kahden kuukauden kuluttua.

Reseptit: kuinka suolata valkoisia maitosieniä purkeissa kotona

Sopivan reseptin valitseminen valkoisten maitosienten suolaamiseen on erittäin vaikeaa, koska jokaisella perheellä on omat makuelämyksensä. Ennen kuin laitat valkoisia maitosieniä purkkeihin, suosittelemme, että tutustut mielenkiintoisimpiin menetelmiin tällaisen säilönnän valmistamiseksi myöhemmin sivulla.

Valkoisten maitosienten kuivasuolaus

Valmistetut sienet - 10 kg; suola - 500 g

Kuori ja pura sienet, leikkaa jalka pois, laita kulhoon, ripottele suolalla, sulje lautasliinalla, laita ympyrä ja kuorma päälle. Suolatut sienet, jotka erottavat mehunsa, paksuuntuvat huomattavasti. Kun ne asettuvat, voit lisätä tuoreita heimoja ripottelemalla niille suolaa, kunnes astiat ovat täynnä ja laskeutuminen lakkaa. Sienet ovat syötäviä 35 päivässä.

Valkoisten maitosienten suolaaminen

10 kg:lle raakoja sieniä 400-500 g suolaa (2-2,5 kuppia) (valkosipulia, persiljaa, piparjuurta, tilliä tai sellerinvarsia).

Kuoritut ja pestyt sienet valkaistaan: laitetaan siivilään, kaadetaan runsaasti kiehuvalla vedellä, höyrytetään tai upotetaan kiehuvaan veteen hetkeksi, jotta sienet muuttuvat kimmoisiksi. Jäähdytetään sitten nopeasti, kaadetaan kylmällä vedellä tai säilytetään vedossa. Suolattu samalla tavalla kuin tuoreet sienet. 3-4 päivän kuluttua vaalennetut sienet ovat valmiita syötäväksi.

Liottujen ja keitettyjen sienien suolaaminen

Monet lamellisienet maistuvat ja haisevat katkeralta, pistävältä tai epämiellyttävältä. Nämä haitat poistetaan, jos sieniä liotetaan vedessä 2-3 päivää tai keitetään hyvin.

Sienet laitetaan kulhoon ja kaadetaan kylmällä suolavedellä (1 litra vettä 5 kg sieniä kohti). Peitä lautasliinalla, sitten puisella ympyrällä, päälle - kuorma. Astiat, joissa on liotettuja sieniä, laitetaan kylmään, mieluiten jääkaappiin, jotta ne eivät hapan. Liotusaika 1-3 päivää. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä.

Joskus on parempi korvata liotus polttamalla.

Sienet, joilla on jatkuva epämiellyttävä maku ja haju, on keitettava. Maito, podgruzdi kastetaan kiehuvaan veteen ja keitä 5-30 minuuttia. Vesi tulee kaataa pois jokaisen keittämisen tai polttamisen jälkeen.Sienten keittämisen jälkeen pannu on pyyhittävä hyvin kuivalla suolalla, pestävä huolellisesti ja pyyhittävä kuivaksi.

Altai-tyylinen valkoisten maitosienten ja podgruzdyn suolaus

• Sienet - 10 kg
• tillin vihreät - 35 g
• piparjuuri - 20 g
• valkosipuli - 40 g
• maustepippuri - 35-40 hernettä
• laakerinlehti - 10 arkkia
• suola - 400 g

Sienet lajitellaan, kuoritaan, varsi leikataan pois ja liotetaan kylmässä vedessä 2-3 päivää. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Sitten sienet heitetään siivilään ja laitetaan tynnyriin kerrostaen ne mausteilla ja suolalla. Peitä lautasliinalla, laita ympyrä ja kuorma. Suolaveden pitäisi ilmestyä ympyrän yläpuolelle. Jos suolaliuosta ei ilmesty 2 päivän kuluessa, kuormaa on lisättävä. Tynnyri raportoidaan uusilla sienillä, kun sienten tilavuus pienenee asteittain kolmanneksella. 20 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

Mausteiset valkoiset maitosienet

• 1 kg sieniä
• 50 g suolaa
• laakerinlehti
• tillin siemenet
• mustapippuria maun mukaan

Ennen kuin suolaat valkomaitosienet kotona tämän reseptin mukaan, liota sieniä kylmässä vedessä 7-8 tuntia. Huuhtele sitten, laita toiseen astiaan, lisää makeaa vettä, lisää suolaa, laakerinlehteä ja keitä 15 minuuttia poistaen vaahto. Jäähdytä maitosienet suolavedessä ja laita ne steriloituihin purkkeihin kerroksittain, ripottele päälle suolaa, tillinsiemeniä ja pippuria. Sulje purkit kannella ja säilytä kellarissa tai jääkaapissa. Sienet ovat syötäviä 10 päivässä.

Mausteiset maitosienet

• 1 kg sieniä
• 50 g suolaa
• Valkosipulia, tilliä, herukkaa ja kirsikanlehtiä, laakerinlehtiä, neilikkaa, mustapippuria maun mukaan

Liota maitosienet kylmässä vedessä 7-8 tuntia. Huuhtele sitten, laita toiseen astiaan, lisää makeaa vettä, lisää suolaa, laakerinlehteä ja keitä 15 minuuttia vaahtoa poistaen. Jäähdytä maitosienet suolavedessä. Laita valkosipulia, kynsiä ja pippuria steriloitujen purkkien pohjalle. Levitä sitten jäähtyneet maitosienet. Laita jokaisen purkin päälle tilliä, herukanlehtiä, kirsikoita ja 1 rkl. l. suola. Kaada suolavesi sienien päälle ja sulje purkit kansilla. Säilytä kellarissa tai jääkaapissa. Sienet ovat syötäviä 10 päivässä.

Maitosienet sipulilla

• 1 ämpäri maitosieniä
• 400 g suolaa
• sipulia maun mukaan

Pese maitosienet, liota 2 päivää vaihtaen vettä joka päivä. Laita valmistetut sienet astiaan kerroksittain, ripottele päälle suolaa ja hienonnettua sipulia. Painele päälle puristamalla ja säilytä viileässä 1,5-2 kuukautta.

Pienet maitosienet tillillä

• 1 ämpäri pieniä sieniä
• 400 g suolaa
• tilliä maun mukaan

Valitse pienet maitosienet, huuhtele huolellisesti, mutta älä liota. Kuivaa telineissä. Laita valmistetut sienet suuriin purkkeihin kerroksittain, ripottele tillillä ja suolalla. Ripottele päälle suolaa, peitä kaalinlehdillä. Älä aseta sortoa. Säilytä viileässä paikassa 1-1,5 kuukautta. Liota sienet ennen käyttöä.

Maito sieniä piparjuurella

• 10 kg sieniä
• 400 g suolaa
• valkosipulia, piparjuurta, tilliä, laakerinlehteä, maustepippuria maun mukaan

Kuori sienet, leikkaa jalat pois. Liota valmistetut sienet kylmässä vedessä 2–4 päivää. Vaihda vesi vähintään kerran päivässä. Laita sitten sienet siivilään, anna nesteen valua. Laita sienet astiaan kerroksittain, ripottele päälle suolaa, mausteita, hienonnettua valkosipulia, piparjuurta ja tilliä. Paina alas kuormalla ylhäältä. Jos suolaliuosta ei muodostu päivän aikana, lisää kuormaa. Kun sienet ovat asettuneet, lisää astiaan tuoreet (suolaamisen jälkeen sienten tilavuus pienenee noin kolmanneksella). Sienet ovat syötäviä 20-25 päivää viimeisen erän asettamisen jälkeen.

Suolatut maitosienet

• 1 kg keitettyjä maitosieniä
• 50 g suolaa
• piparjuuren lehtiä
• mustaherukan lehtiä
• mausteita maun mukaan

Liota kuorittuja sieniä 24 tuntia suolavedessä (30–35 g suolaa 1 litrassa vettä), vaihda se kahdesti. Pese ne sitten juoksevalla vedellä, upota ne kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia. Laita siivilään ja jäähdytä. Laita astiaan kerroksittain, ripottele päälle suolaa ja siirrä mausteita, piparjuuren lehtiä ja mustaherukkaa. Laita lehdet sienien päälle. Peitä sideharsolla ja paina kevyesti niin, että sienet upotetaan päivässä suolaveteen.

Kuumia suolattuja valkoisia maitosieniä Orlov-tyyliin

• 1 kg sieniä
• 2 rkl. ruokalusikallista suolaa
• 5 maustepippurihernettä
• 7 mustapippuria
• jauhettua punaista paprikaa
• 20 g tilliä
• 2-3 mustaherukan lehteä

Ennen suolaamista liota sienet suolalla maustetussa vedessä vaihtaen sitä useita kertoja. Keitä kevyesti suolatussa vedessä 5-8 minuuttia. Laita siivilään ja jäähdytä. Laita astiaan kerroksittain, ripottele päälle suolaa ja siirrä mausteita, mustaherukan lehtiä ja tillinvarsia.

Suolatut, valkoiset maitosienet

• 10 kg sieniä
• 400-500 g suolaa (2-2,5 kuppia)
• valkosipuli
• persilja
• piparjuuren lehtiä
• tilliä tai sellerinvarsia

Blanšsoi kuoritut ja pestyt sienet. Tätä varten laita ne siivilään, kaada runsaasti kiehuvaa vettä, pidä niitä höyryssä tai laske ne hetkeksi kiehuvaan veteen, jotta sienet muuttuvat elastisiksi, eivät hauraiksi. Jäähdytä sitten nopeasti kaatamalla kylmää vettä. Heitä siivilään, anna veden valua. Siirrä valmistettuun astiaan kerroksittain, ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa ja siirrä valkosipulia, persiljaa, piparjuuren lehtiä, tilliä ja selleriä. 3-4 päivän kuluttua vaalennetut sienet suolataan ja ovat valmiita syötäväksi. Tällä tavalla on hyvä suolata russulaa, rengaslakkia, ryadovkia.

Valkoiset maitosienet, jotka on steriloitu suolavedessä

• tuoreita tiheitä sieniä
• sitruunahappoa
• suola

Huuhtele kuoritut sienet, leikkaa suuret 2 tai 4 osaan ja keitä vedessä, johon on lisätty hieman suolaa ja sitruunahappoa. Valuta sitten, huuhtele kylmällä vedellä ja laita hyvin kuivattuina purkkeihin 1,5 cm:n korkeudelle reunan alapuolelle. Kaada suolavettä (1 rkl suolaa ilman pintaa 1 litraan vettä), sulje kannet ja steriloi 100 °C:ssa 90–95 minuuttia. Jäähdytä purkit välittömästi steriloinnin jälkeen. Steriloi sienet 2 päivän kuluttua uudelleen 45-50 minuuttia 100 °C:ssa. Pitkäaikaista varastointia varten toista sterilointi 2 päivän kuluttua (45–50 minuuttia 100 °C:ssa).