emmabrewda.com

Sienien vuotuinen suolaus talveksi on monien kotitalouksien suosikki sienien säilöntätapa. Sienet kannattaa aina suolata talveksi kuumalla tavalla, koska lämpökäsittelyn aikana suurin osa patogeenisestä bakteerimikrofloorasta tuhoutuu. Mutta maun suhteen sienien kylmällä peittauksella talveksi on erinomaisia ​​kilpailuetuja vahvuuden ja rapeuden vuoksi. Kaikki hankintatavat on kuvattu tällä sivulla. Voit valita reseptin maitosienien peittaukseen talveksi kaikkien perheenjäsenten makuelämysten mukaan. Ja voit monipuolistaa perinteisten aihioiden vaihtoehtoja uusilla ruoanlaittovaihtoehdoilla. Esitetyt reseptit maitosienien suolaamiseksi talveksi valokuvalla, joiden avulla voit kuvitella, miltä lopputulos näyttää.

Resepti maitosienien peittaukseen talveksi kylmällä tavalla (videolla)

Ennen sienien peittausta talveksi astioiden pohjalle laitetaan mausteet - mustaherukan lehtiä tai laakerinlehtiä, valkosipulia, tilliä, piparjuuren lehtiä ja haluttaessa maustepippuria, neilikkaa jne. 8 cm, joista jokainen ripottelee suolan kanssa. Tämän reseptin mukaan maitosienien peittaukseen talveksi kylmällä tavalla, kotona, sienimassasta otetaan 3% suolaa. Lisää myös 2 g laakerinlehtiä ja 1 g maustepippuria 10 kg sieniä kohden. Sienet peitetään ylhäältä puhtaalla pellavakankaalla ja sitten - vapaasti sisään tulevalla kannella (puinen ympyrä, emalikansi, jossa on kahva alaspäin jne.), johon paine asetetaan - aiemmin puhtaasti pesty kivi. ja huuhdellaan kiehuvalla vedellä tai keitetään. On parempi kääriä kivi puhtaalla sideharsolla.

Sortoon ei saa käyttää metalliesineitä, tiiliä, kalkkikiveä ja helposti hajoavia kiviä.

2-3 päivän kuluttua ylimääräinen suolavesi valutetaan pois ja lisätään uusi annos sieniä. Tätä toimenpidettä toistetaan, kunnes sienten sedimentaatio loppuu ja säiliöt ovat täynnä. Jos suolavettä ei ilmesty sienien päälle 3-4 päivän kuluttua, sorto lisääntyy.

Suolatut sienet varastoidaan viileässä paikassa säännöllisesti (vähintään kerran kahdessa viikossa), pestään puinen sorto ja vaihdetaan lautasliina. Kylmäsuolaus voidaan suorittaa hieman eri tavalla: sienet asetetaan mausteiden päälle päät ylöspäin (eikä alaspäin) 8-10 cm paksuiseksi kerrokseksi (ei 5-8), ripottele päälle suolaa ja laita sitten mausteet uudelleen, ja niihin - sienet ja suola. Täytä siis koko säiliö kerros kerrokselta. Sen jälkeen siihen kaadetaan kylmää keitettyä vettä, peitetään astiat siihen tulevalla puisella ympyrällä ja laitetaan sorron päälle.

Kun sienet asettuvat hieman, ne puristetaan, astia täydennetään tuoreilla sienillä, korkitaan tiukasti ja asetetaan jäätikköön, jossa sitä ravistellaan, keinutetaan tai rullataan joka viikko paikasta toiseen (esim. tynnyreistä) tasaisesti. jakaa suolavettä. He ovat erityisen varovaisia ​​varmistamaan, että säiliö ei vuoda ja että sienet eivät jää alttiiksi suolavedelle eivätkä jäädy kylmässä. Kuten tiedät, sienet ilman suolavettä muuttuvat mustiksi, homehtuneiksi, ja jäätyessään ne veteltyvät, mauttuvat ja heikkenevät nopeasti.

Kylmäsuolauksella maitosienet voidaan syödä 30–40 päivän kuluttua.

Katso, kuinka maitosienten kylmä peittaus talveksi suoritetaan videolta, jossa kaikki vaiheet on kuvattu.

Reseptit maitosienien suolaamiseen talveksi kuumalla tavalla (videon kanssa)

Reseptejä maitosienien suolaamiseksi talveksi kuumalla tavalla käytetään, kun näitä sieniä säilytetään myöhempää käyttöä varten. Talven sienien suolaamista koskevien reseptien mukaan pentueesta puhdistetut, liotetut (katkeran maitomehun läsnä ollessa), pestyt maitosienet jaetaan jalkoihin (ne suolataan erikseen) ja korkoihin. Suuret korkit, jos suolataan yhdessä pienten kanssa, leikataan 2-3 osaan.Sitten vesi kaadetaan emaliastiaan (0,5 kupillista 1 kg sieniä kohti), lisätään suolaa ja laitetaan tuleen. Kun vesi kiehuu, sienet upotetaan siihen ja keitetään sekoittaen varovasti, jotta ne eivät pala. Kiehumisprosessissa vaahto poistetaan sienistä varovasti uralusikalla, minkä jälkeen lisätään mausteet. 1 kg valmistettuja sieniä kohden ne kuluttavat:

• 2 ruokalusikallista suolaa
• 2-3 laakerinlehteä
• 2-3 mustaherukan lehteä
• 4-5 kirsikanlehteä
• 3 mustapippuria
• 3 neilikkasilmua
• 5 g tilliä.

Keitä maitosienet ja podgruzdki, laskettuna kiehumishetkestä, 5-10 minuuttia.

Sienet ovat valmiita, kun ne alkavat asettua pohjalle ja suolavesi muuttuu läpinäkyväksi.

Keitetyt sienet laitetaan varovasti leveään kulhoon, jotta ne jäähtyvät nopeasti, ja sitten yhdessä suolaveden kanssa tynnyreihin tai purkkeihin ja suljetaan.

Suolaveteen tulee olla enintään 1/5 sienten massasta.

Sienet ovat käyttövalmiita 40–45 päivässä.

Kuumaa menetelmää käytetään myös hieman muunnetussa muodossa.

Sienet keitetään suolatussa vedessä ilman mausteita, laitetaan siivilään, jäähdytetään kaatamalla kylmää vettä ja annetaan kuivua.

Sitten ne suolataan samalla tavalla kuin kylmämenetelmässä, laittamalla sienet, mausteet (tilli, mustaherukan lehdet, valkosipuli, pippuri jne.) ja suola astiaan kerroksittain.

Katso miten maitosienien kuuma suolaus talveksi sujuu videolta, jossa näkyy kaikki vaiheet.

Maitosienien suolaaminen kotona talveksi

Maitosienien suolaamiseen kotona talveksi ovat seuraavat tuotteet:

• 1 ämpäri maitosieniä
• 1,5 kupillista suolaa.

Liota pestyt maitosienet 2 päivää kylmässä vedessä vaihtaen vettä joka päivä. Taita sitten riveihin hartsittomassa puisessa kulhossa, ripottele päälle suolaa. Voit ripotella niitä hienonnetulla valkosipulilla.

Reseptit sienien suolaamiseen talveksi purkeissa

Älä kastele pestyjä pieniä maitosieniä, vaan anna niiden kuivua siivilässä pesun jälkeen. Laita sitten maitosienien peittausreseptin mukaan talveksi purkkeihin suuriin astioihin, ripottele tillillä ja ripottele kevyesti suolalla joka 2. sienirivi. Ripottele päälle reilu määrä suolaa ja peitä kaalinlehdellä. Sortoa ei tarvita.

Maitosienien suolaaminen purkeissa talveksi Altai-tyyliin antaa epätavallisen maun.

Ainekset:

• 10 kg sieniä
• 400 g suolaa
• 35 g tilliä (vihreitä)
• 18 g piparjuurta (juuri)
• 40 g valkosipulia
• 35-40 maustepippurihernettä
• 10 laakerinlehteä.

Sienet lajitellaan ja kuoritaan, varsi leikataan pois ja liotetaan kylmässä vedessä 2-3 päivää. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Liottamisen jälkeen ne heitetään siivilään ja laitetaan tynnyriin kerroksittain mausteilla ja suolalla. Peitä sienet lautasliinalla, laita taivutusympyrä ja kuorma. Voit lisätä tynnyriin uusia sieniä, koska suolauksen jälkeen niiden tilavuus pienenee noin kolmanneksella. Suolaveden pitäisi ilmestyä ympyrän yläpuolelle.

Jos suolaliuosta ei ilmesty kahden päivän kuluessa, kuormaa on lisättävä.

30-40 päivässä suolaamisen jälkeen sienet ovat valmiita syötäväksi.

Keitetyt sienet suolataan purkkeihin talveksi.

Ainekset:

• 10 kg keitettyjä sieniä
• 450-600 g suolaa
• valkosipuli
• sipuli
• piparjuuri
• rakuunaa tai tilliä

Puhtaat ja pestyt sienet keitetään kevyesti suolatussa vedessä. Jäähdytetty kylmässä vedessä. Anna veden valua siivilällä. Sitten sienet laitetaan purkkiin tai tynnyriin, sekoitetaan suolalla, peitetään kankaalla ja kannella sorrolla. Muutaman päivän kuluttua sienet asettuvat ja sinun täytyy lisätä sieniä sopivalla määrällä suolaa. Suolan määrä riippuu säilytyspaikasta: enemmän suolaa kosteassa ja lämpimässä huoneessa, vähemmän hyvin ilmastoidussa huoneessa. Mausteet laitetaan astian pohjalle tai sekoitetaan sienien kanssa. Viikon kuluttua niistä tulee käyttökelpoisia. Suolaveden on peitettävä sienet kokonaan koko säilytysajan, jotta vältetään homeen muodostuminen. Jos suolavettä ei riitä eikä se peitä sieniä, kannattaa lisätä jäähdytettyä suolattua keitettyä vettä (ota 50 g 1 litraan vettä eli 2 ruokalusikallista suolaa). Säilytyksen aikana kannattaa tarkistaa sienet aika ajoin ja poistaa muotti.Kansi, painokivi ja kangas pestään homeesta soodavedessä ja keitetään, astioiden sisäreuna pyyhitään suolaliuoksella kostutetulla lautasliinalla

Vaiheittainen resepti maitosienien kuumaan suolaamiseen talveksi

Ainesosat maitosienten kuumasuolaukseen talveksi ovat sellaisia ​​​​tuotteita kuin:

• 10 kg raakoja sieniä
• 400-500 g suolaa (2-2,5 kuppia)
• Valkosipuli
• Persilja
• Piparjuuri
• tilliä tai sellerinvarsia

Vaiheittainen resepti maitosienien suolaamiseksi talveksi sisältää seuraavat vaiheet: kuoritut ja pestyt sienet blanšoidaan: asetetaan siivilään, kaadetaan runsaasti kiehuvalla vedellä, höyrytetään tai kastetaan kiehuvaan veteen lyhyeksi ajaksi niin, että sienistä tulee elastisia. Jäähdytetään sitten nopeasti, kaadetaan kylmällä vedellä tai säilytetään vedossa. Suolattu samalla tavalla kuin tuoreet sienet. 3-4 päivän kuluttua vaalennetut sienet ovat valmiita syötäväksi.

Liottujen ja keitettyjen maitosienten suolaaminen

Monet maitosienet maistuvat ja tuoksuvat karvaalta, pistävältä tai epämiellyttävältä. Nämä haitat poistetaan, jos sieniä liotetaan vedessä 2-3 päivää tai keitetään hyvin. Sienet laitetaan kulhoon ja kaadetaan kylmällä suolavedellä (1 litra vettä 5 kg sieniä kohti). Peitä lautasliinalla, sitten puisella ympyrällä, päälle - kuorma. Astiat, joissa on liotettuja sieniä, laitetaan kylmään, mieluiten jääkaappiin, jotta ne eivät hapan. Liotusaika 1-3 päivää. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Joskus on parempi korvata liotus polttamalla. Sienet, joilla on jatkuva epämiellyttävä maku ja haju, on keitettava. Maito, podgruzdi kastetaan kiehuvaan veteen ja keitä 5-30 minuuttia. Vesi tulee kaataa pois jokaisen keittämisen tai polttamisen jälkeen. Sienten keittämisen jälkeen pannu on pyyhittävä hyvin kuivalla suolalla, pestävä huolellisesti ja pyyhittävä kuivaksi.

Kylmä menetelmä maidon sienien suolaamiseksi tillillä talveksi

Ainekset:

• 1 kg sieniä
• 25 g tillin siemeniä
• 40 g suolaa.

Liota maitosieniä 2 päivää kylmässä suolavedessä (1 litraan vettä, 20 g suolaa ja 1 tl sitruunahappoa). Liottamisen aikana vesi on vaihdettava 4-5 kertaa. Kaada kerros suolaa purkin pohjalle ja laita sitten valmistetut sienet korkit alaspäin. Jokainen sienikerros (enintään 5 cm) tulee ripotella suolalla ja tillin siemenillä. Peitä yläkerros sideharsolla, joka on taitettu 2-3 kerrokseen, laita ympyrä kuormalla ja jätä huoneenlämpötilaan 2-3 päivää. Tämän ajan kuluttua sienet asettuvat, on mahdollista lisätä uusia sieniä ylhäältä, myös ripottelemalla niitä suolalla kerros kerrokselta. Sienet pysyvät lämpimässä huoneessa vielä 5 päivää; jos tämän ajan kuluttua purkissa ei ole tarpeeksi suolavettä, on tarpeen lisätä sortoa. Sienet tulee säilyttää viileässä paikassa, 1–1,5 kuukauden kuluttua ne ovat valmiita syötäväksi.

Kuivien maitosienten kuuma suolaus talveksi

Kuivien maitosienten suolaamiseen kuumalla tavalla talveksi tarvitaan seuraavat ainesosat:

• 1 kg kuivattuja sieniä
• 5 laakerinlehteä
• 3 valkosipulinkynttä
• 15 g tillin siemeniä
• 5-6 mustapippurihernettä
• 60 g suolaa.

Ennen kuivien sienien suolaamista talveksi, kasta valmistetut, liotetut ja kuoritut sienet 5 minuutiksi kiehuvaan suolaveteen lisäämällä sitruunahappoa (1 litraan vettä, 20 g suolaa ja 1/2 tl sitruunahappoa). Poista maitosienet reikälusikalla, laita emaliastiaan ja anna jäähtyä. Laita suolaamista varten valmistetun purkin pohjalle osa laakerinlehtiä, muutama mustapippuriherne, tillin siemenet ja valkosipulin kynsi, lisää suola, laita sienet päälle, suolaa jokainen kerros ja vuorotellen muiden ainesten kanssa. Ripottele pintakerros suolalla ja peitä sideharsolla, peitä ympyrällä painolla. Viikon kuluttua sulje purkki kannella ja laita viileään paikkaan.

Reseptit maitosienien peittaukseen talveksi

Lisäksi ehdotetaan lisää reseptejä maitosienien suolaamiseksi talveksi käyttämällä erilaisia ​​​​tuoteasetteluja.

Maitosienet sipulilla

Ainekset:

• 1 ämpäri maitosieniä
• 400 g suolaa
• sipulia maun mukaan

Pese maitosienet, liota 2 päivää vaihtaen vettä joka päivä. Laita valmistetut sienet astiaan kerroksittain, ripottele päälle suolaa ja hienonnettua sipulia. Painele päälle puristamalla ja säilytä viileässä 1,5-2 kuukautta.

Pienet maitosienet tillillä

Ainekset:

• 1 ämpäri pieniä sieniä
• 400 g suolaa
• tilliä maun mukaan

Valitse pienet maitosienet, huuhtele huolellisesti, mutta älä liota. Kuivaa telineissä. Laita valmistetut sienet suuriin purkkeihin kerroksittain, ripottele tillillä ja suolalla. Ripottele päälle suolaa, peitä kaalinlehdillä. Älä aseta sortoa. Säilytä viileässä paikassa 1-1,5 kuukautta. Liota sienet ennen käyttöä.

Maito sieniä piparjuurella

Ainekset:

• 10 kg sieniä
• 400 g suolaa
• Valkosipuli
• piparjuurijuuri
• Tilli
• laakerinlehti
• maustepippuria maun mukaan

Kuori sienet, leikkaa jalat pois. Liota valmistetut sienet kylmässä vedessä 2–4 päivää. Vaihda vesi vähintään kerran päivässä. Laita sitten sienet siivilään, anna nesteen valua. Laita sienet astiaan kerroksittain, ripottele päälle suolaa, mausteita, hienonnettua valkosipulia, piparjuurta ja tilliä. Paina alas kuormalla ylhäältä. Jos suolaliuosta ei muodostu päivän aikana, lisää kuormaa. Kun sienet ovat asettuneet, lisää astiaan tuoreet (suolaamisen jälkeen sienten tilavuus pienenee noin kolmanneksella). Sienet ovat syötäviä 20-25 päivää viimeisen erän asettamisen jälkeen.

Mausteiset sienet

Ainekset:

• 1 kg sieniä
• 50 g suolaa
• laakerinlehti
• tillin siemenet
• mustapippuria maun mukaan

Liota maitosienet kylmässä vedessä 7-8 tuntia. Huuhtele sitten, laita toiseen astiaan, lisää makeaa vettä, lisää suolaa, laakerinlehteä ja keitä 15 minuuttia vaahtoa poistaen. Jäähdytä maitosienet suolavedessä ja laita ne steriloituihin purkkeihin kerroksittain, ripottele päälle suolaa, tillinsiemeniä ja pippuria. Sulje purkit kannella ja säilytä kellarissa tai jääkaapissa.

Sienet ovat syötäviä 10 päivässä.

Mausteiset maitosienet

Ainekset:

• 1 kg sieniä
• 50 g suolaa
• Valkosipuli
• Tilli
• herukan ja kirsikan lehtiä
• laakerinlehti
• Neilikka
• mustapippuria maun mukaan

Liota maitosienet kylmässä vedessä 7-8 tuntia. Huuhtele sitten, laita toiseen astiaan, lisää makeaa vettä, lisää suolaa, laakerinlehteä ja keitä 15 minuuttia vaahtoa poistaen. Jäähdytä maitosienet suolavedessä. Laita valkosipulia, kynsiä ja pippuria steriloitujen purkkien pohjalle. Levitä sitten jäähtyneet maitosienet. Laita jokaisen purkin päälle tilliä, herukanlehtiä, kirsikoita ja 1 rkl. l. suola. Kaada suolavesi sienien päälle ja sulje purkit kansilla. Säilytä kellarissa tai jääkaapissa. Sienet ovat syötäviä 10 päivässä.

Katso maitosienien suolausprosessi talveksi videolta, jossa kaikki vaiheet on kuvattu.