Tummennetut maitosienet: miksi maitosienet tummuivat liotettaessa tai keitettäessä ja mitä tehdä

Palattuasi metsästä, jossa vietit koko päivän sieniä etsimässä, tunnet olosi väsyneeksi. Kuitenkin, kun käsissä on täysi kori syötäviä lounaita, sydän täyttyy ilosta ja tyytyväisyydestä. Mutta tämä on vasta alkua, sillä jokainen todellinen sienestäjä tietää, että edessä on vielä paljon työtä - hedelmäkappaleet tulee käsitellä nopeasti.

Maitosienet ovat erityinen sienityyppi, joka vaatii huomiota. Jotta valmistettu välipala olisi maukasta ja turvallista kulutukseen, tuote on puhdistettava ja liotettava kunnolla. Joskus sienestäjät kysyvät, miksi tummuneita maitosieniä ilmestyi yhtäkkiä koriin, jos sellaisia ​​ei kerätty metsään, ja miksi ne muuttivat väriä?

Saako maitosieniä syödä, jos ne ovat tummia?

Mitä tehdä, jos maitosienet ovat vielä tummia korissa? Tämä merkki tummista sienistä osoittaa, että ne pysyivät ilmassa pitkään. Siksi värin muutoksen ei pitäisi pelotella sinua, tämä on normaali tila, eikä sinun pidä heittää tällaisia ​​kopioita pois.

Kun hedelmäkappaleet on leikattu, ne on puhdistettava metsäjätteistä. On suositeltavaa tehdä tämä esipuhdistus suoraan metsässä ja kotiin palattuasi - jatkaaksesi toimenpidettä. Tässä tapauksessa on parempi kaataa maitosienet välittömästi kylmällä vedellä ja puhdistaa ne sitten siirtämällä ne toiseen astiaan, joka on täytetty puhtaalla vedellä.

Möykkyjen puhdistaminen on nopeaa ja helppoa. Joten hatut ja jalat puhdistetaan tavallisella hammasharjalla. Voit käyttää myös keittiösienen kovaa puolta. Kuori poistetaan vain mustista maitosienistä, jotka puhdistuksen jälkeen muuttuvat täysin valkoisiksi. Älä unohda, että sinun on poistettava kaikki lima mustista maitosienistä ja puhdistettava se sitten valkoiseksi.

Mutta jos kuoritut maitosienet ovat tummuneet, voiko niitä syödä tai valmistaa niistä jotain? Hyvin usein jo ennen liotusta tummentuneet hedelmäkappaleet vaalenevat, jos niitä keitetään sitruunahappoa lisäten. Tämä ainesosa voi palauttaa sienten värin ja valkaista niitä.

Maitosienet voivat tummua liotettuna, suolattuna, keitettäessä, joskus suoraan purkeissa. On tapauksia, joissa kaikkien näiden prosessien aikana valkoiset maitosienet tummuvat. Kaikki vaihtoehdot, joissa maitosienet tummuvat eri käsittelyprosesseissa sekä kypsennyksen jälkeen, käsitellään yksityiskohtaisemmin alla. Lisäksi artikkelissa selitetään, kuinka ratkaista tummuneiden sienien ongelma.

Mitä tehdä, jos maitosienet tummuvat liotettaessa?

Usein tapahtuu, että liotettuna maitosienet tummuivat, mitä sitten tehdä? Tämä on ensimmäinen kysymys, joka herää jokaiselle tämän ongelman kohdanneelle kotiäidille. On syytä sanoa, että maitosienet, erityisesti mustat, on liotettava ennen peittausta tai peittausta. Tämä prosessi kestää 2–5 päivää. Samanaikaisesti sienten vettä on vaihdettava jatkuvasti: 3-4 kertaa päivässä, ja jokaisen prosessin jälkeen maitosienet tulee pestä. Mutta entä jos suolaamiseen liotetut maitosienet ovat tummuneet?

Monet ihmiset kohtaavat tämän ongelman, mutta se on hyvin ratkaistavissa. Ilman kanssa kosketuksissa olevat sienet hapettuvat ja tummuvat. Ehkä kaikki vedessä liotetut hedelmäkappaleet eivät olleet täysin upotettuina siihen. Tästä syystä maitosienet saavat tumman värin, mutta tummuminen ei vaikuta lopputuotteen makuun millään tavalla.

Jos maitosienet tummuvat liotettaessa, älä huolehdi liikaa ja kiinnitä huomiota. Sienten keittäminen etikan tai sitruunahapon kanssa palauttaa niiden vaalean sävyn. Siksi, jos jokainen kulinaarinen asiantuntija tietää, kuinka maitosienet liotetaan oikein, hedelmäkappaleet tai niiden mustuus eivät tummu.

Mitä tehdä, jotta liotetut maitosienet eivät tummu vedessä?

Neuvoja: jotta maitosienet eivät tummu vedessä, ne painetaan alas kuormalla.Koko ajan, kun sienet ovat liotettuja, niiden on oltava kokonaan veden alla. Tummennettujen maitosienten kovuus tarkistetaan, ja jos ne ovat erittäin pehmeitä ja hajoavat käsissä, on parempi heittää pois tällaiset sienet.

Liotetut maitosienet puhdistetaan suoraan vedessä leikkaamalla pois kaikki matojen vahingoittamat alueet sekä poistamalla ylikypsät näytteet. Hedelmäkappaleiden suuret korkit leikataan useisiin osiin. Liottamisen päätarkoituksena ei ole vain poistaa katkeruutta, vaan antaa sienille joustavuutta. Esimerkiksi valkoisia maitosieniä liotetaan 2-3 päivää, kun taas mustia 3-5 päivää. Useita kertoja vesi valutetaan ja täytetään uudella (kylmällä), jotta sienet eivät hapan. Ja tietysti pääsääntö on painaa maitosienet veteen kuormalla, jotta ne eivät joudu pitkään kosketuksiin ilman kanssa eivätkä tummu. Joka kerta kun vaihdat vettä, sinun on arvioitava hedelmäkappaleiden joustoaste: voi olla aika suolata ne.

Miksi purkissa olevat maitosienet tummuivat suolattaessa?

Kaikki syövät mielellään maitosieniä, erityisesti niitä, jotka on suolattu talveksi kuumalla tai kylmällä tavalla. Kaikkien pitäisi kuitenkin tietää, että on parasta käyttää kuumaa vaihtoehtoa, joka on käytännöllisempi, koska sienet keitetään myös liotuksen jälkeen. Mutta joskus tapahtuu, että käsittelyprosessin jälkeen suolatut maitosienet tummuivat, miksi näin tapahtui? Monet ovat järkyttyneitä tästä ominaisuudesta, mikä viittaa mahdolliseen myrkytykseen.

Joten miksi maitosienet tummuivat suolattaessa ja miten tämä voidaan korjata? Kokeneet kotiäidit suosittelevat, että tölkkejä, joiden aihiot on metallikansi, ei koskaan rullata. On parempi peittää ne vodkaan tai alkoholiin kastetulla paperilla, joka on kierretty köydellä tai paksulla langalla. Usein päälle lisätään kalsinoitua kasviöljyä ja välipala säilytetään jääkaapissa.

Ja purkissa olevat maitosienet tummuivat, koska ne eivät ole täysin peittyneet suolavedellä. Tämä on toinen syy jo suolattujen hedelmäkappaleiden tummumiseen. Tämän estämiseksi purkkeihin kaadetaan kylmää keitettyä vettä. Tämä auttaa kaikkia sieniä suolattumaan hyvin ja säilymään pitkään.

Onko mahdollista syödä tummuneita suolattuja maitosieniä ja mitä tehdä, jos sienet tummuvat paineistettaessa?

Jotkut kotiäidit kysyvät: onko mahdollista syödä tummia suolattuja maitosieniä? Jos sienet eivät jääneet ilman suolavettä purkeissa hyvin lyhyen aikaa, ne kaadetaan kokonaan ja jätetään useiksi päiviksi. Tällaisia ​​sieniä voidaan syödä, mutta ennen käyttöä ne pestään hyvin vedessä useita kertoja, ja vasta sitten ne alkavat maistaa. Minun on sanottava, että tällaisia ​​sieniä ei voida myrkyttää, ne ovat täysin syötäviä.

Mutta jos maitosienet tummuivat ikeen alla suolaamisen aikana, on parempi olla syömättä tällaisia ​​sieniä. Sinun ei pitäisi vaarantaa terveyttäsi ja läheistesi terveyttä - heitä hedelmäkappaleet pois. Ehkä sinne on päässyt syötäväksi kelpaamaton laji, tai ehkä sienet olivat liian vanhoja, ja niihin oli kertynyt myrkkyjä.

Suolausongelmat: miksi suolavesi tummui äskettäin suolatuissa maitosienissä?

Yleensä maitosienet suolataan lasipurkkeihin, koska tammi- tai keraamitynnyreitä ei käytännössä löydy kaupoista. Sienet pinotaan kerroksittain ja ripotellaan suolalla ja muilla mausteilla, kun taas jokainen kerros on tiivistettävä tiukasti käsillä tai ruostumattomalla teräslusikalla.

Joskus suolavesi tummui sieniä peittattaessa, ei itse sieniä. Ehkä tässä tapauksessa suolaus suoritettiin väärin, kaikkia sääntöjä ja suosituksia ei noudatettu. Siksi hedelmäkappaleet poistetaan purkista, suolavesi kaadetaan pois, sienet pestään hyvin ja täytetään uudelleen uusista ainesosista valmistetulla suolavedellä.

Nyt tiedät, miksi suolavesi äskettäin suolatuissa maitosienissä tummui. Voit tehdä sen uudelleen, kaataa sieniä, puristaa purkkeihin niin, ettei ilmataskuja ole, ja 30 päivän suolauksen jälkeen - syö ja hemmottele vieraitasi.

Kuitenkin tapahtuu, että vaikka maitosienten suolaus muuttuu, suolavesi tummuu, miksi? Tässä versiossa kaikki reseptin ainesosien suhteet on saatettu noudattaa väärin.Jos suolaa oli vähän eivätkä sienet pystyneet vastaanottamaan annosta, suolaliuos muuttuu sameaksi ja väriltään tummaksi. Jotkut korvaavat suolaveden uudelleen, mutta monet kotiäidit keittävät sienet (jos se oli kylmäsuolausta) ja suolakurkkua lisäämällä etikkaa, neilikkaa ja tilliä.

Kuinka keittää maitosieniä niin, että sienet eivät tummu?

Jotkut kotiäidit huomasivat, että maitosienet tummuivat kypsennyksen aikana, miksi näin tapahtui? Jos vesi muuttui harvoin sienten liotuksen aikana, jäljellä oleva katkeruus voi tulla ulos keittämisen aikana - tämä antaa sienille tumman värin.

Miten maitosienet tulisi keittää, jotta ne eivät tummu? Yleensä keitettäessä kaikki hedelmäkappaleet tummuvat hieman. Mutta jotkut kokeneet sienenpoimijat neuvovat keittämään maitosienet kokonaisina suolavedessä ja vasta keittämisen jälkeen leikkaamaan. Voit myös lisätä useisiin paloihin leikattuja valkosipulinkynsiä sienien kanssa veteen sekä kuivaa sinappia (1/2 ruokalusikallista 2 litraa vettä kohti).

Kuinka muuten voit keittää maitosienet, jotta ne eivät tummu?

Kuinka voit silti keittää maitosieniä niin, että ne eivät tummu, ja onko sellaista vaihtoehtoa? Hapettumisprosessin vähentämiseksi ja sienten tummumisriskin vähentämiseksi kiehuvaan veteen lisätään sitruunahappoa, etikkaa tai sitruunaviipaleita. Lisäksi, jotta sienet eivät menetä väriään, ne keitetään 3 kertaa suolatussa ja happamassa vedessä.

  • Liotetut maitosienet asetetaan emalipannuun, täytetty kylmällä vedellä, suolattu.
  • Sitruunahappoa lisätään niin paljon, että vesi muuttuu happamaksi.
  • 20-25 minuutin kuluttua vesi tyhjennetään, sienet pestään ja täytetään uusilla. Toisella ja kolmannella kerralla sieniä voidaan keittää ilman suolaa ja sitruunahappoa 10 minuuttia.
  • Tällaisia ​​maitosieniä voidaan paistaa, lisätä keittoihin, kalakeittoon, perunoihin ja kaikenlaisiin salaatteihin.

On syytä sanoa, että maitosienten suolaus ja peittaus vaatii kokkeilta tiettyjä tietoja ruoanlaittotekniikasta ja säilytysolosuhteista, mikä auttaa välttämään tummumista.

Miksi valkoiset maitosienet tummuivat ja kuinka sieniä valkaistaan?

Valkoista palaa pidetään ensimmäisen luokan sienenä, jolla on erinomainen maku, mutta nämä hedelmäkappaleet voivat olla pettymys, jos ne ovat tummia.

Mitä tehdä, jos valkoiset maitosienet tummuvat keittämisen aikana? Mahdollinen syy oli vanhat yksilöt, jotka kypsennettiin yhdessä muiden kanssa. Jos tällaiset hedelmäkappaleet keitetään erikseen, uskokaa minua, nuoremmat valkoiset maitosienet jättävät värinsä ennalleen kypsennyksen aikana.

On toinen syy, miksi valkoiset maitosienet tummuvat keitettäessä. Kypsennyksen aikana sienet tulee upottaa kokonaan veteen, jotta ne eivät pääse kosketuksiin ilman kanssa. Tätä varten laita sienille kansi, jonka halkaisija on pienempi kuin kattilan halkaisija. Sitten ne ovat vedessä, mikä eliminoi värjäytymisriskin.

Jos ne kuitenkin tummuvat, miten maitosienet pitäisi valkaista, ja onko tällainen menettely mahdollista? Kuten jo todettiin, valkoiset maitosienet lajitellaan aina ennen keittämistä: vanhat näytteet valitaan ja keitetään erikseen nuorista. Suuret korkit leikataan useisiin osiin, pienet jätetään sellaisiksi. Suolattaessa tai peittattaessa on parempi leikata hedelmäkappaleiden jalat ja jättää enintään 1 cm ja laittaa leikkaus pois muihin astioihin. Tummennettujen valkoisten maitosienten valkaisemiseksi veteen lisätään vastapuristettua sitruunamehua tai, kuten edellä mainittiin, sitruunahappoa keittämisen aikana. Tämä ainesosa voi antaa sienille vaalean sävyn.