emmabrewda.com

Lehti- ja havumetsistä kauniita ja maukkaita russulasieniä löytyy suuria määriä, vaikka joillain sienenpoimijoilla ei ole kiirettä poimimaan niitä, koska he toivovat tapaavansa jalompia sukulaisia. Tällainen asenne tämän sieniperheen edustajia kohtaan on täysin ansaitsematon, koska maultaan ja energia-arvoltaan ne eivät ole huonompia kuin muut, suositummat sienityypit. Niistä voidaan valmistaa monia herkullisia ruokia jokapäiväiseen tai juhlaan. Russulan keittäminen talveksi antaa sinun säilyttää niiden maun ja tuoreuden useita kuukausia ja odottaa seuraavaa satoa.

Russulaa on monia lajikkeita, jotka eroavat toisistaan ​​​​ei vain korkkien värin, vaan myös maun suhteen. Tämä on otettava huomioon käsittelytapaa valittaessa, koska osa niistä on käytännössä vapaita sienissä maitohapon kertymisestä johtuvasta katkeruudesta, kun taas toiset ovat päinvastoin niin kitkeriä, että ne ovat käytännössä syömättömiä keitettynä. paistettu. Tällainen russula vaatii liottamista vedessä ja suolassa. Ne on mahdollista syödä tällaisella käsittelyllä yhdestä kahdesta viikossa.

Jotkut epätoivoiset ja aina kiireiset sienien ystävät uskovat, että jotkut russula-lajikkeet voidaan syödä jo seuraavana päivänä peittauksen jälkeen. Tällainen lausunto on kuitenkin virheellinen, tappava lopputulos tietysti tällaisen aterian jälkeen on epätodennäköistä, mutta pahoinvointia, heikkoutta, huimausta ja muita myrkytyksen merkkejä tarjotaan.

Tällaisten ongelmien välttämiseksi sinun on kypsennettävä russula oikein. Ne voidaan suolata kylmänä tai kuumana, paistaa ja valmistaa pasteiksi. Yritetään selvittää, kuinka russulaa keitetään talveksi. Ruoanlaittoreseptit kuvilla näkyvät alla.

Kylmäsuolaus russula talveksi

Kylmäsuolauksen resepti auttaa valmistamaan russula-sieniä talveksi.

Ainekset:

• 5 kg russulaa;
• 1 litra vettä;
• 0,5 kg suolaa;
• 5 tillin kukintoa;
• 10 valkosipulinkynttä;
• herukan lehtiä.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele russula varovasti ja liota 2 päivää kylmässä vedessä, joka on vaihdettava kolme kertaa päivässä (aamulla, lounasaikaan ja illalla). Viimeisen kerran sinun on liotettava niitä suolavedessä 6-8 tuntia. Lisää 100 g suolaa 5 litraan vettä;
2. Tillikukinnot on purettava oksiksi, kuorittava valkosipuli ja leikattava ohuiksi levyiksi;
3. Huuhtele herukanlehdet ja laita ne pannun pohjalle;
4. Jaa liotetut sienet 10 osaan ja levitä vuoan pohjalle korkit alaspäin, siirrä jokaista kerrosta valkosipulilevyillä ja hieman tillillä ja ripottele kahdella ruokalusikallisella suolaa;
5. Kun kaikki sienien osat on asetettu, sinun on täytettävä ne 1 litralla viileää vettä, peitettävä sideharsolla, painettava päälle puulevyllä, lautasella tai kannella, jonka halkaisija on pienempi, ja aseta sorto;
6. Aseta säiliö viileään paikkaan, jossa lämpötila ei nouse yli 6-7 ° C 5 päivää.

Tämän ajan jälkeen voit lisätä kerroksia tuoreita, valmiiksi liotettuja sieniä ylhäältä ja ripotella ne myös suolalla.

Näin valmistettua russulaa voi syödä kahden viikon kuluttua siitä, kun viimeinen sienikerros on laitettu astiaan. Samassa ajassa voit siirtää ne purkkeihin, täyttää suolavedellä, sulkea nailonkansilla ja lähettää ne säilytettäväksi jääkaapissa.

Kuuma tapa valmistaa russulaa talveksi

Siellä on myös resepti russula-sienien valmistamiseen talveksi kuumalla tavalla.

Ainekset:

• 1 kg russulaa;
• 1,5 litraa vettä;
• 8 makeaa hernettä;
• 100 g herukan lehtiä;
• 4 neilikkasilmua;
• 50 g kirsikan lehtiä;
• suola.

Valmistautuminen:

Pese russula, liota vuorokausi kylmässä vedessä ja huuhtele

Siirrä kattilaan ja lisää 1 litra vettä

Kiehauta vesi ja laita suolaveteen pippuria, neilikkaa ja mausteisia lehtiä;

Keitä miedolla lämmöllä poistamalla vaahtoa veden pinnalta, kunnes sienet vajoavat pohjaan ja suolavesi muuttuu läpinäkyväksi.Sen jälkeen sinun täytyy laittaa russula steriileihin purkkeihin, kaada kiehuvaa suolavettä ja rullaa. Säilytä ne viileässä paikassa, kuten kellarissa tai kellarissa. Ne ovat käyttövalmiita 10 päivän kuluessa sulkemisen jälkeen.

Russula talveksi piparjuurella ja valkosipulilla

Russulan sadonkorjuu talveksi ja sienien säilöntä- ja kypsennysreseptit ovat erittäin ajankohtainen ja keskusteltu aihe, joten näitä herkullisia sieniä on valtava määrä valmistaa.

Russula piparjuuren ja valkosipulin kanssa ovat erittäin maukkaita ja aromaattisia.

Ainekset:

• 1 kg sieniä;
• 1,5 litraa keittovettä;
• 50 g suolaa;
• 1 pää valkosipulia;
• 2 tillin kukintaa;
• 5 lehtiä piparjuurta.

Valmistautuminen:

1. Aseta valmiiksi liotetut ja kuoritut sienet kattilaan, lisää vesi ja kypsennä poistamalla jatkuvasti vaahtoa suolavedestä;
2. Kun ne vajoavat kattilan pohjalle, sinun on heittävä ne siivilä;
3. Laita sienet steriiliin kulhoon, lisää kuorittu ja lautasiksi leikattu valkosipuli, peitä suolalla ja sekoita varovasti;
4. Steriloi purkit, laita pohjalle piparjuurenlehtiä ja tillin oksia, päälle sieniä. Ne on murskattava hyvin lusikalla;
5. Sienten päälle sinun on peitettävä toinen piparjuurilehti, laitettava lehti piparjuurta ja tilliä, kaada kiehuvaa suolavettä ja rullaa.

Jäähtymisen jälkeen sinun on asetettava sienipurkit jääkaappiin. Sieniä voi syödä viikon sisällä käärimisen jälkeen.

Kuiva resepti russulan keräämiseen talveksi

Voit myös valmistaa russula-sieniä talveksi kuivaksi kutsutun reseptin mukaan.

Ainekset:

• 1 kg kitkerää russulaa;
• 60 g suolaa.

Valmistautuminen:

1. Pese ja kuivaa sienet;
2. Leikkaa suuriksi paloiksi ja peitä suolalla;
3. Sekoita kaikki huolellisesti ja taita steriloidut purkit;
4. Peitä astiat puhtaalla sideharsolla, aseta paine ja jäähdytä.

3 viikon kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi. Ennen kuin syöt tällä tavalla valmistettua russulaa, sinun on liotettava ne tavallisessa vedessä ylimääräisen suolan poistamiseksi.

Resepti sieni-russula-kaviaarin valmistamiseksi talveksi

Russulasta peräisin oleva kaviaari talveksi osoittautuu erittäin maukkaaksi, resepti on melko yksinkertainen.

Ainekset:

• 250 grammaa russulaa;
• 200 grammaa sipulia;
• 1 porkkana;
• 70 ml kasviöljyä;
• 15 ml etikkaa;
• tuoreita yrttejä maun mukaan;
• laakerinlehteä, suolaa ja pippuria.

Vaiheittaiset ohjeet russulan valmistamiseksi talveksi tämän reseptin mukaan ovat seuraavat:

1. Leikkaa valmistetut sienet paloiksi, laita emaliastiaan;
2. Lisää vesi, suola, keitä 30 minuuttia, kun taas 5 minuutin välein sinun on poistettava vaahto ja sekoitettava sieniä;
3. Heti kun suolavesi muuttuu läpinäkyväksi ja sienet uppoavat pohjaan, ne on otettava pois uralusikalla ja kierrettävä välittömästi lihamyllyssä;
4. Pese porkkanat ja sipulit, kuori, raasta porkkanat, leikkaa sipulit kuutioiksi, kuullota vihanneksia korkealla lämmöllä ja lisää kierrettyihin sieniin;
5. Lisää massaan kasviöljy, etikka, mausteet, sekoita huolellisesti ja keitä kaikkea yhdessä miedolla lämmöllä 50-60 minuuttia.

Määritellyn ajan kuluttua sienimassa on siirrettävä poltettuihin kuiviin purkkeihin ja käärittävä. Jäähdytyksen jälkeen russulan sienikaviaari talveksi, joka on valmistettu yllä kuvatun reseptin mukaisesti, on lähetettävä varastointiin viileään ja pimeään paikkaan.

Pakastava russula-resepti talveksi

Jos sinulla ei ole aikaa tai halua kaviaarin suolaamiseen tai keittämiseen ja sinun on säilytettävä sienesato hinnalla millä hyvänsä, russulan jäädyttäminen talveksi tulee apuun, jonka resepti on hyvin yksinkertainen. Riittää, kun sienet lajitellaan, kuoritaan ja pestään, kuivataan perusteellisesti. Sitten sinun on laitettava ne tiiviisiin muovipusseihin pakastamista varten, yrittäen jättää niihin mahdollisimman vähän ilmaa, sulkea ne tiiviisti ja lähettää ne pakastimeen.