emmabrewda.com

Kaikista erilaisista aihioista, joita kotiäidit yrittävät tehdä kesällä ja syksyllä, johtajan tilalle tulee rapeat maitosienet. Sienivälipalojen ystävät myöntävät, että suolatut maitosienet ovat yksi suosituimmista välipaloista. Vaikka niitä pidettäisiin ehdollisesti syötävinä sieninä, sienten rikas maku sekä niiden hämmästyttävä metsän tuoksu eivät jätä ketään välinpitämättömäksi juhlapöytään.

On olemassa monia reseptejä rapeiden maitosienten valmistamiseksi suolausmenetelmällä, mutta niillä on yksi yhteinen piirre: jotta sienet olisivat herkullisia, ne on suoritettava oikea ensikäsittely.

Mikseivät maitosienet rapsu ja kuinka päästä eroon sienistä katkeruudesta?

Maitosienistä on melko yksinkertaista päästä eroon maitomaisesta mehusta, joka antaa niille katkeruutta:

• Sienistä poistetaan kiinnittyneet metsäjätteet, korkista poistetaan kalvo, varsinkin jos kyseessä on mustien maitosieniä, jalkojen alaosa leikataan pois tai ne poistetaan kokonaan. Jalkoja ei pidä heittää pois: niitä voidaan käyttää ensiruokien, kastikkeiden tai vain paistamiseen.
• Madolliset tai mädät paikat leikataan pois veitsellä ja taitetaan suureen astiaan.
• Kaada kylmää vettä, peitä kannella ja paina alas kuormalla, jotta sienet eivät joudu kosketuksiin ilman kanssa eivätkä tummu.
• Anna vaikuttaa 2-3 päivää ja vaihda vesi sienissä 3-4 kertaa päivässä.
• Liottamisen jälkeen maitosienet pestään useita kertoja kylmässä vedessä ja sitten aloitetaan suolaus. Suolaus voi tapahtua esikeittämällä tai ilman.

Joskus kotiäidit huomaavat, että suolauksen jälkeen maidon sienet eivät murene, miksi näin tapahtuu? Ehkä aloit kokeilla sieniä etukäteen. Anna heille vielä muutama päivä, niin näet, että alkupalasta tulee uskomattoman rapea ja herkullinen.

Kuinka suolaa maitosienet oikein niin, että ne murenevat, he näyttävät reseptejä vaiheittaisella kuvauksella. Näillä vaihtoehdoilla valmistettuja välipaloja voidaan säilyttää paitsi kellarissa myös ruokakomerossa.

Maitosienen suolakurkku: klassinen resepti

Klassinen resepti rapeiden maitosienien suolaamiseen on aina välitetty sukupolvelta toiselle. Jos et tiedä sitä, voit kirjoittaa sen keittokirjaasi, et tule katumaan sitä! Sienten keittäminen on tarpeeksi helppoa, mutta kuinka paljon nautintoa tästä välipalasta tulee talvella!

• 2 kg liotettuja maitosieniä;
• 4 sipulia;
• 7 valkosipulinkynttä;
• 4 rkl. l. suola;
• 3-5 laakerinlehteä;
• 10 hernettä valkopippuria.

Klassisen reseptin mukaan talveksi keitetyt rapeat maitosienet tuoksuvat ja ovat arvokas välipala pöydällesi.

Huuhtele 2 päivää liotetut maitosienet vedellä ja laita kattilaan.

Kaada niin, että hedelmäkappaleet kelluvat vapaasti vedessä.

Anna kiehua ja keitä miedolla lämmöllä 30 minuuttia.

Kuori ja hienonna valkosipuli ja sipuli: sipuli - puolirenkaiksi, valkosipuli - kuutioiksi.

Laita kerros sieniä steriileihin purkkeihin ja ripottele päälle suolaa, valkosipulia, sipulia, pippuria ja laakerinlehtiä.

Niinpä jaa kaikki maitosienet ja mausteet tölkkien kaulaan tiivistäen jokainen kerros käsilläsi.

Laita sienet sorron alle, seiso 10 päivää ja voit syödä niitä itse, samoin kuin hemmotella vieraitasi.

Kuinka valmistaa rapeita valkoisia maitosieniä talveksi

Sinun ei tarvitse viettää liikaa aikaa keittiössä valmistaaksesi rapeita valkoisia maitosieniä. Resepti on melko yksinkertainen, jopa aloitteleva emäntä voi käsitellä sitä.

• 5 kg liotettuja maitosieniä;
• 200 g suolaa;
• 10 valkosipulinkynttä;
• 10 kpl. laakerinlehti ja mustapippuri;
• 15 tillin sateenvarjoa;
• mustaherukan lehtiä.

Käytä vaiheittaista kuvausta valmistaaksesi rapeiden maitosienten reseptin talveksi.

1. 2 päivää liotetut valkoiset maitosienet pestään ja suuret näytteet leikataan paloiksi.
2. Emaliastian pohja on peitetty mustaherukan lehdillä.
3. Kaada ohut kerros suolaa ja levitä maitosienet korkit alaspäin.
4. Ripottele päälle suolaa, pilkottua valkosipulia, mustapippuria ja laakerinlehteä.
5. Viimeisen kerroksen tulee olla suola- ja tilli-sateenvarjot, jonka jälkeen massa peitetään herukanlehdillä.
6. Paina kuormalla alas, peitä sideharsolla ja ota 10 päiväksi viileään huoneeseen.
7. Siirrä sienet steriileihin purkkeihin, paina alas ja täytä kattilasta peräisin olevalla suolavedellä
8. Suljetaan nylonkansilla ja vietiin taas kellariin.

Kuinka tehdä mustista maitosienistä rapeita

Rapeiden mustien maitosienten resepti valmistuu yhtä nopeasti, vaikka liotusprosessi onkin pidempi, sillä se kestää jopa 5 päivää.

• 3 kg liotettuja maitosieniä;
• 150 g suolaa;
• 10 mustaherukan ja kirsikan lehtiä;
• 10-12 valkosipulinkynttä;
• ½ osa piparjuurijuurta;
• 4 laakerinlehteä;
• 5 tillistä sateenvarjoa.

Kuinka tehdä maitosienet rapeiksi tässä reseptissä, näkyy vaiheittainen kuvaus.

1. Poista liotetuista maitosienistä koipat (voit valmistaa niistä keittoa) ja huuhtele kylmällä vedellä.
2. Keitä korkkeja kiehuvassa vedessä 20 minuuttia, poistamalla jatkuvasti vaahtoa, ja heitä se siivilään.
3. Kaada suolaa emaloidun astian pohjalle, levitä kerros sieniä.
4. Ripottele maitosienten päälle kerros suolaa, lisää raastettu piparjuuri, laakerinlehti, hienonnetut valkosipulinkynnet ja tilli.
5. Täytä astia siirtämällä jokainen maitosienikerros kaikilla mausteilla ja yrteillä.
6. Päälle kirsikka- ja mustaherukanlehtiä.
7. Peitä ylösalaisin käännetyllä lautasella, jonka halkaisija on pienempi kuin emalikulho, ja paina alas kuormalla, jotta sienet asettuvat.
8. Anna olla tässä asennossa viileässä paikassa 7-10 päivää.
9. Siirrä sienet steriileihin purkkeihin, sulje ja täytä suolavedellä.
10. Sulje tiiviillä nylonkansilla, vie kellariin tai laita kaappiin.

Kuinka keittää rapeita maitosieniä valkosipulilla talveksi

Resepti rapeiden maitosienien valmistamiseen talveksi on sanoinkuvaamaton nautinto. Tällainen herkku ilahduttaa paitsi rakkaitasi ja odottamattomia vieraita.

• 2 kg liotettuja maitosieniä;
• 100 g suolaa;
• 15 valkosipulinkynttä;
• 1 rkl. l. tillin siemenet;
• 4 laakerinlehteä;
• herukka ja tammen lehdet;
• 3 neilikkasilmua.

Kuinka keittää rapeita maitosieniä talveksi, näytetään prosessin yksityiskohtaisessa vaiheittaisessa kuvauksessa.

1. Liottamisen jälkeen keitä sieniä suolalla maustetussa vedessä 20-25 minuuttia.
2. Huuhtele kylmässä vedessä ja kääntele siivilän päälle valumaan.
3. Kaada ohut kerros suolaa steriloituihin purkkeihin ja laita sienet, korkit alaspäin, niin että kerros ei ylitä 6 cm.
4. Ripottele pinnalle suolaa, lisää neilikka, tillin siemenet, viipaloitu valkosipuli, laakerinlehti.
5. Ripottele jokainen seuraava kerros suolalla ja samoilla mausteilla.
6. Ravista, paina käsin alas ja laita päälle puhtaita tammen ja herukan lehtiä.
7. Paina uudelleen alas, peitä puhtaalla talouspaperilla ja aseta sormus päälle.
8. Vie purkit 3 päivän kuluttua kellariin ja katso silloin tällöin, että suolavesi peittää sienet kokonaan.
9. Poista kuorma 10-12 päivän kuluttua ja sulje se tiiviillä kansilla.
10. Sienet ovat syötäviä 20-30 päivässä.

Rapeat maitosienet sinapin ja kaalin lehdillä

Rapeiden maitosienten keittäminen sinapin ja kaalin lehdillä on melko vanha isoäideillemme tuttu resepti. Kokeile ja siitä tulee suosikkisi sienisäilykkeissä.

• 3 kg liotettuja sieniä;
• 5 valkokaalin lehtiä;
• 200 g jodioimatonta suolaa;
• 1 sekunti. l. Sinapinsiemenet;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 1 nippu tuoretta tilliä

Kuinka keittää rapeita maitosieniä yksin talveksi, näyttää vaiheittaisen kuvauksen reseptistä.

1. Liotetut maitosienet pestään hyvin kylmässä vedessä ja laitetaan siivilään valumaan.
2. Aseta emaloidun ruukun tai muoviastian pohjalle puhtaat kaalinlehdet.
3. Niiden päälle levitetään kerros sieniä ja ripotellaan suolalla.
4. Seuraavaksi sinun on asetettava osa hienonnetusta valkosipulista, ripottele sinapinsiemenillä ja hienonnetulla tillillä.
5. Ripottele jokaiselle sienikerrokselle suolaa ja mausteita, kunnes kaikki ainekset ovat menneet.
6. Peitä tasaisella kannella ja laita sorron päälle.
7. Jätä huoneenlämmössä 3 päivää.
8. Päivän kuluttua sienet sekoitetaan perusteellisesti käsin useita kertoja päivässä.
9. Sienet asetetaan steriloituihin purkkeihin, tiivistetään ja kaadetaan kaulaan asti infuusion aikana vapautuneella mehulla.
10. Sulje nailonkansi ja säilytä jääkaapissa 30-40 päivää, kunnes se on täysin kypsä.

Kuinka muuten voit keittää rapeita maitosieniä

Kuinka keittää rapeita maitosieniä saadaksesi välipalasta "tappavan" version lasillisella alkoholia?

Varmista, että kukaan vieraistasi ei jää välinpitämättömäksi ruoalle.

• 3 kg liotettuja maitosieniä;
• 3 rkl. l. suola;
• 10 mustapippuria;
• 5 maustepippurihernettä;
• 6 valkosipulinkynttä;
• 3 neilikkasilmua;
• 2 oksaa tilliä;
• 5 herukan ja kirsikan lehtiä.

1. Keitä liotettuja sieniä kiehuvassa vedessä 20 minuuttia.
2. Otamme sen siivilällä ja annamme valua kokonaan ja jäähtyä.
3. Laita herukan ja kirsikan lehdet steriloitujen purkkien pohjalle.
4. Yhdistä sienet erilliseen astiaan, ripottele päälle suolaa, lisää murskatut tillin oksat, neilikkasilmut, maustepippuri ja mustapippuri.
5. Sekoita ja laita steriloituihin purkkeihin puristaen sienet tiukasti mutta kevyesti.
6. Täytä kuumalla vedellä ja sulje nylonkorkilla.
7. Jätämme sen lämpimään huoneeseen 2 päivää ja laitamme sen sitten kellarin hyllyille.
8. 30-35 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

On syytä sanoa, että riippumatta siitä, minkä menetelmän valitset rapeita maitosieniä talveksi, jokainen niistä osoittautuu maukkaaksi ja aromaattiseksi, joka pystyy valloittamaan paitsi sydämesi.