Maitosienten kuuma peittaus kotona: purkeissa, talveksi ja etikalla

Metsässä kerättyjen sienien käsittely voidaan suorittaa eri tavoin: suolaamalla, peittamalla, pakasttamalla, paistamalla rasvassa jne. maitosienten peittäminen kuumana on turvallisinta tartunnan estämisen kannalta. Oikein valittu resepti maitosienien kuumamarinointiin säilyttää tuotteen kaiken ravintoarvon ja antaa sille erinomaiset aistinvaraiset ominaisuudet. Tältä sivulta löydät kaiken mitä sinun tarvitsee tietää maitosienien peittauksesta kuumana kotona: valmistus, käsittely, purkissa valmistaminen talveksi, etikan käyttö säilöntäaineena ja paljon muuta.

Maitosienien perusmarinointi kuumana

1 kg sieniä varten otetaan seuraava:

suolaa 0,5 rkl. lusikat,
etikka - 0,5 kuppia
laakerinlehti - 1 lehti,
pippuria, neilikkaa ja kanelia 0,1 g kukin,
tilli - 2-3 g.

Maitosienten perusmarinointi kuumalla tavalla suoritetaan seuraavasti: valmistetut sienet asetetaan siivilään, upotetaan useita kertoja ämpäriin kylmää vettä, annetaan valua ja keitetään heti marinadissa.

Kaada vesi kattilaan (0,5 kuppia per 1 kg valmistettuja sieniä), lisää etikka ja suola, laita sitten valmistetut sienet ja aloita keittäminen. Kun vesi kiehuu, sinun on poistettava syntynyt vaahto ja keitä vielä 20-25 minuuttia, ja sieniä on sekoitettava varovasti koko ajan tasaiseksi kiehumiseksi. Pinnalle muodostunut vaahto poistetaan uralusikalla. Keitettäessä sienet itse erittävät mehua ja peittyvät nesteellä.

Kun sienet ovat valmiita (laskeutuvat pohjaan), sinun on laitettava mausteet (laakerinlehti, pippuri, neilikka, kaneli, tilli), 10 g sokeria, 2 g sitruunahappoa ja keitetään sitten uudelleen ja välittömästi. pakkaa tasaisesti valmistettuihin, lämmitettyihin tölkkeihin.

Jos marinadi ei riitä, voit lisätä tölkkeihin kiehuvaa vettä.

Tölkit täytetään juuri kaulan yläosan alapuolella ja peitetään kansilla. Sitten ne asetetaan kattilaan, jossa on 70 ° C:seen lämmitetty vesi sterilointia varten, joka kiehutaan miedolla lämmöllä puoli tuntia.

Lisää maitosienien marinointia kuumalla tavalla

1 kg sieniä,
25 g suolaa
30 ml 9 % etikkaa,
0,3-0,4 g sitruunahappoa,
2 laakerinlehteä
4 jyvää maustepippuria,
4 neilikkasilmua.

Leikkaa nuorten sienten juuret. Huuhtele hatut, laita ne kiehuvaan veteen 5 minuutiksi, laita siivilä, huuhtele uudelleen juoksevalla vedellä, laita ne keittoastiaan, kaada hieman suolavettä (1 kg sieniä, 100 ml suolavettä) 2% pitoisuus (980 ml vettä, 20 g suolaa), sitruunahappo. Kuori vaahto pois kypsennyksen aikana ja sekoita varovasti. Lisää mausteet ennen kypsennyksen loppua ja kaada 9 % etikkaa. Siirrä valmistetut kuumat sienet tölkkeihin marinadin kanssa.

Maitosienten kuuma peittaus talveksi

Maitosienet on mahdollista marinoida onnistuneesti kuumalla tavalla talveksi, tätä varten on tärkeää valmistella purkit kunnolla. Ne pestään perusteellisesti ruokasoodalla, steriloidaan kuumalla höyryllä. Valmistetut maitosienet asetetaan siivilään, upotetaan useita kertoja ämpäriin kylmää vettä, annetaan valua, minkä jälkeen sienet asetetaan emalipannuun ja keitetään suolavedessä (50 g suolaa ja 2 g suolaa). sitruunahappoa laitetaan 1 litraan vettä). Kypsennyksen aikana muodostuva vaahto poistetaan uralusikalla. Kypsennys voidaan katsoa valmiiksi heti, kun sienet vajoavat pohjaan. Ne asetetaan siivilään nesteen erottamiseksi, asetetaan purkkeihin ja kaadetaan valmiiksi valmistetulla kuumalla marinadilla.

Marinadi valmistetaan seuraavasti. Kaada kaksi lasillista vettä emalipannuun, laita teelusikallinen suolaa, 10 g sokeria, 6 jyvää maustepippuria, 1 g kanelia ja neilikkaa, 3 g sitruunahappoa, kuumenna kiehuvaksi, lisää 5 rkl 6-prosenttista pöytäetikka, keitä uudelleen kiehuvaksi.Sen jälkeen kuuma marinadi kaadetaan purkkeihin, jotka täytetään juuri kaulan yläosan alapuolella, peitetään valmistetuilla kansilla ja steriloidaan miedolla vedellä 40 minuutin ajan. Steriloinnin jälkeen sienet suljetaan välittömästi ja asetetaan viileään paikkaan.

Toinen resepti maitosienien peittaukseen kuumalla tavalla

1 kg sieniä,
60-70 ml vettä,
30 g sokeria
10 g suolaa
150 ml 9 % etikkaa,
6 hernettä maustepippuria,
3 laakerinlehteä,
3 neilikkasilmua,
1 g sitruunahappoa.

Kaada keittoastiaan vettä, lisää suolaa, 9 % etikkaa, kuumenna kiehuvaksi ja laske valmiit sienet. Kuumennettaessa sienet alkavat erittää mehua ja kaikki peittyy nesteellä. Heti kun seos kiehuu, vähennä lämpöä ja jatka kypsentämistä kevyesti sekoittaen. Poista pinnalle muodostuva vaahto varovasti uralusikalla. Kun se lakkaa ilmestymästä, lisää sokeria, mausteita, sitruunahappoa (sienien värin säilyttämiseksi). Kypsennyksen kesto marinadissa: korkit - 8-10 minuuttia, juuret - 15-20 minuuttia, hunajahelpit - 25-30 minuuttia. Lopeta kypsennys, kun sienet alkavat vajota pohjaan ja marinadi kirkastaa. On erittäin tärkeää saada kiinni hetki, jolloin sienet ovat valmiita, sillä alikypsennetyt sienet voivat hapantua ja ylikypsytetyt veltostuvat ja menettää arvoaan. Laita valmiit sienet nopeasti purkkeihin, kaada kuuma marinadi päälle. Säilytä viileässä tölkkien muovikannet päällä.

Maitosienten kuuma peittaus purkeissa

800 g keitettyjä sieniä, 200 ml marinaditäytettä.

Marinoidaksesi sienet kuumalla tavalla, keitä valmistetut sienet purkeissa suolatussa vedessä (940 ml vettä, 60 g suolaa), heitä siivilään, laita astiaan, kaada valmiiksi valmistettu ja jäähdytetty marinadi ( 830 ml vettä, 25 g suolaa, 145 ml 9 % 1 g etikkaa, 6 jyvää musta- ja maustepippuria, 4 neilikkaa, 1 g kanelia, 2 g sitruunahappoa).

Peitä täytetyt tölkit muovikannilla. Säilytä viileässä ja kuivassa paikassa, varmista, että sienet ovat aina marinadin peitossa. Pastöroimattomia sieniä säilytetään hyvin lyhyen aikaa.

Säilyvyyden pidentämiseksi ne on steriloitava. Valmista kuuma marinaditäyte: kaada vesi keittoastioihin, lisää mausteet ja sitruunahappo, keitä 20-30 minuuttia, lisää 9 % etikkaa. Kaada sienet kuumalla (90–95 °C) marinaditäytteellä. Steriloi 100 °C:ssa: 0,5 litran purkit 25 minuuttia, 1 litran purkit 35 minuuttia.

Kuumamarinoituja valkoisia maitosieniä

1 kg valkoisia maitosieniä,
40-50 g suolaa,
0,3-0,4 g sitruunahappoa,
30 ml 9 % etikkaa,
3 laakerinlehteä,
6 jyvää maustepippuria ja katkeraa mustapippuria.

Jos haluat marinoida valkoiset sienet kuumalla tavalla, huuhtele valitut sienet huolellisesti juoksevan veden alla.

Leikkaa nuorten maitosienten juuret 1–2 cm korkista. Huuhtele hyvin, laita kattilaan (juuret ja korkit erikseen), lisää hieman vettä ja suolaa, keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen ja kuorimalla vaahtoa pois. Kun liemi muuttuu läpinäkyväksi, lisää mausteet, sitruunahappo ja 9-prosenttinen etikka. Kypsennys katsotaan päättyneeksi, kun sienet asettuvat pohjalle, suolavesi muuttuu puhtaaksi ja läpinäkyväksi. Laita valmiit sienet yhdessä marinadin kanssa purkkeihin ja kaada kuuma marinadi päälle.

Mustan maidon kuuma peittaus

Jos haluat marinoida mustat sienet kuumana, valmista seuraavat ainekset:

1 kg mustia sieniä
100 ml vettä
50 g sokeria
10 g suolaa
150 ml 9 % etikkaa
10 maustepippurihernettä
5 laakerinlehteä
5 kpl neilikkaa
2 g sitruunahappoa

Kaada vähän vettä kattilaan, lisää suola, etikka, laita liedelle, kuumenna kiehuvaksi ja laita sienet sinne.

Kuumenna kiehuvaksi ja keitä sitten miedolla lämmöllä poistaen jatkuvasti vaahtoa. Kun vesi on kirkasta, lisää sokeria, erilaisia mausteita ja sitruunahappoa.

Lopetamme kypsennyksen heti, kun sienet vajoavat pohjaan ja marinadi kirkastuu siinä vaiheessa.

Laita sienet nopeasti purkkeihin, kaada kuuma marinadi, sulje muovikansi.

Steriloi 70 °C:ssa 30 minuuttia.

Säilytä viileässä paikassa.

Marinoi maitosienet kuumana etikan kanssa

10 kg. tuoreet maitosienet:

1,5 litraa vettä,
400 g ruokasuolaa
3 g sitruuna- tai viinihappoa,
Laakerinlehti,
kaneli,
Neilikka,
maustepippuria ja muita mausteita,
100 ml ruokaetikkaesanssi (tai vedellä laimennettu etikka).

Sienten marinoimiseksi kuumalla tavalla etikan kanssa sienet on lajiteltava, lajiteltava koon mukaan, leikattava jalat, huuhdeltava huolellisesti vaihtamalla vettä useita kertoja. Kaada tuoreet sienet emalipannuun, lisää vesi, suola, sitruuna- tai viinihappo, mausteet. Keitä sieniä kuorimalla säännöllisesti vaahtoa, kunnes ne alkavat asettua pohjalle ja liemi muuttuu läpinäkyväksi. Lisää kypsennyksen lopussa etikkaesanssi, kun se on sekoitettu sieniliemen kanssa. Kaada kuumat sienet yhdessä liemen kanssa valmistettuihin steriloituihin purkkeihin, sulje kannet ja steriloi kiehuvassa vedessä: puolen litran purkit * 25 minuuttia, litran purkit 30 minuuttia. Steriloinnin lopussa tölkit rullataan nopeasti rullalle ja jäähdytetään. Säilytä työkappaleet viileässä paikassa.

Muita kuumamarinointireseptejä

On olemassa muita tapoja ja reseptejä sienien peittaukseen kotona kuumakäsittelyllä. Meidän on vain kerrottava niistä. Joten tutustu.

Maitosienten kuuma peittaus

1 kg sieniä, 150 ml vettä, 150 ml 9 % etikkaa, 30 g suolaa, 10 g sokeria, 5 maustepippurihernettä, 2 neilikkaa, 1 g kanelia, 1 laakerinlehti.

Leikkaa eroteltujen sienien juuren alaosa pois, keitä suolavedessä (980 ml vettä, 100 g suolaa), heitä siivilään, laita kiehuvaan marinaadiin, keitä 20-25 pöytäkirja. Lisää sokeri ja mausteet ennen kypsennyksen loppua. Laita valmiit sienet yhdessä kuuman marinadin kanssa kuumennettuihin purkkeihin.

Maitosienien marinointi kuumana kotona

1 kg sieniä;
2 lasillista vettä;
70 g 30 % etikkahappoa;
3 teelusikallista suolaa;
20 hernettä mustapippuria;
10 maustepippurihernettä;
2 laakerinlehteä;
2 sipulia;
1 porkkana.

Peittaukseen valitse pienet sienet tai leikkaa isommiksi paloiksi. Kuori sienet, huuhtele kylmällä vedellä ja laita siivilään, anna veden valua. Keitä sitten sieniä pienessä määrässä vettä tai lisäämättä vettä 5-10 minuuttia. Kiehauta toisessa kulhossa vettä (muutama minuutti) maustepippurin ja hienonnetun sipulin ja porkkanarenkaiden kanssa, lisää etikka koko kypsennyksen loppuun. Upota hieman kuivatut sienet marinaadiin ja keitä 4-5 minuuttia.

Siirrä sienet purkkeihin, kaada kuuma marinadi päälle niin, että sienet peittyvät kokonaan marinadilla. Astiat suljetaan välittömästi ja jäähdytetään.

Katso maitosienien marinointi kuumalla tavalla videolta, jossa kaikki tarvittavat vaiheet on kuvattu askel askeleelta:

emmabrewda.com