emmabrewda.com

Keitto sienillä ja perunoilla on perinteinen venäläisen keittiön ruokalaji, joka ei ainoastaan ​​tyydytä täydellisesti nälkää, vaan tarjoaa myös todellista nautintoa metsän lahjoista tulevan ruoan ystäville. Reseptejä on yhtä monta kuin kokkia: tälle ensimmäiselle ruoalle he ottavat erilaisia ​​sieniä, lisäävät juustoa, maitoa, nuudeleita, ohraa ja muita aineksia. Tästä valikoimasta opit keittämään keittoa sienillä ja perunoilla klassisten reseptien mukaan.

Keittoresepti sienillä, perunoilla ja nuudeleilla

Kuiva sienikeitto

Ota kuivat sienet, pese huolellisesti, liota ja anna vaikuttaa tunnin ajan. Laita pannu tulelle varatun ajan jälkeen ja keitä sieniä samassa vedessä noin kaksikymmentä minuuttia. Lisää sitten pilkotut kasvikset: 1 sipuli, 3 perunaa, 1 porkkana, kourallinen nuudeleita ja 30 g voita.

Toisen viidentoista minuutin kuluttua keittoa voidaan syödä tietysti smetanan kanssa.

Kuivien sienien sijaan on erittäin kätevää ottaa pussi pakastesieniä tai purkki herkkusieniä omassa mehussa. Ensimmäisessä tapauksessa kaada sienet veteen, keitä niitä 15 minuuttia, toisessa, käytä purkitettuja, keitä ne yksinkertaisesti ja heitä vihannekset välittömästi. Muuten, suolavesi, jossa sienet kelluivat, voidaan kaataa keittoon niiden kanssa, se on maukkaampaa.

Hunaja-sienikeitto

• 2 kourallista kuivattuja hunajasieniä,
• vesi,
• 3 perunaa,
• 1 porkkana,
• 1 sipuli
• voita,
• smetana,
• kourallinen ohutta vermiselliä,
• suola.

1. Laita hunajasienet kattilaan, kaada lämmintä vettä (1,5 l), anna seistä 20 minuuttia. Poista sienet, paloittele, laita takaisin kiehuvaan liemeen. Lisää voissa kuutioidut ja paistetut perunat, raastettu porkkana ja hienonnettu sipuli, nuudelit, suola.
2. Tarjoile keittoa sienten, perunoiden ja nuudeleiden kera smetanaa ja valkoleipäkrutonkeja.

Osterisienikeitto nuudeleilla

• 200 g tuoreita sieniä,
• 1 sipuli
• 2 perunaa,
• 1 persiljajuuri
• 1 porkkana,
• vettä (tai kanalientä),
• 1 rkl. lusikallinen voita
• 60-80 g vermicelliä,
• hienonnettu persilja,
• suolaa maun mukaan.

1. Leikkaa perunat kuutioiksi ja laita ne kiehuvaan veteen (liemi). Laita viipaleiksi leikattu sipuli, persilja ja porkkana keitettyjen perunoiden (tai liemen) joukkoon. Kun vihannekset ovat melkein valmiita, laita pieniksi paloiksi leikatut sienet ja keitä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia.
2. Lisää sitten erikseen keitetyt nuudelit ja suola. Mausta persiljalla ennen tarjoilua.

Kuinka tehdä sieni- ja perunasosekeittoa

Vaaditaan:

• Peruna,
• maito,
• liemi,
• kuivattuja tai tuoreita sieniä,
• sipuli,
• pippuri,
• suola.

Keittomenetelmä.

Kuori perunat ja keitä ne hieman suolatussa vedessä. Käännä valmiit perunat lihamyllyn läpi. Kaada sose kuumaan maidoon ja sekoita hyvin. Laimenna sitten tämä sose kuumalla liemellä ja sekoita, loppujen lopuksi pitäisi saada halutun paksuinen keitto.

Paista sieniä, kuivattuja tai tuoreita, öljyssä sipulin kanssa. Suola ja pippuri sienet. Laita valmiit sienet perunamuusikeittoon ja keitä uudelleen.

Keittoreseptejä metsäsienillä ja perunoilla

Sienikeitto kanalien kanssa

• 200 g tuoreita porcini-sieniä,
• 200 g herkkusieniä,
• 100 g kuivattuja porcini-sieniä,
• 2 sipulia
• 50 ml kasviöljyä,
• 100 g sellerivarsi,
• 400 g perunaa,
• 1 rkl. lusikallinen smetanaa,
• kanaliemi,
• suola,
• valkopippuri.

1. Kuori ja keitä perunat vedessä. Paista kuoritut ja hienonnetut sipulit ja selleri öljyssä.
2. Liota kuivattuja sieniä lämpimässä vedessä 1 tunti ja leikkaa sitten hienoksi. Keitä porcini-sienet suolalla maustetussa vedessä lähes kypsiksi.
3. Jauha perunat, sipulit, selleri, sienet ja liotetut kuivat sienet tehosekoittimessa tasaiseksi ja siirrä kattilaan. Lisää kanaliemi (kattilan kaulaan asti), suola ja pippuri.
4. Laita kattilaan 3-4 porcini-sientä (mieluiten kokonaisena) annosta kohden ja smetana.Sulje kattila sieni- ja perunasosekeitolla tiiviisti kannella ja laita kohtalaisen esilämmitettyyn uuniin. Pidä siinä, kunnes sisältö on valmis.

Sosekeitto metsäsienillä

• 500 g tuoreita metsäsieniä (parempia kuin valkoisia),
• 3 perunaa,
• 30 g sipulia,
• 4 rkl. ruokalusikallista voita
• 2 rkl. ruokalusikallista vehnäjauhoa,
• 1,5 litraa kanalientä,
• 3 munankeltuaista,
• 250 ml kermaa
• persilja,
• selleri.

1. Tämän reseptin mukaisen sieni- ja perunasosekeiton valmistamiseksi hienonnettu sipuli on paistettava pannulla. Lisää huolellisesti pestyt ja hienonnetut sienet ja paista 5-10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Lisää sitten lämmöltä poistamatta jatkuvasti sekoittaen perunat, hienonnetut perunat, sitten 10 minuutin kuluttua jauhot, kaada liemi ja keitä 40-50 minuuttia miedolla lämmöllä.
2. Valuta sitten liemi, poista persilja ja selleri, hienonna sienet ja perunat (tai hiero siivilän läpi). Sekoita kaikki liemen kanssa.
3. Vatkaa valkuaiset haarukalla (tai vispilällä), lisää kerma ja kaada seos jatkuvasti sekoittaen ohuena nauhana keittoon. Sen jälkeen suolaa keitto luonnonvaraisilla sienillä ja perunoilla maun mukaan, lämmitä vesihauteessa enintään 70 ° C:n lämpötilaan.

Sieni-, peruna- ja kermakermakeittoresepti

• Perunat 600 g
• Herkkusieniä 300 g
• Sipuli 200 g
• Kerma 20% - 500 ml
• Kasviöljy maun mukaan
• Suolaa maun mukaan
• Rouhittua mustapippuria maun mukaan

1. Sienikermakeiton valmistamiseksi tämän reseptin mukaan perunat on kuorittava ja leikattava kuutioiksi. Kaada vettä niin, että se peittää vain perunat, suola, keitä kypsiksi.
2. Hienonna sipuli hienoksi. Hienonna sienet. Paista sipulit kasviöljyssä. Lisää sienet, suolaa hieman. Paista, kunnes kaikki neste on haihtunut.
3. Paloittele sitten perunat (valuta vesi) ja paloittele sienet tehosekoittimessa. Kaada keitto kattilaan, lisää kermaa, pippuria hieman. Laita kermakeitto sienien ja perunoiden kera kiehumaan, mutta älä keitä (lämmitä myös kiehuvaksi, mutta älä keitä).

Kuinka tehdä kanakeittoa perunoilla ja sienillä

Ainekset:

• 0,5 kg kananrintaa
• 4 perunan mukuloita
• 1-2 kpl. sipulia
• 2 porkkanaa
• 300 gr. sieniä
• kasviöljy
• vihreät
• mausteet ja suola

Valmistetaan ensin runsas kanaliemi. Laita tätä varten pesty kananrinta kattilaan, jossa on kylmää vettä. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä, poista kalkki ja vähennä kaasua. Annamme liemen hikoilla puolitoista tuntia, muistaen poistaa vaahto, jotta se osoittautuu mahdollisimman läpinäkyväksi. Tällä hetkellä valmistamme muut ainekset. Nyt mennään sieniin. Jos ne ovat kuivuneet, liota niitä kiehuvassa vedessä 20-30 minuuttia. Heitä siivilä ja huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla. Anna pakastetuille sienille aikaa sulaa.

Pese tuoreet sienet ja anna veden valua. Leikkaa sienet millä tahansa sopivalla tavalla: viipaleiksi tai kuutioiksi. Hienonna sipuli hienoksi, raasta porkkanat keskikokoisella raastimella. Paistamme vihanneksia kasviöljyssä. Lisää pannulle hienonnetut sienet ja hauduta miedolla lämmöllä kypsiksi. Kun kanakeitto perunoilla ja sienillä on valmis, ota liha pois ja leikkaa se paloiksi.

Keittoresepti sienillä, perunoilla ja lihalla

• 400 g vasikanlihaa,
• 600-800 g perunaa,
• 400 g herkkusieniä (tai 150 g porcini-sieniä),
• 150 g sipulia
• 150 g porkkanaa
• 250 ml leipäkvassia,
• 100 g nuudeleita
• vesi,
• 1 rkl. lusikallinen hienonnettua persiljaa,
• tilliä ja selleriä,
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Kypsennä ensin vain liha (30 minuuttia), lisää sitten tuoreet sienet ja perunat, valmista ne. Lisää nuudelit ja keitä vielä 10 minuuttia. Lisää sitten kvass ja kasviöljyssä paistetut sipulit ja porkkanat. Keitä keittoa sienillä, perunoilla ja lihalla 10 minuuttia, mausta persiljalla, tillillä, sellerillä ja kuumalla pippurilla.

Kuinka tehdä keittoja sienistä, perunoista ja ohrasta

Klassinen sienikeitto ohralla

• tuoreet tai jäädytetyt sienet - 300 g,
• ohrahelmi - 0,5 kuppia tai vähän enemmän,
• perunat - 5-6 kpl,
• sipuli - 1 kpl,
• kasviöljy paistamiseen,
• persiljaa tai tilliä,
• suola,
• vastajauhettua pippuria
• 2 laakerinlehteä
• 4-5 maustepippurihernettä

Valmistautuminen:

Huuhtele ohra, kaada lasillinen kuumaa vettä ja höyrytä ~ 1-2 tuntia.

Lajittele sienet, huuhtele ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.

Kiehauta kattilassa ~ 2,5-3 litraa vettä, lisää sienet ja kiehauta.

Poista vaahto ja lisää laakerinlehdet ja pippurit liemeen.

Keitä sieniä noin 15 minuuttia, poista sitten kattilasta reikälusikalla ja siirrä siivilään ylimääräisen nesteen valuttamiseksi.

Laita ohraa sieniliemeen (valuta vesi, jossa se on höyrytetty) ja keitä ~ 30-40 minuuttia, kunnes se on puolikypsää.

Kuori sipuli ja pilko hienoksi.

Paista sipuli pannulla lämmitetyssä kasviöljyssä pehmeäksi.

Siirrä sipuli kulhoon ja varmista, että pannulle jää mahdollisimman paljon öljyä.

Laita sienet pannulle, jossa sipulit paistettiin, ja kypsennä välillä sekoittaen ~ 8 minuuttia.

Lisää sipuli paistettujen sienien joukkoon, mausta suolalla, pippurilla ja sekoita.

Pese perunat, kuori, pese uudelleen ja leikkaa kuutioiksi.

Lisää kattilaan perunakuutiot ja sienet sipulineen, sekoita ja keitä ~ 20-25 minuuttia, kunnes ohra on kypsää ja perunat pehmeitä.

10-15 minuuttia ennen paistamista mausta keitto suolalla ja pippurilla.

Lisää valmiin keiton joukkoon hienonnettuja yrttejä, peitä ja anna hautua ~ 10-15 minuuttia.

Tarjoile kuuma keitto sienten, perunoiden ja ohran kera, ripottele päälle tuoretta persiljaa tai tilliä.

Sienimurua ohralla

• 100 g kuivattuja sieniä,
• 2 perunaa,
• 1 sipuli
• voita,
• 1 porkkana,
• persiljan juuret
• 50 g ohraa,
• suola,
• smetana.

1. Liota kuivia ja pestyjä sieniä 2-3 tuntia, keitä sitten kypsiksi, erota liemestä ja paista sipulien kanssa voissa.
2. Paista porkkanat ja persiljajuuret erikseen ja keitä ohra ja perunat. Yhdistä sitten valmistetut tuotteet liemeen, suolaan ja keitä kypsiksi. Tarjoile smetanan kera.

Resepti juustokeittoon sienillä ja perunoilla

Ainekset:

• Herkkusienet - 350 gr.;
• Porkkanat - 1 kpl;
• sulatejuusto - 400 gr.;
• Kananrinta - 200 gr .;
• Jousi - 1 pää;
• Perunat - 600 gr.;
• Vesi - 3 litraa;
• Hieman suolaa ja mustapippuria;
• Tillivihreät - 100 gr;
• Auringonkukkaöljy - 30 ml.

Tämän juustokeiton valmistamiseksi sienillä ja perunoilla sinun on keitettävä kanaliemi. Poista rinnasta nahka, huuhtele hyvin, laita kattilaan ja kaada se suolalla maustetulla vedellä kypsymään liedelle. 30 minuutin kuluttua liemi on valmis, poista liha siitä, laita se erilliselle lautaselle.

Keittovihannekset pestään ja puhdistetaan perusteellisesti. Kolme porkkanaa, leikkaa perunat kuutioiksi ja pilko sipuli mahdollisimman pieneksi.

Huuhtele herkkusienet, päivitä viipaleet jalkoihin, puhdista, leikkaa viipaleiksi. Leikkaa jäähtynyt rintafile kuutioiksi.

Kuumenna liemi kiehuvaksi - laita perunat ensin. Sillä välin paistamme kasviksia pannulla kasviöljyssä. Tätä varten lämmitä öljy, paista sipuli läpinäkyväksi. Lisää porkkanat, sekoita, paista vihanneksia puolikypsiksi. Tässä vaiheessa laitamme hienonnetut sienet, keitä niitä, kunnes kaikki sienimehu haihtuu.

Kun perunat kiehuvat hieman, lisää kana ja kattilan sisältö, sekoita kaikki ja keitä, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Aivan lopussa esittelemme sulatejuustoa, koko ajan sekoittaen, jotta ei muodostu epämiellyttäviä kokkareita. Mausta tämän jälkeen keitto maun mukaan suolalla ja mustapippurilla.

Hienonna tillinvihreät sienien ja perunoiden kanssa ennen tarjoilua, ripottele keittoa päälle ja ryntää tarjoilemaan astia lämpimänä.

Kuinka tehdä sianlihakeittoa sienillä ja perunoilla

• 1,5 l vettä,
• 400 g tuoreita herkkusieniä,
• 300 g sianlihaa
• 1 keskikokoinen porkkana
• 3-4 perunaa,
• 1 siivu sellerinjuurta,
• 1 sipuli
• 10 ml kasviöljyä
• 50 g smetanaa
• suola,
• pippuria ja yrttejä maun mukaan.

1. Jotta voit valmistaa keiton sienistä ja perunoista tämän reseptin mukaan, sinun on keitettävä lihaliemi. 30 minuuttia ennen kuin liha on valmis, laita kuutioidut perunat, porkkanat ja selleri suikaleiksi. Keitä kunnes kasvikset ovat valmiita.
2. Lisää 5-7 minuuttia ennen kypsennyksen loppua isoiksi viipaleiksi leikatut sienet, öljyssä paistettu sipuli, suola ja pippuri.
3. Ennen tarjoilua mausta sianlihakeitto sienillä ja perunoilla smetalla ja hienonnetuilla yrteillä.

Kuivattujen sienien ja perunoiden keittoreseptit

Sienikeitto sellerin ja valkosipulin kera

• 8-10 g kuivattuja sieniä,
• 200 g perunaa
• 25 g porkkanaa
• 30 g selleriä
• 12-15 g sipulia,
• 3 g jauhoja
• 1 valkosipulinkynsi
• vesi,
• kumina,
• vihreät.

1. Tämän reseptin mukaisen kuivatun sieni- ja perunakeiton valmistamiseksi porkkanat ja sellerijuuret on leikattava suikaleiksi ja paistettava. Keitä vedessä liotetut kuivat sienet ja leikkaa suikaleiksi. Leikkaa perunat, laita ne kiehuvaan liemeen ja keitä puolikypsiksi.
2. Lisää kuminansiemenet, sienet, juuret, sipulit ruskistettuihin jauhoihin ja keitä 6-8 minuuttia. Laita sitten kastike keittoon ja keitä kypsäksi. Lisää kuivattujen sienien ja perunoiden keittoon valkosipulia, hienonnettua persiljaa ja suolaa ja mausta juurikeitolla.

Runsas kaalikeitto sienillä

• 5-6 kuivattua valkoista sientä,
• 4 perunaa,
• 600 g hapankaalia,
• vesi,
• 1 rkl. lusikallinen vehnäjauhoa
• 2 keskikokoista porkkanaa,
• 2 persiljan juurta,
• 1 pää sipulia,
• 1 rkl. lusikallinen tomaattipyreetä,
• 2 rkl. lusikat rasvaa
• Laakerinlehti,
• suola,
• pippuria maun mukaan.

1. Keitä liemi kuivatuista sienistä. Poista keitetyt sienet ja leikkaa kuutioiksi. Leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi.
2. Hauduta hapankaali, jossa on juuria ja sipulia, hienonnettuja sieniä, paistettuja jauhoja, tomaattisosetta, pippuria, laakerinlehtiä ja suolaa. Laita kaikki kiehuvaan sieniliemeen ja keitä 5-10 minuuttia.
3. Tarjoile valmis kaalikeitto smetanan ja hienonnettujen yrttien kera.

Kuinka tehdä maitokeittoa sienillä ja perunoilla

Sienikeitto maidolla

• 100 g kuivattuja sieniä,
• 150 ml maitoa
• vesi,
• 50 g riisiä
• 30 g porkkanaa,
• 25 g sipulia
• 1 rkl. lusikallinen auringonkukkaöljyä,
• 50 g perunaa
• mausteet,
• mausteet,
• smetana.

1. Kuivatut sienet voidaan kaataa lämpimällä maidolla 2-3 tunnin ajan.
2. Purista sen jälkeen sienet, leikkaa ja laita ne kiehuvaan veteen.
3. Lisää sitten auringonkukkaöljyssä paistettu riisi, porkkanat ja sipulit, perunat, mausteet (voit lisätä kesällä yrttejä).
4. Tarjoile maitokeittoa sienten ja perunoiden kera smetana.

Maito russula keitto perunoilla

• 300 g russulaa,
• 300 g perunaa
• 100 ml maitoa
• vettä.

1. Keitä russula pestynä ja kuutioiksi leikattuina perunoiden kanssa.
2. Mausta tämä yksinkertainen keitto sienillä ja perunoilla maidolla 5-10 minuuttia ennen kypsennystä.

Maitokeitto pakastesienillä ja perunoilla

• 1 litra vettä (tai lientä),
• 300 g pakastesieniä,
• 2 rkl. ruokalusikallista jauhoja
• 1 porkkana,
• 1 sipuli
• 1 peruna,
• 2 rkl. ruokalusikallista voita
• 2 munaa,
• 1 rkl. lusikallinen maitoa
• 100 ml kermaa
• suolaa maun mukaan.

1. Sulata herkkusienet, hienonna. Yhdistä ne kuorittujen ja hienonnettujen porkkanoiden ja sipulien kanssa, hauduta pannulla voin kanssa (5 minuuttia).
2. Kuivata jauhot, laimenna maidolla ja sekoita haudutettuihin vihanneksiin ja sieniin. Siirrä massa kattilaan.
3. Erottele munankeltuaiset valkuaisista, sekoita kerman kanssa, kiehauta pienessä astiassa hyvin sekoittaen, kaada kattilaan. Lisää kuoritut ja kuutioidut perunat, vesi tai liemi.
4. Sulje kattila kannella ja laita maitokeitto sienien ja perunoiden kanssa kohtalaisesti esilämmitettyyn uuniin 35–40 minuutiksi.

Keittoreseptejä tuoreilla sienillä ja perunoilla

Porcini-sienikeitto vihanneksilla

• 300 g tuoreita sieniä,
• 1 sipuli
• 200 g tuoretta kaalia,
• 2 perunaa,
• 1 nippu persiljaa ja selleriä,
• 120 g smetanaa
• vesi,
• suola,
• pippuri.

1. Keitä sienet vedessä. Siivilöi liemi, leikkaa sienet suikaleiksi.
2. Laita kasvikset kerroksittain kattilaan: kuoritut ja kuutioidut perunat ja sipulit, hienonnettu kaali, hienonnetut yrtit, suola ja pippuri. Kaada joukkoon sienilemi. Sulje kattila kannella ja laita se kohtalaisesti esilämmitettyyn uuniin 35 minuutiksi.
3. Laita tarjoilussa tuoreet sienet perunakeittoon ja mausta smetalla.

Tuore sienikeitto

• 300-400 g valkoista,
• tatti tai tatti,
• 3 perunaa,
• 1 porkkana,
• 1 sipuli
• 30 g voita.

Laita valmistetut sienet kattilaan, täytä vedellä ja keitä vaahtoa poistaen noin kolmekymmentä minuuttia. Mikä parasta, kun ne kiehuvat ensimmäistä kertaa, tyhjennä vesi ja kaada uusi. Lisää sitten pannulle hienonnetut perunat, sipulit, porkkanat. Voit lisätä kourallisen nuudeleita ja voita. Muista laittaa smetanaa tämän reseptin mukaan tuoreista sienistä ja perunoista valmistettuun keittoon äläkä unohda suolaa.

Sienikeitto perunoiden kanssa

• Tuoreet sienet 500 g
• Voita 2 ruokalusikallista
• Vesi 2l
• Perunat 5 kpl
• Porkkanat 2 kpl
• Persiljajuuri 1 kpl
• Sipulit 1 pää
• Auringonkukkaöljy 30 g
• Suolaa maun mukaan
• Rouhittua mustapippuria maun mukaan
• Laakerinlehti 1 kpl

1. Tämän ruoan valmistamiseksi ota kaikki tuoreet sienet, kuori ne, leikkaa viipaleiksi ja paista kahdessa ruokalusikallisessa voita.
2. Laita paistetut sienet kattilaan, kaada kaksi litraa kiehuvaa vettä ja keitä miedolla lämmöllä 30 minuuttia.
3. Leikkaa 5-6 perunan mukulaa ja 2 isoa porkkanaa suikaleiksi.
4. Leikkaa persiljajuuri ja sipuli pieniksi kuutioiksi (vihanneksia on parempi paistaa kevyesti kasviöljyssä).
5. Laita kasvikset keittoon, lisää suolaa, pippuria, laakerinlehteä ja keitä vielä 20-30 minuuttia, kunnes perunat ovat valmiita.
6. Voit tarjoilla tuoretta sienikeittoa perunoiden kera smetanaa, majoneesia tai voita.

Perunakeitto tuoreella voilla ja tillillä

• 300 g voita,
• 700 g perunaa
• 200 g sipulia
• 150 g porkkanaa
• 1 persiljajuuri
• 2 rkl. lusikat öljyä
• vesi (tai liemi),
• suola,
• smetana,
• pippuri,
• Laakerinlehti,
• tillin vihreitä maun mukaan.

1. Tämän keiton valmistamiseksi perunoilla sienet on lajiteltava, korkit on kuorittava foliosta ja leikattava viipaleiksi. Leikkaa ja viipaloi jalat, paista kevyesti ja hauduta. Kaada kaikki päälle vedellä (tai liemellä) ja keitä 20-25 minuuttia. Lisää sitten ruskistetut sipulit, porkkanat ja persiljajuuri, perunakuutiot ja kypsennä kypsiksi.
2. Mausta keitto tuoreilla sienillä ja perunoilla smetalla ja tillillä.