emmabrewda.com

Sienisienet voidaan hankkia useilla tavoilla. Suosituimmat reseptit porcini-sienien keräämiseksi suolaamalla ja peittamalla, koska tässä tapauksessa saadaan lopulta loistava valmis välipala. Possusienten valmistaminen talveksi kuivaamalla ja jäädyttämällä kotipakastimessa on kuitenkin yhtä mielenkiintoista. Tällaisia ​​​​reseptejä porcini-sienien keräämiseen talveksi löytyy myös tältä sivulta laajasti. Kaikki ehdotetut posliinisienten valmistusmenetelmät testattiin käytännössä ja koko ainesosien asettelu tarkastettiin ravitsemusasiantuntijoiden suositusten mukaisiksi. Siksi voit turvallisesti valmistaa herkullisia valmisteita porcini-sienistä ehdotettujen reseptien mukaan ja kohdella niitä perheenjäsenillesi. Voit myös tehdä pieniä muutoksia makusi mukaan. Tutki ehdotettuja menetelmiä porcini-sienien talteen keräämiseksi, valitse sopivat ruoanlaittovaihtoehdot kotona ja kokeile vapaasti. Tulet varmasti onnistumaan.

Talvivalmisteet porcini-sienistä

Tuoreita sieniä ei voida säilyttää pitkään, koska niissä on suuri vesiprosentti. Muutama päivä poiminnan jälkeen sienet kuihtuvat, menettävät tuoreutensa ja mehukkuutensa ja muuttuvat käyttökelvottomiksi. Sienet tulee siksi käyttää kulutukseen vasta sopivan lämpökäsittelyn jälkeen tai jalostaa pysyviksi ruoaksi vasta muutaman tunnin kuluttua sadonkorjuusta, eli purkitettuina. Kotona talvivalmisteet porcini-sienistä valmistetaan tulevaa käyttöä varten kuivaamalla, peittamalla, suolaamalla ja purkittamalla ilmatiiviissä lasipurkissa. Voit lukea lisää ehdotetuista resepteistä, millaisia ​​aihioita porcini-sienistä voidaan tehdä.

Kun sieniä kuivataan, niistä poistuu jopa 76 % niiden vedestä.

Jäljellä oleva kosteus mikro-organismien kehittymiseen ei riitä, mikä johtaa niiden kuolemaan. Luonnollisia säilykkeitä valmistettaessa mikrofloora tuhoutuu korkeassa lämpötilassa, jossa säilyke steriloidaan. Peittauksessa mikro-organismien elintärkeä toiminta vaimenee kypsennyksen aikana korkealla lämpötilalla ja sitten etikkahapon ja natriumkloridin vaikutuksella. Kun sieniä suolataan, tapahtuu käyminen, jonka aikana sokerit muuttuvat maitohapoksi. Jälkimmäinen on yhdessä ruokasuolan kanssa säilöntäaine.

Piiloitettujen possusienten kerääminen talveksi

Valmista marinoituja sieniä talveksi keittämällä ne hieman suolatussa vedessä. 1 litralle vettä:

• 2 rkl. ruokalusikallista suolaa

Poista kypsennyksen aikana muodostuva vaahto uralusikalla. Kypsennys voidaan katsoa valmiiksi heti, kun sienet vajoavat pohjaan. Heitä ne siivilään nesteen erottamiseksi, laita purkkeihin ja kaada valmiin marinadin päälle 1 kg sieniä varten:

• 250-300 g marinaditäyte

Marinadin keittäminen. Kaada emaliastiaan:

• 400 ml vettä

Laittaa:

• 1 tl suolaa
• 6 pippuria
• 3 palaa laakerinlehtiä, kanelia, neilikkaa, tähtianista
• 3 g sitruunahappoa

Keitä seosta 20-30 minuuttia miedolla lämmöllä, jäähdytä sitten hieman ja lisää ⅓ kupillinen 9 % etikkaa. Kaada sen jälkeen kuuma marinadi purkkeihin ja täytä ne juuri kaulan yläosan alapuolelle, peitä valmiilla kansilla ja steriloi miedolla kiehuvalla vedellä 40 minuuttia. Sulje sienet heti steriloinnin jälkeen ja laita viileään paikkaan.

Kypsennys marinadissa.

Sävellys:

• 1 kg sieniä
• 70 ml vettä
• 30 g sokeria
• 10 g suolaa
• 150 ml 9 % etikkaa
• 7 hernettä maustepippuria
• laakerinlehti
• Neilikka
• 2 g sitruunahappoa.

Kaada vähän vettä kattilaan, lisää suola, etikka, kuumenna kiehuvaksi ja laita sienet sinne.

Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen ja kuorimalla.

Kun vesi on kirkasta, lisää sokeri, mausteet, sitruunahappo.

Lopeta kypsennys heti, kun sienet ovat painuneet pohjalle ja marinadi on kirkastunut.

Keitä sienikorkkeja kiehuvassa marinaadissa noin 8-10 minuuttia, hunajasieniä - 25-30 minuuttia ja sienenjalkoja - 15-20 minuuttia.

On erittäin tärkeää saada kiinni hetki, jolloin sienet ovat valmiita, sillä alikypsennetyt sienet voivat hapantua ja ylikypsytetyt veltostuvat ja menettää arvoaan.

Jäähdytä sienet nopeasti, laita purkkeihin, kaada jäähdytetyn marinadin päälle, sulje muovikansi.

Jos marinadi ei riitä, voit lisätä tölkkeihin kiehuvaa vettä.

Aseta ne sitten kattilaan, jossa on 70 °C:seen lämmitetty vesi sterilointia varten, joka tulee suorittaa miedolla kiehuvalla 30 minuutin ajan.

Säilytä viileässä paikassa.

Sienien poimiminen talveksi peittauksella

Ainesosat porcini-sienten valmistamiseksi talveksi peittauksella ovat seuraavat tuotteet:

• Vesi - 120 ml
• Pöytäetikka 6% - 1 lasi
• Sienet - 2 kg
• Kaneli - 1 viipale
• Neilikka - 3 silmua
• Laakerinlehti - 3 kpl.
• Mustapippuria - 4 kpl.
• Sokeri = hiekka - 2 tl
• Sitruunahappoa veitsen kärjessä
• Suola - 60 g

Lajittele sienet ja käsittele, huuhtele. Valmista kattila, kaada siihen etikkaa, vettä, lisää suolaa. Laita tuleen ja kiehauta. Kaada sienet kiehuvaan nesteeseen ja kiehauta uudelleen. Vähennä lämpöä ja jatka kattilan sisällön keittämistä. Poista vaahto silloin tällöin. Odotettuasi, kunnes vaahto lakkaa muodostumasta, lisää sokeri, mausteet, sitruunahappo. Porcini-sienten kypsennysaika on 20-25 minuuttia. Sienet ovat kypsiä, jos ne ovat tarpeeksi pehmeitä. On tarpeen poistaa pannu lämmöltä, laittaa sienet astiaan ja jäähdyttää. Sen jälkeen jaa ne purkkeihin ja kaada jäähtyneen marinadin päälle. Sulje tavallisilla muovisilla kansilla. Laita pankit kellariin.

Säilytä niitä 1 vuosi vakiolämpötilassa 3-4 °C.

Sienen poimiminen talveksi peittauksella

Kuumalla suolausmenetelmällä lajitellut ja pestyt sienet on ensin blanšoitava, sitten laitettava siivilään niin, että vesi on lasia, laitettava sitten suolaamista varten valmistettuun kulhoon, lisää mausteet ja ripottele päälle suolaa. 10 kg:n raaka-aineita varten porcini-sienen talteenottoa varten peittaukseen on otettava seuraavat tuotteet:

• 300-400 g suolaa

Mausteet ja mausteet:

• Valkosipuli
• Pippuri
• Tilli
• piparjuuren lehtiä
• mustaherukan lehtiä
• laakerinlehti
• maustepippuri
• neilikka

Suolatut porcini-sienet (menetelmä 2).

Laita liotetut sienet ääriään myöten valmistettuun astiaan (emaliastia, tynnyri) jalat ylhäällä, ripottele päälle suolaa 3-4 % sienten painosta eli 10 kg sieniä kohti:

• 300-400 g suolaa.

Mausteet ja mausteet:

• Valkosipuli
• Pippuri
• Tilli
• piparjuuren lehtiä
• mustaherukan lehtiä
• laakerinlehti
• maustepippuri
• neilikka jne.

laita tynnyrin pohjalle, päälle ja siirrä myös sienet niiden kanssa keskelle. Päälle sinun on asetettava puinen ympyrä ja kuorma. Kun sienet asettuvat tynnyriin, voit laittaa niistä uuden annoksen, ripottelemalla niitä suolalla ja niin edelleen, kunnes astia on täynnä. Sen jälkeen sienet on vietävä kylmään paikkaan. Kylmäsuolausmenetelmällä lajiteltuja sieniä on liotettava 2-3 päivää kylmässä vedessä vaihtaen sitä monta kertaa maitomaisen mehun poistamiseksi. Tänä aikana sieniä tulee säilyttää vain kylmässä huoneessa, koska ne voivat käydä ja happaantua lämmössä. 10 kg sieniä:

• 300-400 g suolaa

Mausteet ja mausteet:

• Valkosipuli
• Pippuri
• Tilli
• piparjuuren lehtiä
• mustaherukan lehtiä
• laakerinlehti
• maustepippuri
• neilikka jne.

Porcini-sienten poimiminen talveksi kuivaamalla

Porcini-sienet voi myös kuivata uunissa. Porcini-sienten valmistamiseksi talveksi kuivaamalla sinun on tehtävä useita ritilöitä suurilla soluilla varustetusta metalliverkosta, jotka työnnetään uuniin tavallisten leivinlevyjen sijaan. Kuivaamiseen valmistetut sienet asetetaan ritilälle, asetetaan uuniin 60–70 ° C:n lämpötilaan ja kuivataan, kunnes ne ovat kypsiä.Jätä uunin luukku raolleen kuivauksen ajaksi, jotta kostea ilma pääsee poistumaan.

Pakastettuja possusieniä talveksi

Vain tuoreet, nuoret ja terveet tatvit soveltuvat pakastamiseen talveksi. Leikkaa hyvin kuoritut sienet ruostumattomasta teräksestä valmistetulla veitsellä 3-4 mm paksuisiksi viipaleiksi, keitä vedessä noin 5 minuuttia välillä sekoittaen, jäähdytä kylmällä vedellä. Laita kuivatut sienet siivilään astiaan ja pakasta.

Sienien pakastamiseen talveksi löytyy erilaisia ​​reseptejä ja tältä sivulta löydät alta suosituimmat.

Paistettujen porcinisienien sadonkorjuu

Sävellys:

• Juuri poimittuja nuoria porcini-sieniä
• Suola
• kasviöljy.

Paistettujen sienien valmistusta varten kuoritut tatvit pestään vedessä, leikataan paloiksi, kaadetaan kiehuvaan suolaveteen ja keitetään 15 minuuttia. Sitten siivilöityjä sieniä paistetaan 30 minuuttia kasviöljyssä, minkä jälkeen sienten annetaan jäähtyä ja asetetaan muovipusseihin pieninä annoksina (noin 200-300 g) kertakäyttöön; pusseista puristetaan ilmaa. Säilytä sienet pakastimessa. Ennen käyttöä pussien sisältö (jäädytetyt sienet) leikataan useiksi paloiksi ja asetetaan esilämmitettyyn pannuun. Pakastetut paistetut sienet vievät huomattavasti vähemmän pakastintilaa kuin pakastetut keitetyt sienet. Tämä sienien käsittelymenetelmä, kuten edellinen, ei edellytä uudelleenjäädytystä, koska myrkytys on mahdollista. Jos haluat sulattaa pakastin, siirrä sienet toiseen. Tämä sienien käsittelymenetelmä ei sovellu sähkökatkoksen yhteydessä.

Porcini-sienten kerääminen kotona

Marinadi porcini-sienten keräämiseen kotona valmistetaan samalla tavalla kuin marinoituja, mutta laita puolet etikkaa tai etikkaesanssia ja ota 1 rkl sokeria 1 litraa tuotetta kohti. Keitä sienet marinaadissa marinoinnin kuvatulla tavalla, asettele sitten purkkeihin ja steriloi.

Paistettujen valkoisten sienien kerääminen talveksi

Paistettujen valkosienten valmistamiseksi talveksi tuoreet tatit on kuorittava, huuhdeltava, annettava valua ja leikata tankoiksi tai viipaleiksi. Kuumenna öljy emaloidussa kattilassa, laita sienet sinne, suola ja keitä omassa mehussaan peitettynä miedolla keitolla 40-50 minuuttia. Sitten sinun täytyy poistaa kansi ja paistaa niitä, kunnes mehu haihtuu ja öljystä tulee kirkasta. Sienet tulee levittää kuumana pieniin purkkeihin, steriloida kiehuvassa vedessä 15 minuuttia (sterilisoida myös kannet) ja kaada päälle kerros sulatettua voita vähintään 1 cm:n pinnalle. Jos sienet aiotaan säilyttää huoneenlämmössä, purkkeja on steriloitava 1 tunnin ajan ja suljettava ilmatiiviisti. Jos niitä säilytetään kylmässä huoneessa, purkit voidaan yksinkertaisesti sulkea. Joka tapauksessa ne on säilytettävä pimeässä, koska valossa olevat rasvat hajoavat ja eltaantuvat.

Porcini-sienien kerääminen purkkeihin

Porcini-sienten valmistamiseksi purkeissa ne on kuorittava, pestävä, leikattava ja keitettävä suolatussa vedessä. Kaada kuumaa keitettyä vettä pienellä lisäyksellä etikkaa (3 teelusikallista 5 % etikkaa 100 g:aa vettä kohti) jokaiseen purkkiin viidennes tilavuudesta, täytä sienillä ja steriloi. Korkkaa purkit ja säilytä ne. Kun käytät, valuta neste pois ja paista sienet pannulla ikään kuin tuoreina.

Porcini-sienien sadonkorjuu talveksi pankeilla

Laita suolatut sienet suolaliuoksen kanssa kattilaan ja kiehauta välillä sekoittaen, jotta ne eivät pala. Asettele kuumennetut sienet purkkeihin ja steriloi. Suolavettä valmistettaessa porcini-sieniä talveksi purkeissa tulisi olla noin 20% kokonaismäärästä. Jos se ei riitä, sinun on lisättävä sieniin suolavettä ottamalla 1 rkl suolaa 1 veteen.

Katso videolta, kuinka nämä porcini-sienten aihiot valmistetaan talveksi, jossa koko teknologinen prosessi esitetään askel askeleelta.

Reseptit herkullisiin possiinisienten valmistukseen talveksi

Seuraavaksi annamme lisää reseptejä herkullisiin porcini-valmisteisiin talveksi käyttämällä erilaisia ​​​​raaka-aineiden käsittelymenetelmiä.

Sienten säilöntä omassa mehussaan.

Kuori sienet, huuhtele, paloittele ja laita emalivuokaan, jonka pohjalle on kaadettu vähän vettä. Suolaa ja kuumenna sekoittaen, kunnes niistä valuu mehua, sulje sitten kansi ja keitä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Asettele keitetyt sienet purkkeihin, kaada keittämisestä jäljellä oleva sienimehu niin, että ne peittyvät kokonaan nesteellä. Jos mehua on vähän tai se on kiehunut, voit lisätä hieman keitettyä vettä kypsennyksen aikana. Pankit steriloidaan, kääritään rullalle ja varastoidaan.

Tuoreet porcini-sienet öljyssä.

Kuori nuori, terve tatti, leikkaa juuret pois, pyyhi kuivaksi pyyhkeellä, paista öljyssä (voin tulee peittää sienet kokonaan) puolikypsiksi, laita astiaan. Laita seuraava annos tuoreita sieniä jäljellä olevaan öljyyn ja niin jatka, kunnes kaikki sienet ovat ylikypsyneet. Kun sienet ovat jäähtyneet, laita ne riveihin pieniin, kuiviin, steriloituihin lasipurkkeihin, korkit ylös ja kaada sulatettua voita jokaisen rivin päälle. Kaada öljyä aivan yläosaan. Muutaman tunnin kuluttua sulje tiukasti istuva muovikansi tai laita kumikäsine päähän ja laita viileään paikkaan.

Paista ne kypsiksi ennen tarjoilua samassa öljyssä.

Suolatut porcini-sienet (menetelmä 1).

Ota 1,5 kupillista suolaa yhtä ämpäriä porcini-sieniä kohden. Upota nuoret tatit kiehuvaan veteen, anna kiehua 1-2 kertaa, laita siivilään ja kaada päälle kylmällä vedellä, kunnes se jäähtyy. Anna niiden kuivua samoilla seuloilla, käännä useita kertoja. Laita sitten sienet purkkeihin, korkit ylös, ripottele jokainen rivi suolalla, peitä kuivalla ympyrällä, laita kivi päälle. Muutaman päivän kuluttua, jos purkki on epätäydellinen, lisää tuoreita sieniä, kaada sulatettua, tuskin lämmintä voita ja on parasta sitoa kuplalla. Varastoi viileässä kuivassa paikassa. Liota sieniä 1 tunti kylmässä vedessä ennen käyttöä (ja jos niitä on suolattu pitkään, voit liottaa koko päivän), huuhtele sitten useissa vesissä. Tällä tavalla valmistetut sienet eivät juuri eroa maultaan tuoreista, varsinkin jos ne keitetään liemessä porcini-sienijauheen kanssa.

Suolatut porcini-sienet (menetelmä 2).

Ota juuri poimitut syystatit, laita kattilaan, suolaa ja anna seistä vuorokausi usein sekoittaen. Kaada sitten saatu mehu kattilaan suodattaen se siivilän läpi, kuumenna tämä mehu liedellä niin, että se tuskin lämpenee, ja kaada sienet uudelleen sen päälle. Seuraavana päivänä valuta mehu uudelleen, lämmitä se hieman korkeammalle lämpötilalle kuin ensimmäistä kertaa ja kaada sienet uudelleen. Kolmantena päivänä lämmitä valutettu mehu niin, että se on melko kuumaa, kaada sienten päälle ja jätä 3 päivää. Keitä sitten sienet mehun kanssa. Jäähtyneenä siirrä purkkiin, kattilaan tai tammiämpäriin korkit ylhäällä, kaada sama suolavesi ja päälle sulatettu, mutta tuskin lämmin voita ja sido se kuplalla. Liota sieniä kylmässä vedessä useita tunteja ennen syömistä, laita ne sitten liedelle vedellä, lämmitä ja valuta vesi pois. Tee tämä useita kertoja vaihtaen vettä, kunnes kaikki suola tulee ulos sienistä.

Talvella suolattua tattia.

Keitä kuorittu tatti kiehuvalla vedellä, laita se siivilään. Kun vesi valuu ja sienet kuivuvat, laita ne riveihin ämpäriin tai muuhun astiaan korkit ylös. Ripottele jokaiselle riville suolaa, pippuria, laakerinlehtiä ja hienonnettua valkosipulia. Kun ämpäri on täynnä, sulje se puhtaalla liinalla, laita ympyrä ja kivi päälle. Talvella huuhtele tämä liina ja kierrä useita kertoja.

Cep-kaviaari.

Komponentit:

• porcini-sienet - 3 kg
• sipulit - 1,5 kg
• 1 iso pää valkosipulia
• kasviöljy
• etikka
• suola
• jauhettua mustapippuria
• Tilli
• persiljaa maun mukaan.

Pese, kuori, huuhtele sienet. Keitä 30 minuuttia ja valuta siivilä. Kuiva. Pese sipuli, kuori, huuhtele, leikkaa hienoksi. Paista kasviöljyssä pannulla kullanruskeiksi. Siirrä sienet blenderiin ja hienonna. Laita hienonnetut sienet pannulle sipulien kanssa, lisää murskattu valkosipuli, suola ja pippuri. Sekoita. Hauduta saatua seosta 15-20 minuuttia. Lisää haudutuksen lopussa etikka, sekoita hyvin. Asettele kuumiin steriloituihin purkkeihin, rullaa ja laita "turkin" alle. Säilytä viileässä paikassa.

Suolattu tatti.

Komponentit:

• Boletus - 5 kg
• Suola - 250 g
• Maustepippuriherneet - 1 tl
• Tillivihreät - 1 nippu

Kuori sienet, irrota korkit koillisista ja keitä 20 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Huuhtele sitten sienet juoksevan kylmän veden alla, laita ne siivilään ja anna veden valua. Aseta korkit ja jalat kerroksittain suolaamista varten, ripottele jokaiseen kerrokseen jalat suolalla ja pippurilla ja siirrä ne yrteillä. Peitä päällinen pellavalautasliinalla, puisella ympyrällä ja aseta kuorma, pidä sitä huoneessa 2-3 päivää ja vie kylmään huoneeseen.

Keitetyt porcini-sienet.

Komponentit:

• Keitetyt sienet - 5 kg
• Tillivihreät - 50 g
• Laakerinlehti -8-10 kpl.
• Pippurit - 30 g
• Mustaherukan lehdet - 150 g
• Suola - 500 g

Kuori juuri poimitut sienet, huuhtele ja keitä kevyesti suolatussa vedessä kypsiksi. Sienten valmiuden määrää niiden laskeutuminen pohjalle ja vaahtoamisen lakkaaminen, kun taas liemi muuttuu läpinäkyvämmäksi. Liemi on valutettava, sienet on laitettava pellavapussiin ja asetettava kuorman alle nesteen poistamiseksi kokonaan. Laita puristetut sienet kerroksittain kulhoon suolaamista varten, ripottele jokainen kerros suolalla ja siirrä mausteilla. Laita päälle loput mustaherukan lehdet, sitten puhdas pellavalautasliina, siihen - puinen ympyrä ja kuorma. Jotta pintakerros ei homehtuisi, se on kaadettava kylmällä suolavedellä. Anna sienten seistä 2-3 päivää huoneenlämmössä ja vie ne sitten kylmään huoneeseen. Noin puolentoista kuukauden kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

Säilykesienien valmistus.

Komponentit:

• Nuoret tataksienet

Sienten keittäminen 1 litrassa vettä:

• suola - 20 g
• sitruunahappo - 5 g

Kuori ja huuhtele juuri poimitut sienet. Leikkaa suuret sienet useiksi paloiksi ja keitä suolalla maustetussa ja hapotetussa vedessä kypsiksi. Siirrä keitetyt sienet steriileihin purkkeihin, kaada siivilöity kuuma liemi, peitä steriileillä kansilla ja steriloi puolen litran purkkeja kiehuvassa vedessä 1 tunti 10 minuuttia, litran purkit - 1 tunti 30 minuuttia. Kääri steriloinnin jälkeen purkit välittömästi rullalle, käännä ne ylösalaisin ja jäähdytä peiton alla. Säilytä pimeässä ja viileässä paikassa.

Säilötyt sienet vihannesten kanssa.

Komponentit litrassa voivat:

• Porcini-sienet - 500 g
• Porkkanat - 300 g
• Sipulit - 50 g
• Persiljan juuret - 100 g
• Tomaatit - 400 g
• Valkosipuli - 1 kynsi
• Persilja ja sellerivihreät - 1 pieni nippu kukin
• Laakerinlehti -1-2 kpl.
• Maustepippuri - 4-5 hernettä
• Suola - 30 g
• Sokeri - 10 g

Erota porcini-sienten korkit koillisista. Kuori jalat maasta, laita kaikki kattilaan ja keitä kypsiksi. Lisää kypsennyksen aikana sieniin kuoritut porkkanat, sipulit ja persiljajuuri. Leikkaa keitetyt sienet vihannesten kanssa paloiksi ja sekoita hienonnettujen tomaattien kanssa. Siivilöi sienilemi, lisää siihen suola ja sokeri, kuumenna kiehuvaksi ja keitä yleensä melkein puolet. Laita steriilien purkkien pohjalle hienonnettuja vihreitä, laakerinlehtiä, valkosipulinkynsi ja pippurit. Laita sitten keitetyt sienet vihannesten kanssa ja kaada sieniliemen päälle. Peitä purkit steriileillä kansilla ja steriloi kiehuvassa vedessä puoli litraa - 25 minuuttia, litra - 40 minuuttia. Kääri sitten rullalle, käännä ylösalaisin ja seiso peiton alla, kunnes se on täysin jäähtynyt. Säilytä pimeässä, viileässä paikassa.

Katso porcini-sienten valmistaminen talveksi resepteissä videolla, joka esittelee tattien koko käsittelytekniikkaa.