emmabrewda.com

Keitetyt maitosienet säilyttävät kaikki kulutusominaisuudet, joita näissä sienissä erityisesti arvostetaan. Tämä rapeus, vahvuus ja elastinen koostumus suolaisessa ja suolatussa muodossa. Keitettyjen maitosienten kypsennysresepteissä on erilaisia ​​vaihtoehtoja suolaamiseen ja peittaukseen kotona. Tämä artikkeli kertoo kaikista tämän talven sienien korjuun kulinaarisen taiteen hienouksista. Se tarjoaa myös tietoa säilönnön säilyttämisestä ja sen käyttämisestä keittiön kulinaarisiin tarkoituksiin. Reseptit keitettyjen maitosienten valmistamiseksi talveksi, ainesosissa vaihtelevat, mahdollistavat maukkaita ja herkullisia valmisteita.

Keitettyjen maitosienten suolaaminen talveksi kuvataan yksinkertaisten vaiheittaisten ohjeiden muodossa, jotka jopa aloitteleva emäntä voi toteuttaa. Lue keitettyjen maitosienten suolaamisesta ja oikean astian valitsemisesta tätä prosessia varten. Varustaudu tiedolla keitettyjen maitosienien suolaamisesta talveksi tölkeissä ja tynnyreissä ja valitse sinulle sopiva vaihtoehto.

Mitä valmistaa keitetyistä valkoisista maitosienistä, jotka on suolattu purkkeihin

Keitetty valkoinen pala on erinomainen säilöntäraaka-aine. Keitetyt suolatut maitosienet purkeissa säilyvät täydellisesti kodin jääkaapissa ja niitä voidaan käyttää ruoanlaittoon. Voit lukea keitetyistä maitosienistä keittämisestä sivulta, jolla on erilaisia ​​reseptejä.

Resepti keitettyjen maitosienten suolaamiseen

Tässä reseptissä keitettyjen maitosienien suolaamiseksi kuvataan yleinen sienten kulinaarisen käsittelyn tekniikka. Ennen maitosienten keittämistä ne tarkistetaan huolellisesti ja epäilyksiä herättävät hylätään. Sinun tulee myös hävittää sopimattomat matosienet, ylikypsät, velttoiset. Jotta kuoritut sienet eivät muutu mustiksi, ne upotetaan suolaveteen lisäämällä siihen vähän etikkaa. Jotta marinadi olisi kevyt ja läpinäkyvä, vaahto on poistettava sienten kypsennyksen aikana. Mausteet tulee laittaa marinaadiin vasta, kun se on täysin vaahtomaton. Keitä sieniä marinaadissa 10-15 minuuttia. Sienet katsotaan valmiiksi, kun ne alkavat vajota pohjaan ja suolavesi muuttuu läpinäkyväksi.

Jos käytetään kuumasuolausmenetelmää, on noudatettava seuraavia ohjeita.

Ensin sinun on kuorittava ja huuhdeltava sienet, laitettava ne syvään kattilaan ja peitetty kylmällä vedellä, laitettava suuritehoinen tuli ja kiehuttava.

Vähennä sitten lämpöä ja hauduta astian sisältöä kypsiksi.

Maitosieniä keitetään 20-25 minuuttia.

Keitetyt sienet tulee heittää siivilä.

Kun vesi on valunut, laita ne korkit alaspäin emaloituun kulhoon enintään 5 cm paksuisina kerroksina, mausta kukin suolalla ja mausteilla.

Suolaa otetaan 15 g / 0,5 kg sieniä.

Peitä sienet päälle puhtaalla liinalla ja sitten puupyörällä ja paina kuormalla alas.

Sienet ovat valmiita 1,5-2 viikon kuluttua.

Älä huoli, jos näet hometta tällä tavalla suolattujen sienten pinnalla. Se on vain poistettava ajoittain etikkaan kastetulla rievulla. Tässä tapauksessa kuorma ja puinen ympyrä tulee pestä joka kerta keitetyssä vedessä, jossa on sooda, kangas on vaihdettava.

Kuumasuolaamista käytetään sellaisten maitosienien suolaamiseen, kuten viulu, mustat maitosienet, mutta joskus todelliset maitosienet, podgruzdki, keltaiset ja haapasienet. Kuoritut, pestyt ja katkeran maitomehun läsnä ollessa liotetut sienet lajitellaan paitsi lajikkeiden, myös korkkien koon mukaan. Suuret korkit, jos suolataan yhdessä pienten kanssa, leikataan 2-3 osaan.

Keitetyt ja suolatut maitosienet resepti

Tämän reseptin mukaan keitetyt-suolatut sienet kaadetaan emaliastiaan 1 kg sieniä varten:

• 0,5 kupillista vettä

Kaataa:

• 2 ruokalusikallista

He laittoivat sen tuleen.Poista vaahto kypsennyksen aikana ja sekoita jatkuvasti, jotta se ei pala. Lisää kypsennyksen lopussa, kun sienet alkavat asettua pohjalle, lisää 1 kg sieniä:

• 1 laakerinlehti
• 2 mustaherukan lehtiä
• 3 mustapippuria
• 3 neilikka
• 5 g tilliä

Keitetyt sienet yhdessä suolavedellä laitetaan tynnyreihin tai purkkeihin ja suljetaan. Tällaiset sienet ovat käyttövalmiita 40-50 päivässä. Voit marinoida sieniä kuumalla tavalla toisella tavalla. Keitä suolalla maustetussa vedessä ilman mausteita. Valuta vesi pois, huuhtele sienet kylmällä vedellä, heitä siivilään tai ripusta harvinaisesta kankaasta valmistettuun pussiin lasittamaan vettä. Laita sienet keitettyyn astiaan kerroksittain, ripottele päälle suolaa ja mausteita.

Mitä tehdä keitetyistä maitosienistä

Edelleen resepteistä löydät mielenkiintoisia tapoja keittää sieniä. Mitä voidaan valmistaa keitetyistä maitosienistä, kuvataan alla.

Kuinka suolata keitettyjä mustia maitosieniä purkkeihin

1 kg:lle keitettyjä maitosieniä:

• suolaa 45-60 g
• valkosipuli
• Tilli
• Piparjuuri
• mustaherukan lehtiä

Ennen kuin keitetyt maitosienet suolataan purkkeihin, sinun on valmistettava raaka-aineet, marinadi ja astiat. Huuhtele tölkit soodalla ja steriloi millä tahansa sopivalla tavalla. Laita sitten kerroksittain keitetyt mustamaitosienet, aromaattiset yrtit, suola ja kaada kaikki päälle suolavedellä.

Kuinka suolata keitettyjä maitosieniä

Ennen kuin suolaat keitetyt maitosienet, ota seuraavat ainekset:

• 1 kg sieniä
• 1-2 laakerinlehteä
• 2-3 mustaherukan lehteä
• 20 g tillin vihreitä
• 10 g persiljaa
• 1-2 valkosipulinkynttä
• mustapippuria maun mukaan
• 30 g suolaa

suolavettä varten:

• 3 l vettä
• 150 g suolaa

Pese maitosienet useissa vesissä ja puhdista roskista, liota 2 päivää kylmässä vedessä vaihtaen 2-3 kertaa päivässä. Valmista suolavesi liuottamalla suolaa kiehuvaan veteen. Upota sienet suolaveteen ja keitä miedolla lämmöllä kuorimalla pois vaahto ja sekoittaen silloin tällöin. Kun liemi muuttuu läpinäkyväksi ja sienet asettuvat pohjalle, laita ne siivilään ja anna jäähtyä. Laita sienet purkkiin, ripottele päälle suolaa ja ripottele päälle herukanlehtiä, laakerinlehtiä, tilliä ja persiljaa, valkosipulia ja lisää mustapippuria. Sulje purkki nailonisella kannella ja laita kylmään paikkaan.

30–35 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

Resepti keitettyjen maitosienten suolaamiseen

Keitettyjen maitosienien suolausohjeen mukaan tarvitaan seuraavat ainesosat:

• 1 kg sieniä
• 5 laakerinlehteä
• 3 valkosipulinkynttä
• 15 g tillin siemeniä
• 5-6 mustapippurihernettä
• 60 g suolaa.

Kasta valmistetut, liotetut ja kuoritut maitosienet 5 minuutiksi kiehuvaan suolaveteen, johon on lisätty sitruunahappoa (1 litraan vettä, 20 g suolaa ja 1/2 tl sitruunahappoa). Poista maitosienet reikälusikalla, laita emaliastiaan ja anna jäähtyä. Laita suolaamista varten valmistetun purkin pohjalle osa laakerinlehtiä, muutama mustapippuriherne, tillin siemenet ja valkosipulin kynsi, lisää suola, laita sienet päälle, suolaa jokainen kerros ja vuorotellen muiden ainesten kanssa. Ripottele pintakerros suolalla ja peitä sideharsolla, peitä ympyrällä painolla. Viikon kuluttua sulje purkki kannella ja laita viileään paikkaan.

Reseptit maitosienien suolaamiseen keitetyllä tavalla

Sienten suolaaminen keitetyllä tavalla takaa jonkin verran raaka-aineen steriiliyttä. Tämä tappaa kaikki patogeeniset mikro-organismit. Keitettyjen maitosienten suolausohje löytyy sivulta, jossa on tarjolla erilaisia ​​asetteluja ja käsittelyvaihtoehtoja.

Kuinka suolata keitettyjä maitosieniä

Komponentit:

• Keitetyt maitosienet - 5 kg
• Tillivihreät - 50 g
• Laakerinlehti -8-10 kpl.
• Pippurit - 30 g
• Mustaherukan lehdet - 150 g
• Suola - 500 g

Ennen kuin suolaa keitetyt maitosienet, kuori juuri poimitut sienet, huuhtele ja keitä kevyesti suolatussa vedessä kypsiksi. Sienten valmiuden määrää niiden laskeutuminen pohjalle ja vaahtoamisen lakkaaminen, kun taas liemi muuttuu läpinäkyvämmäksi. Liemi on valutettava, sienet on laitettava pellavapussiin ja asetettava kuorman alle nesteen poistamiseksi kokonaan.Laita puristetut sienet kerroksittain kulhoon suolaamista varten, ripottele jokainen kerros suolalla ja siirrä mausteilla. Laita päälle loput mustaherukan lehdet, sitten puhdas pellavalautasliina, siihen - puinen ympyrä ja kuorma. Jotta pintakerros ei homehtuisi, se on kaadettava kylmällä suolavedellä. Anna sienten seistä 2-3 päivää huoneenlämmössä ja vie ne sitten kylmään huoneeseen. Noin puolentoista kuukauden kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

Marinoidut keitetyt maitosienet

Valmista marinadi emalikulhossa 1 kg sieniä kohden:

• 1/2 lasillista vettä
• 2/3 kuppia 8% etikkaa

Keitettyjen keitettyjen maitosienten valmistamiseksi keitetyt maitosienet upotetaan keitettyyn marinaadiin, keitetään miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen ja muodostunut vaahto poistetaan. Kun vaahtoa lakkaa muodostumasta, lisää 1 kg sieniä marinaadiin:

• 1 tl rakeistettua sokeria
• 2 kpl neilikkaa ja kanelia
• vähän tilliä
• laakerinlehti
• sitruunahappoa veitsen kärjessä sienten luonnollisen värin säilyttämiseksi

Kuinka suolata keitetyt maitosienet

Ennen kuin peitat keitetyt maitosienet, keitä ne suolalla maustetussa vedessä (2 ruokalusikallista suolaa litraa vettä kohden) kypsiksi. Ne heitetään siivilään, jäähdytetään, asetetaan purkkeihin ja kaadetaan valmiilla marinadilla. Marinadi 1 kg:lle tuoreita sieniä:

• 0,4 l vettä
• teelusikallinen suolaa
• 6 mustapippuria
• 3 laakerinlehteä, neilikka ja kaneli
• vähän valkosipulia
• sitruunahappo.

Tätä koko seosta keitetään 20-30 minuuttia miedolla lämmöllä. Kun marinadi on jäähtynyt, lisää 1/3 lasillista 8-prosenttista pöytäetikkaa.

Komponentit:

• Keitetyt maitosienet - 5 kg
• Sipulisipulit - 7-8 kpl.
• Pöytäetikka - 1 l
• Vesi - 1,5 l
• Maustepippuriherneet - 2 tl
• Laakerinlehti -8-10 kpl.
• Jauhettu kaneli - 0,5 tl
• Suola ja sokeri - 10 tl kukin

Kuori sienet, huuhtele ja keitä hieman suolatussa vedessä kypsiksi ja purista sitten sienet kuoren alle. Kuori sipuli ja hienonna erittäin hienoksi. Valmista marinadi: liuota suola ja sokeri kuumaan veteen, lisää mausteet ja sipulit, kiehauta. Laita sienet kiehuvaan suolaveteen ja keitä niitä 5-6 minuuttia, lisää sitten etikka suolavedellä varustettuihin sieniin ja kiehauta.

Siirrä kuumat sienet peittauskulhoon ja peitä ne kuumalla marinadilla, jossa ne kypsyivät. Sulje astiat tiiviisti, jäähdytä huoneenlämmössä ja vie sitten kylmään paikkaan. Jos pinnalle ilmestyy hometta, se on kerättävä ja hävitettävä, ja homeiset sienet pestään kiehuvalla vedellä ja keitetään marinadilla 10 minuuttia, lisätään hieman etikkaa, kiehutaan ja siirretään kuivaan, puhtaaseen astiaan, kaada kuuma marinadi sienien päälle. Laita kylmään paikkaan. Homeen estämiseksi voit kaata marinadin päälle varovasti kerroksen keitettyä kasviöljyä.

Reseptit keitettyjen maitosienien suolaamiseen talveksi purkeissa

Talveksi keitettyjen maitosienien reseptin komponentit sisältävät seuraavat tuotteet:

• Nuoret pienet maitosienet - 5 kg
• Kasviöljy - 0,6 l
• Pöytäetikka - 2,5 kuppia
• Jauhettu mustapippuri -3-4 tl
• Laakerinlehdet - 5-6 kpl.
• Suolaa maun mukaan

Tölkeissä talveksi keitettyjen maitosienten reseptien mukaan sinun on kuorittava sienet, huuhdeltava huolellisesti ja ilmakuivattava. Kaada kasviöljy kattilaan, kiehauta, laita sienet kiehuvaan öljyyn ja keitä 10 minuuttia. Ennen kuin suolaat keitetyt maitosienet talveksi, laita sienet purkkeihin, kaada ne tasaisesti öljyllä, jossa ne kypsennettiin, lisää suolaa maun mukaan, kaada etikkaa, laita mausteet. Laita purkit vesihauteeseen ja keitä tunnin ajan siitä hetkestä, kun vesi kiehuu. Tämän ajan kuluttua poista purkit, kaada kalsinoitua kasviöljyä varovasti jokaiseen purkkiin niin, että öljykerros on 1-2 cm. Peitä purkit useilla kerroksilla leivinpaperia ja sido ne langalla. Säilytä pimeässä, viileässä paikassa.

Kuinka suolata keitettyjä maitosieniä talveksi

Keitettyjä maitosieniä on monia tapoja suolata talveksi lämpökäsittelytekniikalla. Seuraavaksi tarkastelemme niistä mielenkiintoisimpia.

Keitetyt marinoidut maitosienet

Keitettyjen marinoitujen maitosienten valmistusaineina ovat mm.

• Vesi - 120 ml
• Pöytäetikka 6% - 1 lasi
• Maitosienet - 2 kg
• Kaneli - 1 viipale
• Neilikka - 3 silmua
• Laakerinlehti - 3 kpl.
• Mustapippuria - 4 kpl.
• Sokeri = hiekka - 2 tl
• Sitruunahappoa veitsen kärjessä
• Suola - 60 g

Lajittele maitosienet ja käsittele, huuhtele. Valmista kattila, kaada siihen etikkaa, vettä, lisää suolaa. Laita tuleen ja kiehauta. Kaada sienet kiehuvaan nesteeseen ja kiehauta uudelleen. Vähennä lämpöä ja jatka kattilan sisällön keittämistä. Poista vaahto silloin tällöin. Odotettuasi, kunnes vaahto lakkaa muodostumasta, lisää sokeri, mausteet, sitruunahappo. 5. Sienet ovat kypsiä, jos ne ovat tarpeeksi pehmeitä. On tarpeen poistaa pannu lämmöltä, laittaa sienet astiaan ja jäähdyttää. Sen jälkeen jaa ne purkkeihin ja kaada jäähtyneen marinadin päälle. Sulje tavallisilla muovisilla kansilla. Laita pankit kellariin.

Säilytä niitä 1 vuosi vakiolämpötilassa 3-4 °C.

Kuinka suolata keitettyjä maitosieniä talveksi (kuvan kanssa)

Ainekset:

• 1 kg sieniä
• mustaherukan lehtiä ja piparjuurta

suolavettä varten:

• 1 litra vettä
• 30 g suolaa
• 8-10 mustapippurihernettä
• 2 laakerinlehteä

Ennen kuin suolaat talveksi keitetyt sienet, sienet on pestävä huolellisesti. Kasta kiehuvaan veteen (60 g suolaa 1 litrassa vettä), keitä 15–20 minuuttia keittämisen jälkeen. Valuta vesi, heitä sienet siivilä, anna nesteen valua. Kiehauta suolavettä varten vesi, lisää mausteet ja suola. Laita sienet suolaveteen, keitä 5-10 minuuttia. Siirrä sitten sienet suolaliuoksen kanssa suolaamisastiaan, peitä herukan ja piparjuuren lehdillä. Asenna päälle hieman puristus, jotta maitosienet peittyvät kokonaan suolavedellä. Anna vaikuttaa 5-6 päivää huoneenlämmössä. Siirrä sitten kylmään paikkaan 30-40 päiväksi.

Katso kuinka suolaa keitetyt sienet sienet kuvasta, joka esittelee vaiheittaisen kulinaarisen tekniikan.

Suolattujen keitettyjen mustien maitosienten resepti

Reseptin mukaan suolatut keitetyt maitosienet, joissa on valkosipulia, tilliä ja mustaherukan lehtiä, ilahduttavat aina maultaan. Ruoanlaittoa varten tarvitset keitettyjä mustia maitosieniä riittävästi.

Ainekset:

• 3-4 kg laktoosia jaloilla
• Valkosipuli
• Tilli
• laakerinlehti
• mustaherukan lehtiä
• mustapippurit
• suola

Keittomenetelmä:

Kuori sienet, leikkaa suuret viipaleiksi koipien kanssa ja huuhtele huolellisesti. Täytä iso kattila kolmanneksella vedellä ja kun se kiehuu, lisää sienet (ei suolaa). Kun vesi kiehuu, kuori vaahto jatkuvasti pois. Heti kun vesi kirkastaa, suolaa sienet, kiehauta ja keitä 40–45 minuuttia. Tämän ajan kuluttua heitä sienet siivilään, huuhtele juoksevan veden alla ja siirrä kulhoon. Hienonna valkosipuli hienoksi, sekoita sienten kanssa, suolaa, tarvittaessa laita tilliä päälle ja laita jääkaappiin 10-12 tunniksi. Laita steriloitujen purkkien pohjalle mustaherukan lehtiä, sienistä saatua tilliä ja sen päälle sieniä. Täytä sitten purkkien sisältö suolavedellä, laita päälle sienistä jäljellä oleva tilli ja taputtele kaikki huolellisesti lusikalla. Kaada suolaliuos purkkien päälle ja peitä ne vain muovisilla kansilla. Keitä suolavettä varten vesi suolalla, pippurilla ja laakerinlehdillä.