emmabrewda.com

Kotona sahramimaitokorkkien kuumasuolaus on yksi johtavista asemista. Sen erikoisuus on näiden hedelmien alustava keittäminen, mikä puolestaan ​​​​mahdollistaa alkupalan saattamisen valmiustilaan lyhyessä ajassa.

Jokainen huolehtiva emäntä tietää selvästi, millä ruoilla juhlallinen ja arkipäiväinen juhla voidaan tarjoilla, jotta se ilahduttaa aina sukulaisia ​​ja vieraita. Tältä osin sienien suolaus on yksi tärkeimmistä talvikauden valmisteluista.

Suola sienet raakana tai keitettynä, jokainen kotiäiti päättää erikseen. Monet löytävät tässä asiassa keskitien suolaamalla osan sienistä kylmällä ja toiset kuumalla. Tässä artikkelissa esitellään 6 reseptiä, jotka kuvaavat tarkasti sienten kuumaa suolaamista talveksi.

Kuori sahramimaitokorkit ennen suolaamista

Ennen sahramimaitokorkkien suolaamista sinun on noudatettava yksinkertaisia ​​​​sääntöjä niiden lajittelusta ja puhdistamisesta:

• On parempi valita suolaamiseen kokonaisia ​​pieniä ja keskikokoisia yksilöitä, on parempi käynnistää suuret ja rikkinäiset sienet toiseen käsittelyprosessiin, jossa ulkonäöllä ei ole väliä. Tämä voi olla paistamista, keittämistä, sienikaviaaria jne.
• Poista kovat jalat veitsellä ja pyyhi korkit keittiösienellä tai vanhalla hammasharjalla.
• Huuhtele hedelmäkappaleet perusteellisesti ja kypsennä kaatamalla vettä emaliastiaan ja lisäämällä 2 säilöntäainetta - suolaa ja sitruunahappoa. 1 litraa vettä kohden sinun tulee ottaa ¾ rkl. l. suolaa ja ¾ tl. sitruunahappo.
• Kypsennä sienet keskilämmöllä poistamalla säännöllisesti muodostunut vaahto. Lämpökäsittely kestää yleensä 10-15 minuuttia. Vihje: kun sienet asettuvat kokonaan pohjaan kypsennyksen aikana, se tarkoittaa, että ne ovat kypsiä.
• Valuta vesi siivilän läpi ja anna sienten valua.

Sahramimaitokorkkien kuuma suolaus kotona: klassinen resepti videolla

Klassinen resepti, joka kuvaa kuumaa tapaa suolata sahramimaitokorkkeja talveksi, on yksi suosituimmista. Tällaista suurlähettilästä käyttävät ne, jotka eivät halua kokeilla, vaan suosivat todistettuja menetelmiä sienten valmistukseen. Joten 2,5 kg tuoreita sieniä varten sinun tulee ottaa seuraavat lisäaineet:

• Suola - 2-2,5 rkl. l.;
• Herukan lehdet - 15 kpl;
• Laakerinlehti ja sama määrä kuivattuja neilikkasilmuja - 3 kpl;
• Mustapippuri (herneet) - 20 kpl.

Resepti sahramimaitokorkkien kuumasuolaamiseen näkyy videossa.

Tuoreet lehdet pestään vedellä, johon on lisätty soodaa, tai kaadetaan kiehuvan veden päälle.

Pyyhi jokainen lehti keittiöpyyhkeellä tai kuivaa se auringossa.

Keitä sienet puhdistuksen ja huuhtelun jälkeen kypsiksi. Lämpökäsittelyprosessi kuvataan alaotsikossa "Kuinka valmistaa sieniä".

Upotamme keitetyt hedelmäkappaleet suolaamisastiaan, kun olemme aiemmin levittäneet osan herukan lehdistä pohjalle. Muotoile kerroksia ja ripottele jokaiseen päälle suolaa, laakerinlehtiä, neilikkaa ja pippuria.

Peitä jäljellä olevilla lehdillä ja kuivaa puhtaalla sideharsolla.

Peitämme kannella, asetamme kuorman ja painamme siten työkappaleen alas.

Viemme sen viileään paikkaan suolaamista varten, ja muutaman päivän kuluttua saamme herkullisen välipalan mihin tahansa pöytään. On tärkeää, että sienet peitetään kokonaan suolavedellä, muuten on suuri riski, että työkappale tulee käyttökelvottomaksi. Jos sienet eivät ole vapauttaneet haluttua määrää nestettä 2-3 päivän kuluttua, voit täyttää tämän tilan itsenäisesti kylmällä keitetyllä vedellä liuottamalla siihen hieman suolaa.

Yksinkertainen resepti camelina-sienten kuumasuolaukseen purkeissa

Sahramimaitokorkkien kuumasuolaus talveksi suoritetaan myös purkeissa. Tämä menettely on melko yksinkertainen, ja sen avulla voit pidentää työkappaleen varastointiaikaa jopa 10-12 kuukauteen. Suurlähettiläs 3 kg sahramimaitokorkkeja suoritetaan lisäämällä tällaisia ​​mausteita ja mausteita:

• Kirsikan ja/tai herukan lehdet;
• Suola - 3-4 rkl l. (liukumäellä);
• Kuivattu tilli - 1 tl;
• Vesi - 2 rkl.;
• Mustapippurit - 20-25 kpl.

Prosessi, jossa sahramimaitokorkit valmistetaan purkeissa kuumasuolausmenetelmällä, voidaan nähdä reseptistä, jossa on vaiheittainen kuvaus mukavuuden vuoksi.

1. Huuhtele ja kuivaa herukan ja/tai kirsikan lehdet.
2. Laita sienet puhdistuksen ja lämpökäsittelyn jälkeen yhteiseen astiaan.
3. 2 rkl. Liuota suola lämpimään veteen ja lisää sieniin.
4. Lisää pippuri ja kuivattu tilli, sekoita kaikki hyvin.
5. Peitä kannella tai ylösalaisin olevalla lautasella, laita sortoa päälle.
6. Jaa 3-4 tunnin kuluttua infusoitu massa steriloitujen purkkien kesken ja kaada syntynyt suolavesi.
7. Laita jokaiseen joukkoon useita tuoreita lehtiä.
8. Sulje muovisilla kansilla ja säilytä viileässä paikassa.
9. Muutaman päivän kuluttua voit alkaa maistaa alkupalaa.

Sienten kuuma suolaus tammitynnyrissä

Sienten kuuma suolaus tammitynnyrissä antaa välipalalle kevyen puumaisen aromin. Lounas, päivällinen tai mikä tahansa loma on erityinen, jos hänen pöydällään on niin herkullisia sieniä. 5 kg tuoreiden sienien lähettiläs tarvitsee seuraavat mausteet ja yrtit:

• Suola - 200 g;
• Mustapippuri (herneet) - 30-40 kpl;
• Laakerinlehdet ja neilikka - 4 kpl;
• Tuore tilli - 1 keskikokoinen nippu (hienoa);
• Tammen, herukan tai rypäleen lehtiä.

Vaiheittaisen reseptin ansiosta sahramimaitokorkkien kuuma suolaus tapahtuu ilman paljon aikaa ja vaivaa.

1. Ensimmäinen vaihe on täyttää tynnyri vedellä vuotojen tarkistamiseksi. 3 päivän kuluttua vesi on tyhjennettävä, ja sisäseinät ja ympyrä on huuhdeltava soodaliuoksella.
2. Huuhtele sitten tynnyri huolellisesti ja kuivaa lämpimässä, hyvin ilmastoidussa paikassa.
3. Esikäsittelyn jälkeen, joka sisältää puhdistuksen ja keittämisen, sienet upotetaan astiaan puhtaiden tammenlehtien "tyynylle".
4. Muodostetaan 5-6 cm korkeita kerroksia, joista kukin ripottelee suolaa, hienonnettua tilliä, laakerinlehtiä, neilikkaa ja pippuria.
5. Työkappale peitetään tammenlehdillä, päälle asetetaan puinen ympyrä tai käännetty levy kuormalla.
6. Tynnyri viedään kellariin lisäsuolaamista varten. Koko varastointijakson ajan työkappaleessa on tarkastettava suolaveden läsnäolo, jonka on peitettävä sienet kokonaan. Suolattu keitetty vesi voi täyttää puuttuvan nestemäärän, jos se ei riitä.

Menetelmä sahramimaitokorkkien kuumasuolaukseen suolavedessä ruokaetikan kanssa

Tämä menetelmä sahramimaidon korkkien kuumasuolaukseen tehdään suolavedessä, johon lisätään etikkahappoa. 4 kg sienten valmistamiseksi sinun on otettava:

• Suola - 4 rkl. l.;
• Vesi - 1,5 l;
• Liuos 9-prosenttista ruokaetikkaa - 7 rkl. l.;
• Mustapippuri (jyvät) - 15 kpl;
• Laakerinlehdet - 5 kpl;
• Neilikat - 3 kpl;

Kuinka suorittaa sahramimaitokorkkien kuuma suolaus etikalla?

1. Keitä sienet kypsiksi ja valuta vesi pois.
2. Lisää reseptin mukainen vesi ja kiehauta.
3. Lähetä massaan pippuria, suolaa, laakerinlehteä ja neilikkaa.
4. Keitä 5-7 minuuttia ja lisää etikka, keitä vielä 3 minuuttia.
5. Levitä työkappale steriloituihin purkkeihin, sulje kannet ja jäähdytä.
6. Vie se kellariin tai laita jääkaapin hyllylle.

Sienten kuuma suolaus valkosipulilla ja piparjuurella

Erityisen suosittua kotona on sahramimaitokorkkien kuumasuolaus lisäämällä valkosipulia ja piparjuurta. Tällaisella suolaisella välipalalla mikään ateria ei ole tylsä.

• Keitetyt sienet - 2 kg;
• Piparjuuri - 20 g;
• Valkosipuli - 5 kynttä tai enemmän
• Suola - 2 rkl. l.;
• Piparjuuren lehdet;
• Mustapippuri (herneet) - 10 kpl.

Camelinan kuumasuolauksen resepti on jaettu vaiheisiin.

1. Keitetyt sienet asetetaan kerroksittain astiaan suolaamista varten puhtaiden piparjuuren lehtien "tyynylle".
2. Jokainen kerros ripottelee raastettua piparjuurta, suolaa, valkosipuliviipaleita ja pippuria.
3. Paina kevyesti käsin ja peitä puhtaalla sideharsolla.
4. Päälle laitetaan kansi tai ylösalaisin käännetty levy, kuorma painaa kaiken alas.
5. Se viedään kellariin, ja 3-4 päivän kuluttua työkappale voidaan tarjoilla pöytään.

Yksinkertainen sienten kuumasuolaus paineen alla

Perinteisesti yksinkertainen sahramimaitokorkkien kuumasuolaus tapahtuu paineen alaisena. Sen roolia voi esittää vedellä täytetty pullo tai sileä kivi, joka on kääritty useisiin kerroksiin sideharsoa. 3 kg:sta päätuotetta otetaan vain seuraava:

• Suola - 4 rkl. l.;
• Vesi - 1,5 rkl.

Resepti camelina-sienten keittämiseen kuumasuolauksella on jaettu vaiheisiin.

1. Keitetty päätuote ripottelee suolalla suolasäiliössä.
2. Täytetään vedellä, peitetään kannella ja laitetaan sorron alle.
3. Se viedään pimeään kellariin jatkosäilytystä varten.
4. Halutessasi voit siirtää sienet muutaman päivän kuluttua purkkeihin ja kaada tuloksena oleva suolavesi.
5. Sulje nailonkansilla, palaa kellariin tai jäähdytä.